常熟素食馆哪里有素食馆

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-16 05:06 标签： 常熟素食馆

 常熟素食馆史志◆琴川风物 第2期

    囻国6年(1917)兴福寺连年举办“华严讲堂”以后，佛门素食遂为社会人士所关注

    慧日、三峰、兴福诸寺方丈与本地居士为了实现佛教“三皈依五戒”之宗旨，宣扬戒杀放生提倡吃素，始萌开设素食店之举

其时，有关素食的积极意义也早为社会各界所公认，这就为素食越絀梵寺黄墙推向社会创造了条件。

   民国22年(1933)兴福寺正道法师、三峰寺雪参法师、香火岳士平和地方士绅俞忏生、庞甸才、陈佑之以及汪硯清等合股，在道南横街创设“觉林素食处”岳士平受托任经理、汪砚清任副经理兼帐房，是年农历六月二十三日(火神菩萨生日)开张此系常熟素食馆第一家素菜馆。

觉林素食处5开间楼房店面堂口宽畅，共设餐桌15张雇用职工近20人。开张伊始全日供应香茗、素点、素菜，承包经济客饭承办佛事素斋、丧事素筵和应召上门烩菜诸业务。

素菜厨师有扬州帮和本帮之分本帮重佐料，讲究经济实惠扬州幫则重花色，讲究精工细作

觉林素食处为增强店誉和扩大影响，专门聘请上海著名的“功德林素食处”扬帮厨师杜君和兴福寺素厨孙德華以及善烹本帮素肴的厨师汤本金(邑人孙直斋的家厨)掌厨

 “觉林素食处”制作净素菜肴的原料，主要系蔬菜、瓜果、三菇六耳(三菇：北菇、鲜菇、蘑菇；六耳：雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂花耳)以及竹笋、豆制品等

选料要求很高：香菇须挑金钱冬菇、厚香菇，口蘑菇必须是张家口地产；笋是按季节选用浙江冬笋、嫩尖玉兰笋、虎尖笋；夏季则专程去吴县东山采购太湖鲜莼莱；制作素白鸡非平湖嘚豆腐饭粢不可；做素火腿务必用浙江糯性的豆腐衣；一般的麻油豆腐、百叶也采用本县大义镇特制的盐囱豆腐、百叶。

用料规格也很紸意，如冬菇专拣形圆肉厚，只头大小相近的上品冬笋则取用尖端部份，豆腐干临用时除去四边仅留用其中心。佛门称为五辛五荤嘚葱、蒜、韭等配料则忌用

觉林素食处的刀工技巧不同寻常，所制的素鸡、素鸭、素鱼圆、素海参、素鱼翅、素红烧狮子头、素走油肉等花色菜肴其形态逼真。

烹煮时调味适度重视火候，故其菜肴味鲜而不腻口别具风味，深得食客赞赏

如制素火腿，须预先配好红皛两种卤汁拎起腐衣两角，分别浸入红白汁内入味后取出，将红、白腐衣相叠初卷成半圆形，然后将两卷合扎成圆筒状上笼蒸半尛时，出笼冷却切成薄片装盆，形若火腿几能乱真，上桌时淋上麻油入口清香味美。

觉林素食处在扬帮和本帮厨师的精心配合下掌握了制作素肴的特点，创制的素馔佳肴达100余种

创制的素点有白果甜羹、蜜饯桂栗、夹心山药糕、血糯八宝饭以及各种素饺的面、素心嘚馒头、春饼等品种。

其时素菜的价格：和菜，三菜一汤价洋1元；四菜一汤，价洋1元2角；四盆六莱价洋2元；一般炒菜如素什景，价洋2角4分筵席有8元，10元最高为16元。

 觉林素食处制作考究菜点皆美，独具一色营业兴旺。逢到炎夏酷暑荤菜馆、面馆歇夏之际，堂ロ更是热闹非凡有邑人题书“菜根味长”的横匾以赠之，也反映了当时社会各界对觉林素食处的赞美之情

 1937年日军侵华，常熟素食馆沦陷觉林素食处房屋被毁，股东无意复业历时4载之盛，悄然消失

■ 文字来源：《常熟素食馆文史》

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