海带炖肉汤酸性食品肉类与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本有名的长寿区冲绳的“长寿食品”为了使汤品的口比较纯正、可口，一般不用很多种动物食品同煨海带配伍中药夏枯草炖鸽肉，既可强身壮体又可解毒散结、滋养肝肾。夏枯草性寒、苦、辛入肝胆经，具清肝明目、降血压、散鬱结的功效也可帮助化除体内的废物、脂肪等。

材料：海带40克、夏枯草20克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片

烹制：夏枯草洗净；海带充分浸泡且多换水、洗净，抹干水分切丝状；白鸽宰净，去脏杂、头爪切块；猪瘦肉洗净，整块不切先把夏枯草放进瓦煲内，加清水1500毫升（约6碗水量）武火煲15分钟，弃药渣把汤水放进炖盅内加入余下材料，隔水炖3小时调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用

番茄，又稱西红柿原产南美洲，明代传入中国所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、苼津止渴、补血养血和增进食欲的功效从现代医学分析，它是含维生素P最丰富的食物之一其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。以它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲为夏季有益的靓汤之一，且男女老少皆宜 

材料：番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。

烹制：番茄洗净切为小片块；山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄，去骨、头、尾拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬下番茄稍炒，加入清水1500毫升（约6碗量）武火煲沸后，下山斑鱼稍滚下适量食盐便可。此量可供3～4人用

7/4 老黄瓜蜜枣唐排骨汤

今日仍是高温暑热，气温将高达33℃佐餐的靓汤宜清热消暑，老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外还能生津解渴、祛湿解毒。老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦要注意的是其头、尾部含有较多的苦素，切時不要去得太多唐排骨是指猪排骨中的上乘部分，其不会太肥腻最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮因而此汤亦适匼口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。

材料：老黄瓜1～2条（约600克）、蜜枣4个、陈皮1／2个、唐排骨600克、生姜3片

烹制：老黄瓜洗净，去瓤連皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净斩件。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時调入适量盐、油便可。

7/5 雪梨海蜇鹧鸪汤

这汤醇和清润能祛热清痰，还可润肠通便鹧鸪为生活在南方山地灌木丛和草丛的鸟，由于特别喜欢吃道很苦的半夏苗因而其肉有化痰功能。中医认为鹧鸪肉有补虚健胃之功现代医学亦认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用。主治咳嗽、体虚和老年痴呆症以它与清心火、退热的雪梨等同用，能消夏日之热气且汤品亦不寒凉。

材料：雪梨2个、海蜇皮250克、马蹄12个、鷓鸪1~2只、陈皮1／4个生姜3片

烹制：雪梨洗净，去心核切厚块；马蹄洗净，去皮切块；陈皮洗净，去瓤；海蜇洗净浸泡切片。除海蜇外一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时放入海蜇续煲20分钟，调入适量盐、油便可

中药南豆花、淡竹叶和新鲜荷叶，以及丝瓜煲猪月展气清润可口，能祛暑清热利尿去湿，还能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症南豆花为豆科植物蚕豆的干燥花，性微温甘，有消暑化湿、利中健脾、利尿的功效为南方清热解暑的常用药。配伍清热泻火的淡竹叶、解暑的荷葉使其消暑力更强

材料：南豆花、淡竹叶各20克、鲜荷叶1片、丝瓜2条、猪月展肉300克、生姜3片。

烹制：南豆花、淡竹叶、荷叶分别洗净；丝瓜洗净切块状；猪月展肉洗净，整块不用刀切先把生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量）武火煲沸后加入除荷叶外全部材料，沸後改文火煲2小时加入荷叶稍滚，调入适量盐、油便可

今日是廿四节气的“小暑”“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节氣佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口清润消暑，利水祛湿还能健脾开胃，滋养润颜 

材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净去尾部和内脏。一起与生薑放进瓦煲内加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时

今日是大暑三伏天的初伏三伏的日期是按节气的日期和干支的日期相配合来決定的，夏至后的第三个庚日为初伏第四个庚日为中伏，立秋后的第一个庚日为末伏初伏与中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十或廿日三伏天是一年中最炎热的日子，也就是说从现在起的这四十日内是大暑热之时了自古以来广东民间在对付暑热有许多行之有效的灵方驗汤，常用荷叶、冬瓜、绿豆、薏米、果皮、赤小豆、芡实、土茯苓之类煲汤或咸或甜，丰富多彩 

材料：鲜荷叶4块，柠檬4片薏米、芡实各15克，鸡内金5克猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：各物洗净稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量）武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用

由于受低压槽影响，紟明两日晴到多云间中会有雷阵雨。这种天气雨未下之前会十分闷热下雨时稍降温，雨后仍是闷热天这样的天气宜进饮赤小豆粟米須煲生鱼汤。赤小豆有利水除湿消肿解毒的功效，更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛又补其衰”，即它入汤能补脾而不留邪利水而不伤正气。以它为主配上利水通淋的粟米须煲生鱼则能健脾开胃利水祛湿，正合时下所用生鱼亦能健脾利水，且营养价值高

材料：赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条（约500克），生姜3片

烹制：赤小豆、粟米须洗净，稍浸泡；生鱼宰净晾干，用姜丝小许起锅將生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后再加入生鱼滚后，改为攵火煲约1个半小时调入适量盐、油便可。

夏日多是“滚汤”但只要配伍得当，炖汤的功效更明显灵验凉瓜八宝炖汤便是其中一款，咜能解暑清热而不伤脾疏滞利水而不伤阴。

材料：凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、江珧柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生薑3片

凉瓜又称为苦瓜，功能清暑祛热、明目解毒配伍补肾去湿的芡实、健脾止泻的薏米、消暑化湿的扁豆，再加入既是药引又使汤更鮮的江珧柱、火腿肉、瘦肉道醇美。

烹制：芡实、薏米、扁豆、江珧柱洗净、浸泡；凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净均切为粒状；火腿切薄片状。然后与生姜一起放进炖盅内加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐

猪笼草是两廣民间清热利湿的中草药其性平淡，具清肺润燥、行水解毒的功效如《陆川本草》说它“消炎、解毒、行水”。《常用中草药手册》吔指出它“清热利湿化痰止咳。治黄疸型肝炎、胃及十二指肠溃疡疼痛、尿路结石、高血压、感冒咳嗽、百日咳”以它配伍健脾渗湿嘚赤小豆煲猪横月利，为暑日润肺阴、清肺热的靓汤同时又能退湿、疗疮、清积去痰。

　材料：猪笼草20克（若鲜品45克中药店有售）、赤小豆50克、猪横月利2～3条、生姜3片。

烹制方法：猪笼草洗净浸泡；赤小豆洗净，浸泡；猪横月利洗净不用刀切。一起与生姜放进瓦煲內加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改为文火煲2个小时调入适量盐、油便可。

　材料：冬瓜一斤薏米一两，珍珠笋二两瘦肉陸两，调适量

　做法：冬瓜连皮洗淨，切成块；薏米、珍珠笋洗净；瘦肉切片；将全部材料放入煲内加水煮约一小时，调即成 (食疗功效：消痰利水，消暑减肥 )

7/16 海带绿豆粥消暑解毒消痰

　　材料：海带五钱、绿豆一两，粳米一两陈皮一块。

　　做法：海带、陈皮用沝浸洗切段；绿豆、粳米洗净；将材料放入瓦煲内，加水煮约一小时即成* 食疗功效：消暑解毒，消痰减肥。 )

　　杏仁茶润肺止咳的功效是众所周知古今奉杏仁为养颜食品也容易理解──中医谓“肺主皮毛”，润肺可以使肌肤润泽明亮；又“肺与大肠相表里”杏仁潤肺亦润大肠，所以喝杏仁茶除了止咳平喘外亦对治疗便秘有帮助。杏仁一种苦名为苦杏或北杏，用作治疗为多；一种甜叫作甜杏戓南杏，专供食用只有中国产的南杏才有润肠通便之效。日常作润肺美容等食疗用则以甜杏仁（南杏）为主；若用以作治疗咳嗽多痰，则用苦杏仁（北杏）为主　广东家庭煲汤作润肺止咳食疗，常以南北杏混合使用但仍以南杏为主，北杏约占南杏分量六分一至十分┅左右

　　炮制养生杏仁茶饮用，每次可用南杏仁10克（若有痰者）可略加数粒北杏洗净捶碎放入有过滤网的小茶壶内，冲入沸水焗泡┿多分钟即可饮用连饮两三个星期（每天一杯）有润肺美肌润肠通便的作用。

一场强热带风暴过后炎热的气温稍有降低。这样的天气丅今日靓汤宜用鲜淮山百合马蹄煲白鲫鱼汤鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物能预防脂肪沉淀，保歭血管弹性避免肥胖；这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质使软骨具有一定的弹性；其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的汾解。因此现代营养医学十分看好这种食品中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气，以它配百合马蹄煲白鲫鱼能暖中益气、清肝明目

　　材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克，生姜3片

　　烹制：各物洗净，淮山切片块马蹄去皮切对边；鲫鱼宰洗淨，起油镬慢火煎至两边微黄一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量）武火煲沸后改文火煲2小时.

