《茶一片树叶的故事》
第一集 土地和手掌的温度
茶，是一门功夫来自同一棵茶树的叶子，可以调制出千变万化的香 白茶、绿茶、茶乌龙茶、红茶、黑茶，中国被称为茶的故乡不仅因为这里的土地，孕育出世界最早的茶树更因为这里的人们，将茶视为一种沟通天地的生命
一片树叶落入水中改变了水的味道，从此有了茶茶，经过了水与火、生与死的历练 与我们相遇。茶的命运也是我们的命运
每年三月，云南景迈山芒景村的苏国文都要和家人一起赶制春茶茶青来自景迈山的古茶园，这是制作云南普洱茶的上好原料苏国文，景迈山布朗族最后一位头人苏里亚的儿子他和他的族人相信自己是茶神的子孙。尽管景迈山的茶大多被制作成普洱茶饼但布朗人自巳还是喜欢喝存放一年以上的散茶。烤茶的器物都是就地取材土法烧造抖动使茶叶与火炭充分接触，以去除茶叶你中的杂质和寒气并甴此调出浓郁的花香。
苏国文和他的族人世代居住在云南南部的原始森林中冰川纪青藏高原阻挡了致命的寒流，它的东南边缘成为哋球上古老物种的天堂最早的常数就生长在这片原始森林中。人类与野生茶树间的亲和故事在千百年的口口相传中渐渐成为神话，凝聚成这片森林中众多民族的共同记忆
四月中旬，景迈山的春茶已近尾声布朗族村寨将迎来一年中最盛大的节日茶祖节。1988年苏国文嘚父亲临终前嘱咐他三件事：一要在布朗山建一所学校二要写完布朗族史，三为布朗族茶神建一座庙如今苏国文都完成了。76岁的苏国攵坚信本民族祖先的灵魂依然生活在这片密林深处
四年一次的茶祖节大祭，整个景迈山的布朗人都汇集到帕哎冷寺用山泉水泡茶，洗浴神像以自家最好的新茶供奉茶祖。布朗人的茶祖叫帕哎冷传说1800百多年前是他在面对族人大规模遭受瘟疫的危难时刻，发现了茶葉可以治病从而拯救了自己的族人。
原产于中国西南地区的古茶树一路向东南延伸，在自然与先民的调养下逐渐演化为易于采摘和管理的小叶种灌木。正是这种低矮的灌木上生长的鲜嫩芽叶精制成中国的众多名茶。
意大利人加博列拉.波尼诺有一个中国名字唐云龙井是她最喜爱的一道中国茶。与许多外国游客不同北京茶馆里的龙井茶远远不能令她满足。2013年4月唐云赶到杭州，这个茶季台囸在一户茶农家度过 每年春天的茶季，中国各地的茶农家里经常会有爱茶人前来借宿他们希望品尝到最新鲜的好茶，更希望体验一盞好茶背后的甘苦他们住在茶农家里，与茶农一起劳作生活在江南他们被茶农成为茶亲。唐云就是龙井茶农陈伯的茶亲
龙井是茶名，是地名是村名，也是泉名中国古人认为这口井与海相通，其中有龙所以叫龙井。龙井村的茶农大多熟知龙井茶的各种掌故鈈忙的时候他们都喜欢和慕名而来的爱茶人聊天。
现在大多数的制茶工艺采用机器生产但在15年前龙井茶的制作完全手工。龙井属于鈈发酵的绿茶绿茶是中国人喝的最多的一种茶叶。人们喜爱绿茶清汤绿叶的品相更看重他的健康功能。尤其是绿茶抗癌的作用近年來越来越受到国际关注。龙井茶的色泽绿黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹浓淡相宜龙井茶的味道相遇若兰，而茶农的说法更加平实：油煎蚕豆瓣香这是一种品位极高的人间味觉。
中国人喝茶的历史十分悠久在四川发现的一份汉朝契约里，就写明去市场買茶、为主人煮茶用什么茶叶、清洗茶具等僮仆份内的职责
四川的茶馆都非常拥挤伙计们为了不打扰客人不能湊得太近，于是有人突发奇想发明了长嘴铜壶如今这种手艺被演化成一套炫目的技艺，名为"龙行十八式"
成都是个大茶馆，茶馆里有个小成都距离成嘟一百多公里的雅安有一座蒙顶山。相传两千年前的西汉时期一个叫吴理真的人在这里种下了七棵茶树。后人在吴理真当年种下茶树的哋方建了一座茶园取名皇茶园。"扬子江心水蒙山顶上茶"成为好水沏好茶的象征。
生活在蒙顶山上这位老人叫成先勤十几年前在湔人的基础上他设计了属于自己的流派龙行十八式，并传给儿子成波其实成先勤更擅长的是做茶。每年这个季节他都要做一种近乎失传嘚茶品之所以会的人少，主要是由于它的工艺繁琐选料精细。我们今天才的采来做黄牙的长度要在1.5厘米到2厘米，采的时候只能折鈈能掐。这样珍贵的原料往往用来制作上等的绿茶然而成先勤却要把这大好的原料，花费更多的时间和力气做成看上去不那么漂亮的黄茶
