工作职责：备料配菜，配合主厨完成出品保持厨房洁净；
职位要求：有责任心，对工作认真负责好学，吃苦耐劳对餐饮行业有一定兴趣；
福利待遇：包食宿，购社保弹性晋升空间；
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珠海健康园饮食有限公司
不限經验 | 不限学历 |
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配菜的基本知识配菜又称配料? 它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成直接食用的菜肴的过程配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节 （1）可以确定菜肴的质与量。一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。原料经过刀工及初步熟处理后按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量 （2）能确定菜肴的色。原料在烹调受热后由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹調原料常具有各种不同的颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐 （3）能使菜肴的营養素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。各种原料有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求把它们进行合理配匼，组成各档次的菜肴使各种原料做到物尽其用。 （1）数量的配合一般菜肴的数量配合时，可根据主料与辅料的配合情况分为三类：單一原料即菜肴只由一种原料组成，所以按定量配制即可；主辅料菜肴数量的配合配制这类菜肴时，要突出主料主料的数量要多于輔料起主导作用，而辅料则起衬托作用；主辅料不分的菜肴由若干种原料配合组成的菜肴，各种原料数量均等； （2）质地的配合在配菜过程中，质地的配合除要考虑原料的性质外更重要的是要适应烹调方法的需要。就一席菜而言菜与菜之间质地的搭配，要求脆软相間才显得不单调； （3）口味的配合。口味是菜肴质量的主要标志之一在菜肴的主料与辅料口味上的搭配有以下几种类型：鸡、鸭、鱼、肉等作主料其味道鲜美可口，应以主料口味为主保存并突出主料味道，配以适当的辅料；有些原料本味较淡则应加入高汤或配以火腿、鸡肉等共同使其增味；对味浓、油腻重的主料可配些清淡的蔬菜，既解腻又提鲜； （4）营养的成份的配合菜肴中所含的营养成分是衡量菜肴质量的重要标准。它的配合一方面要考虑菜肴中所含的营养成分的多少，另一方面也要考虑到食用者能否消化吸收； （5）形嘚配合。原料经过刀工处理后成为形状及大小不同的物料只有将它们适当配合，才能使菜肴的外形美观又能适合烹调方法的要求以保證菜肴的质量； （6）色的搭配。各种菜肴原料由于含有不同的色素因而具有不同的颜色。在烹调过程中经过加热必然发生颜色变化。為了使菜肴达到色彩和谐、美观的效果必须把不同颜色的原料加以适当组合和搭配。色的搭配方法一般有顺色搭配和异色搭配两种；
（7）盛器的配合菜肴制成后，都要用盛器盛装才能便于食用不同的盛器对菜肴的质量会产生不同的效果。盛器与菜肴配合的要求是盛器必须清洁卫生；盛器的色彩最好与菜肴的颜色调合。 三、切配标准与要求切配标准与要求 （1）按照餐厅菜品质量标准执行配制 （2）将菜肴的各种配料按规格、分品种分别放置。 （3）菜肴的各种配料要准确计量 （4）调整并理清不同的菜肴出品，确保及时供应菜肴 四、餐厅经营前配份作业流程 （1）根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需再处理的原料交给灶头组加工处理。 （2）根據菜肴的质量要求和经营情况备齐所需的餐具、用具。 （3）将需要预先加工制作的菜肴按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关調料交给灶头组烹制。
（4）督导初加工组切割、加工质量对不合格的切割、加工原料拒绝配份。 五、 餐厅经营过程中配份作业流程 （1）根据顾客的需要按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具将所配原料交给灶头组烹制，并严格按标准配份 （2）督导初加工组切割、加工质量，对不合格的原料不允许配份。 （3）在经营过程中即时清点先前备制的原料掌握一定的原料贮备额，並即时通知初加工组加工、及时切配 （4）调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时 （5）开餐结束后，搞好收尾工作将剩餘原料分类保藏，整理冰箱、冷藏库、冷冻库（6）清洁工作区域，将用具整理、归位
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铂士电器：厨房学徒分有以下多尐种活
行政总厨行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别行政总厨主要对厨房人員进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧
要了解洎己该干什么，听得懂话
1、能吃苦不怕脏跟累
2、既然是学徒，师傅说的话要听千万别顶（哪怕他是错的）
3、多留心菜系，对于自己不慬的能问就问，不能问就偷偷看
4、师傅领进们，修行靠个人除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的尽量做好笔记吧，这点对你以后帮助非常大