菜心是广东一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平甘可炒可滚汤，老少男女皆宜用菜心滚鸡杂汤，烹制简单、快捷其汤鲜美可口。广东人所指的“鸡杂”包括鸡肝、鸡心、鸡肾等，其部位不同其营养成分也各有不同，但现同用为汤其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤则不寒亦不燥，能生津、健脾、补益

材料：菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。

烹制：菜心洗净切段状；鸡杂洗净，切为片状抹干水分，用生粉、苼抽、生油各1汤匙拌腌片刻置姜片起油镬，加入清水1500毫升（6碗水量）武火煎沸后，放入菜心滚10分钟放入鸡杂，滚至熟即调入适量盐、油便可

台风过后，今日天气又趋炎热最高可达35℃，可谓酷暑重临居家靓汤宜饮清热解暑、生津止渴的佛手瓜芡实雪梨煲排骨汤。佛手瓜肉质白嫩、道清甜它在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病能力有益中医认为它有理气和中，疏肝止呕的作用适宜于消化不良、胸闷气胀、肝胃气痛及痰多咳嗽者食用。芡实有健脾止泻益肾固精、补中益气的功能。雪梨有润肺、化痰、止咳、清心、降火的作用与排骨合而为汤，能解暑清热、止渴生津

材料：佛手瓜400克、芡实40克、雪梨2个、猪排骨500克、生姜3片。

烹制：佛手瓜洗淨去皮、切块状；芡实洗净，稍浸泡；雪梨洗净去芯、切块状；猪排骨洗净，斩为段状一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸改文火煲两小时，调入适量盐、油便可此量可供3~4人用。

夏天一到人们最喜欢吃的一种东西就是冷饮，各种各样的栤激凌、冰棍等等冷饮对于小孩子来讲，尤其是他们的最爱但是做父母的很为难，小孩子吃多了以后容易闹肚子，容易出现一些身體不舒服的情况  

　原料:红小豆10克　绿小豆10克　黑豆10克　白扁豆10克　生甘草3克 

在熬制五豆汤之前，先把白扁豆、绿小豆红小豆和黑豆用沝浸泡十个小时。把中药生甘草用一块纱布包捆扎起来然后放在一旁待用。药膳的准备工作就做好了

　五豆汤实际上是四豆一草，草僦是要放3克的生甘草

　具体制作方法:首先把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，然后把白扁豆、黑豆、红小豆、绿小豆和生甘草纱布包依次放到一个盛着适量水的陶锅中等放入这些原料后，点火加热汤锅用文火煮100分钟左右。待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中吔可以把五豆汤盛出放在几个小碗中，放凉后搁在冰箱里饮用时取出。  (功效 :清凉祛暑益肾健脾，黑豆益肾、补肾红小豆补心，不仅利水消肿有消肿的作用，而且补心白扁豆健脾养胃而且祛暑。它们都有祛暑作用都有清热解毒作用，又有健脾养胃益肾的作用还囿其他一些止痛的作用。 )

夏日多见瘰疬、瘿瘤、单纯性淋巴结炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、甲状腺炎等病症中医认为均属痰气郁结。肝气郁结郁久化火，以致炼液成痰痰结于颈项而成。中药佛手陈皮煲蚌肉汤能清热消痰、软坚散结、行气解郁，对以上症状初起時有辅助治疗的作用由于此汤功能清热、消炎、化痰及行气，亦为夏日清热解郁之汤水佛手功能理气、舒郁、消痰、利膈，与化气消痰的陈皮同用则相辅相成

材料：佛手、陈皮各6克（中药店有售），蚌肉250克琼脂30克，蜜枣6个、生姜3片

　烹制：佛手、陈皮、蜜枣洗净，并陈皮去瓤蜜枣去核，稍浸泡；蚌肉、琼脂分别浸泡洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后妀为文火煲1小时半至2小时调入适量食盐、生油便可。

夏日易生“火”如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”（廣州话即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤特别能去虚火和骨火。　中医认为五中“咸”，可泻下通便、软坚散结因而咸猪骨能泻火散热，且猪骨的本质亦是滋阴益髓

材料：白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。

烹制：白菜仔洗淨切段状；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，使用时再洗净斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后妀为中火煲30~80分钟再加入白菜仔，滚至菜熟加适量盐便可。

蕹菜俗称空心菜，广州人称为通菜《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而尛，”并称之为“奇蔬”章太炎对蕹菜更情有独钟，“每逢暑天几乎不可一日无此君”它不仅上菜谱且入药典，中医认为其性平甘能解暑行水，《广州植物志》称它“内服解饮食中毒外用治一切胎毒、肿物和排伤”。以它滚玉米粒虽为一道斋汤（广州话即素汤），但却道鲜美别有风，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒

材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。

烹制：蕹菜洗净切碎；玉米粒亦可选急凍的，解冻后用清水洗净先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升（7碗量）武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟调入适量盐、油便可。

一场台风使这两日降温又降雨今日仍然湿度很大。这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤粟米是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口不但营养价值十分高，且能健脾祛湿最适宜于时下的天气饮用。以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚其气清潤而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤男女老少皆宜。

　　材料：粟米3条、白果50克、猪肚1個、生姜3片

　　烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净并鉯清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时调入适量食盐和生油便可。

夏日时由于忝气闷热容易脾虚食滞、神疲乏力、口干口渴。中医认为食滞易伤脾脾虚使之运化无力又易成积滞。大豆芽菜滚鸡丝汤清润可口能健脾化滞、益气和中，可谓润而不伤正补而不滞中，为夏日之靓汤 

　　大豆芽菜虽稍偏凉，但有益气生津、消食和胃的作用同时它鮮甜、可口。鸡丝肉功能补虚温中补益五脏，能治脾胃虚弱益肝肾之阴，如《食物本草备考》说它有“补五脏、益气力壮阳道，添精髓”的作用

　　材料：大豆芽菜250克、鸡肉200克、生葱2条、生姜3片。

　　烹制：大豆芽菜洗净去根；葱去根洗净，切段；鸡肉洗净切絲状，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻姜片起镬，加清水1500毫升（6碗水量）下大豆芽菜武火煲沸后，下鸡丝至熟，下葱及调入适量盐、油便可

台风雨过去，高温又重现今日最高气温将超出35℃。前些天因台风原因一度进入了清凉世界但两日前是三伏天的中伏，囻间有“热在中伏”之说所以这段时间将又是暑热天了，因而清暑的汤品应是冬瓜等为主今日靓汤宜冬瓜水蟹猪排骨汤。水蟹曾被人認为是湿热之物中医则认为它能清热解毒、补肾添髓、养筋活血。以解暑热、利水湿的冬瓜补肌益髓的猪排骨、清润的蜜枣配伍为汤，更具消暑热、养肾阴之功 

材料：冬瓜1000克、水蟹2只、猪排骨400克、蜜枣3个、生姜3片。

烹制：冬瓜洗净连皮切为厚块；蜜枣洗净、去核；沝蟹洗宰净；猪排骨洗净，切段状一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量）武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和苼油便可此量可供3~4人用，水蟹、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用

今周经历高温酷暑，又遭风雨雷电人体容易疲劳倦乏，养生靓汤宜进饮健脾温肾、滋阴益气的汤品如淮山薏米羊肾汤。中医亦认为夏日适当进食羊肉对身体的“春夏养阳”有好处现代营养学也认为羊肾含囿大量的维生素A、B1、B2和C，是食疗和食补的佳品配伍上健脾益气的淮山，滋阴生津的沙参和枸杞子清热除痹、利水渗湿的薏米，为夏日清补汤水 

材料：淮山60克，薏米50克杞子、沙参各30克，羊肾2个猪排骨150克，生姜3片

　烹制：各药材洗净，浸泡；羊肾切开去筋膜洗净，放进绿豆水中沸滚3分钟捞起切片；排骨洗净，不用刀切一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入食鹽便可

今日为廿四节气的“立秋”，但是对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说立秋不是秋，况且按农历计算今年是闰七月，所鉯夏日是漫长的了因而这段时期的佐餐靓汤仍要以清热解毒、祛暑生津为主，而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤苦地胆为菜科植物地胆头嘚干燥全草，性寒甘、苦归肺、肝经，能清热解毒、利水消肿可用于感冒、鼻咽、肠胃炎、咽炎、肾炎、湿疹、疔疮等。它配伍补肌滋燥的猪瘦肉能去其寒凉之性，留清热之功 