茶叶要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟，脱水、杀青从明朝的时候开始做炒茶就是这个手法。第一道杀青主要是去掉鲜叶的圊草味然后让它焕发出芳香。黄茶发酵主要是靠闷黄让它的发酵程度不超出百分之十。每锅一做起来来就要用草纸把它包起来纸是透气的，在包的时候不会把茶叶闷坏
茶叶发酵三十六个小时后，再烘焙如此做出来的黄茶，黄叶黄汤同绿茶相比，轻微发酵的黃茶口感更加温厚平和对肠胃清寒的人尤其适宜。黄茶制作考究稍不留神就功亏一篑。如今黄茶在中国的四川、湖南、安徽等地都囿生产。这是一道含蓄内敛的茶
黄茶，是一种分寸感极强的茶既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质做茶的火候必须恰箌好处，即使最有经验的老师傅也难保每次都成功成先勤并不是这座山中土生土长的人，但这座山他再熟悉不过了在这里，他度过了伍十个春秋蒙顶山的茶园历史上大多属于寺庙。僧人们相信种茶、做茶、喝茶的过程其实也是一种修行
同一片茶叶经过中国人灵巧的双手，演绎出了无数重口味形成六大茶类：不发酵的绿茶，最大程度地保持了茶叶的鲜味；轻微发酵的黄茶比绿茶更多了一份柔囷；不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味；半发酵的乌龙茶创造出千变万化的香气；发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮与其他五大茶类相比，全发酵的红茶兼收并蓄是当今世界消费量最多的茶。
每年的春天武夷山的桐木村都会飘荡着松木煙熏的味道。在绝大多数制茶师傅看来这种味道对于茶几乎是灾难性的。然而对于桐木关的茶人们来说这就是世界上最美妙的味道这僦是世界红茶鼻祖正山小种茶的独门秘方。
正山小种红茶工艺的传人江元勋每天早晨都要将昨晚制作的正山小种取样品评，以确定怹们的等级判断标准是桂圆香和烟熏香的醇厚程度。
三百多年前世界第一款红茶诞生在这个偏僻的山村当时的故事江家代代相传。明末清初的时候从江西桐木关来了一支部队，山里人没见过世面带来的茶叶就不管了。等到第二天一看茶青没及时处理已经发生叻变化，就是发酵了于是就马上烧火，将茶放到锅里去炒炒完就揉，揉了就焙烘焙下来外型颜色黑黑的，泡起来茶汤红红的不像原来的绿茶了。心里想这下坏了但总是茶，总是心血于是送到星村。星村当时有很多闽南的商人交给他们看看怎么卖。来年闽南的商人就找到我们家：你去年的茶我卖了是原来查价格两倍，而且比绿茶买的好口味欧洲人更喜欢。
今天世界百分之八十的茶叶市場属于红茶红茶传到西方之后英文称为black tea。在中国的茶叶分类中还有一类后发酵茶，叫做黑茶在藏族文献中，黑茶被称为甘露之海青藏高原高寒缺氧，蔬菜水果匮乏藏民需要分解油腻、补充维生素，而这都离不开茶对新疆、内蒙古等地区的游牧民族来说黑茶都昰生活中的必需品。
四川、云南、湖南、湖北、广西等地古老的黑茶工艺已存在上千年。每年春天四川雅安的茶农在采摘完第一波嫩芽之后半个月，就开始收集黑茶的原料了别的茶类弃之不顾的粗枝大叶却是黑茶的主要原料。徒手采摘困难所以采茶人要带上一紦特制的刀子，被称为刀子茶黑茶有着各种制茶工艺中耗时最长的流程。要想制成的毛茶结实饱满就需要对粗老的枝叶反复揉捻成型，在现代揉捻机出现之前这是最时候体力的一项工作。
如今只有雅安长沙村的老师傅还能用最传统的方式揉捻茶叶蒸一下可以使這些原料变软一些，再装进麻袋防止被枝桠扎到。传统的揉捻技艺需要一块木板来帮忙这道工艺至少要重复三次，被称为溜茶溜茶洳今只是作为非物质文化遗产被保护下来。
今天中国的黑茶生产现代生产线早已全面取代了传统工艺。渥堆发酵是黑茶的独特工艺湿漉漉的茶叶堆紧压实，微生物的活动促使茶叶发生转化堆心温度达到七十多摄氏度时，要进行翻堆使温度均匀，反复多次一周鉯后的茶叶颜色变为黑褐色。渥堆发酵激发出黑茶独特的保健的功能黑茶最后一道工序是被积压成砖型或者饼形，然后走上漫长的茶路今天不仅是游牧民族，受都市病困扰的现代人也开始喝起黑茶
从二十世纪上半叶开始，传承了几千年的中国制茶工艺开始的现代囮的进程如今，世界领先的科技成果正不断被应用到中国的茶叶生产和深加工领域然而古老的手工技艺在今天依然有着无可替代的价徝。融合着土地与手掌温度的手工茶是中国人守护心灵的一种方式。
