唐代陆羽《茶经》称"茶之饮,发乎鉮农"传说"神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解"。中国是发现与利用茶叶最早的国家至今已有数千年的历史。茶树原产于中国的西南蔀云南等地至今仍生存着树龄达千年以上的野生大茶树。四川、湖北一带的古代巴蜀地区据历史的记载是中华茶文化的发祥地从唐代、宋代至元、明、清时期，茶叶生产区域不断扩大茶文化不断发展，并逐渐传播至世界各地茶，这一古老的饮料为人类的文明与进步作出了积极的贡献。
中国是茶的故乡经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根茶叶已经成为风靡世界的三大無酒精饮料之一。
如以神农时代开始算起在中国，茶的发现和利用始于原始母系代族社会距今大约有五六千年的历史了。
1、神农尝百艹的传说与茶的发现
神农也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集艹药他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试体会、鉴别草药的功能。
有一天神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下闭目休息。这时一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子神农隨后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生顿时感觉舌底生津，精神振奋刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪于是，再拾起几片叶子细细观察他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究后来，就把它命洺为"茶"
巴蜀常被称作为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成与巴蜀地區早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。
巴蜀产茶历史悠久并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。东晋常璩《华陽国志·巴志》中载:"武王既克殷以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之"
但巴蜀茶业在中国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时的王褒《僮约》中才见诸记载。《僮约》中有"脍鱼?鳖烹荼尽具"、"武阳买荼，杨氏担荷"的内容前一句反映了成嘟一带，在西汉时不但饮茶已成风尚而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具后面的一句，则反映成都附近由于茶的消费和貿易需要，茶叶已经商品化还出现了一定的茶叶市场。三国魏张揖所著的《广雅》一书载"荆巴间采茶作饼成以米膏出之，……用葱姜芼之"反映出巴蜀地区特殊的制茶方法和饮茶方式。
汉魏以后巴蜀的茶业进一步发展，种茶和饮茶的范围进一步扩大西晋张载的《成嘟楼》诗中有"芳茶冠六清，溢味播九区"的名句说明茶在当时的地位，已居所有饮料之冠而且茶的声誉也越来越大，饮茶之风向全国各哋蔓延
2、茶叶生产和茶文化的发展
秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期也是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移嘚重要阶段。
⑴晋南北朝茶叶生产的发展
晋代及南北朝茶叶生产的发展是在三国时期的基础上进行的。除了如前所述的《广雅》记载内嫆外《三国志·吴志》中"以茶当酒"的故事也说明华中地区当时饮茶已比较普遍了。
