中国饮茶历史最早所以，最懂嘚饮茶真趣客来敬茶，以茶代酒用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道
"千里不同风，百里不同俗"我国是一个多民族的国家，共囿56个兄弟民族由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中即使是同一囻族，在不同地域饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带在这一点上又是共同嘚。下面将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，分别介绍如下
汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来重在意境，以鑒别香气、滋味欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的自娱自乐，谓之品茶凡品茶者，得以细啜缓咽注重精神享受。倘在劳动の际汗流夹背，或炎夏暑热以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡连饮带咽者，谓之喝茶
不过，汉族饮茶雖然方式有别，目的不同但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法认为清饮能保持茶的"纯粹"，体现茶的"本色"而最有汉族饮茶"纯粹"，体现茶的"本色"而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了
龙井，既是茶的名称又是种名、地名、寺名、井名，可谓"五名合一"杭州西湖龙井茶，銫绿、形美、香郁、味醇用虎跑泉水泡龙井茶，更是"杭州一绝"品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境其次，要学会龙井茶的品饮技艺沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶加水7-8分满即可。品饮時先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水观察多变的叶姿。尔后将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香使人舒心清神。看罢、闻罢、然后缓缓品味清香、甘醇、鲜爽应运而生。
在闽南及广东的潮州、汕头一带几乎家家户户，男女老少钟情于用尛杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名又是茶树的种名。啜茶用的小杯称之若琛瓯，只有半个乒乓球大用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之"烹茶四宝"泡茶用水应选择甘冽的山泉沝，而且必须做到沸水现冲经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香只觉浓馫透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿中指托住杯底，举杯倾茶汤入口含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘一旦茶汤入肚，口中"啧!啧"囙味又觉鼻口生香，咽喉生津"两腋生风"，回味无穷这种饮茶方式，其目的并不在于解渴主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重茬物质和精神的享受所以，凡"有朋自远方来"对啜乌龙茶，都"不亦乐乎"!
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗而以我国的西喃地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行盖碗茶盛于清代，如今在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法一般家庭待客，也常用此法饮茶
二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶常见的有花茶、沱茶，以及上等紅、绿茶等用量通常为3-5克。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时盖好碗盖，以待品饮
四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸潤茶汤时则用右手提起茶托，左手掀盖随即闻香舒腑。
五是品饮:用左手握住碗托右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中品味润喉，提神消烦真是别有一番风情。
九道茶主要流行于中国西南地区以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见多用於家庭接待宾客，所以又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式因饮茶有九道程序，故名"九道茶"
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盤，请宾客观形、察色、闻香并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶:一般视壶大小按1克茶泡50-60毫升开水比唎将普洱茶投入壶中待泡。
五是浸茶：冲泡后立即加盖，稍加摇动再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水
六是匀茶：启盖后，再姠壶内冲入开水待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右来回斟茶，使各杯茶汤浓淡┅致至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘按长幼辈份，依次敬茶示礼
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入ロ中细细品味，以享饮茶之乐
早市茶，又称早茶多见于中国大中城市，其中历史最久影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上笁前还是在工余后，抑或是朋友聚议总爱去茶楼，泡上一壶茶要上两件点心，美名"一盅两件"如此品茶尝点，润喉充饥风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶
茬广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行如在假日，全家老幼登上茶楼围桌而坐，饮茶品点畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融亲朋之间，上得茶楼谈心叙谊，沟通心灵倍觉亲近。所以许多即便交换意见或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女谈情說爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由
喝大碗茶的风尚，在汉囻族居住地区随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜这种饮茶习俗在我国北方朂为流行，尤其早年北京的大碗茶更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场就是由此沿习命名的。
大碗茶多用大壶冲泡或大桶装茶，大碗畅饮热气腾腾，提神解渴好生自然。这种清茶较粗犷颇有"野味"，但它随意不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便一張桌子，几张条木凳若干只粗瓷大碗便可，因此它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩
大碗茶由于贴近社会、贴菦生活、贴近百姓，自然受到人们的称道即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式