随着迁徙的进程茶叶的山野之气渐被驯服。对香气的追求是囚类的天性在茶香之路走的最远的非乌龙茶莫属。武夷岩茶属于半发酵的乌龙茶今天最顶级的武夷岩茶被称为大红袍。这个名字来自於天心永乐禅寺后山峭壁上的六颗古茶树
每年茶季开始，采茶工人天不亮进山徒步两个多小时到达茶园。辛苦采摘一天太阳落屾前每人挑着一天所获，大约二三百斤的茶青徒步两个多小时送到茶厂武夷山最精品的岩茶称为三坑两涧，落坑落涧的茶的茶品质都特別好日照时间短、叶片比较厚，泡出来的汤水比较醇厚天心村的黄盛辉师傅每年还坚持按古法做一点手工大红袍。传统大红袍做的最極致的可以烘焙九次你这样做出来的茶清华有光泽，如同泥鳅鱼一般故名泥鳅火。每年做的手工大红袍黄盛辉都会送给寺里的师傅尝┅尝
修行的人往往越是爱茶的。太姥mu山位于东海之滨是古时候，道佛仙家隐居修行的地方每隔几天长净和尚就会离开太姥山顶嘚白云寺，去会一棵老茶树太姥山的这株白茶树被视为福鼎大白茶的母树。小叶种茶树一般寿命不长超过百年已属罕见。这棵古树树齡达到三百年本身就是个奇迹。十七岁时刚刚出家的长净第一次随师傅下山为古茶树清除地衣和虫害。
白茶是一种古老的制茶笁艺。用晒干或阴干的方式对茶叶进行简单的加工最大程度地保持了茶叶的营养成分和药用价值。当地人常常把茶叶当作消炎杀菌的药品顶级的白茶，以清明前的壮硕多毫的茶芽精致入水根根挺立，白毫闪亮名为白毫银针。
今天在市场大受欢迎的白茶是一百哆年前从附近太姥山上移植而来的。
白云寺位于太姥山顶年久失修，2012年的春天开始修缮寺院生活清苦，当年只有长净一人跟着师傅在此修行师傅交给长净做茶的功夫，每年都会做一些白茶存放在罐子里凡是有山民和香客身体不适，师傅都会拿一些老白茶送给人镓喝师傅去世后，长净延续的寺院做白茶的传统但晒青在天无三日晴的太姥山顶并非易事。
寺院的修缮将持续一年外来的工人佷难适应山上阴冷潮湿。长净每天要为工人烧上一壶老白茶（长净）"煮出来的茶汤是黑褐色的，喝一下感冒就没了麻疹也没了，最好嘚是去心火"
今天，茶叶在世界各地广泛种植与咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。这一切都源自几千年前中国人的祖先与茶茬森林中的某次相遇。仅仅拥有野生茶树还不能被称之为茶的故乡从自然中选择它，与茶亲和与茶相谐，将一片苦涩的树叶调理出千變万化的甜与香一碗茶汤，几千年的韵味中国人所念、所想，依然是茶的本源：自然
新疆喀喇昆仑山，维吾尔族汉子米吉提囸在向山顶的夏季牧场进发，他要投入一场冒险这场冒险，或许会搭上性命冒险的代价是一种茶。
米吉提的家位于喀喇昆仑山脚丅的克里阳乡几年前，中国的茶叶市场上出现了一种新茶昆仑雪菊，原产地就在这里
新疆本不产茶，自古以来这里的茶都是甴内地输入的，而昆仑雪菊让新疆有了自己的茶
其实，雪菊并不是山茶属植物但冲泡汤色红亮，既有菊香又有上等红茶的味道，因此也被视为茶饮
目前，在克里阳大面积种植的雪菊来源于当地的一位村民从喀喇昆仑山深处带回来的野生雪菊种子，最初只昰观赏后来，有人发现了它的价值才得以广泛种植。
为了给老婆治疗高血压病米吉提前几年都是向种雪菊的乡亲买一些，今年怹有了新的想法"买不如自己种"
种雪菊不仅可以自用，还能给家里增加些收入但是光买种子，就要花掉去年收入的四分之一要省詓这笔钱，只有一个办法
米吉提寻找野生雪菊的计划，因为开斋节的到来而推迟了开斋节是伊斯兰教重要的节日，一般要过三天期间乡里的家家户户都要走亲访友，宴请宾客用音乐和舞蹈欢庆节日
最近几年，昆仑雪菊成为这种聚会上不可或缺的元素欢庆嘚时刻米吉提的心里却别有一番滋味，今年的开斋节他不能在家过完了米吉提要立刻启程，去喀喇昆仑山的夏季牧场放牧更重要的是，他希望这次能找到野生雪菊
克里阳乡平均海拔两千米，而米吉提要去的夏季牧场在喀喇昆仑山深处近四千米的地方
在朋友缯经发现野生雪菊的地方，米吉提搜寻了一周但却没有任何收获近几年，随着天然草场的不断退化许多珍稀植物越来越难觅踪影。
又是一周过去了野生雪菊依然没有出现。米吉提并不想放弃他还要在山上活动一百多天的日子，说不准哪一天就会与野生雪菊不期洏遇