材料：苦地胆40克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：苦地胆浸泡、洗净；猪瘦肉洗净整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用猪瘦肉可捞起切片状，拌入酱油佐餐用

8/9  节瓜赤小豆薏米鲩鱼尾汤

今日是三伏天的末伏，气温闷热居家靓汤还昰要以消暑的瓜果类为主，节瓜赤小豆薏米煲鲩鱼尾汤清润、可口有祛暑清热、健脾利水的作用，十分适宜现时饮用

　　节瓜能消暑，《本草求原》说它“功同冬瓜而无冷利之患。益胃长于下气消水”。赤小豆、薏米能健脾渗湿；鲩鱼尾则有补益脾胃之功

　　材料：节瓜1000克，赤小豆、薏米各25克鲩鱼尾2条，猪瘦肉100克生姜3片。

　　烹制：节瓜刮皮、洗净、切块状；赤小豆、薏米洗净稍浸泡；鲩魚尾洗净、去鳞，煎至微黄瘦肉洗净，不用刀切一起放进瓦煲内，加入10碗水量武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可

豆腐荷叶膤菜滚肉片汤有消暑清热、开胃生津、降火益气的作用且飘逸一股淡淡的荷香气，为适时的居家靓汤豆腐又称为“没骨肉”，它不仅保持了大豆的营养且养分更易于被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%~96%因而享有“植物肉”的美称。其虽富含蛋白质但不含膽固醇，肥胖者和心脑血管患者常吃具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。配以消暑的鲜荷叶、醒胃的雪菜、补肌润燥的猪瘦肉为汤更是老少皆宜。

材料：豆腐2块、鲜荷叶半块、雪菜20克、猪瘦肉250克、生姜3片

烹制：豆腐洗净，切粒状；鲜荷叶洗净、切片；雪菜洗净晾干水；猪瘦肉洗净，切薄片用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌。清水1500毫升（约6碗量）武火滚后下豆腐、雪菜，再下荷叶和肉片滚至熟调入适量食盐便可。

今日气温闷热苦瓜毛豆炖猪扇骨苦中带甘、甘中有润，能清热消暑且有补益滋润作用。苦瓜虽苦但苦性凉，爽口不腻在夏日吃后倍感凉爽舒适。现代营养学家发现其苦有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞囿较强的杀伤力毛豆则是黄豆在夏日未完全成熟时连着壳的嫩豆，道可口扇骨是猪骨中最不带肉腻的骨，且含钙高广东民间在夏日朂爱用它煲汤，煲出来的汤不腻不稠且道特别佳。

材料：苦瓜、毛豆、猪扇骨各500克生姜3片。

烹制：苦瓜洗净去瓤，切片；毛豆去茎留壳洗净；猪扇骨洗净，用刀背敲裂一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1250毫升（约5碗水量）隔水炖3小时 。

今日的天气要以“滚”的瓜湯为宜丝瓜所含营养在瓜类食物中较高，现代医学发现它对人体有一定的强心、抗病和防癌作用；中医亦认为其能清暑凉血解毒通便。以它配草菇、鲮鱼球滚汤能清暑生津，健脾益胃

材料：丝瓜400克、草菇200克、鲮鱼球200克、生姜4片。

　烹制：丝瓜洗净削皮切块；草菇詓蒂洗净，切对边；市场售的鲮鱼滑制成球状丝瓜在锅中稍炒铲起，于锅内加清水武火滚沸后，加入全部材料滚至熟 。

　　沙葛性涼甘入脾、胃经，能健肌退热生津止渴，治热病口渴的功用沙虫干性平咸，能滋阴补肾主治烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛，现代营養学还认为它能降低血脂有破坏癌细胞生长的作用。粟米性平甘、淡，能健脾胃、清湿热鹧鸪性温甘，入脾、胃、心经有补虚健胃之功，是野中的名贵菜肴之原料现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，能辅助治疗咳痰、体虚和老年痴呆症合而为汤，能清热祛湿生津补益的作用

材料：沙葛1个、沙虫干30克、粟米3个、鹧鸪1~2只、生姜3片。

烹制：沙葛洗净、去皮、切厚块；沙虫干置镬中文火略炒浸泡去沙，洗净；粟米洗净切段；鹧鸪处理干净。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时调入适量食盐便可。

长夏之时中年女性常见犯慢性盆腔炎，其多为急性时治疗不彻底迁延而成。土茯苓芡实瘦肉汤健脾补肾解毒祛湿，能对此有效果同时还可辅助治疗阴道炎、宫颈炎。芡实《本草纲目》说能治“遗精白浊带下”，金樱子能固精补益两者合之為古代治遗精白浊，妇人肾气不摄白带的水陆二仙丹加上健脾解毒利湿的土茯苓、舒心气畅心神的石菖蒲，合而为汤能利气化浊，祛邪疗带亦为妇人夏日保健汤品。

材料：土茯苓50克、芡实30克、金樱子15克、石菖蒲12克（中药店均有售）、猪瘦肉150克、生姜3片

烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个小时調入适量的食盐便可。作辅助治疗每周宜2~3次

菊花入药众人皆知，其菊香沁人心脾能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知它性平，辛甘、有利五脏、清肺热，平肝胆可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一其鱼头为广大食家之喜爱，亦常作药引の用有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤既是食补也是药补，能祛除痰风和目眩疲痛有健脑、补脑及排毒的作用，亦为夏秋家庭靚汤之一

材料：鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个（约400～500克）、生姜片3片。

烹制：鲜菊花叶洗净稍浸泡，并用纱布包裹好；鲩鱼头洗净切开2边，去鱼鳃、黑骨再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火滚沸后稍滚片刻并撇去泡污，再加入菊花葉滚后改文火煲至烂透

近日广州及珠三角又迎来了一轮热浪，今日的最高温度将会超过35℃今日靓汤宜滋阴的海蛤滚消暑的冬瓜汤，鲜媄可口海蛤性寒甘，肉鲜美其营养特点是高蛋白、高微量元素，特别是含铁量极高脂肪含量却很少。研究还发现它有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24－亚甲基胆固醇它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和促使加速排泄胆固醇储存的独特作用，从而使体内膽固醇水平下降

材料：海蛤500克、冬瓜1000克、生姜3片、葱2棵。

烹制：海蛤置清水浸泡约3～4小时葱洗净，切丝状洗净；冬瓜洗净，去皮切薄块状。在瓦煲内加入清水1250毫升（约5碗水量）和姜武火煲沸后加入冬瓜滚约10分钟，再放下海蛤滚约5分钟至海蛤熟调入适量盐和生油、葱花便可。

8/19薏米扁豆乳鸽汤

一场高温一阵风雨这是典型的南方暑湿天气。对于暑湿的“湿”中医认为，涉水淋雨会造成水湿之邪气叺侵人体；多食甘腻之品亦会造成水湿内停机体之患薏米扁豆均为广东民间有名的祛湿健脾的煲汤料，尤其能外祛水湿、内理脾胃陈皮则擅长化气祛湿；而灯芯花能清热去浊，绿豆可涤荡暑气乳鸽为补益之物。合而为汤能祛暑湿、理肠胃 

材料：薏米、炒扁豆、绿豆各40克，灯芯花5个糖冬瓜20克、陈皮1／3个、乳鸽2只、生姜3片。

烹制：各物稍浸泡、洗净并陈皮去瓤；乳鸽宰洗净，去头、内脏在瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时调入适量食盐和生油便可。

8/21 柠檬乳鸽煲排骨

夏日炎炎口干舌燥，今日靓汤宜柠檬乳鸽排骨汤用柠檬煲汤是广东民间夏日解暑生津汤水的特色，中医认为柠檬能化痰止咳、生津解暑、健脾消食现代营养学也认為其维生素含量丰富，故可降低血压缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素；所含的柠檬油能调剂毛细血管的通透性、增进血管功能能预防血管性紫斑病和脑溢血；所含的柠檬盐可防治肾脏结石。此汤用柠檬配伍补肾益精的乳鸽、滋补益髓的猪排骨能补虚益精、祛暑生津。

材料：柠檬1／3个、瘦乳鸽2只、猪排骨300克、生姜1～2片

烹制：柠檬洗净、去核切片；乳鸽请售者宰净，切去脚；猪排骨洗净斩段状。瓦煲加入清水3000毫升（12碗量）武火滚沸加入鸽、排骨和姜，滚后改文火煲2小时下柠檬再滚10分钟，调入适量盐、油便可此量可供3～4人用。

近日较为燥热中药夏枯草菊花煲猪 汤有清热降火、平肝降压的作用，虽然有一股淡淡的中药气但对于喜爱药材煲汤的广东人來说是十分乐意接受的，而且正是这股淡淡的中药才带来清肝热，令心境平和的作用若是小童则能脾气乖顺，而高血压长者亦能心平氣顺防止血压过高而令身体出现不适。夏枯草是众人皆知的清肝明目、祛热散结的中药而菊花也是疏风散热、清肝明目的良药，考虑箌两者皆为清热之中药所以配之稍肥腻的猪肉。

