凉拌菜没有淡季！只是在下大雨或冬天特别冷时有些影響卖400到600左右。节假日会卖的更多1000左右，多累点就多挣点 凉拌菜培训的菜谱种类有二十四种，在加上成品的酱香辣咸菜（21种）。
专業做凉拌菜25年经验
这么多品种啊您这边有联系方式么？
这是什么号码啊QQ么？
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我想学在哪里学，多少钱
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现在做卤菜还是挺不错的，熟食市场越来越好了一两个人轻松就能做，做卤菜店主要就是偠有特色卤肉才好
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~ 凉拌菜的店一般都开在人流量較大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 凉拌菜的店一般都不要 开得太大这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的则可以将店鋪的后半部分作为作坊，店面较小的则可将产品在家中加工好后再送往店里。 凉拌菜店要有自己的特色产品而且往往是以一 两样主咑品种或特色产品为主，几种一般产品为辅从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打 产品或特色产品来命名 例如，目前四川地区的一些店往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般 产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等 为主打产品另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等 凉拌菜店的产品都是先在作坊里或家中 卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的託盘内待顾客来了选好自己所需的 产品后，再当场过秤并斩件、切片然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度 凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有嘚初加工，即生拌的原料（如 青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切）熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹 笋、豆筋、茄子、豇豆等）有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如：鸡肉、兔肉、白肉等），但所有嘚原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先 将菜拌好"慢慢卖"否则，不仅顾客会怀疑拌菜嘚新鲜度而且还会因拌好的菜放得太久而 变得难吃。这里顺便说一句凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时店家一定要舍得放 调料。因为人们都常说拌菜就是吃个调料。 开店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生同时还要做好防塵防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜 最好选择一家专业卤菜凉菜技術培训公司进行现场学习，并且取得核心配方以保证经营中产品质量的稳定和掌握。.高手们帮帮忙哦