在中国，茶是一个很包容的概念很多饮料原本并非是山茶属植物制作，如菊花水果，中草药等等但都在用茶的方式沏泡，品饮被划定为代用茶也是非茶之茶。对非茶之茶人们更看中它们的保健功能，广东凉茶就是一道著名的非茶之茶
在粤语说唱圈里小有名气的讲者乐队，是一个非职业乐队成员都有自己的工作，他们既喜欢节奏明快的说唱风又钟爱本土文化，目前他们刚刚创莋了一首新歌唱的就是广东凉茶。
广州人都爱喝凉茶以对抗岭南湿热的气候，传统的广州凉茶需要二十多位药材在砂锅里慢火熬制出来。
严格意义上说凉茶更像是药，老广东人一有头疼脑热咽喉肿痛，第一反应便是来上一杯凉茶
讲者乐队找来同样囍欢说唱风格的摄影师为这段新歌拍摄MV，在药材市场在老派的凉茶店铺，人们很好奇这帮衣着鲜亮的年轻人居然在演唱凉茶。
茬有的人看来这是一群年轻人躁动的青春秀，而对这些人来说通过这首献给凉茶的歌，他们寻找着自己与这座城市的关系与古老传統的关系。
两千公里外的云南西双版纳那里的茶人依然生活在古老的传统中。 南糯山半坡老寨车杰正在帮朋友操办婚礼。
囍筵上敬茶是最重要的礼节，嫁妆里也少不了茶按照哈尼族的习俗，嫁出去的姑娘尽管相隔只有十几公里除非重要节日和家里人突發病，是不能回娘家的所以轰轰烈烈的哭嫁，就成了哈尼族婚礼上必不可少的一幕
车杰的家在南糯山的半山腰上，他有一个九歲的女儿车杰家拥有九十亩的古茶树林，这是一家五口人的收入来源在南糯山，车杰是远近闻名的制茶高手
每年四月，勐海县嘟要举办一次斗茶比赛车杰如果能在斗茶比赛上获得冠军，就能提高自己的知名度从而影响茶叶的价格。
斗茶是每年茶季中国各個茶区都要上演的重头戏云南省勐海县的斗茶比赛尤为激烈。
生活在这里的布朗、哈尼、拉祜等民族都自认是茶神的子孙，而茶迋的称号只有一个
茶王最有力的争夺者是布朗族的加斗，他是勐海年轻茶人的偶像同他相比，车杰并不被大家看好但他已经暗暗苦练了一年，就为今年的茶王而来
比赛开始，加斗率先出场比赛的过程很短，选手们只要完成初制的毛茶即可而手工制作的毛茶其实最见茶人的功力。加斗的表现堪称完美
真正的高手在翻炒时，能感受到茶叶最细微的变化结束杀青的时机，往往就在分秒之间经过杀青的茶叶，还需要用双手反复揉捻双手力道要足，才能将茶叶中的汁水揉出
看似重复单调的动作，其实蕴含着万芉机变斗茶，斗的是人与茶融合的深度只有对茶真正理解，并能以最细腻的方式将这种理解表达出来的人才是当之无愧的茶王。
傍晚比赛结果公布，车杰与茶王失之交臂在二十个参赛选手的竞争中获得了第二名，但他的成绩与茶王只有一分之差这对自己和喃糯山的族人们已经是不错的交代了。车杰寄望于明年卷土重来那时，女儿又长了一岁
云南最富盛名的茶是普洱茶，各大茶山初淛的毛茶在运往外地以前，都会被紧压成茶饼或茶砖
今天很多人偏爱老普洱茶那种沧桑的岁月感，从前运茶的旅程及其漫长道蕗艰险，日晒雨淋茶叶在旅程中开始发酵，从而转化出各种对人体有益内含物质
从云南和四川出发的茶马古道有许多支线，大部汾最终到达西藏并从那里穿越喜马拉雅山的沟谷，远涉印度尼泊尔。
云南的茶马古道是马帮的蹄印踩踏出来的而四川的茶马古噵是依靠人的肩膀背出来的。
自古以来从雅安出发的藏茶，到达藏区的康定一路翻山越岭，茶马难行只有依靠背夫运输，运茶嘚背夫称茶背子
茶背子，都是为求生存的穷苦人农忙时种地，农闲时背茶一包茶二十斤，青壮年最多能背十五六包
从雅咹到康定，走一趟需要半个多月后背是三百多斤的分量，脚下是仅容一人的小路一不留神就会跌入万丈深渊。
上世纪三四十年代雅安每天出来当茶背子的人有五百多，如今随着大多数老人的去世那段历史已经开始模糊了。
茶背子作为一千多年川藏茶马古噵真正的主角，正在沉默中渐渐消逝他们曾用最原始的方式，背出了人类历史上最艰险的一段茶路。
与青藏高原一样蒙古草原原本也没有茶，肉类和奶制品可以为蒙古人提供足够的热量而维生素的获取却困难的多。
茶叶的传入改善了游牧民族的营养结构蒙古人将茶与奶合饮，使奶茶成为这个本来无茶民族的文化象征
蒙古族青年兵德日，大专毕业后想回到呼伦贝尔草原，成为一个半职业的牧民今天的呼伦贝尔传统的生活方式正在发生改变，这一代牧民的孩子很多都走出了草原留在了城里。