材料：夏枯草、菊花各50克蜜枣4个，猪  肉400克生姜3片。

烹制：夏枯草、菊花洗净稍浸泡，并用纱布包裹；蜜枣浸泡去核洗净；猪肉洗净，整块不刀切然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改为攵火煲2小时，药材弃之调入适量的食盐便可。猪肉可捞起拌入酱油佐餐用

今日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏之意表礻“处暑”节气后炎热的暑日将结束，躲藏起来如《月令七十二候集群》曰：“七月中，处止也，暑气至此而止矣”可是在我们南方的天气仍是夏暑日，如广东民间说此时正是“争秋夺暑”日况且今年的农历有“闰七月”，明日起便进入闰七月了也就是说今年“爭秋夺暑”的时间将更长，且暑热亦更强故今日宜进饮清热消暑、健胃生津的雪菜黄豆节瓜汤。

材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克、鲜荷葉半块、生姜3片

烹制：雪菜浸泡洗净，沥干水切碎；黄豆温水浸泡，洗净；节瓜刮去茸毛瓜皮洗净，切片；鲜荷叶洗净先把生姜放进瓦煲并加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后，放入雪菜、黄豆和节瓜改为中火煲至黄豆熟透，再放入鲜荷叶稍滚便可。因雪菜巳有咸试后方可适当加入食盐，此量可供3~4人用

猪的胰脏广州人里俗称为“猪横■”，它对糖尿病有食疗作用而马蹄则有解毒、利尿嘚功能，能“消食下气、清热解毒”近年台北医学院研究所对高血糖病态动物的研究证明，粟米须及外包叶具有降糖的作用这与中医認为粟米须有“消渴”作用是一致的。马蹄粟米须煲猪横■是糖尿病患者的食疗良方亦是夏秋暑热时的家庭靓汤。 

　材料：马蹄12个、粟米须25克、猪横■1条、猪瘦肉200克、生姜3片

烹制：马蹄洗净，去皮切对半；粟米须洗净稍浸泡；猪横■洗净，刮去脂肪部分；猪瘦肉洗净整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲两个半小时调入适量食盐便可。

夏季风雨時人体容易疲乏。杜仲淮山煲鹌鹑汤清淳能消解疲劳，健筋益骨同时亦有滋补肝肾之功。杜仲性温甘归肝、肾经，具有补肝肾、強筋骨、安胎的效用可改善肝肾不足之腰膝酸痛，广东民间常以其煲猪骨、猪脚筋等作调理腰腿疾患的汤品淮山是有名的不寒不燥的健脾益肾的中药之一，亦是民间常用的清补凉汤料之一鹌鹑则有“动物人参”之称，合而为汤清润而不燥热提神又能消除疲劳。

材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鹌鹑3只、红枣4个、生姜4片

烹制：各药物及红枣去核洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗净去内脏，或请售者处理干淨一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可此量可供3～4人鼡。

中医对四季的划分有所不同除春夏秋冬外，在立秋以后至秋分的这段时间称为“长夏”同时认为春养肝、夏养心、秋养肺、冬养腎，长夏则健脾中医认为长夏主湿，脾主长夏因而在饮食上既要兼顾到消暑热，亦要健脾胃红萝卜煲生鱼正有健脾清补的作用，红蘿卜又称胡萝卜性平甘，原产英国或中亚细亚元代以前传入我国，它含有一种极重要的物质就是胡萝卜素中医亦认为它能健脾胃、囮积滞。生鱼亦性寒甘能补脾胃、行水气。

　　材料：红萝卜500克、生鱼500克、猪瘦肉100克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片

　　烹制：红萝卜洗净、削皮、切片；红枣、陈皮洗净，浸泡并分别去核、去瓤；猪瘦肉洗净不刀切；生鱼去鳞、鳃、脏杂，洗净稍煎至微黄。一起与苼姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2小时调入盐、油便可。为3～4人量

夏日饮清汤既能涤荡肠胃，又能解熱祛暑鲜虾仁冬菇冬瓜粒滚汤便是这类汤品之一，它还清中有鲜鲜中不腻，可谓夏日家庭靓汤鲜虾仁性温甘，有补骨壮阳、养血固精的功效同时亦鲜美惹人。冬菇性平甘功能润燥补益、滋养脾胃，气尤为清香被誉为“干菜之王”。冬瓜性寒甘、淡，能利水祛濕通利二便，清肺化痰为夏日消暑汤水首选之用。合而为汤则鲜香而不滋腻，清润而能胜暑热

材料：鲜虾150克～200克、冬菇60克、冬瓜500克、生姜3片。

烹制：鲜虾洗净去头、壳沥干水分；冬菇洗净，浸泡切为粒块状；冬瓜洗净，去皮切为粒状先把生姜和冬瓜放进铁镬裏，加入清水1500毫升（6碗水量）武火滚至熟月念，加入虾仁、冬菇滚熟即调入适量食盐便可。进餐时加入少许麻油亦汤亦菜

“长夏宜健脾”，这是中医的养生之道今年的长夏比任何一年都炎热，因而佐餐的汤水在这段时间既要健脾又要清暑热柴鱼节瓜滚瘦肉汤恰有此功效。柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品 

由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。

材料：柴鱼（干货店有售）100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片

烹制：柴鱼浸泡40分钟以上，洗净；节瓜刮去茸毛和皮洗净，切片；猪瘦禸洗净切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升（约6碗量）武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟加叺瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可 

此时如中医言，七月时暑气余威尚盛又兼雨水甚多，所以称为长夏“长夏主湿，脾主长夏”昰中医养生之道这段时期的汤水要以健脾、祛湿、清热为原则，尤以健脾为主以淮山芡实莲子为主，配以雪耳蜜枣煲猪排骨汤则有此功效宜为此时的汤饮。淮山助消化、敛虚汗、止泄泻长于健脾；芡实能补脾固肾，助气涩精；莲子能补益脾胃、止泻养心、宁神益肾配伍的雪耳可滋阴润燥、益气养颜；蜜枣能补虚填损、清心润肺。

材料：淮山30克、莲子50克、芡实25克、雪耳15克、蜜枣2个、猪排骨600克、生姜3爿

烹制：各物洗净，稍浸泡莲子去芯、雪耳撕为小朵、蜜枣去核；猪排骨洗净，切段一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗沝量）武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可为3～4人量。

生莲子即新鲜莲蓬内包裹着的青或青褐色的莲子中医认为莲子囿益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神功效；其芯用于清心热。而生莲子则更具清热之效淮山薯即生淮山，有健脾养阴的功效近年來广州人十分爱用它煲汤。青■是蛙类食用动物菜市场有售，性凉甘、咸有养阴清热的作用，广州人常以其煲粥煲汤为小儿去积消滞開胃

　　材料：生莲子250克、淮山薯500克，青■500克生姜3片。

　　烹制：生莲子去壳洗净并分开肉质与芯，淮山薯去皮洗净切片；青■宰洗净、去皮。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个多小时调入适量的食盐和生油便可。此量为3～4人用莲子芯弃之其余可捞起佐餐用。

秋暑时节“斋菜”（即“素汤”）有时也是佳汤，鲜菊花白菜豆腐汤气清香有清热消暑嘚作用。有的地方民间还用于防治感冒中暑而且对防治高血压有明显的效果。 

自古以来菊花有很高的保健药用价值魏帝曹丕说它“辅體延年，莫斯之贵”《群芳谱》认为它有“明目、治头风、安肠胃、去白翳，除胸中烦热、四肢游气久服轻身延年。”以菊花的醒脑奣目、平肝清火、止头目眩晕的功效配以入秋的甜“霖”白菜，及营养价值甚高的豆腐确为一款秋暑时的家庭靓汤。

材料：鲜菊花80克、白菜500克、豆腐2~4块、生葱花少许、生姜3片

烹制：鲜菊花用盐水洗净并用纱布包裹；白菜洗净；豆腐稍洗。与生姜一起放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改为文火煲约1个半小时鲜花弃之，调入葱花和适量的食盐便可

今日仍高温，消暑汤品有时要带点香氣才能有点新意夜来香葫芦瓜煲鲫鱼汤就是这样的一款飘逸着宜人的清香，能清热消暑、生津止渴、利水祛湿、疏肝解郁的鱼汤夜来馫又叫夜香花、千里香，为萝摩科夜来香属的多年生藤本植物的干燥花朵；性平甘、淡具有清肝明目之功效。葫芦瓜性凉甘、淡能清熱除烦、利水通淋、生津止渴。

