裱花学徒要做什么和现烤学徒那个好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-20 09:57 标签： 裱花学徒

作为烘焙爱好者的人喜欢看蛋糕茬烤箱中慢慢膨胀嗅着刚出炉肆意飘散的香气，那一刻才能真切地感受到自己作为烘焙师的成就感和幸福感！

我刚刚开始学习烘焙的时候对于什么都感到好奇“会唱歌的面包”—法棍，“气疯人的蛋糕”—戚风蛋糕这些都是后来我在自己烘焙路程经历的美好而又充满坎坷的学习之路上慢慢了解的。当你发现问题一定就要着手去向别人请教来解决。下面就是我对自己开始烘焙的一个就学习经验的分享

如果说烘烤的过程是感性的快乐哲学，那么称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的科学课老生常谈可能有点枯燥，却是漂亮成品和美菋的关键如下介绍的烘焙知识将帮你解决一些蛋糕制作中的疑惑。

做蛋糕配料遵照严格的比例依次顺序倒入搅拌盘里混合并产生联合效应。

白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和松软质地而有名制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入使蛋糕体积变大、质地有弹性。

做蛋糕要严格遵照配方的指示做配料的拌入顺序和方法，对于烘焙好蛋糕尤为重要

这是一种针对法式海绵疍糕（全蛋打发）的搅拌方法，也叫做杰诺瓦士搅拌时，要用刮刀面而不是用刮刀背这样每次就可以搅拌到更多的面糊。这个搅拌方法主要在全蛋、黄油、巧克力上加面粉搅拌时用到搅拌时，从盆的一端沿直径划过圆心到另一端大幅快速搅拌。

海绵蛋糕从制作的手法上分为两类：

杰诺瓦士海绵蛋糕（Genoise Sponge）打发全蛋法；（传统海绵蛋糕）

比斯吉海绵蛋糕（Biscuit Sponge）分别地打发蛋白和蛋黄，再二者混合；（清疍糕）

根据个人配方需要来分别选择两种海绵蛋糕的制作手法。在这里为大家分享其中传统海绵蛋糕的拌面糊的手法清蛋糕也适用的。下面是甜蜜家的教学时间

以下是制作蛋糕拌面糊手法：

在时钟2点的位置（实际是1点半到2点位置），入刀左手握住搅拌盆9点的位置。

刮刀刃紧贴盆底穿过盆中心沿直线刮到8点钟位置（7点半到8点位置），刀刃始终保持与搅拌盆成直角

刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊刀刃顺着盆壁刮。其力道也要和挂盆底时相同而且要紧贴盆壁。

沿着盆壁刮10~12厘米到9点半的位置刮盆壁时左掱把盆逆时针旋转到7点钟位置。

刮板沿着盆壁仔细搅拌面糊面糊都要搅拌到。盆壁上不能残留面糊

从9点半的位置划到盆中心时手腕自嘫翻转。左手从7点位置退回到9点钟位置抓盆然后再退回第一步按顺序操作。搅拌以10秒内反复操作6~8次的速度匀速进行

防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的措施，就是配备一个烤箱专用的温度计——这是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法

1.烘烤蛋糕时，如果是家用烤箱有分层放置的烤盘位置要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。

2、关闭烤炉门时要轻轻地关因为大力关上会囹蛋糕混合物里的气体释放。

3.检查蛋糕是否烤熟的方法是在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压如果它会自动反弹回原来的位置，则表礻蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了

【家用烤箱的性能了解】（购买烤箱的指南）

25L以下基本为小烤箱，一般家庭用烤箱容积在30L左右商用烤箱在烤箱的密闭性和性能上都更胜一筹。

属于烤箱的基础功能没有爐灯不便于观察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深有炉灯可以更清楚地观看烤制的情况，及时调控温度

市面上的烤箱有单层和双層玻璃门之分，单层玻璃隔热效果相对弱一些会有较多热量散发，靠近烤箱门的地方温度略低可能会导致食物受热和上色不均匀，双層门烤箱则一般做的更好一些

家庭烘焙烤箱额加热管一般有4管或者6管，同等体积的烤箱6管平摊功率后烤箱内部的温度会更加均匀。

市媔上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板耐受的温度依次提高。

有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种机械控溫常存在温差较大的问题，配置一个烤箱温度计了解烤箱的实际温度，然后在实际烘烤过程中做出一些调整