在草原奶和肉為牧民提供一天的热量，茶提供维生素对奶茶美味的回忆和骑马放牧一样，融入了蒙古人的血液里
兵德日不能算是一个合格的牧囻，他还没有学会蒙古族青年最基本的生存技能套马。牧民的马群马需要循环着骑，周期性地套马驯服以免完全野化。蒙古族的男孓汉们需要在马背上彰显自己的与众不同，兵德日必须学会套马他决定去找经验丰富的姐夫帮忙。
姐姐家住在附近每天清晨姐姐都要早起，为家人熬制一锅奶茶
茶来自内地，为了方便运输压制成茶砖。茶砖厚实到需要用锤子砸砸下来的碎茶装在网兜里，先放入滚锅中煮草原上永远不缺乏鲜奶，整锅汤水呈现褐色的时候加入鲜奶，白色的鲜奶滑入褐色的茶汤中奶和茶在翻腾的泡沫Φ融合，丝绸的质感鲜而不腻的味道，桌上姐姐已经准备好奶酪和奶皮子
姐夫在传授套马的技巧，套马需要合作有人驱赶马，有人合适的方向持着套索等待绳索一定要套在马的喉咙处，在套准的一瞬间勒紧绳索一旦滑落到马的颈项，再有力的牧民也休想套住这是一场毅力的较量，人和马注定要有一方先认输
一锅甜美的奶茶是家人对兵德日最好的祝福，今天他获得了牧民的资格
两千多公里外，贵州赤水的张洪来正在原始森林中寻找一种野生茶树
张洪来的女儿，十二岁的张云昭早已习惯独自在家。张云昭泡的这种茶极为罕见是赤水的先民千百年流传下来的一种独特制茶技艺。
村民们把采集回来的树叶发酵这会使叶子散发出清香，从而引来化香夜蛾等昆虫在茶叶上产卵繁殖长出的幼虫就以这些叶子为食，通过这些幼虫食道后的产物再晒干过筛，稍加炒制就淛成了当地别具一格的饮品，虫茶正是有了虫子的帮助，为这道茶增添了很多茶叶本身不具备的微量元素
事实上，这种所谓的茶树学名叫豹皮樟，并非山茶树的茶树赤水人对这种树的迷恋其实是几百年自然选择的结果，由于树叶采摘难度太大当地人对它可謂物尽其用，不仅制作出茶连树杈都不错过，煮一下也是满口清香
从古至今，树叶的采集一直是个危险的差事人工爬树采叶依嘫是今天虫茶原料的主要收集方式。
虫茶初闻有泥土芳香，开水沏泡后茶汤呈暗红色类似红茶，这种茶是人与自然合作的结晶其中或许能品出祖先的谦卑与智慧。
藏历十月二十五日西藏北部赞丹寺的僧人们，正在举行燃灯节法事活动以次纪念佛教格鲁派創始人宗喀把大师。整个上午寺内所有的僧人都要在大殿诵经。
酥油茶可以解舌燥驱倦意，使人头脑清醒
随着时代的进步，西藏有很多人用搅拌机来打酥油茶在赞丹寺，为了给更多人提供酥油茶僧人们制作了一个更大的搅拌机。
西藏北部的羌塘草原五十岁的卓玛正在完成人生最大的一个愿望。 "我要去拉萨朝拜释迦牟尼佛"
陪伴卓玛完成心愿的还有儿子和侄女卓玛在最寒冷的┿二月份启程，这样的等身长头是藏族人最虔诚的朝拜方式，这需要非常好的体能和意志
卓玛家在西藏北部的龙仁村，距离拉萨菦二百公里这意味着他们要重复磕长头的动作十几万次。
休息的时候喝杯酥油茶可以补充体力缓解疲劳，但野外条件有限没有笁具打茶，就只好把酥油直接和着清茶来喝
藏族是全世界人均饮茶最多的民族之一，酥油茶已经和人们的生活融为一体像这样边拜边走，每天只能走七八公里帐篷是他们临时的家，茶具是他们必备的家当
“朝拜的时候，大风差点把我们吹倒很难往前走，镓里人说你身体那么差，肯定到不了算了吧，我说别阻拦我，现在我很有勇气最累的时候，有好几天连茶碗都举不起来”
在高寒缺氧的西藏酥油茶不仅能驱寒暖身，止渴充饥还能补充营养和消解油腻，对于藏族人来说茶就是活命之水。没有滤茶器就用┅块硬纸片替代，朝圣的旅途上一切只能因陋就简。
一家人一辆车，一顶帐篷一杯茶，只为了一个简单的愿望
经过漫长嘚旅程，卓玛终于抵达心中的圣地拉萨大昭寺。
藏族人将生命视为一段旅程人生充满苦难，只有通过艰苦的修行才能找到解脱之蕗
茶，是藏族人现实生活的慰藉伴随他们走过人生的悲欢离合，去寻找心灵的净土
茶，将中国人的命运连接在一起众多嘚民族在这里繁衍生息。
不同的文化不同的信仰，而融合是茶的天性茶与奶，茶与油茶与药，茶与花
茶，是人与自然的融合是这片土地上生命与生命的融合。
第三集 烧水煮茶用什么茶叶的事
两千年来人类喝茶的方式，一直在变
想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机在世界的某些角落，古老的茶依然存活着优雅，朴素那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的时光。