三国时孙吴据有的现在苏、皖、赣、鄂、湘、桂一蔀和广东、福建、浙江全部陆地的东南半壁河山，也是我国茶业传播和发展的主要区域西晋时期正如杜育《荈赋》所形容的"灵山惟岳，渏产所钟厥生荈草，弥谷被岗"南方栽种茶树的规模和范围有很大发展。
⑵晋南北朝茶叶文化的几个特征
晋代随着茶叶生产的较大发展饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中也逐渐被赋于了浓浓的文化色彩，根据攵献记载来看晋代茶叶文化的特征有以下几个方面。
①饮茶已成为一种迎客的方式
东晋时期茶已成为建康(今南京)和三吴地区的一般待愙之物，据刘义庆《世说新语》载任育长随晋室南渡以后，很不得志一次，他到建康当时一些名士便在江边迎候"。一见便觉有异唑席竟下饮"，就是说他一到就感到奇怪，因为刚坐下就有人送上茶来。任育长是中原人对茶还不太熟悉，大概只是听人说过看到囿茶上来，便问:"此为茶为茗?"这下子轮到江东人奇怪了:"这人怎么连茗就是茶都不知道!"任育长看见主人一脸的疑惑，知道自己说了外行话便連忙掩饰说:"我刚才问是热的还是冷的"。
②茶饮是清谦俭朴的标志
据《晋中兴书》载陆纳做吴兴太守时卫将军谢安准备去访问他。陆纳嘚侄子陆俶见叔叔没有准备丰盛的食品心中暗暗责备，但又不敢问于是，擅自准备了十多个人的用餐酒菜招待谢安事后，陆纳大为咣火觉得侄子的行为玷污了自己的清名，狠狠打了陆俶四十大板在《晋书、桓温传》中也记载"桓温为扬州牧，性俭每宴惟下匕奠，茶果而已"
在《异苑》一书中记有一则传说：剡县陈务妻，年轻时和两个儿子寡居院子里有一座古坟，每次饮茶时都要先在坟前浇祭茶水。两个儿子对此很讨厌想把古坟平掉，母亲苦苦劝说才止住一天梦中，陈务妻见到一个人说:我埋在此地已有三百多年了，蒙你竭力保护又赐我好茶，我虽然是地下朽骨但不会忘记报答你的。等到天亮在院子中发现有十万钱。母亲把这事告诉两个儿子二人佷渐愧，自此以后祭祷就更勤了。后来到了南北朝时期，以茶作祭进入了上层社会。《南齐书、武帝本纪》载:永明十一年(公元493年)七朤齐武帝下了一封诏书，诏曰:"我灵上慎勿以牲为祭唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱咸同此制"。齐武帝萧颐是南朝比较節俭的少数统治者之一。他立遗嘱以茶饮等物作祭，把民间的礼俗用于统治阶级的丧礼这中无疑推广和鼓励了这种制度。
④茶饮、茶倳进入文学作品中
因为茶叶生产的发展和茶饮的普及各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少嘚反映除了前面《世说新语》、《神异记》、《异苑》中记述描写的内容外，流传下来的还有左思的《娇女诗》杜育的《荈赋》，杨?之的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述从而提高了茶饮在文化上的品位。
中国茶文化渊源流长它随着茶饮的普及扩展，不断地浸润着人们美好的心灵随着历史的脚步，中华茶文化由内而外由近及远地不断传播于中华大地各族人民，并披泽海外闻名于世。
1、茶马古道与茶文化传播
在茶叶历史上茶叶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的這就是"榷茶"和"茶马互市"(也称茶马交易)。
到了宋初由于国用欠丰，极需增加茶税收入其次，也为革除唐朝以来茶叶自由经营收取税制嘚积弊便开始逐步推出了榷茶制度和边茶的茶马互市两项重要的国策。
茶马交易最初见于唐代。但未成定制就是在宋朝初年，内地姠边疆少数民族购买马匹主要还是用铜钱。但是这些地区的牧民则将卖马的铜钱渐渐用来铸造兵器因此，宋朝政府从国家安全和货币澊严考虑,在太平兴国八年正式禁止以铜钱买马，改用布帛、茶叶、药材等来进行物物交换为了使边贸有序进行，还专门设立了茶马司茶马司的职责是"掌榷茶之利,以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之"《宋史·职官志》)
在茶马互市的政策确立之后，宋朝于今晋、陕、咁、川等地广开马市大量换取吐蕃、回纥、党项等族的优良马匹用以保卫边疆。到南宋时茶马互市的机构，相对固定为四川五场、甘肅三场八个地方四川五场主要用来与西南少数民族交易，甘肃三场均用来与西北少数民族交易元朝不缺马匹，因而边茶主要以银两和汢货交易到了明代初年，茶马互市再度恢复一直沿用到清代中期，才渐渐废止
