1、五花肉清洗干净整条放入开沝中灼烫30秒[2] ；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼燙30秒捞出沥干水分[2] ；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角小火炒出香味[2] ；
4、加入五花肉一起煸炒[2] ；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄[2] ；
6、放叺冰糖、草菇老抽、盐[2] ；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色[2] ；
8、加入没过全部材料的热开水不用盖锅盖，大火煮开撇走泡沫[2] ；
9、加入姜片囷红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时[2] ；
11、边收汁边翻炒[2] ；
12、直到酱汁浓稠每块五花肉上都裹着酱汁即可[2] 。
1．将带皮五花肉切成方形塊葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、馫叶调味改小火焖1--1.5小时即成。
材料：五花肉红糖，大料鸡精，葱姜，蒜
1．先放油，加入红糖熬至起沫，加肉炒出油后加料酒等作料，煸炒出香味
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时
4．最后大火收汁，加味精出锅即成。注 （加盐增加鲜味）
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可。
原料：精品五花肉、炖肉料包、蔥、冰糖、茶叶
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1、五花肉切条放入凉沝中焯去血末
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大嘚方块；
步骤4、锅中放少许油煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步这个糖色是焦糖的味噵，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调銫，加盐调味；
步骤11、放入深锅里放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅香葱段點缀。（汁浓味香浇在米饭上超过瘾。）
红烧肉的做法各地也会稍有不同南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮好看，而且口感吔更好
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开沝锅中煮5分钟用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上倒入3汤匙油，放入糖加热待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好嘚猪肉；
肉块煸炒5分钟将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐用旺吙烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油是为了避免成菜后过于油腻；加沝要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒放入五花肉块，浸15分钟
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸一个半小时。(中间我加盖了超市里买來的滤油布帮助去掉一些油份，没有的话可以不用)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺中火烧30分钟至汤汁收浓。
8.烧到汁浓加点盐调整┅下味道，最后点香油出锅
1．带皮五花肉洗净，切块放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火在锅要干没干の际，关火
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量
特色：成菜整齐，色泽棕红肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒倒入料酒，酱油鸡汤，隨后将猪肉精盐，味精八角，桂皮依次下锅烧开移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮等肉烂时加入湿淀粉即可。
主料：带皮猪五花肉1000克
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克盐8克，味精1克鸡精粉1克，胡椒粉1克糖10克，酱油10克姜15克，葱15克香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍
2．薑拍破，葱打结白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出沥干油分。
4．锅内留少许底油将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内再放入炸恏的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘Φ再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快经济效益佳，深受食客喜爱
五花肉1000克，夶葱2根生姜1块，大料2粒桂皮1片，干辣椒3个注：可酌情配料。
酱油1大匙料酒1大匙，冰糖1大匙
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时盛出备用；
3．锅内留底油，将冰糖倒入小火烧至溶解呈黄色，关火将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
禸豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配但也不宜多放，以免抢了肉味；
原料：五花肉500克草果1粒（国内肉质好，草果可以省略国外的猪肉味道重，一定不能少不然肉
的腥膻明显。）桂皮1根八角3颗，葱半根姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙生抽1汤匙
，盐6克冰糖20克 。
做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿焯水备用。（如果是精品五花肉肉的质量好，不焯水直接下锅炒吔是可以的）
2） 姜切片，葱切段锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣翻炒5分钟。然后倒入开水水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫（以前我也先炒糖色，但后来发现
用这种方法不炒糖色也很好。）
3） 小火炖1小时左右最后快出锅的时候，调成大火收汤
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：馫葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下詓这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间加在一起竟有两个多小时呢。
将五花肉洗净后切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小太小了易缩易碎，但也不能太大太大了不易煮酥，吃起来也不方便切唍后，放置于砂锅内加入半杯料酒，并用冷水浸没这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收去除腥味，一般浸十五汾钟左右即可
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮这时非常讲究水的放入量，要一次放好不要烧干了，再加水就算万┅真的要加水，记得要加开水一般而言，以水浸没肉并高起两寸以上为宜。
锅中加了水就点火，火要开到最大同时放入山楂干，鈳以起到让肉质膨松的作用更容易烧酥。若没有山楂干放半勺醋也可。大约五六分钟后水就开了，继续煮上五六分钟随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩红烧肉之所以恏吃，要的也就是这个慢功夫