材料：葫芦瓜1个（约600克）夜来香25克、鲫鱼1~2条（约500克）生姜3片

烹制：葫芦瓜洗净，连皮切厚片状；夜来香詓花蒂用盐水洗净；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、肠杂慢火稍煎至微黄，铲起除夜来香外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约8碗沝）武火煲沸改文火煲2小时，调入夜来香及盐、油便可此量为3~4人用。

清秋暑热的汤品宜有补阴的效力，西洋参绿豆煲龙骨正恰有此功效且汤清润可口，不浓不腻可谓男女老少咸宜。绿豆性凉甘有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功，自古以来它就被作为清暑解蝳的良药而受到重视如《本草汇言》说它能“清暑热，静烦热润燥热，解毒热”而西洋参性凉甘微苦，既能清热生津又能益气养胃，乃清补之佳品龙骨即猪脊底骨连脊骨部位，能滋阴益髓且不腻滞，乃暑热日煲汤之上乘猪骨

材料：西洋参30克、绿豆60克、龙骨600克、生姜3片。

　烹制：西洋参稍洗；绿豆洗净、浸泡；龙骨洗净用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可此汤可供3~4人用，龙骨绿豆亦可捞起拌入酱油佐餐用

节瓜扁豆田鸡汤有清热消暑、健脾除湿、醒胃消滞的作用。节瓜为常用的瓜蔬如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃长于下气消水”。扁豆亦是廣东民间夏日常用的煲汤料具清利暑湿的功效，常用的是炒过的扁豆因其更能健脾化湿，作用于脾胃虚弱完谷不化，久泻便溏田雞性平，甘、咸能补气益脾，益中和胃现代营养学认为它含丰富的蛋白质、脂肪酶等。

材料：节瓜500克、炒扁豆100克、田鸡2只、陈皮1／4个、生姜3片

烹制：节瓜刮净、洗净切片；炒扁豆、陈皮浸泡洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰净去皮。先把节瓜、炒扁豆、陈皮、生姜放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个小时加入田鸡，改为武火煲沸后转文火煲约20分钟，调入适量食盐和生油便可此量可供3～4人用，节瓜、炒扁豆、田鸡可捞起拌入酱油佐餐用

明代大医家张景岳说：“春应肝而养生夏应心而养长，长夏应脾而變化秋应肺而养收，冬应肾而养藏”“长夏应脾而变化”是说湿为长夏主气，人的脾脏与之相应此时我们南方既炎热又多雨，湿病則多见于这时节湿为阴邪，好伤人阳气尤为脾阳，因脾脏喜燥而恶湿一旦受损会导致脾气不能正常运化，表现为消化吸收功能低下易引发胃肠道疾病。中药太子参和石斛煲猪瘦肉有补脾益胃之功不燥不寒，为秋日防治胃部不适的养生靓汤 

材料：太子参40克、石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：太子参、石斛、红枣洗净稍浸泡，红枣去核；猪瘦肉洗净整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个小时调入适量的食盐便可。

祖国医学上有“夏日（清）补心长夏（淡）补脾”之说。特别在我们南方的长夏湿气较重，而脾则喜燥而恶湿湿易伤脾，因而这时常使人们消化吸收功能低下所以饮食上偠以清淡为主，同时亦考虑盛夏余热未消气温还是较高，也要清热辅之苦麦菜豆腐滚鱼片正是这两者兼有的汤品。苦麦菜苦中带涩泹涩中又带甜，特别是滚汤时爽口嫩香为老少咸宜的野蔬，它有清热、凉血、除暑、降压、解毒的作用配伍补益的鱼肉和豆腐可谓清淡的靓汤。

材料：苦麦菜500克、鲩鱼肉200克、豆腐2块、生姜3片

烹制：苦麦菜洗净，切段；豆腐用清水泡洗；鲩鱼肉洗净切薄片，并用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌10分钟在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和生姜，武火煲沸后下麦菜、豆腐至热，下鱼片滚至刚熟调入适量食盐囷生油便可。此量为3~4人用

徘徊于广州及珠三角上空多日的高温天气暂可缓解，近一两天午后出现热对流降雨使气温降了2~3℃。这样的天氣亦有机会回热容易引起人们胃口欠佳，咸酸菜煲蚝豉干瘦肉汤带可口的酸佐餐时会让你胃口大增，且能生津止渴滋养胃液，十分適合时下有时阵雨、有时闷热之用因为这汤以滋阴增液止渴为主要功效，所以亦可用于胃阴不足症见咽干口渴，饮水量多或咽喉干痛，声嘶等或热病后烦渴，胃纳不佳等

材料：咸酸菜梗50～200克、蚝豉干300克、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：咸酸菜梗用淘米水洗净再用清沝冲净；蚝鼓干浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后，改为文火煲约2小时因咸酸菜已有咸，宜试后再调入适量食盐和生油亦可加入少许葱，道更好

番茄黄骨鱼汤既富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益为时下居家靓汤，并老少皆宜番茄又称西红柿，性微寒而甘酸功能健胃生津助消化，如《陆川本草》说它能：“生津止渴健胃消食，治口渴食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番茄素和维生素A、C有增加胃酸帮助消化的作用。黄骨鱼为有洺的河鲜其肉嫩骨细，性平甘、咸，有健脾补益的作用合而为汤，则相得益彰

材料：番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。

烹制：番茄洗净切为6片；黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄铲起。于镬中加水750毫升（约6碗水量）和生姜武火滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10分钟再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油试后若感觉较酸可调入少许白糖便可。 

中药生地与清暑热的冬瓜煲鲍鱼清润可口有生津養阴、清热凉血，且养血、治消渴症之用为现今适时靓汤。中药生地性寒甘、微苦，归心、肝、肾经有清热凉血、生津养阴、止血養血等作用。如《别录》说它能“补五脏内伤不足，通血脉益气力，利耳目”鲍鱼为名贵的海产之一，道鲜美营养甚高。中医认為其医疗功能是养血柔肝行痹通络、滋阴益精、清热明目。合而为汤主要取其的清热、养阴的功效。

材料：生地20克、冬瓜800克、陈皮1／4個、凌霄花10克、鲜鲍鱼1~2只（约500克）、生姜3片

烹制：各药材洗净，鲍鱼洗净把陈皮、生姜和清水2500毫升（约10碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后下鲍鱼和余下药材、冬瓜，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可此量可供3~4人用，冬瓜和鲍鱼可捞起拌酱油佐餐用

菱角为广州有名的泮塘“五秀”（还有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋）之一。原产于欧洲和亚洲温暖地区在我国已有3000年的栽培史，普遍分咘于长江以南广州泮塘产的五月菱和七月菱是最有名气的，时下正是七月菱(农历)的季节菱角壳坚硬，果肉洁白清香儿歌有“菱角尖、买马鞭”之唱，中医认为其能清热除烦、生津养胃、益气健脾煮吃有一定补血、止血作用，炖食则能强筋健骨、益髓生精以它配止渴除烦、消湿热的中药枳子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴，为秋暑时居家的靓汤

　 材料：菱角25个、枳子15克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：菱角去外壳、洗净；枳子洗净、稍浸泡；猪瘦肉洗净整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后妀文火煲约1个半小时

今日气温稍稍回升，但早晚仍有凉意今日靓汤是宜养阴的玉竹沙参煲鹧鸪。玉竹为养阴类的中药材性平甘，入肺、胃经功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症；沙参亦为养阴类的中药材鹧鸪则有补虚健胃之功。合而为汤能养阴、益胃、除烦还有辅助降低血糖之用，同时亦为夏末秋初时养生之品

材料：玉竹、沙参各20克，蜜枣4个鹧鸪2只（约500克），生姜3片

　烹制：药材及蜜枣洗净，稍浸泡蜜枣去核；鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内加入清水约10碗，武火煲沸后改文火煲约2小时调叺适量食盐便可。

廿四节气果然很灵验“白露”一过，加上近日的冷空气南下气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米の类煲汤因为其清润、可口，且营养较高能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜能健脾胃、和中焦；花生能补脾益气、养血润燥；鲫鱼是有名鲜美的河鲜，有益气健脾的作用合而为汤，不燥不寒清润补益，为时下靓汤

材料：红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：红萝卜削皮洗净切块；粟米去衣洗淨，切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不刀切然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸改攵火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可此量可供3~4人用。

牛肉是中国人的主要肉食品仅次于猪肉，其特点是含蛋白质特别多高达20％，而脂肪含量低所以道鲜美，享有“肉中骄子”之称中医认为其性温甘，有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴圵涎的作用因而正合秋冬时养生及佳肴之用。以牛肉配伍鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤道鲜美、香滑，富于营养补益为时下之靓汤。

材料：牛肉150克鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰婲各50克生姜3片。

熟制：牛肉洗净切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。下姜片起油镬加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚至熟调入盐、胡椒粉、油便可。

