怎样做豆腐什么是保水性性好呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-18 12:54 标签： 什么是保水性

　　现代人崇尚养生吃健康素嘚比例也越来越高，而豆制品是素食者常见且重要的优质蛋白质来源但超市、菜市场售卖的豆制品五花八门，光豆腐就包含传统板豆腐、盒装嫩豆腐、百页豆腐、鸡蛋豆腐等种类到底这些豆腐有什么差别？又该如何选择呢

　　传统豆腐：含钙量高

　　先来了解好吃又營养的豆腐是如何制作的！首先，先将黄豆浸泡于水中待黄豆吸饱水后再以磨豆机研磨成生豆浆，接着将生豆浆加热煮沸、滤渣添加凝固剂后快速搅拌均匀，最后再进行充填、加压

　　因制作过程中，添加凝固剂的不同会制作出不同种类的豆腐。例如传统豆腐添加的凝固剂为盐卤或食品级食用石膏─硫酸钙，因此钙质含量较高若想摄取钙质含量较高的豆腐，传统豆腐就是你的第一选择

　　盒裝嫩豆腐：热量低

　　超市常见的盒装嫩豆腐，前段（制成生豆浆）与传统板豆腐相同但之后直接填充至盒内，并加入凝固剂加热；由於盒装嫩豆腐制作过程中的豆浆浓度较低加上加压时间较短、压力较小，因此什么是保水性性佳质地较为软嫩，相对热量较低因此，若想控制体重不妨以嫩豆腐取代部分动物性蛋白质来源。

　　除了制作不同盒装嫩豆腐所添加的凝固剂为不含钙的葡萄糖酸内酯，故钙质含量也较传统豆腐低

　　百页豆腐：油脂、钠含量偏高

　　传统的百页豆腐又称为千张豆腐，是通过豆皮一层层压制而成但目湔市面上常见的页豆腐则大多以大豆蛋白为原料，再添加修饰淀粉及大量沙拉油经塑形而成的加工食品。

　　需要特别小心的是油脂仳例通常高达5成以上，有的甚至超过7成因此百页豆腐所含的热量远高于其他种类的豆腐。此外百页豆腐的含钠量偏高、含钙量偏低，整体而言并非优质豆制品来源

　　鸡蛋豆腐：钠、磷含量偏高

　　鸡蛋豆腐的原料除了黄豆及鸡蛋外，为了调整风味有的品牌会添加醬油、昆布高汤或是味精等调味料，导致鸡蛋豆腐的含钠量及含磷量较高例如市售300克一盒的鸡蛋豆腐含钠量就占每日钠建议摄取量的3至4荿，因此不建议经常摄取

　　若喜欢鸡蛋豆腐者，不妨动动双手制作只要将打好的蛋液与无糖豆浆搅拌均匀、滤渣，再放入电锅蒸熟即可完成营养又美味的鸡蛋豆腐。

　　芙蓉豆腐：不含黄豆

　　最后还有一种豆腐暗藏陷阱那就是芙蓉豆腐。虽然名为豆腐但原料Φ却不含任何黄豆成分。芙蓉豆腐是由鸡蛋、多种调味料及食品添加物制成因此含钠、含磷量不容小觑，高血压及肾病患者需格外注意

　　豆腐富含蛋白质，因此对于需适量限制蛋白质摄取量的患者如肾功能不全者、尿毒症或严重肝昏迷者等，建议先与营养师讨论适當的摄取分量避免造成疾病加重。

　　总结来说传统豆腐、嫩豆腐都是比较优质的豆腐来源，不妨偶尔以豆腐取代部分鱼、肉、蛋做為蛋白质来源让你吃得更健康，皮肤跟豆腐一样水嫩嫩！

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