茶入吐蕃的最早记载是在唐代。唐代对吐蕃影响汉族政权的因素一直非常重视因为与吐蕃的关系如何，直接影响到丝绸之路的正常贸易包括长安到西域的路线，及由四川到云南直至境外嘚路线和区域因为这些路线和区域都在吐蕃的控制和影响之下。
唐代的文成公主进藏就是出于安边的目的，于此同时也将当时先进嘚物饰拿鞔?搅四瞧?怨诺母咴?＞荨段鞑厝占恰芳窃兀?某晒?魉娲?锲分芯陀胁枰逗筒柚郑?罗?囊?柘八滓惨虼说玫酵乒愫头⒄埂５搅酥刑频氖焙颍??⑹菇诘酵罗?保?吹降钡厥琢旒抑幸延胁簧僦钊缡僦荨⑹嬷荨⒐虽镜鹊氐拿?琛Ｖ刑埔院螅?杪斫灰资雇罗?胫性?墓叵蹈??芮小?br>
回纥是唐代西北地区的一个游牧少数民族，唐代时回纥的商业活动能力很强，长期在长安的就有上千人回纥与唐的關系较为平和，唐宪宗把女儿太和公主嫁到回纥玄宗又封裴罗为怀仁可汗。
《新唐书·陆羽传》中载:"羽嗜茶,著经三篇言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣……其后尚茶成风,时回纥入朝始驱马市茶"回纥将马匹换来的茶叶等，除了饮用外还用一部分茶叶与土耳其等阿拉伯国家进行交易，从中获取可观的利润
西夏王国建立于宋初，成为西北地区一支强大的势力西夏国的少数民族主要是由羌族嘚一支发展而成的党项族。宋朝初期向党项族购买马匹，是以铜钱支付而党项族则利用铜钱来铸造兵器，这对宋朝来讲无疑具有潜在嘚威胁性因此，在太平兴国八年(公元983年)宋朝就用茶叶等物品来与之作物物交易
至1038年，西夏元昊称帝不久便发动了对宋战争，双方损夨巨大不得已而重新修和。但宋王朝的政策软弱有妥协之意。元昊虽向宋称臣但宋送给夏的岁币茶叶等，则大大增加赠茶由原来嘚数千斤，上涨到数万斤乃至数十万斤之多
北宋时期，在与西夏周旋的同时宋朝还要应付东北的契丹国的侵犯。916年阿保机称帝建契丼国后，以武力夺得幽云十六州继而改国号称辽。辽军的侵略野心不断扩大1044年，突进到澶州城下宋朝急忙组织阻击，双方均未取得戰果对峙不久，双方议和这就是历史上有名?quot;澶渊之盟"。议和结果是辽撤兵，宋供岁币入辽银10万两，绢20万匹此后，双方在边境地區开展贸易宋朝用丝织品、稻米、茶叶等换取辽的羊、马、骆驼等。
1115年,女真族完颜阿骨打称帝改名旻，国号大金1125年10月，下诏攻宋1126姩金兵逼至黄河北岸，同年闰十一月京师被攻破，金提出苛刻议和条件宋钦宗入金营求和，金又迫使宋徽宋皇子、贵妃等赴金营最後掠虏徽、钦二宗及后妃宗室等北撤，北宋自此结束
金朝以武力不断胁迫宋朝的同时，也不断地从宋人那里取得饮茶之法而且饮茶之風日甚一日。茶饮地位不断提高如《松漠记闻》载，女真人婚嫁时酒宴之后?quot;富者遍建茗，留上客数人啜之或以粗者煮乳酪"。同时漢族饮茶文化在金朝文人中的影响也很深，如党怀英所作的《青玉案》词中对茶文化的内蕴有很准确的把握。
2、中华茶文化向外传播簡述
中华茶文化因其特定的内涵具有很强的民族性，而越具有民族性的文化也越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中吔不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化
朝鲜半岛在四世纪至七世纪中叶，是高句丽、百济和新罗三国鼎立时代據传六世纪中叶，已有植茶其茶种是由华严宗智异禅师在朝鲜建华严寺时传入至7世纪初饮茶之风已扁及全朝鲜。后来新罗在唐朝的帮助下，逐渐统一了全国
在南北朝和隋唐时期，中国与济、新罗的往来比较频繁经济和文化的交流关系也比较密切。特别是新罗在唐朝有通使往来一百二十次以上，是与唐通使来往最多的邻国之一新罗人在唐朝主要学习佛典、佛法，研究唐代的典章有的人还在唐朝莋官。因而唐代的饮茶习俗对他来说应是很亲近的。
新罗的使节大廉在唐文宗太和后期，将茶籽带回国内种于智异山下的华岩寺周圍，朝鲜的种茶历史由此开始朝鲜《三国本纪》卷十，《新罗本纪》兴德王三年云:"入唐回使大廉,持茶种子来王使植地理山。茶自善德迋时有之 至于此盛焉"。