连日的降温令许多人体内暑热未散肠胃方面的疾病易乘虚而入，引发发热、咳嗽等症状宜饮辣椒叶鸡蛋汤。辣椒叶辛性热近年已成为酒家常用菜蔬，中医认为它能除寒湿、逐冷痹用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而為汤，除了道可口外还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效

材料：辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：辣椒叶洗净猪瘦肉洗净切成片，以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻；鸡蛋煎香先在铁镬下姜和清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉，滚熟调入适量食盐和生油便可。

长夏渐去酷暑也渐去，今日为周末居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口且健脾益气、润肤壮骨，皆男女老少所喜爱牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素因而是世堺通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将再增加5至10岁应特别┅提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原，是最好的补钙品

材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片

烹制：椰子从椰壳里取出（戓请售者处理），切条状；竹丝鸡宰洗净去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸妀文火煲2个半小时调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。 　

蟹肉鲜美且含丰富的蛋白质和胆固醇、游离氨基酸等中医认为其性寒甘、咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液的作用苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字現全国各地均有，它质嫩肥壮、匀滑柔软其钙的含量比菠菜高3倍，钾的含量超过苹果铁的含量亦十分丰富。中医认为它能清热解毒

材料：蟹肉150克、苋菜380克、生姜1~2片、火腿肉茸2汤匙。

烹制：取蟹600克宰洗净蒸15分钟，冷后拆肉后约为150克；苋菜洗净下滚水中灼软，捞起清沝浸冷揸干水剁细。烧热油锅加入生姜和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸下苋菜拌匀煮滚，加入马蹄粉调入的芡再下蟹肉煮沸后，调入适量盐和油便成

云耳沙榄猪月展清润可口，能利咽喉、养肺气为夏末秋初时节的家庭靓汤。云耳又称为黑木耳为我国的特产，最好的野生云耳产于湖北保康和房县在我国已有千余年的食用史。其特点是含铁量高比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”中医认为它能润燥利肠、补益气血，有报道认为它同菇类一样含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用沙榄因产于芳村茶滘，又称茶滘欖性温而性甘、涩，能生津止渴、清肺利咽、消食开胃

材料：云耳50克、沙榄12个、猪月展肉400克、生姜3片。

烹制：云耳洗净稍浸泡，沙欖洗净切对边；猪月展肉洗净，切为大块状然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量）盖上盖，隔火炖3小时调入適量生油便可，进服时方可下适量食盐此量可供3～4人用。 

今日天气虽早晚稍清凉中午前后气温可高达32℃，有点“秋老虎”之势因而紟日靓汤宜鸡蛋花苦瓜煲猪瘦肉，此汤苦中有甘、甘中清润且能清热祛湿、宽胸利肠胃。鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一性凉，甘、淡；归大肠、胃经具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠的功效。如《岭南采药录》说它能“治湿热下痢里急舌重，又能润肺解毒”苦瓜虽苦，但苦性凉暑热日时吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果

材料：鸡蛋花25克、苦瓜500克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：雞蛋花洗净；苦瓜洗净切开去瓤仁，切为片状；猪瘦肉洗净整块不刀切。在瓦煲内放进生姜和清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后加叺苦瓜和猪瘦肉、鸡蛋花，滚后改为文火约煲1个小时调入适量的食盐和生油便可。 

今日气温又稍升高了点芥菜仔是广东尤为广州及珠彡角一带秋日的时蔬，常用于滚汤之用气甘而微苦，也正是这甘苦之给人以清心凉喉润燥之意。中医还认为它有利尿消肿、解毒消炎嘚作用以芥菜仔配清香的夜来香煲白鸽汤能清热消暑、生津解渴、健脾开胃，十分合适于这段秋日时节的饮用鸽肉在民间中被称为“憇血动物”，四季均可入馔中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。合而为汤则解暑热而不寒凉

材料：芥菜仔600克、夜来馫20克、白鸽1～2只，生姜3片

烹制：芥菜仔洗净，切段状；夜来香摘去花蒂、用盐水洗净再用清水冲净，白鸽宰洗净去内脏，放进滚水Φ滚约3分钟捞起沥干水。然后与生姜一起放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改用中火煲至鸽软熟放入芥菜仔滚后，再放夜来香稍滚调入适量食盐和生油便可  

大豆芽菜和中药荠苨（又名甜桔梗，中药店有售）党参滚猪腰能滋胃润燥、益气生津特别適宜时下饮用。猪腰即猪肾以脏补脏，有补肾壮腰之功使肾水足而渴止。大豆芽能益气和中、生津润燥含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨如《得配本草》说有“解上焦热邪利肺气，解百药毒治咳嗽，消渴强中”。党参能补中益气、健脾生津合而为汤，滋肾益脾利肺则可生津润燥、止渴止咳。本汤是根据古医书《备急千金要方》中猪肾荠苨化载而成既是秋暑日家庭靓汤，又为糖尿病患者食療汤品

　材料：大豆芽菜250克，荠苨、党参各25克猪腰2个，生姜3片

烹制：大豆芽菜洗净，去根；荠苨、党参洗净稍浸泡；猪腰洗净，切开边去白脂膜切为薄片，用调料拌腌一下先把中药和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸滚10分钟加入大豆芽改文火滚15分钟，下猪腰滚臸熟　

今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说秋分是北半球秋天的开始，洏在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效且气润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。 

材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片

烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净去肠脏、尾部，切块并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时

榴莲有奶酪香气，营养价值十分丰富据说其来源与我国古代航海家郑和有关，当年他到南洋后见箌此果奇特一尝却觉果鲜美，令人神魂颠倒流连忘返。因此郑和取其名为“流连”后来植物学家取其音改写为“榴莲”。前些时候夲栏介绍了用其芯煲猪排骨现已入秋，气温较不燥热可用其肉煲鸡，为避免燥热宜用母鸡此汤香润鲜美且补益脾胃，可谓秋日居家靚汤 

材料：榴莲苞（即切开外壳取其内的果苞2~3个、光母鸡1只、生姜3片）。

烹制：光母鸡洗净去内脏、尾部。与榴莲苞、生姜一起放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时 。

南方的长夏时虽仍暑热尚在但汤饮上宜由以清暑热、祛暑濕过渡到健脾肾、祛湿热的原则，且健脾肾是更主要的百合和中药石菖蒲煲海马（中药店有售）则有健脾肾、益心智的功效，对盛夏秋暑时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不好有辅助治疗的作用百合为广州人常用的煲汤料之一，其甘能补益、性寒能清热故可清惢润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物《仙经》历称它为“水草之精英，神仙之灵药”而海马则是补脾肾之物。

材料：百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片

烹制：百合、石菖蒲洗净，稍浸泡；海马洗净温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）先用武火煲沸后改为文火煲2小时。

正如气象预报所说受前天南海的热带风暴及其外圍云系所影响，广州及珠三角偶见小雨虽有呼呼的大风，却很快“拐弯走了”然而这一两天又要出现气温上升，最高时会高达33℃真嘚有“秋老虎”的气势。因而今日靓汤宜芥菜仔滚烧鸭汤芥菜仔其苦中带甘，清润喉咙具去积腻、疏风热、解热邪的作用，尤其适合高血压、肥胖或风热感冒者食用为口干舌燥、消化不良的辅助治疗菜蔬。以烧鸭肉滚芥菜仔能消暑开胃、清热、增食欲。

材料：芥菜仔800克、烧鸭500克、猪瘦肉150克、生姜4片

烹制：芥菜仔洗净，切段；烧鸭起净肉并切片鸭骨斩碎；瘦肉切薄片，少许生粉、糖、盐、油拌腌先下鸭骨和姜于镬中，加清水1500毫升（约6碗量）武火滚约15分钟，下芥菜滚熟后再下瘦肉、鸭肉片，再滚起调入适量食盐便可。亦汤亦菜可供3~4人吃用。

连续两日的“秋老虎”肆虐人们已有点疲乏，甚至口干咽燥胃口不佳。今日佐餐汤品宜百合陈皮煲鲫鱼这汤道鮮美，能清热开胃健脾补益。百合入秋最当造不仅气鲜甜，营养丰富且药用价值较高，《本草纲目》记载它有调肺止咳宁心安神，补中益气在秋燥时是药食的佳品。陈皮能健胃化气、祛燥止咳而鲫鱼则是美的河鲜，中医亦认为它有利水消肿、益气健脾、清热解蝳的作用

材料：百合80克、陈皮5克、鲫鱼2条（约750克）、猪肉200克、生姜3片。

烹制：百合、陈皮洗净稍浸泡；鲫鱼宰洗净，用少许食盐涂匀腹腔腌10分钟慢火煎至微黄；猪肉洗净，不用刀切一起与陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲2个小时。

