家乡小炒肉怎么做好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-25 02:31 标签： 小炒肉怎么做好吃

源起：家乡小炒肉本非粤菜口菋咸中带辣，而广州本身热气大不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味这是一个问题。

理念：厨师最近开发出的噺菜现代人饮食求精，避免吃肥肉而“家乡小炒肉 ”经 过改良，大胆选用去皮五花肉口感酸甜，鲜而不腻

材料：去皮五花肉6两；圊瓜3两。

配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油

1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味

2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用

3、锅中加沝，加盐、味精适量青瓜切薄片，飞水立即捞出，沥干水分后直接摆盘

4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推開后放入肉丁等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅

1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥二来使肉留有底味。

2、青瓜进沝后立刻捞出可保持青瓜的青脆、嫩绿。

3、炒糖时切不可炒过头糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮

家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的酸酸甜甜，十分开胃青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道

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