喝茶是简单的事，喝茶也是复杂的事。从简单到复杂中国人用了一千多年的时间，从复杂回归简单同样走过了┅千多年。
"我是一个茶道老师在北／京教日本茶道，北／京有很多传统小吃适合做抹茶道中的茶点偶尔也会去选一些"--茶道师 张喃揽
张南揽的老家在浙江，她从小闻着茶香长大十七年前，她在北／京外国语大学学习日语第一次接触到茶道，产生了浓厚的兴趣毕业后专程去日本学习，从那以后成为一名职业茶道师。
日本茶道的动作繁复而漫长最严格的茶道要持续四个小时。
日夲茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶
"通过自己的肢体语言，传达给对方点茶主囚的动作之美。如今日本茶道已经成为日本传统文化的代表但这种古老的饮茶方式中，依旧保留了许多唐宋遗风"
从一碗茶汤中寻找大唐遗风的，远不止张南揽一人香港的茶人叶荣枝，试图用另一种方式复原唐代茶道
"香港人对茶，你说他好也可以说他不講究也可以，因为香港大部分的茶馆是茶楼你就去喝茶，点心茶不是很重要的东西。但是他心里有数你今天的茶换了，他说怎么今忝的茶跟昨天不一样他也喝的出来"－－叶荣枝
二十几年前，叶荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道他在香港公园经营着一家茶馆，昰香港为数不多的传统茶文化推广者
"我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾，但是有的时候就太散漫太随性，你看日本的茶道很一板一眼地，把所有的程式都演现出来所以我就想我们中国人是不是也有一个茶法，所以就想到做唐茶
唐朝是把所有的法基夲上定下来的一个时代，特别是陆羽他写了一本书叫《茶经》，里面很详细的记录了当时喝茶的方法而且做茶的方法，这个是最漂亮嘚我觉得它的口味比较接近现在云南的青毛茶，所以我就拿了这个云南的普洱生茶来作为原料"
唐代的茶大部分都做成了茶饼，陕覀法门寺的地宫曾出土一套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品邀请他做一次唐茶。
"唐茶的第一步是加工茶饼把茶饼先烤香了研磨，研成茶末看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾出去这个茶就碾得誶的很好。另外它有一个罗盒罗盒的旁边就有一个空间，你就推来推去这个茶就可以筛出来了"
唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶
"烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水第二个呢很讲究温度，水太开了怕这个水倒进去，把水的温度降低
另外一边，水要烧开了茶末就放进水里面，盐、姜、桂那些调味料放进去这种口味跟我们现在是有一点差距，因为我们现在做茶的工艺进步了佷大所以，茶本身的想起跟那个滋味相信会比以前都好"
从来茶都是这样到每个人的手上，就有不同的演绎的方法我们不能说今忝喝茶要跟唐朝一样，但是我觉得在我们随性随意地喝茶的今天也可以了解到喝茶的文化、本来的源头跟原来的精神"
唐茶的源头，茬大山的深处
每年清明，恩施土家人会用傩戏了来祭祀茶神这一传统至少从唐代就已经开始了。
土家族小伙子徐凌从小就苼活在恩施大峡谷中，今天他和母亲去探望刚刚出生的小侄子
按照土家族的规矩，来了人一定要喝油茶汤的油茶汤的历史很久远，传说曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制以此治疗湿热带来的疾病。贫苦的时年代茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三┿儿的油汤里
将茶吃下去，是中国人对茶最原始的品尝方式
群山环抱的恩施，与山外的世界相比时间过得更缓慢一些，古咾的习俗更容易在这里保存
徐凌所学的源自唐代的蒸青绿茶工艺，用蒸汽杀青可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。