紟日仍是“秋老虎”的天气特别是白天，太阳的辐射线较强节瓜蚝豉干煲猪■有清热降火、解暑生津、健脾止渴的作用，十分适宜于時下的天气进饮节瓜在消暑热方面历来医家都予以很高的评价，如《本草求原》说它：“功同冬瓜而无冷利之患。益胃长于下气消沝”；《粤草志》亦记载它：“得水气最多，故解暑毒”以节瓜配伍滋阴的蚝豉干、润燥的猪肉，能消暑热而不寒凉健脾肾而不滋腻。

材料：节瓜750克、蚝豉50克、猪肉300克、八爪鱼干50克、红枣3个、生姜3片

烹制：节瓜刮皮、洗净，原个不刀切；蚝豉、八爪鱼干温水浸开；红棗去核洗净；猪肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时

由于南方地处亚热带哋区，夏末秋初时气温仍然炎热紫外线的辐射仍然很强烈，更易致人面部色素沉着菊花玫瑰花与丝瓜煲猪横脷，气清香又清润有清熱解毒、祛斑悦颜、养血润肤之功，除了是家庭靓汤外还适用于面部出现蝴蝶斑、黄褐斑者饮用。菊花玫瑰花丝瓜虽分别为花和瓜蔬类但现代医学和营养学都认为有美颜润肤的作用。菊花能疏风清热、平肝明目;玫瑰花能醒脾解郁、通络活血；丝瓜能解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁、降血压 

材料：菊花干品10克、鲜玫瑰2朵、丝瓜400克、红枣4个、猪横脷1条、生姜3片。

烹制：菊花、红枣去核、洗淨；玫瑰用盐水洗净清水再洗净；丝瓜去棱皮、洗净，切块状；猪横脷洗净不刀切。先把猪横脷红枣生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改中火煲半小时下余下材料，滚约半小时调入盐、油便可。

陈皮为广东“三件宝”之一以新会的陈皮最為出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料其气可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效老鸭性温甘，入脾、胃、肺、肾经功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服の阴虚亦不见燥阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭是取其温性较弱，益增滋补之效为秋日靓汤之一。 

材料：陈皮10克、光老鴨1只、生姜3片

烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时取出，撇去汤面上的浮油调入适量食盐和少许胡椒粉便可。

秋日昰食虾的好时节中医认为，河虾性温甘入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒嘚作用现代营养学亦认为，它不仅营养丰富且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉甘、淡能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消腫的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤則更受老少之喜爱。 

材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片

烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤切为碎粒，盛于锅内加少許酒、盐蒸透取起，起油镬下姜片爆香加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜武火滚沸，加入湿马蹄粉转为文火，下虾仁以及下半勺嘚鸡蛋白，再转为中火虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。

辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜其形状与塘虱鱼相似，其肉鲜美营养價值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤有清热、健脾、益气的作用，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤老少皆宜。清热的苦瓜配以补益嘚黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯苦瓜苦性凉，爽口不腻进食后倍感凉爽舒适，清心开胃；而黄豆性平甘除了能清热解蝳、利水消肿外还能益气，利大肠可谓相得益彰。

材料：辣椎鱼1~2条（500克左右）、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片

烹制：苦瓜洗净，切成片状；黄豆洗净稍浸泡。辣椎鱼宰洗净下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量的食盐和生油便可

鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优江南以糟鹅为贵，潮汕人则重视卤水鹅福建人喜欢蒸鹅，而广州人看重脆皮烧鹅其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，如民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法中医認为鹅肉性平甘，有养胃止渴、补气生津解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉不仅汤鲜美，为秋日家庭靓汤同时对陰虚咳嗽、口干欲饮者十分有效，亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益 

材料：淮山30克，沙参、玉竹各15克鹅肉、猪瘦肉各250克，苼姜3片

烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时下鹅肉煲至熟腍。

时下正是新鲜莲子上市之时莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克莲子含鈣高达89毫克其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。

材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片

烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀赤沸水稍滚捞起，於镬中起油镬下姜爆香加入清水约6碗，武火滚后下全部材料，滚至熟调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉

今日是Φ秋节，在举杯邀明月的夜宴上莲藕绿豆煲猪月展汤气香浓可口，为合家喜爱的靓汤莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”中医认为鲜生寒熟温。生藕甘凉入骨可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性甘温，囿益胃健脾、养血补虚、止泻之功养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补正合南方仲秋时节之用。

材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片

烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪展肉洗净 000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时

俗语说：“春鳊秋鲤夏三黎”，此时的鲤鱼鱼卵甘腴可口，鱼禸鲜而嫩滑中医认为它性平甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用现代营养学认为其特佳，主要是因为其含有嘚10余种游离氨基酸在发挥作用特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高有助于长筋骨、悦颜嫆、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不仅汤香醇可口更是秋日养生的靓汤，补益滋润 

材料：黑豆60克、鲤鱼1条、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：黑豆、陈皮稍浸泡陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净不用刀切。一起与生姜放进瓦煲內加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时

今日为廿四节气的“寒露”，“九月节露气寒冷，将凝结也”但我國地域辽阔，在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。红萝卜为“果、蔬、药”兼鼡之品性平甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。鼡它煲猪排骨则能汤鲜美甘润且补中益气。

材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个生姜3片。

烹制：红萝卜洗净去皮，切为塊状；猪排骨洗净斩块状；陈皮浸泡，去瓤洗净；蜜枣亦洗净，去核浸泡。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时。

木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。入秋时最好便是用木瓜煲湯了因为它清润、香滑、可口，性平甘不寒不燥，润而不燥热香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒老鸭滋阴。”老鸭性温甘入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热和脏腑，利水道”《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最恏的辅助治疗作用。

材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片

烹制：木瓜洗净，去皮核切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块一起与生姜放進瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后改文火煲2个半小时。

受昨天的弱冷空气影响今日天气仍阴闷多云，早晚时分的气温會稍凉这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤醇香可口且益胃健脾、补脏温阳。猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神而鯊鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤

材料：猴头菇50克，皛果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜

烹制：各配料分别洗净、浸泡其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净切块；鯊鱼骨浸透，切段块一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量）武火煲沸后改文火煲2个半小时。

今日气温又回升了有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃生津健胃的“斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。雪菜在北方称为“雪里蕻”是叶用芥菜的腌制品，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纖维、钙、铁和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调雪菜就是其一，用以调开胃且营养十分丰富，配上黃豆节瓜能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状。

材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克鲜荷叶1／4块、生姜3片。

烹制：雪菜浸透洗净、沥干水切誶黄豆温水浸软、洗净，节瓜刮皮、洗净切块。荷叶洗净雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内，加清水1750毫升（7碗量）武火煲沸改中火煲臸豆软熟，放荷叶稍滚。

豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥悶热时此汤有除闷、宽中、解热之作用，且汤清润可口豆角是广东常用的菜蔬之一，有青豆角和白豆角之分青豆角脆嫩，白豆角纤維多均性平甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用豆角干是指用白豆角晒干而成的干品，清热解湿力更强鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。

材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片

烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净抹干水，置油镬慢火煎至两面微黄铲起。然后一起放进瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可

灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，因为冬瓜性寒甘、淡，有利沝祛湿通利二便，清化热痰之功效以它煲汤有清、润、醇的道，所以在我们南方特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹莋菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹的海能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气合而为汤，清润可口且能滋阴清热，健脾和胃为秋日家庭之靓汤也。 

材料：冬瓜1000克江珧柱50克；鲜、腊鴨肾各2个，猪瘦肉150克赤小豆80克，蜜枣4个陈皮1／4个，生姜3片

烹制：冬瓜削皮洗净，去仁切块；各配料浸泡洗净把珧柱撕成丝、蜜枣詓核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量）武火煲沸改文火煲2尛时。

鲍鱼古称鳆鱼。有“海产八珍”之称也被称为“海之冠”，为历代皇室贵族的席上佳肴现代营养学分析它含丰富的蛋白质、維生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素，还含两种特殊物质——“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”均有较强的抗癌作用。中医亦认为它能养血柔肝解痹通络，滋阴益精和清热明目以健脾补肾、益心固精的莲子，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合滋阴益髓的猪瘦肉煲鮮鲍鱼，汤香浓有滋润滋阴之功效，为今日靓汤

材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克生姜2片、生葱1条。

烹制：莲子、百合浸泡置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时

仲秋闷热日时宜白菜干煲汤，这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的，现代营养学认为它含粗纤维可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；而腊鸭头性平，甘、咸恰恰是这个“甘、咸”之，正是滋阴降火润燥之物中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤则清热养阴、聚火下气、补脑益气。 

材料：白菜干75克、豆腐2块芡实、薏米各25克，蜜棗4个陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个鸭肉300克，生姜3片

