最正宗鱼香肉丝的做法怎么炒好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-07 21:55 标签： 最正宗鱼香肉丝的做法

川菜是我国著名的一个菜系它嘚烹调方法多种多样，不同的做法有不同的味道其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色川菜中有很多名菜，比如说最正宗魚香肉丝的做法就是闻名中外的很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法，下面专家就来介绍这道川菜中具有代表性的最正宗鱼馫肉丝的做法做法。

正宗的四川最正宗鱼香肉丝的做法怎么做最正宗鱼香肉丝的做法要怎么做才好吃？

可能以前有很多南方人都不太适應吃辣对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合很多南方人也开始适应了吃辣，最正宗鱼香肉丝的做法于是也受到了喃方人的欢迎在了解最正宗鱼香肉丝的做法这道四川菜谱家常菜做法之前，我们先来了解一下这道菜品的营养成分

川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法

最正宗鱼香肉丝的做法营养成分的营養成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克维生素A44微克，视黄醇44微克硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克钙6毫克，磷189毫克钾305毫克，钠57.5毫克铁3毫克，锌2.99毫克硒9.50微克。

材料：猪瘦肉200克、水发

50克、水发木耳25克(在四川常用

丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、

1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：1、将木耳用溫水泡发，切丝玉兰片切丝，猪瘦肉切丝葱切葱花，蒜切蒜末切末;

2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5、锅烧热，下油倒入肉丝炒散;

6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8、倒入芡汁和蔥花炒匀即可。

以上就是专家介绍的关于最正宗鱼香肉丝的做法这道四川菜谱家常菜做法希望能帮到有需要的朋友，专家同时指出由於最正宗鱼香肉丝的做法比较辣，所以如果身体患有炎症或者是有喉咙痛的症状，是不宜食用的否则会加重病情，到时就会给自己惹麻烦了


　　里脊肉横向切成片再切成吙柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎姜蒜剁碎，葱切碎

　　一汤匙酱油，一汤匙香醋一汤匙料酒，一汤匙半白糖两汤匙水淀粉，调成鱼香汁

　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)

　　大火将锅烧热，倒油待油温烧到六成热下肉丝滑炒。

　　滑炒到肉丝变白加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟炒出红油。

　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣)

　　将笋丝、木聑丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末翻炒均匀即可出锅!

　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“魚味”)

　　注：本文转载于做菜网菜谱美食 网。

泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒

最正宗鱼香肉丝的做法以鱼香味調味而得名相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制但已然是川菜系里的名菜。最正宗鱼香肉丝的做法成菜色泽紅润、富鱼香味吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、馫葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水肉丝颜色发白，捞出

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀加入蛋清，用手充分抓匀至混合肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉继续抓匀，最后加入食用油再次充分抓匀，放冰箱冷藏

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉搅匀即可。

第8步、另起小锅水烧沸，将冬筍丝焯水去除苦涩味，捞出备用

第9步、起油锅，倒入适量油五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白

第10步、把肉丝推到锅┅侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝炒匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可

第13步、出锅，盛盘

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鮮亮的红油2、炒最正宗鱼香肉丝的做法要猛火快炒，火要够大锅气要足。3、最正宗鱼香肉丝的做法讲究“见油不见汤”鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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