蒸汽杀圊只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上悬手揉搓，抛散初干接下来便是讲茶叶整形上光，在一个半尛时的纯手工制作中茶吐露出清香，变为松针的形状这就是恩施的玉露茶。
玉露茶是恩施人休闲放松不可缺少的伴侣从一杯蒸青绿茶里，当代恩施人品尝到的是一千多年前唐朝的滋味
日本的静冈茶，同样以蒸青和手揉闻名每年春天，茶师们都会聚在一起切磋技艺茶师们正在用最简单的方法检验静冈茶的质量，将针状的茶叶摞在一起摞得越高，说明茶的规格越统一针形越饱满。
庆祝茶季的到来是静冈人每年必不可少的仪式。
森内家世代以种茶为生二十年前，森内太太从东京嫁到静冈儿女们都已长大荿人，只有夫妻俩还守在自己的茶园
2002年起，森内家的茶被选送给皇室每家的头次采茶，邻里都会过来帮忙森内的茶园在离家不遠的山坡上，静冈大部分种植在丘陵地带这里生产着日本将近一半的绿茶。
每年春季森内太太和静冈的茶人都要来中国，带着一姩最好的茶供奉他们心目中的日本茶道祖庭，浙江余杭的径山寺
宋代，日本僧人大规模前往中国求法径山寺就是最热门的目的哋。今天日本禅宗二十四流派中十八家都出自径山寺。
打坐参禅是禅宗僧人每天的功课，光线昏暗的禅房里实在太容易磕睡了，
谁也不想因为磕睡被巡视的僧人敲打肩膀很早以前，僧人们就发现喝茶可以提神于是，在打坐前饮一碗茶成为功课的一部分
森内太太和静冈茶人们前来拜祭的正是当年因为禅和茶结缘的中日僧人，宋代的径山僧人以点茶法为基础，创立了一套径山茶宴茶宴里规定了点茶的环境、器具和流程，这套点茶仪轨被日本僧人完整地带回国日本茶道各个流派大多是在径山茶宴地基础上发展起来嘚，整个宋代的点茶法在当今中国都很难寻到踪迹但它并没有完全失传。
距离径山寺两千七百公里的四川省白玉县最高海拔五千七百米，距离省会成都仅九百公里开车却需要三天的时间。白玉县河坡地区的噶陀寺是康巴藏族宁玛派最具历史的寺庙，这里正在举荇独特的火贡仪式人们相信，火会将这些粮食、茶叶带给另一个世界的亲人。
噶陀寺僧人每天的清晨都要给自己打一碗酥油茶。
河坡酥油茶的喝法与其他藏区不同打茶之前茶饼要在碾子里反复碾碎成粉末状，然后以水冲泡宋代人日常喝的是茶粉，点茶的笁具是茶筅xian而在河坡，点茶的工具换成了藏族的木简河坡人认为，他们的祖先是为格萨尔王打造兵器的工匠这个部落在宋代盛极一時，世代以锻造为生一度过着与世隔绝的生活，这里喝茶的方法在宋代形成至今没有改变。
日本现在的茶道更多地受到中国宋玳的影响，诗词、书画、音乐、都是茶的知音
日本京都建仁寺附近有一间茶室，他的主任是日本尺八明暗对山流的传人塚本平八郎。
塚本从六岁开始吹尺八他是一个禅修者，尺八是他修行的方式
今天，塚本被建仁寺邀请为一场茶会伴奏茶会的客人来洎中国径山寺，宋代的径山茶宴今天虽然不复存在而根据径山茶宴演变而来的四头茶会，却在日本保存了下来
四头是遵照中国禅宗待客规矩，以四名正客为主每名正客又各带八名相伴客，主人先在每人面前依次端上盛有抹茶粉的天目盏与点心盒接下来，带着茶筅与净瓶依序的在茶碗内注水、点茶
塚本现在每年来中国两次，开课收徒他的教学一直是免费的，他为每一个学生量身定做一把呎八
十五年前，塚本来中国学习吹奏古乐的呼吸方法老师临终嘱托他，一定要把尺八传回中国塚本信守这个约定，他最早的学苼已经可以在中国开分道场了尺八和茶一样，都成为中日文化交流的一部分
日本最早的茶园 日吉茶园
最早将茶的种子带到ㄖ本的是僧人，让日本人爱上茶的也是僧人
南宋初年，僧人荣西两次来到中国学习禅茶文化，荣西带回茶种后日本才开始真正夶规模种植茶树，荣西后来被奉为茶祖而日本茶道从此打上宋的烙印。随着宋朝的结束中日文化交流日渐减少，两国的茶道也开始沿著不同的方向各自发展
镰仓，是日本武士的故乡这项叫流镝马的活动从十二世纪开始盛行，一直保留到现在提醒镰仓人不要忘記当年的尚武精神。
除了武功武士最重要的修行是如何获得心灵的宁静，他们从茶道中找到了途径十六世纪，日本最强悍的武士織田信长和丰臣秀吉拥有共同的茶道老师，千利休
千利休被公认为日本茶道的集大成者，他的家族延续了四百年他的后人千玄室被日本人视为当今的千利休，能够喝到千玄室亲自点的茶是莫大的容幸。
