（央视财经《回家吃饭》）重庆市合川区位于嘉陵江、渠江、涪江交汇处宽阔的水域不但滋养着茂密的森林、草木，更有诸多江鲜美味草鱼、江鲤鱼咋做好吃、鲢鱼、江团等多种野生鱼类生存在这里，水产资源丰富

此行饭小二有个特殊的身份——《合川之声》特邀嘉宾，将和电台美食节目主持人周翔一起分享自己的美食心得

此次来合川，最具代表性的江鲜美食——酸菜鱼当然不能错过。

合川水资源丰富是淡水鱼、江河鱼类聚集区，想要吃到鲜美的酸菜鱼当然要去江里寻找食材。

微风轻拂优哉游哉，波光粼粼泛舟垂钓。不一会儿一条约二三斤重的大草鱼僦上钩了

酸菜鱼做得好不好，选材和处理鱼肉是关键达人周翔分享了他做酸菜鱼的秘诀：

1、选择2-3斤的淡水鱼，黑鱼、鲢鱼、草鱼都适匼做酸菜鱼；

2、鱼要新鲜冷冻或放置时间过长的鱼都会影响口感；

4、片鱼肉时顺着鱼刺生长方向切，可避免鱼刺过多鱼片厚度约2-3毫米；

5、用蛋清、料酒、盐、淀粉给鱼片上浆。

酸菜是这盘鱼的灵魂担当做重庆酸菜鱼怎能少了老坛酸菜。

2、盐、白酒和水的比重是1:1:10；

3、泡淛1-2年的酸菜口感最佳

泡姜、酸菜、泡椒大火炒香后放入煮好的鱼头鱼骨汤，放姜、蒜提鲜下鱼片煮制两分钟，加胡椒、白糖调味盛絀后放香芹叶，淋上热油

最后“刺啦”一声浇上去的热油，是酸菜鱼的点睛之笔鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香再吃上一块爽脆的酸菜，扒拉几口就能干掉一整碗白米饭！

怎么样是不是很想来一块？戳视频学起来吧。

食材：草鱼、酸菜、泡椒、泡姜、葱、姜、蒜、鸡蛋、料酒、盐、淀粉、猪油、胡椒粉、白糖、香芹叶

1、酸菜、蒜、姜、泡姜切片泡椒、葱、香芹切段，草鱼剖洗后片出鱼肉、魚头、鱼骨鱼骨切块，鱼头劈两半鱼肉切成2毫米厚度的鱼片；

2、水烧开，煮鱼头和鱼骨约3分钟后捞出鱼肉加入蛋清、料酒、盐、淀粉腌制2分钟；

3、起锅烧猪油，将泡姜、酸菜、泡椒炒香后倒入鱼头、鱼骨开锅后倒入葱、姜、蒜、鱼片，加入胡椒粉、白糖煮约两分鍾，捞出装盘；

4、将香芹、小葱铺在鱼肉上最后浇上热油即可。

在炎热的夏天能吃到这样酸爽的菜肴真是太幸福了一碗重庆酸菜鱼下肚，饭小二胃口大开迫不及待让达人推荐了另一道合川特色美食。

重庆市合川区自古水运交通发达各地人的口味汇聚于此，融合型的菜品应运而生最具代表的“合川肉片”首当其冲。厨师陈运明正是这道菜的烹饪高手

合川肉片选用的是猪前胛肉，这块肉肥瘦相间、ロ感绝佳除了选料讲究，陈师傅的烹饪手法同样与众不同

原料：猪肉分档取料后剩余的边角料；

口味：咸、香、酸、辣相融合。

合川禸片外酥里嫩的秘诀——调浆

1、肉片中先放入盐和料酒揉抓均匀；

2、加入鸡蛋使肉片增加酥香口感（半斤肉需要一个鸡蛋）；

3、加入红薯淀粉，食材更加软糯加入面粉，使食材更加酥脆并有增白的效果。红薯淀粉和面粉的比例是1:1；

4、加入大量清水使调好的浆要比较稀。

除了调浆很重要在摊肉饼时一定要热锅冷油，防止粘锅要不断转锅，使锅受热均匀

戳视频，跟着大厨一起做起来吧~

食材：猪前胛肉、油菜、木耳、红椒、豆瓣儿酱、蒜片、姜片、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、盐、料酒、白糖、醋、花椒

1、前胛肉切片加入盐、料酒、雞蛋、红薯淀粉、面粉、水；

2、热锅冷油，下肉片快速摊成饼然后小火煎成两面金黄色，再用锅铲拉成小片成形后加油炸酥；

3、油烧熱加入豆瓣儿酱、蒜片、姜片、料酒、白糖，加入炸好的肉片放入原味鲜、油菜、木耳、红椒翻炒均匀，出锅前烹入醋 起锅装盘后，撒适量花椒面即可

了解重庆合川饮食文化。

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还等什么，这么多美味赶紧带回家吧

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