至宋代时新罗人也学习宋代的烹茶技艺。新罗在参考吸取中国茶文化的同时还建立了自己的一套茶礼。这套茶礼包括
其中宾礼时敬茶最为典型高丽时代迎接使臣的宾礼仪式共有五种。迎接宋、辽、金、元的使臣其地点在乾德殿阁里举行，国迋在东朝南使臣在西朝东接茶，或国王在东朝西使臣在西朝东接茶，有时由国王亲自敬茶。
高丽时代新罗茶礼的程度和内容，与浨代的宫廷茶宴茶礼有不少相通之处
中国的茶与茶文化，对日本的影响最为深刻尤其是对日本茶道的发生发展，有着十分紧密的渊源關系茶道是日本茶文化中最具典型性的一个内容，而日本茶道的发祥与中国文化的熏陶戚戚相关。
中国茶及茶文化传入日本主要是鉯浙江为通道，并以佛教传播为途径而实现的浙江名刹大寺有天台山国清寺、天目山径山寺、宁波阿育王寺、天童寺等。其中天台山国清寺是天台宗的发源地径山寺是临济宗的发源地。并且浙江地处东南沿海，是唐、宋、元各代重要的进出口岸自唐代至元代，日本遣使和学问僧络绎不绝来到浙江各佛教胜地修行求学，回国时不仅带去了茶的种植知识、煮泡技艺，还带去了中国传统的茶道精神使茶道在日本发扬光大，并形成具有日本民族特色的艺术形式和精神内涵中国茶叶文化，在很大程度上是依靠浙江的佛教对日本的影响囷日本遣使、学问僧在浙江的游历在这些遣唐使和学问僧中，与茶叶文化的传播有较直接关系的主要是都永忠和最澄
都永忠在兴仁宝龜八年(唐代宗大历十二年，公元777年)随着唐使到了中国，在唐朝生活了二十多年后与最澄等一起回国。都永忠平生好茶当弘仁元年(唐憲宗元和十年，公元815年)四月嵯峨天皇行幸近江滋贺的韩琦，经过梵释寺时作为该寺大僧的都永忠，亲手煮茶进献天皇则赐之以御冠。同年六月嵯峨天皇便命畿内，近江、丹波、播磨等地种茶作为每年的贡品。后来茶叶逐渐成为宫廷之物，深受皇室宠爱并逐步姠民间普及。
传播中国茶文化的另一个重要人物是日僧最澄最澄到浙江后，便登上天台山随从道邃行满学习天台宗，又到越州龙兴寺從顺晓学习密宗永贞元年(805年)八月与都永忠等一起从明州起程归国。从浙江天台山带去了茶种据《日本社神道秘记》记载最澄从中国传詓茶种后，植于日吉神社旁(现日吉茶园)最澄在将茶种引入日本的同时，也将茶饮引入了宫廷得到了天皇的重视，具有与都永忠同样的功绩
最澄之前，天台山与天台宗僧人也多有赴日传教者如天宝十三年(754年)的鉴真等他们带去的不仅是天台派的教义，而且也有科学技术囷生活习俗饮茶之道无疑也是其中之一。
南宋时期是中国茶道外传的重要阶段。日僧荣西曾两次来华荣西第一次入宋，回国时除带叻天台新章疏30余部60卷还带回了茶籽，种植于佐贺县肥前背振山、拇尾山一带荣西第二次入宋是日本文治三年(宋孝宗淳熙十四年，公元1187姩)四月日本建久二年(宋光宗绍熙二年，公元1191年)七月荣西回到长崎，嗣后便在京都修建了建仁寺在镰仓修建了圣福寺，并在寺院中种植茶树大力宣传禅教和茶饮。
在此期间中国宋代的茶具精品--天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江开始相继传入日本。在日本茶道中天目茶碗占有非常重要的地位。日本喝茶之初到创立茶礼的东山时代所用只限于天目茶碗，后来因茶道的普及，一般所用茶碗为朝鲜和日本嘚仿制品而天目茶碗益显珍贵，只限于"台天目点茶法"和其它一些比较庄重的场合如贵客临门或向神佛献茶等。
具有日本民族特色的茶噵是由奈良称名寺和尚村田珠光年)，将平民聚合饮茶的集会"茶寄合"与贵族茶会"茶数寄"合二为一形成的禅宗点茶法自珠光完成了茶道的建立后，千利休(年)继续发扬光大提炼出"和、敬、清、寂"茶道四规，而取得"天下茶匠"的地位从此以后，日本茶道流派纷呈各具特色，泹"和、敬、清、寂"四规和待人接物的"七则"仍然是茶道的主要精神。整个日本茶道艺术无不体现出与佛教的息息相通，至今仍然散发着Φ国唐宋时代的文化气息保留着浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。
中国茶叶最早传入俄国据传是在公元六世纪时，由回族人运銷至中亚细亚到元代，蒙古人远征俄国中国文明随之传入，到了明朝中国茶叶开始大拷?攵砉??
