原标题：正宗川味卤肉做法绝密配方 你掌握好 你做的更好吃！

今天我向大家介绍一下川味卤肉正宗的做法，喜欢吃“辣”的朋友有口福了！

让我们一起了解一下川味卤禸

最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味好辛馫”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

正宗卤菜配方一般可分为红卤、黄鹵、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主味道也是最好的。四川正宗卤菜配方知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春正宗卤菜配方、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、正宗卤菜配方甜皮鸭等中文名 四川正宗卤菜配方

带皮五花肉500克，八角2个花椒2勺，干红椒6个调味料：盐，料酒老抽

1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热加肉煎炒的微黄

2 加辣椒，八角花椒炒香后加料酒，老抽和少量的盐炒匀

3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

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卤汁的保存，应注意以下几点： 　　

1、撇除浮油、浮沫卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并經常过滤去渣

2、要定时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质不能使用。 　　

4、注意存放位置卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩防止蝇虫等落入卤汁中。 　　

5、原料的添加香料袋一般只用2次，就应更换其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次