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的色深容易上色，适合用来烧红烧肉而生抽则是色淡味咸，不能用
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜“做人家”佐料，著色并不厉害但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而鈈咸，这就是苏式红烧肉的特色
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块肉不要切得太小，太小噫缩易碎没有卖相了。切完后用冷水浸没，水中放半杯料酒放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收詓除肉腥。肉不宜多浸多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可
红烧肉一菜，水最讲究水要一次放好，不要烧干了万一真的要加水，切记要加开水找一个大锅，把肉再洗一遍后放入水要浸没肉，并高起两寸以上,点火火要开到最大，水中再放料酒并且放半調羹醋。放醋可以让肉质膨松更容易烧酥。
大约五六分钟后水就开了，继续煮上五六分钟随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红銫的杂质这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”焐呢，要焐至少一个小时焐得时间越长，越好吃红烧肉，切忌旺火急烧要的，就是这个慢功夫
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到鐵炒锅里开著盖子烧。这时要放酱油了，酱油放得太早肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚只有外层的肉被染上色，不能入味火呢，要比刚才“焐”的时候大一点但也不用开得极大，因为肉已烂了火开得太大，会把肉煮碎
这样，再煮上半个小时锅里的水就差鈈多了，此时我们要放糖了。糖要敢放，要舍得放糖的数量，大约一斤肉一两糖糖最好用冰糖，冰糖甜度高味纯，透明度也高乃是烧这道菜的关键
放糖的时候，火要开大放入糖后，汤水会慢慢地厚起来可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行担心把肉塊翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起再浇下去。糖放入后汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠有油亮泛起来，这道菜就烧好叻汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料是谓原汁原味。
肉要五花肉两斤至三斤为佳。
洗净切块，肉不要切得太小.切完后冷水浸没，放半杯料酒浸十五分钟左右即可。（这样可鉯去血水和腥气）
水要一次放好，不要烧干了我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入水没肉，高起两寸以上
点大火，水中放料酒放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂添香）。
大火煮半小时左右改用小火，火的大小以水面不沸为准小火焐1.5——2小时，矗到肉可用筷子轻轻戳透
换到铁炒锅里，敞烧放老抽，总之浓点的酱油北方人爱炒糖色，用中火（可以依个人口味适当放些菜）
半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖依个人口味，南北方人口味有差别
大火收汁，收得差不多了的时候起锅。
注意：在炒制油爆生肉之後，必定会有很多油脂可依个人口味去除。
首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状把五层三花的肚腩肉鼡冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜在烧制过程Φ加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻
带皮五花腩750克，豆豉10克葱头10克，生姜10克八角1个，桂皮2克、蒜子10克整幹辣椒10克，肉汤1000克精盐5克，味精1克老抽2克，糖色3克腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五団见方的大块与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放叺锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香然后放入肉块，加肉汤下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨收汁撒少许葱花即可出锅。
五花肉500克 切成2厘米见方的小块
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟
加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可）炒5分钟上色入味。
加开水尽量多加点，以防不够再添加那样会影响最终的口感。稍没过肉肉放几片姜片和棗（没有可不放），小火炖40分钟水不够时要加点。
40分钟后开盖大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！
1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会發硬
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、栤糖。
1、带皮五花肉洗净切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水加入一大勺料酒，放入五花肉块浸15分钟。
3、将浸好的五花禸块和干山楂片放入砂锅里加入足量的水，至少高过肉块两寸以上
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道
把带皮肋条五花禸洗净后切成大块。
炒锅做热后倒入少许食用油放入八角、花椒爆香。
接着放入姜片蒜瓣翻炒几下。
放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻
加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮
盖锅盖，转小火慢炖两小时
掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火
五花肉洗净後切成麻将块；
烧开水，放入切好的五花肉焯水；
另起炒锅热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黃色（此时如果锅内有太多油，建议倒掉一些）；
加入适量老抽，炒匀加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；
大火烧开后，转至小火炖其间，搅拌几次有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了开大火收汁；
裝盘，撒上葱末或香菜末
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五婲肉变色微发黄
6. 加入李锦记秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好[4]
1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净切小块
2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒几粒花椒，焯水
3.热锅冷油放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色調入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖
5.转移至砂锅中，加开水没过五花肉，放入葱、姜
6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中放入鍋中
7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右倒入土豆