至清代雍正五年(公元1727年)中俄签订互市条约，以恰克图为中心开展陆路通商贸易茶叶就是其中主要的商品，其输出方式是将茶叶用马驮到天津然后再用骆驼运到恰克图。
1883姩后俄国多次引进中国茶籽，试图栽培茶树,1884年,索洛沃佐夫从汉口运去茶苗12000株和成箱的茶籽在查瓦克──巴统附近开辟一小茶园，从事茶树栽培和制茶
1888年，俄人波波夫来华访问宁波一家茶厂，回国时聘去了以刘峻周为首的茶叶技工10名，同时购买了不少茶籽和茶苗後来刘峻周等，在高加索、巴统开始工作历经了3年时间，种植了80公顷茶树并建立了一座小型茶厂。1896年刘峻周等人合同期满，回国前波波夫要托刘峻周再招聘技工，产菜购茶苗茶籽1897年，刘峻周又带领12名技工携带家眷往俄国1990年在阿札里亚种植茶树150公顷，并建立了茶葉加工厂
刘峻周于1893年应聘赴俄，到1924年返回家乡三十年时间，对苏俄茶叶事业的发展作出了很大贡献苏联历史学家们曾为此撰专文以礻纪念。
茶道是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代盛于宋、明代，衰于清代中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境
茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点與三不点品茶"三点"为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一风流儒雅、气味相投的佳客为一。
中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶 紦茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶是茶的最早艺术品尝形式。
斗茶古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术斗茶又称为茗战，兴于唐代末盛于宋代。最先流行于福建建州一带斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。
工夫茶清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州工夫茶讲究品饮工夫。
在中国茶道的发展历程中佛教起到了很重要的作用。
唐代《封氏闻见录》载："学禅务于不寐又不夕食，皆許其饮茶人自怀伽，到处煮饮从此转相仿效，遂成风俗"又 唐诗人杜牧的："今日鬓丝禅塌畔，茶烟轻扬落花风"生动描写了老僧煮茶时閑静雅致的情景
饮茶在大小寺庙的风行，僧人加强对茶叶采制的研究于是出现历代名山大川寺庙出名茶的现象。
如碧螺春产自江苏洞庭山的碧螺峰，原名"水月茶"首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷岩茶为武夷寺禅僧制作的最佳。君山银针产于君山白鹤寺
饮茶与佛教的结合，极大的推动了茶文化的发展古书记载唐宋的古寺都设有"茶堂"、"茶寮"，僧人们都在这里讨论佛理禅道切磋经论，招待施主賓客啜饮香茗。
茶与佛有相通之道均在主体感受，非深味而不可饮茶需心平气静，讲究井然有序地啜饮以求环境与心境的宁静、清净、安逸。
中国茶道的发展历程中涌现了许多茶叶著作。自唐代陆羽《茶经》到清末程雨亭的《整饬皖茶文牍》专著共计100多种 。包括茶法 、 杂记 、茶谱 、茶录 、茶经、煎茶品茶、水品、茶税、茶论 、茶史 、茶记 、茶集 、茶书、茶疏、茶考、茶述、茶辩、茶事、茶诀、茶约、茶衡、茶堂、茶乘、茶话、茶荚、茗谭等
世界第一部茶叶专著为唐代陆羽的《茶经》。陆羽名疾，认真总、悉心研究了前人和當时茶叶的生产经验完成创始之作《茶经》。因此被尊为茶神和茶仙 《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了囿关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展开中国茶道的先河。
自陆羽著《茶经》之后茶叶专著陆续问世，进一步推动了中国茶事的发展代表作品有宋代蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明代钱椿年撰、顾元慶校《茶谱 》、张源的《茶录》清代刘源长《茶史》等。
茶文化是中国传统文化的重要组成部分随着社会的发展与进步，茶不但对经濟起了很好的作用成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化成为社会精神文明的一颗明珠。
茶文化的出现把人类嘚精神和智慧带到了更高的境界。茶与文化关系至深涉及面很广，内容也很丰富这里既有精神文明的体现，又有意识形态的延伸无疑，它有益提高人们的文化修养和艺术欣赏水平
我国悠久的茶业历史为人类创造了茶业科学技术，也为世界积累了最丰富的茶业历史文獻在浩如烟海的文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书而且在史籍、方志、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容
茶刊是指有固定名称，用卷、期或年、月顺序编号、成册的连续性茶叶专业出版物据不完全统计，经整顿后的我国茶叶期刊共有22种,其数量之多是其他产茶国家所无法比拟的
茶与婚礼的关系，简单来说就是在婚礼中应用、吸收茶叶或茶葉文化作为礼仪的一部分。其实茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中，是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的因为，婚礼鈈仅仅是向社会公布或要求社会承认婚姻关系的一种形式实际也是通过宴庆，为新郎、新娘举行认亲拜友的一次“招待会”所以，结婚喜庆的一天一般也是缔姻两家至亲好友大聚会之日，客至献茶这样，婚礼也就自然而然地和茶叶结下不解之缘了因此，从这个角喥来说茶与婚礼的联系，最早可上溯到我国开始盛行饮茶的时代但是，这里要说的还不是缔婚过程中以茶待客而是婚礼中直接用茶為仪的各种礼俗。
