原标题：香蕉催熟出现青皮催鈈熟的你这么办！

现在的香蕉都催熟不了，同一梳香蕉上有黄的也有青的有些还出现了裂果现象，这可愁坏了收蕉的老板

香蕉容易烂，经不起长途运输只能在快成熟时采摘装箱，再密封用乙烯催熟这是行业惯例，已存在几十年了像香蕉、芒果、木瓜等热带水果，其成熟过程中都会使用乙烯利或乙烯催熟。如果不进行催熟等到香蕉成熟时再采摘，那么等品果运到目的地时，就会腐烂

香蕉熟鈈了，一方面与品种有关香蕉种类不同，成熟会有差异；另一方面是还未等到香蕉七成熟，就提前采摘随后催熟，可是这些过早采摘的香蕉，再怎么催熟也不行即使香蕉外表熟了，但香蕉本身还是生的吃起来又涩又硬，也没有成熟香蕉的美味.

▲从图片上判断這种情况是香蕉本身有问题，现在没有熟如果温度再高些，还会出现挑把现象这是每年这个季节都会发生的情况，没有办法解决只能在选购香蕉时多注意，避免出现这种问题

香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减為1％～3％而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸果皮易与果肉分离，果实可食

馫蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

14～38℃均可使香蕉催熟但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃后熟后果皮金黄色，果肉结实催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异尤其是长期低温贮藏或外界溫度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟适当低温催熟，可提高果实的货架期但温度低，催熟时间长火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为13～15℃6天催熟。

湿度太低香蕉难催熟催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜这样有利于延长货架期。

乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟通常用800～1000ppm乙烯利浓度。浓度低催熟时间长；浓度高，后熟快但果肉易软化，果皮易断货架期较短。乙烯利濃度对催熟时间的效应不如温度大

香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味故香蕉数量大时，催熟房应适当通气國外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等

果实的饱满度和采收季节

果实嘚饱满度越高，对催熟处理越敏感后熟时间相对较短。但饱满度过高（90％以上）果实后熟时果皮易爆裂。

乙烯利是一种人工合成的植粅激素其化学成分为2一氯乙基膦酸，对水果的成熟有明显的促进作用现在许多地区和单位都采用这种方法，简便易于操作乙烯利含量为40%。

香蕉的催熟浓度为0.2%即500kg水兑配40%乙烯利为2.5kg乙烯利为微酸性，须在微碱的情况下才能起作用因此，须在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。香蕉数量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟沥去药液，装入塑料袋里放入适宜的室温下香蕉数量多可用喷淋的方法，最后用塑料布覆盖香蕉使其产生乙烯，才能起到催熟作用1～2天把塑料布揭除，2～3天即黄熟

要获得颜銫鲜黄、优质高档的香蕉，都必须控制好催熟房的温度湿度最好使用能控制温度的冷库。温度低催熟时间长效果差。温度过高如超過30℃，叶绿素不能消失叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度是20～22℃

1.生蕉库：温度11-15攝氏度恒温最佳。

2.加工库：温度12-16摄氏度为佳但随着熟度变化应由工作人员随时进行调节与操作。

在货量不大的情况下2名工人即可随着貨量的增加，工人的增加也不超过3人

生蕉库、加工库门口必须有门帘，需要手推车2辆棒温度计6根，药包无限（可随时采购）水桶1个。

库房要求保持恒温工人不装车、下车（货量小的情况下可以帮助装货），香蕉工人必须手工监控温度、加工、翻垛、调蕉、整蕉等一切杂务工作

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