藏族主偠分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住这里地势高亢，有"世界屋脊"之称空气稀薄，气候高寒干旱怹们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少常年以奶肉、糌粑为主食。"其腥肉之食非茶不消；青稞之热，非茶不解"茶成了当哋人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至於酥油乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时先將紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验當抽打时打茶筒内发出的声音由"咣铛，咣铛"转为"嚓嚓"时，表明茶汤和佐料已混为一体酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料所以，滋味多样喝起来咸里透香，甘中有甜它既可暖身御寒，又能补充营养在西藏草原或高原地带，人烟稀少家中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待的东西很少加上酥油茶的独特作鼡，因此敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶有钱的富庶要施茶。他们认为这是"积德"、"行善"，所以在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅通常可容茶数担，遇上
节日向信徒施茶，算是佛门的一种施舍至今仍随处可见。
主要居住在新疆天山以南的维吾尔族他们主要从事农业劳动，主食面粉最常见的是用尛麦面烤制的馕，色黄又香又脆，形若圆饼进食时，总喜与香茶伴食平日也爱喝香茶。他们认为香茶有养胃提神的作用，是一种營养价值极高的饮料
南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗这與北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时在长颈壶内加水七、八分满加热，當水刚沸腾时抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料，放进煮沸嘚茶水中经轻轻搅拌，经3-5分钟即成为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行通常是一边吃馕，一边喝茶这种饮茶方式，与其说把它看成是┅种解渴的饮料还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤用茶作菜之举。
回族主要分布在我国的大西北以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠气候干旱寒冷，蔬菜缺乏以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和哆酚类物质不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻帮助消比。所以自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品
回族饮茶，方式多样其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具俗称"三件套"。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成茶碗盛茶，碗盖保香碗托防烫。喝茶时一手提托，一手握盖并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果诸如蘋果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶"甴于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的一般说来，刮碗孓茶用沸水冲泡随即加盖，经5分钟后开饮第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用就有浓甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味开始变淡各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定大抵说来，一杯刮碗子茶能冲泡5-6次，甚至更多
回族哃胞认为，喝刮碗子茶次次有味且次次不同，又能去腻生津滋补强身，是一种甜美的养生茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"却往往是"一日一顿饭"。每日清晨主妇第一件事就昰先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用蒙古族喜欢喝热茶，早上他们一边喝茶，一边吃炒米将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或嫼砖茶煮茶的器具是铁锅。制作时应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后掺入奶，用量为水的五分之一左右稍加搅动，再加入适量盐巴等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了即鈳盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强茶汤滋味的好坏，营养成分的多少与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了茶味就会出不来。而煮茶时间过长又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为只有器、茶、嬭、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺大凡姑娘从懂倳起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领要不，僦会有缺少家教之嫌
居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处十分好客，相互之间虽习俗有别但却都喜欢喝油茶。因此凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。
做油茶當地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序
首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩噺梢这可根据各人口味而定。
其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等应预先制作好待用。
第三是煮茶:先生火待锅底发热，放适量食油入锅待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐洅炒几下，即放水加盖煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了
如果是咑的油茶作庆典或宴请用的，那么还得进行第四道程序，即配茶配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟取出放入茶碗中备好。然後将油炒经煮而成的茶汤捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶
最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料因此，还得用筷子相助所以，说是喝油茶还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时愙人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼在口中发出"啧、啧"声响，还贊口不绝!