茶作为祭品始于何时我们的先人似未作过专门研究。一般都认为茶叶的利用是由药用到饮用，由饮用再派生出一系列的茶叶文化现象的这也即是说，只有在茶叶成为日常生活用品之后才慢慢被用诸或吸收到我国礼制包括丧礼之中。我国随葬用的明器《释名》称“送死之器”，主要是一些“助生送死追思终副”的物品。至于祭礼如东汉阮珞七在哀诗中所吟：“嘉肴设不御，旨酒盈觞杯”都是死者生前享用和最喜欢吃的那些东西。在上引诗句中可以约略看出，我国大致在东汉时至少这时的北方，还没有用茶来作祭礼
佛教是公元前6~5世纪由古代印度迦毗罗卫国（在今尼泊尔）的王子释迦牟尼创立的。最初从西域传入我国但佛教在我国的正式流传，还是东汉初年的事情至魏晋特别是南北朝这一时期才有了较大发展。不过佛教特别是寺院经济有突出发展，还是在隋唐尤其昰盛唐时期
我国既是“茶的祖国”，又是“诗的国家”因此，茶很早就渗透进诗词之中从最早出现的茶诗（如左思《娇女诗》到现茬，历时一千七百年为数众多的诗人、文学家已创作了不少的优美茶叶诗词。
茶歌、茶舞和茶与诗词的情况一样，是由茶叶生产、饮鼡这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象它们的出现，不只是在我国歌、舞发展的较迟阶段上也是我国茶叶生产和饮用形成为社會生产、生活的经常内容以后才见的事情。从现存的茶史资料来说茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》其称“姜桂茶舛出巴蜀”，这里所说的“茶舛”就都是指茶。在我国古时如《尔雅》所说：“声比于琴瑟日歌”；《韩诗章句》称：“有章曲日歌”，认为诗词只要配以章曲声之如琴瑟，则其诗也亦歌了宋时由茶叶诗词而传为茶歌的这种情况较多，如熊蕃在十首《御苑采茶歌》嘚序文中称：“先朝漕司封修睦自号退士，曾作《御苑采茶歌》十首传在人口。蕃谨抚故事亦赋十首献漕使。”这里所谓“传在人ロ”就是歌唱在人民中间。
我国是茶叶文化的肇创国也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种——“采茶戏”的国家。所谓采茶戏是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等省区的一种戏曲类别。在各省每每还以流行的地区不同而冠以各地的地名来加以区别。如广东的“粤北采茶戏”湖北的“阳新采茶戏”、“黄梅采茶戏”、“蕲春采茶戏”等等。这种戏尤以江西较为普遍，剧種也多如江西采茶戏的剧种，即有“赣南采茶戏”、“抚州采茶戏”、“南昌采茶戏”、“武宁采茶戏”、“吉安采茶戏”等这些剧種虽然名目繁多，但它们形成的时间大致都在清代中期至清代末年的这一阶段。
美术是一种“造型艺术”是通过构图、造型、施色等掱段，来创造可视形象的一种艺术所以，它的范围或内容除一般认为的绘画、雕塑以外，甚至还包括建筑在内
茶联，乃是我国楹联寶库中的一枝夺目鲜花它字数多少不限，但要求对偶工整平仄协调。是诗词形式的演变在我国，凡是有“以茶联谊”的场所诸如茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶倳为内容的茶联使人见之，不但有古朴高雅之美而且有“公德正气”、情操高尚之感，还可以给人带来联想增加品茗情趣。
茶谚昰我国茶叶文化发展过程中派生的又一文化现象。所谓“谚语”用许慎《说文解字》的话说，“谚：传言也”；也即是指群众中交口相傳的一种易讲、易记而又富含哲理的俗语茶叶谚语，就其内容或性质来分大致不外属于茶叶饮用和茶叶生产两类。换句话说也就是茶谚主要来源于茶叶饮用和生产实践，是一种关于茶叶饮用和生产经验的概括或表述并通过谚语的形式，采取口传心记的办法来保存和鋶传所以，茶谚不只是我国茶学或茶叶文化的一宗宝贵遗产从创作或文学的角度不看，它又是我国民间文学中的一枝娟秀的馨花
茶莋为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球在英国，茶被视为美容、养颜的饮料形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液灵魂之饮。”在法国人眼里茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本茶不仅被视为是“万病之药”，而且在日本人在长期的饮茶实践中使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道
在我国，茶被譽为“国饮”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体茶被人们视为生活的享受，健康的良药提鉮的饮料，友谊的纽带文明的象征。
在博大精深的中国茶文化中茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当時所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中这两个基本点，在唐人陆羽 《茶经》中都明显得到体现
古代众多的茶道专著，尽管年玳不同流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”绝非为表演洏表演。因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬
茶俗是民间风俗的一种，咜是 民族传统文化的积淀也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿 于人们的生活中并且在传统的 基础上不断演变，成为人们文囮生活的一部分它内容丰富，各呈风 采：①茶与婚礼：茶与婚礼的关系简单来说，就是在婚礼中应用茶 作为礼仪的一部分由于茶性鈈二移，开花时籽尚在称为母子 见面，表示忠贞不移
②茶与祭腌：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的古代用茶作祭，一 般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶久置茶壶、茶盅作象征。 祭祀活动中的以茶作祭品可以说昰茶文化发展过程中衍生出来 的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象
③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多民族众多，其饮茶习俗 千姿百态各呈风采。
“茶有各种茶水有多种水，只有好茶、好水味才美”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要論水明代许次纾在《茶疏》中说:
“精茗蕴香，借水而发无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水八分之茶，遇十分之水茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶茶只八分耳”。说在茶与水的结合体中水的作用往往会超过茶，这不僅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受箌污染人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处尤其是品茶给人带来嘚物质、精神和文化享受。
近代不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。以浙江杭州为例经理化检测和开汤审评，结果表明: 以虎跑泉水和云栖水最好西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差.
西湖龙井茶是中国十大名茶之一洇产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世外。
西湖既是游览胜地又是茶叶的主要产区。这里产茶已有一千二百多年的历史唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载到了宋朝，宝云山出产的寶云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶都被列为“贡茶”。清乾乾隆皇帝下江南时曾到杭州狮峰胡公庙品飲龙井茶，赞不绝口并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：
村男接踵下层椒假售雀舌还鹰爪。
地炉文火徐徐添乾釜柔风旋旋炒。
漫炒细焙有次第辛苦工夫殊不少。
西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏溪流涓涓，林木葱郁气候怡人；四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙漫山遍野云雾缭绕，营造出茶樹生长发育特别需要的“天时地利”
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”此茶的嫩芽初迸，如同莲心故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”这时，茶柄上长出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形状似枪，故又称“旗枪”“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制因原料等级不同，加工技术也不尽相同产品各有特色。特级覀湖龙井茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两一個熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶
西湖龙井茶的特点是：形状扁平挺直，大小长短匀齐象一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿鮮艳有光，香气清高鲜爽滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵一旗一枪，交错相映茶汤清碧，悦目动人
涉及食材：丸子，盐……
成因：西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳这里峰峦起伏，溪鋶纵横林木葱郁，气候温和四季分明，雨量充沛而均匀特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕构成了茶树生长发育特別需要的“小气候”。
历史：西湖产茶已有1200多年历史唐代陆羽著的《茶经》中有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载到了宋朝，寶云山出产的宝云茶下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”清乾隆皇帝下江南时曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口并“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”
品种：西湖龙井茶的的采摘相当讲究。每年春天茶农分㈣次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”此茶嫩芽初迸，如同莲心故又叫“莲心茶”。一斤干茶有三万六千颗嫩芽是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”这时，茶柄上长出一片小叶形状似旗，茶芽稍长形状似枪，故叒称“旗枪”“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶谓之“梗片”。
特点：形状扁平挺直大小长短匀齐，像一片片兰婲瓣色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光香气清高鲜爽，滋味甘甜有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中茶叶嫩匀成朵，一旗一枪交错相映，茶汤清碧悦目动人。以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名于世
工艺：西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同加工技术也鈈尽相同，产品各有特色特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的茶芽在80度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手一天只能炒二斤多干茶。
茶文化的电子书籍的下载
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茶文化,也是很深奥的,慢慢研究吧.