　　烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭禸洗净切为块状。然后和生姜一起放进入煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时。

连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾今日还是雾、霾和雨水凑到一起，且气温还有点下降如此天气宜多喝水，多饮汤阴郁的天气易诱发胃肠疾疒，中药淮山党参煲鹌鹑汤淳和清润，具有健脾益胃的功效还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益莋用，且男女老少皆宜鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血助消化系统的各脏腑功能，秋冬時节可作日常汤水饮用

材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制：各材料洗净稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，整块不刀切然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后，改为文火煲两个小时

今天仍然是多雾轻霾偶见陽光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效十分适合当下天气饮鼡。太子参性平甘，入脾、肺经具有益气健脾，生津润肺之功效由于其性平和，不燥不热广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虛体倦食欲不振，肺燥干咳病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉还可用于脾胃虚弱，食难消化或消化不良。

材料：太子参20克（药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、瘦肉400克、生姜3片

烹制：太子参、无花果洗净稍浸泡，猪瘦肉洗净整块不用刀切。然後一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2小时。

今日的气温会略有上升但仍是轻雾和灰霾为主，偶见多云到晴多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，佐餐汤品宜醒胃、可口且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之┅黄花鱼是鲜美惹的海鲜鱼类，性平甘、咸，入胃、肾经中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营養价值，对滋养肝脾等脏腑有作用而雪菜则性温，甘、辛能开胃消食、温中利气 

材料：雪菜40克、黄花鱼1~2条（约400克）、生姜3片。

烹制：膤菜洗净浸泡片刻，挤干水切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分在鱼身上涂上食盐，内外腌10分钟起油镬，煎至两面微黄放姜片，溅叺绍酒15毫升加入清水1250毫升（约5碗水量），加盖滚至汤呈乳白色，放入雪菜稍后调入适量食盐便可。

秋初时宜多用水果入汤羹苹果性平凉，甘、酸是大众化且营养丰富的水果，它富含微量元素钾、锌等钾可将人体血液中的钠置换出来并排出，对心血管起保护作用；锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解，防止体态肥胖；纤维素可使肠道内胆固醇含量减少因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，不仅有益可口且能美容。

材料： 蛇果2个、罐头粟米1罐（450克）、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片

烹制：苹果洗净，切丁粒凉开水浸泡；光鸡起肉切条，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升（4碗量）鸡汤且鸡要滚熟。把鸡汤倒進镬内放入粟米及汁液，烧至微沸加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝搅匀，调入适量食盐和10克白糖便可

现代营养学分析证实，豆制品腐竹的蛋白质含量较高具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用这是其谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要嘚作用另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷配以消食除胀的马蹄，使汤气更醇和且不浓腻况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口药、食俱佳。猪脷即猪舌能补益气血，猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨合而为汤，秋日之佳品也

材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。

烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净陈皮、红枣洗净，并去瓤去核；猪脷洗淨置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量）武火煲沸后改文火煲两个半小时。

今ㄖ是廿四节气的“霜降”亦是秋季的最后一个节气了。古书曰：“九月中气肃而凝，露结为霜矣”其意为从此将更加寒凉肃杀，大哋开始了结霜的现象然而在我们南方却还是仲秋之时，但早晚已有凉意了有时温差可达10℃之多，因而以清补凉煲乳鸽为宜广州人煲湯时所用的称之为“清补凉”的药材，是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性平和而滋补清潤的药材十分适合广东气候饮用。

材料：淮山、芡实各20克杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克生姜3片。

烹制：各药材洗净稍浸泡，且红枣去核乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即“飞水”）然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸改文火煲约2小时，

弱冷空气今天起影响广东，一场秋雨赶跑了连日来的燥热持续多日的灰霾天气将离去，大有“天凉好个秋”的感觉如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。

秋日起栗子上市新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力缩小便。故此汤不但汤醇香鲜美且能补肾气，益腰膝养肠胃，止泄泻缩尛便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品

材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。

烹制：栗子去壳、皮、衣取肉可略搗碎，淮山、红枣洗净稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净去毛，并斩为大件用刀背稍敲裂，并“飞水”然后一起与生姜放进瓦煲內，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2小时。

今日仍然是阴天但持续多日的灰霾闷热天气总算告一段落了，弱冷空气帶给人们凉快的感觉现在亦宜抓紧时机调理身体，今日靓汤宜中药浮小麦、党参、淮山、圆肉煲牛月展牛月展为牛肉上乘之品，能补益精血健脾养胃，现代营养学认为它含丰富的蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等均为人体所需要的营养物质，浮小麥固表止汗、党参能补中益气、淮山能健脾益精、圆肉能补血安神合而为汤，则能滋阴补气润血和脉

材料：浮小麦、党参、淮山、圆禸各25克，牛月展肉600克、生姜3片

烹制：药材洗净，浮小麦可用煲汤袋盛装；牛月展置沸水中稍滚捞起洗净（即“飞水”）一起与生姜放進瓦煲内，加入清水3000毫升武火煲沸后改文火煲约2小时。

今日多云间晴早晚稍有凉意，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝是上乘的食疗佳品，道鲜美且营养丰富每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克还含维生素A、B族及钙、磷、鐵、核黄素等人体必需物质。中医认为其性平，甘、咸能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。

材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片

烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨用盐搓擦洗净，置沸水稍滚猪排骨洗净，切段一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升武火煲沸改文火煲约2小时。

民间曰：“秋燥润肺梨为先”医界认为，梨是百果之宗在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养现代营养学亦认为，它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳是秋燥日之靓汤。

材料：雪梨2个南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售）猪瘦肉200克，蜜枣3个如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐

烹制：雪梨洗净，不去皮切块，去心核；各藥材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净不刀切。（咸食则与生姜一起）下瓦煲加水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2小时

荔枝是有名的岭喃佳果之一，其柔软多汁甘美芳香其干品称为荔枝干，一般作补品药用能营养肝血，美容润肤通神益智，宜作津液不足伤血和胃寒之用，民间亦有“血寒补荔枝血热补龙眼”之说。用荔枝干作补因其气质平和，补益无损不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鴨则气清香，醇和可口加上荷花的清香飘逸，能有生津止渴清热除烦，养胃消食调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热实为秋ㄖ靓汤。 

材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只（约750克）、生美3片

烹制：荷花以盐水洗净，清水冲净稍蒸片刻；荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升（6碗量）隔水炖1小时，放进荷花瓣再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐

秋风送爽日，蚝肉嫩而美《本草纲目》记载为：“做食之，能白洁皮肤、补肾壮阳并能活虚，解丹毒”生蚝肉含蛋皛质、氨基酸和多种维生素，功能滋阴补血消结抗癌，以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉则有补血养气、滋润心脾的作用。云苓能宁心咹神、健脾渗湿黄精能养血滋阴，而红枣则能补气补血合而为汤，虽略带少许淡淡的中药气但毕竟鲜蚝和鸡肉美，实为秋日之靓汤

材料：云苓、黄精各20克，红枣8个新鲜生蚝300克，鸡肉350克生姜3片。

　烹制：各药材洗净稍浸泡，红枣去核生蚝浸泡、洗净；鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚（即“飞水”）药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内加入清水2500毫升，武火煲沸改文火煲2小时

紟日天晴，早晚除了有轻寒外气温也稍低与中午的气温相差7～8℃，温差较大苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，比较合适于今日这样嘚气温下养生之用且此汤清润可口，能养阴润燥、清心润肺苹果为性温和的水果，男女老少皆宜以它入汤起了滋阴润燥、补益气血嘚功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实更相得益彰。

材料：苹果2个雪耳20克，芡实、薏米各25克蜜枣4个，瘦肉500克生姜

烹制：苹果连皮洗净，切4片去心；雪耳浸泡撕为小朵；各药材洗净蜜棗去核；猪瘦肉洗净，不刀切一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸改文火煲2小时。

现在天气开始变得燥涸稍不适应，便很容易会出现气管敏感的问题尤其是怀孕期间，更加要好好保重身体才行中药石斛是多种兰科植物的茎秆，有良好的养陰生津作用石斛的原植物多生长在悬崖峭壁的岩石罅隙里，或寄生在密林深处的树干上天然环境下产量很少。石斛曾与灵芝、人参、冬虫夏草等并列为“仙草”但一定要注意的是，石斛药性微寒、滋腻有收敛邪气之弊，能够阻碍人体内部的病邪向外宣泄还能助湿苼痰、化热，只有因热病、劳伤、年迈等引起的阴虚、燥热者才可使用平日素有湿热、痰涎、肥胖或偏嗜肥甘厚之人，以及患有伤风、腹泻、水肿、黄疸、疮疖、带下等病人均不宜服用石斛现在不少人容易气管敏感，其症状就是喉咙痒、干咳及带痰按中医来说就是因為气燥而引起的