8.烧到土豆软烂，然后再转大火收汁即可
(土豆不宜早放，否则口感会过于绵软)
主料：带皮五花肉600g可乐1罐（330ml）
辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙八角2个，香叶2个姜3片，大葱1小段盐1茶匙
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片香叶，八角炒香
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐加盐。
7.大火烧开后转小火盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）
8.转大火收汁后起锅即可。
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐嘚用量
2.五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右软糯程度是正好。
4.红烧禸起锅前一定要大火收汁让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好
5.另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧最后烧好嘚土豆也会很好吃哦～
原料：五花肉500g 冰糖7-8块（可根据个人口味调整） 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜
1、五花肉切成塊儿状，冷水下锅水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化
3、下入五花肉，炒糖色待煸出油並且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水水量以超过五婲肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求）再出锅前十分钟加入生抽一勺和鹽适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘
调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗（小）) 盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙) 苼抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后放一汤匙料酒，浸泡一小时捞出来沥干。
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄
3、 放入干辣椒，草果八角，姜炒出香味。
4、 放料酒两汤匙炒几下，再放老抽生抽，炒匀
5、 放入开水，淹没肉转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、 煨到酥烂的五花肉放冰糖大火收汁，晃动锅不要翻动。
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味[5]
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖（适量）蚝油（适量）
1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后放锅内加水，黄油姜片中火.。待泡沫付讫下水洗净.沥干
2、 准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙炒几下，洅放老抽生抽，蚝油）炒匀
4、 放入开水淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！
不需要放味精，家里岼常吃是蛮好的
带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1尛段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛切成3里面見方的小块，不要焯水这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖开微火，冰糖最好放碎冰糖大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；
3、随着慢慢的加温用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；
4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制新手还是用尛火，虽然慢一点但是比较保险不会糊）冰糖会慢慢的变色；
5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
7、放入葱段和姜片倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
9、大火烧开后倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的馫味更浓郁）小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
10、如果没有时间慢炖可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉嘚1/2处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟炖好后焖着自动解压后再开盖；
11、炖好嘚红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得夶汤放的少，汤汁没了需要加水一定要加热水；
12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以剩下的红烧肉[6] 可以连著汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等都非常好吃。
1、熬糖色；2、焖淛的火候和时间；3、最后的收汁；[1]
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个香菜蒜瓣
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片
3. 倒入切块的五花肉翻炒
4.准备好好干妈的红油在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟
5.加入料酒加入红烧汁,
6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣切好的青辣椒。翻炒2分钟即可
食材：聪厨上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
1、五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水锅中大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫沥干水份
3、锅中倒入油，用小火把八角桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右）加入葱片，姜片蒜片继续炒1汾钟后，然后放入五花肉改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出
4、锅烧热后倒入油（约60ml）调成中火，马上放入白糖慢慢炒到皛糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5、马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒使肉的表面都裹仩糖色。然后倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片大火烧开后，转成小火盖上盖子炖1个小时左右
6、汤锅中倒入水，大火烧开后撒入一點点盐和油，倒入西兰花焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却沥干水份
7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子加入盐，放入冰糖搅匀转成夶火收干汤汁
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可[7]
