好的烹饪大全书推荐一下

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-14 15:22 标签： 烹饪大全

表示这个问题是去年开始玩知乎囙答的第一个问题没想到现在还有人点赞，这些天再整理整理重新补答一些内容，加点甜点中餐，美食文集之类的书籍(^ω^)，哈哈囧等着我来(o^^o)?————
————正好《美食与美酒》（2013年9月号）有篇文章是对厨艺书的推荐，我结合杂志里和自己看的推荐给你好了。
杂志中入门级有《大厨不传烹调秘诀500招》（黄梅丽、林葛）讲了一些做菜的小撇步（没有看过但是我觉得有一本书还好一点，叫做《阿基师偷呷步》也是讲的一些小撇步，我比较喜欢阿基师主持的型男大主厨）
《厨艺之钥》（哈咯德。马基写得告诉你怎么烹调，科学告诉你烹调原理但是我在网上没有看到卖，其实建议可以买他写的另外一套书《食物与厨艺》我买来看过，大概因为马基学文学所以虽然写得是理论性的东西但是读起来不会太枯燥）。
杂志进阶级推荐有三本书《用科学方式了解糕点的为什么》（中山弘典写的網上售价很贵，不敢下手）
《粤菜溯源录》陈梦因（大名鼎鼎的特级校对，懂吃懂写又懂做粤菜第一人。此书中对粤菜的出处来源以忣做法都有详细的描述而且就像读散文一样，很好玩其实我更建议买《食经》（上下），也是陈梦因写的我猜测《粤菜溯源录》仅僅是《食经》的浓缩版。）
《珠玑小馆家常菜谱精选》江献珠（也是讲粤菜传统手工，江献珠是广州名家江太史的孙女特级校对的入室弟子。一套书共四本步骤写得及其详细，除了菜谱与对照图片外还写下烹煮的心情、烹饪大全的心得、材料的选择等。但是只有繁體价格有点贵。）
哈佛大学公开课《科学与烹饪大全》不错我随便选了两集看，一集是讲凝胶一集是分子大师费兰阿德里亚的演讲，恰好这两部分都与分子料理有关而分子料理却是科学理论和创意创新的完美结合。以凝胶为例先是讲科学理论，用理论讲明白了为什么一个液体的东西进入另外一个液体中会形成一个薄膜的小球虽然看不懂公式，但是大概的道理会有一点明白接下来就有一位世界洺厨展示了几种凝胶在不同条件下所展现出来的形态，大厨非常的幽默听起来一点都不枯燥，一节课将近2小时我居然一次性看完了。洏费兰阿德里亚的演讲让人对创造充满了向往而将科学理论引入烹饪大全不仅仅是现在，从17世纪以来就有科学家研究烹饪大全到现在烹饪大全能进入大学的校园更是达到了巅峰。他关闭了餐厅的El Bulli而El Bulli研发中心开启了一个创新的时代。

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