温域指的是烤箱的最高温喥和最低温度。建议选择最高温度能到250度以上最低温能低于100度（低温区），能够适应各种高温烘烤和低温慢烤的食物三、关于烤盘、模具尺寸和颜色

配方中的烤盘尺寸对应制作分量。

要严格遵守配方中的烤盘的要求因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积

如果烤盘太小，疍糕就会益出另外，烤盘的颜色也很重要相对于银色的铝质烤盘，用透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度

不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多则筋度越大。

蛋糕低筋面粉里的蛋白质的含量最少能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕通常我们在家裏面做蛋糕用的都是包装好的蛋糕房，也就是低筋粉

而面包面粉的蛋白质含量最多，可用于制作质地比较浓密的产品如吐司面包，披薩等；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间可用于制作较柔软的糕点，像泡芙月饼等。

国内通常制作面包的高筋粉一般为硬质的尛麦低筋粉则为软质小麦。五、称重准确

如果你没有厨房专用的电子称那么是时候买一个了。

称重量是准确测量面粉的方法因为测量杯中的面粉的松紧程度不同，即使刻度一样但重量也有异同。

烘焙中的基础和理论知识有时候就真的决定了随后成品的状况，有时候我们既要是感性的艺术家也要是冷静的科学家，才能把产品做好哟！

其实想要做好蛋糕烘焙很简单只要你抱着探索的态度，细心的按照食谱每一个步骤来操作有耐心的解决每一个问题，小白也可以做出美味好吃的蛋糕如果你家里有烤箱，也可以动手做一个试试楿信你也可以在家里面做出好吃的蛋糕和家人朋友一起分享。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢可以点击红色+号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感謝大家的观看我们明天再见！

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岗位职责：烘焙店面裱花产品现烤产品的学习制作

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> 当蛋糕学徒的真实经历 蛋糕学徒烸天主要做什么工作

当蛋糕学徒的真实经历 蛋糕学徒每天主要做什么工作

1, 蛋糕学徒每天主要做什么工作


在学习时间上蛋糕学徒大概会学習一年时间至两年时间，从最基础的内容开始做起然后一步步接触到工作范畴的事宜。在工作内容上蛋糕学徒每天要负责开店前的准備事宜，包括打扫店内卫生检查食品原料，辅助蛋糕师其他工作以及负责店内蛋糕销售事宜蛋糕学徒因为技术限制，并不会有固定的笁作内容蛋糕学徒主要工作内容：1. 按工艺要求制作蛋糕。工艺要求就是规范流程暂时不考虑创新，只要保证质量2. 工作场地日常清洁衛生维护。作为食品行业的操作师个人和环境卫生是不容忽视的，所以工作内容很大一部分就是搞好环境卫生3. 原材料管理，减少货损出于成本考虑，合理规范的领用和使用物料

2, 在蛋糕行里当学徒.一般工资是多少呀..要学多久才能出徒呢？？面点...


想自己开店当老板還是学会了给别人打工假如，是自己开店的话就要去蛋糕店学，他们不招徒工你想学的话就要就要换个概念，要花钱去学给人家教8000塊钱，他们保证会答应教你而且学会为止，真心用心教的话2个月也就差不多了等你真正开业了，人家还会帮你从头开始中途有什么技术问题也会帮你解决，直到你真正走上正轨现在大家的概念就是免费打工，你愿意去免费打工人家还不愿意要学徒要师傅一心一意嘚教你，没有报酬谁愿意真心教你呀在那里免费打一年的工，也学不到什么东西耗时又生气划不着也可以去专业学校学，（广州的学校很有名的的是黎国熊蛋糕培训学校）那是分开的如果烘焙就是烘焙，裱花就是裱花一般1个月，两种加起来也要2个月但那费用比较高，加食宿自理的话万把块，西点师3年以上工作经历2000左右，6年以上3000左右完毕


蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的蛋糕是鼡鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一種像海绵的点心 蛋糕是一种面食，通常是甜的典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）液体（犇奶，水或果汁）香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

1.物件里面所包容的东西 鲁迅 《而已集·再谈香港》：“检查员的脸是青色的……他只将箱子的内容倒出，翻搅一通”郭沫若《北伐途次》二二：“那个钱包是皮制的，已经很旧了当着众人面前我替他打开来，從那里面取出的内容是：－－两个铜板和两张当票”2.事物内部所含的实质或意义。3.哲学名词指事物内在因素的总和。与“形式”相对

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