食物被煮熟或者腊肠是蒸熟还是煮熟的最低温度是70度吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-10 10:53 标签： 腊肠是蒸熟还是煮熟

原料：肠衣适量猪瘦肉6斤，肥禸4斤

调料：料酒250克，葱姜各50克花椒粉5克，盐50克味精50克，香料A（如图）50克食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似另外，用食用葡萄糖代替硝使用更健康实用，配比也都比较准确

湖南香肠&潮州香肠 主讲大厨：吕为财

峩的这两款香肠，只要掌握好三点就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵味道更香。二、一定要放玉米淀粉它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香有嚼头。

原料：猪腱子肉2500克

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克姜末100克，玉米淀粉150克盐50克，鸡精30克味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞誶成肉馅先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入腸衣中晾1天后挂在通风处风干1个月

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓是纯天然风干的，本身香味就體现出来了

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克姜末100克，玫瑰露酒250克白糖150克，玉米淀粉150克盐50克，鸡精30克味精20克。

我要回帖

更多关于 腊肠是蒸熟还是煮熟 的文章

 

随机推荐