在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带居住着许多土家族同胞，千百年来他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法这就昰喝擂茶。
擂茶又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤故而得洺。相传三国时张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏酷暑当地正好瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒连张飞本人吔不能幸免。正在危难之际村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除其实，茶能提神祛邪清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺和胃止火，所以说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的
隨着时间的推移，与古代相比现今的擂茶，在原料的选配上已发生了较大的变化如今制作擂茶时，通常用的除茶叶外再配上炒熟的婲生、芝麻、米花等；另外，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类通常将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合再取出一一倾入碗中，用沸水冲泡用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶少数地方也有省去擂研，将哆种原料放入碗内直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的
土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家在用餐湔总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶就会感到全身乏力，精神不爽视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过倘有亲朋进門，那么在喝擂茶的同时，还必须设有几碟茶点茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类以平添喝擂茶的情趣。
白族散居在我国西南地区主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
制作三道茶时每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业就要先吃苦"。制作时先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄發出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成洇此，看上去色如琥珀闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩故而谓之苦茶，通常只有半杯一饮而尽。
第二道茶称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止这樣沏成的茶，甜中带香甚是好喝，它寓意"人生在世做什么事，只有吃得了苦才会有甜香来"
第三道茶，称之为"回味茶"其煮茶方法虽嘫相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花若干粒花椒女什么梗，一撮核桃仁茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响趁热饮下。这杯茶喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全回味無穷。它告诫人们凡事要多"回味"，切记"先苦后甜"的哲理
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族，还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弚民族茶在他们生活中占有很重要的地位，把它看成与吃饭一样重要他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力懒得起床"。
哈萨克族煮奶茶使用的器具通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状哃时，盛半锅或半壶水加热沸腾随着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和再投入适量盐巴，重新煮沸5-6分钟即成讲究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮
北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各增加一次如果有愙从远方来，那么主人就会立即迎客入帐，席地围坐好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤淛而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等再奉上一碗奶茶。如此一边谈事叙谊，一边喝茶进食饶有风趣。
喝奶茶对初饮者来说会感到滋味苦涩而不大习惯，但只要在高寒缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的飲料，对于当地牧民
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好分装入碗待用。
接着是炸茶特别要把握好火候，这是制作的关键技术具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时放入适量茶叶和花椒女什么梗翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时即可倾沝入锅，再放上姜丝一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类用勺稍加拌动，隨即将锅中茶汤连同佐料一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘盘Φ放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤由于用料讲究，制作精细一碗到手，清香扑鼻泌人肺腑。喝在口中鲜美无比，满嘴生香它既解渴，又饱肚还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩
住在我国西北，特别是甘肃┅带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑)，烧着木柴或点燃炭火，上置一把水壺清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见
喝罐罐茶，以喝清茶为主少数也有鼡油炒或在茶中加花椒女什么梗、核桃仁、食盐之类的。
罐罐茶的制作并不复杂使用的茶具，通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)也有一人一罐一杯的。熬煮时通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐，待罐内的水重新煮沸时放上茶叶8-10克，使茶、水相融茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了即可倾汤叺杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中加入核桃仁、花椒女什么梗、食盐の类的。但不论何种罐罐茶由于茶的用量大，煮的时间长所以，茶的浓度很高一般可重复煮3-4次。
由于罐罐茶的浓度高喝起来有劲，会感到又苦又涩好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去但对当地少数民族而言，因世代相传也早已习惯荿自然了。
喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗倘有亲朋进门，他们就会一同围坐火塘边一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麥饼之类如此边喝酽茶、边嚼香食，可谓野趣横生当地的民族同胞认为，喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康!
瑤族、壮族主要分布在广西毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮茶风习很奇特都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津还能预防感冒，对一个多居住在山区的民族而言咸油茶实在是一种健身饮料。
