有出售火锅鸡，鸡公煲和火锅鸡的底料吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-09 16:14 标签： 鸡公煲和火锅鸡

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1.土鸡（粮食鸡）切块冷水入锅，倒点料酒在锅里切点姜片入锅，目的给鸡去血水、去腥味

2.过水的鸡肉稍微凉了以后，去掉姜片等去腥食材温度是用手摸至少不烫掱，加点生抽此时生抽真的只要一点，目的让鸡肉入点盐味

3.少量冷油入锅，油中加入适量冰糖待白糖溶化后，倒入开始过水的鸡块炒糖色，目的是让鸡块有甜味入肉

4.这一步的东西可以提前准备在一个盘子里，免得手忙脚乱姜、蒜、八角、香叶、香果、小茴香、圊花椒、桂皮、丁香，都是少量豆瓣酱2勺、秋霞火锅料1/4包。

5.重新起锅加入大量的菜籽油，油完全热冒烟后加入姜片、蒜瓣，然后下豆瓣炒香，迅速加入火锅底料然后炒香，待火锅料完全融入油后倒入鸡块。

6.鸡块倒入后加入尖辣椒（图中青色），香料、青花椒炒、炒、炒。没有滋滋滋的响声加入开水，一定是开水

7.加入开始泡好的干豇豆、干笋子，烧一会

8.把铁锅中的食材倒入高压锅，20-30分鍾出锅。

9.不好吃给我说我道歉！

10.四川人吃这个一般要兑个碟子：芹菜颗颗、香菜叶叶、大头菜颗颗、油炸花生颗颗，然后舀2勺火锅鸡嘚油汤汤在碗里沾到吃。

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