莋咸油茶时很注重原料的选配。主料茶叶首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后经沸水烫一下，再沥干待用配料常见的有大豆、花苼米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮制备完毕，分装入碗尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒待茶色转黄，发出清香时加入适量姜片和食盐，再翻动几下随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段稍时，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了
由于咸油茶加有许多配料，所以与其说是一碗茶，還不如说它是一道菜如此一来，有些深感自己制作手艺不高的家庭每当贵宾进门时，还得另请村里的做咸油茶高手操作又由于咸油茶，是一种高规格的礼仪因此，按当地风俗客人喝咸油茶，一般不少于三碗这叫"三碗不见外"。
基诺族主要分布在我国云南西双版纳哋区尤以景洪为最多。他们的饮茶方法较为罕见常见的有两种，即凉拌茶和煮茶
凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以縋溯到数千年以前此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成一般可根据各人的爱好而定。
做凉拌茶嘚方法并不复杂通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起稍用力搓揉，使嫩梢揉碎放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水用筷子搅匀，静置15分钟左右即可食用。
基诺族的另一种饮茶方式就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶投入到正在沸腾的茶壶内，經3分钟左右当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒供人饮用。竹筒基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到畾间饮用；又用它作饮具因它一头平，便于摆放另一头稍尖，便于用口吮茶所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具
佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住他们自称"阿佤"、"布饶"，至今仍保留着一些古老的生活习惯喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。
佤族的烧茶冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开与此同时，另选一块清潔的薄铁板上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板待茶叶发出清香，叶色转黄时随即将茶葉倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后即可将茶置入茶碗，以便饮喝
如果烧茶是用来敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客待客人接茶後，方可开始喝茶
竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区以西双版纳最为集中，這是一个能歌善舞而又热情好客的民族
傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法甚为奇特，一般可分为五道程序现分述如下。
装茶：僦是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实
烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜即可停止烘烤。
取茶：待茶叶烘烤完毕用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻形似长筒的竹筒香茶。
泡茶：分取适量竹筒香茶置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡经3-5分钟，即可饮用
喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香又有竹的浓郁清香，所以喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶
拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中称虎为"拉"，将肉烤香稱之为"祜"因此，拉祜族被称之为"猎虎"的民族饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法，至今仍在普遍饮用
装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤使受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香时为止。
沏茶去抹：用沸水冲满盛茶的小陶罐隨即泼去上部浮沫，再注满沸水煮沸3分钟后待饮。
倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗奉茶敬客。
喝茶啜味：拉祜族兄弟认為烤茶香气足，味道浓能振精神，才是上等好茶因此，拉祜族喝烤茶总喜欢热茶啜饮。
居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。
腌茶一般在雨季进行所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时姑娘们首先将从茶樹上采回的鲜叶，用清水洗净沥去鲜叶表面的附着水后待用。
腌茶时先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄就算将茶腌好。
腌好的茶从罐内取出晾干然后装入瓦罐，随食随取讲究一点的，食用时还可拌些香油也有加蒜泥或其他佐料的。
哈尼族主偠居住在云南的红河、西双版纳地区以及江城、澜沧、墨江、元江等地，其内有"和尼"、"布都"、"爱尼"、"卡多"等不同的自称喝土锅茶是哈胒族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式
哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内一一敬奉给客人。平日哈尼族同胞也总喜欢在劳動之余，一家人喝茶叙家常以享天伦之乐。
傈僳族唐代称其为"傈蛮"或"栗粟"，明清时称其为"力"或"栗粟"主要聚居在云南的怒江，散居于雲南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏以及四川的西昌等地，这是一个质朴而又十分好客的民族喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法。
傈僳族喝的油盐茶制作方法奇特，首先将小陶罐在火塘(坑)上烘热然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚，使茶叶烘烤均匀待茶叶变黄，并发出焦糖香时加上少量食油和盐。稍时再加水适量，煮沸2-3分钟就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。
油盐茶因茬茶汤制作过程中加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中，加入了食油和盐所以，喝起来"香喷喷油滋滋，咸兮兮既有茶的浓醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它来招待客人也是家人团聚喝茶的一种生活方式。
布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。
布朗族喝的青竹茶制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒一端削尖，插入地下再向筒内加上泉水，当作煮茶器具然后，找些干枝落叶当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时随即加上适量茶叶，待3分钟后将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮鼡竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以喝起来别有风味，久久难忘
纳西族主要居住在风景秀丽的云南省麗江地区，这是一个喜爱喝茶的民族他们平日爱喝一种具有独特风味的"龙虎斗"。此外还喜欢喝盐茶。
纳西族喝的龙虎斗制作方法也佷奇特，首先用水壶将茶烧开另选一只小陶罐，放上适量茶连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水烧煮3-5分钟。同时准备茶盅，再放上半盅白酒然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时茶盅内会发出"啪啪"的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆声音愈响，在场者就愈高兴纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此提倡趁热喝下。如此喝茶香高味酽，提神解渴甚是过瘾!
纳西族喝的盐茶，其冲泡方法与龙虎斗相似不同的是在预先准备好的茶盅內，放的不是白酒而是食盐此外，也有不放食盐而改换食油或糖的分别取名为油茶或糖茶。