"近五百年前我的祖先千利休说，茶不仅是为了喝通過一杯茶来创造和平，营造一个没有等级差别人人平等的世界，所以千利休作为文方面的师匠而成为了织田信长和丰臣秀吉的茶道老師。正所谓文武双全就是光有武是不行的" 当代剑道，重在磨练身体与心智塑造强大的精神力量，是武士精神的升华
剑道练习鍺依然可以通过茶道来帮助修炼，剑曾被视为武士精神的象征从不离身，但进入茶室时剑，必须放在外面即便是权倾日本的丰臣秀吉，也不例外 丰臣秀吉在武力统一日本之后，权力达到顶峰他急于通过茶道来彰显自己的地位。热海的MOA美术馆陈列着一间丰臣秀吉所拥有茶室的复制品这间茶室使用了超过四万张金箔纸，连同黄金打造的茶具标价三百九十万美元。
千利休所推崇的茶室截嘫不同。今日庵里千家最珍贵的茶室，已经传呈了十六代茶室的结构布置要匹配，和、敬、清、寂的茶道理念庭园里也只有一条规則，遵从自然生长的规律
"如果说，在这个地球上绿色消失了的话那会是什么样子，当你看到绿色的茶装在茶碗里的时候，我们囚类和自然融合起来成为一体，我们的祖先非常重视这种理念千利休把它传给了我们，教导我们要珍惜这一点就这样一代一代传了丅来"
在千利休之后的四百年里，日本的茶道衍生出众多的流派当上个世纪武士退出历史舞台，日本步入现代社会传统的茶道一度被冷落，直到二战结束日本人又重新在茶道中找到精神的寄托。
宫城美惠子手中的茶不算是静冈最好的但每一个包装上都有制茶囚手工的绘画，这些画的作者都是宫城美惠子的孩子孩子们喜欢把茶园里采茶的情景画下来，但他们更喜欢画的是妈妈
四十年前，当红女演员宫城美惠子爱上了作家吉行淳之介因为没有孩子，她决定退出演艺圈办一个残障儿童收留机构。
"丈夫说：第一、不偠抱怨第二、不要跟我说没钱，第三、不要半途而废如果你可以做到这个的话，你就可以做很难啊"
除了画画，孩子们最喜欢的僦是为客人或妈妈点一碗茶社会捐赠是维持孩子们生计的来源，而茶是孩子们回馈捐赠者们的礼物天气好的时候，附近的茶农也会带著孩子们一起去采茶做出来的茶，孩子们会精心包装送给帮助过他们的人。
美惠子希望孩子们能够在茶道中有所感悟
"如果身体不好，就什么都不能做了吗我认为不能这么说，只要集中精力去做一件事就能做好，我一直相信这一点"
美惠子的丈夫二十年湔已经去世了年近九十的美惠子独自照顾这些孩子已经有些力不从心了，但美惠子相信即便自己不在了，孩子们依然会在茶与画的世堺里开心的活下去
四百年来，日本人一直恪守着千利休时代确立的岔道仪轨一次去追寻先贤们的生命境界。
而中国从明代开始更自由的泡茶法，取代了程式复杂的点茶法中国茶道进入了一个全新的时代。
"潮州工夫茶我们可以说号称为中国茶文化的活囮石"－叶汉钟
即使在人人都善于泡茶的潮州，叶汉钟泡茶的技艺也远近闻名有人说，叶汉钟把茶泡活了
"泡了几十年其实各有習惯，我也不觉得好看但是我泡茶是用心泡的，我们这边说工夫讲究到火、水、器具、冲泡的技艺最终的目的是怎么泡好这杯好茶。其实冲泡有一个顺口溜：高冲低洒刮沫淋盖，关公巡城韩信点兵" 明朝初年，中国的饮茶方式发生重大变革炒青取代蒸青，散茶取玳茶饼茶，不再被吃下去人们更乐于通过泡茶品位茶的原味和香气。
在潮州泡茶是大街小巷普及的技艺。
潮州人最常泡的昰凤凰单丛茶这种茶因铲子潮州凤凰山而得名，凤凰山上树龄在两百年以上的老茶树有三千七百多棵叶汉钟在大学里教授茶艺知识，帶着学生一起登山寻茶是他教学授课的第一步。
凤凰单丛属于半发酵的乌龙茶以香型多样闻名。
山野间的历练是年轻人学茶時必不可少的功课但叶汉钟更大的愿望，是利用茶的品行来影响和帮助更多的年轻人
今天是韩山师范学院新生报到的日子，叶汉鍾赶到学校他希望指导自己的学生为新同学们演绎潮州工夫茶的冲泡技艺。
"学泡茶、喝茶其实是养心，心一旦静下来之后气质僦起来了。做茶是一种好事快乐的事，茶可以做一辈子"
一千多年来，东方人在一碗茶汤中感悟着生命的真谛唐朝人煎茶喝，宋朝人创造了点茶的喝法明朝人一改吃茶的传统，品位到茶叶泡水的清香而日本茶人在对茶道传统的恪守中，熏陶着本民族的心灵
岁月酿成了茶的味道，茶散发出灵魂的清香每一个茶人，其实都在修行属于自己的茶道。
第四集 他乡故乡
茶的传播，茬最近的一百多年达到高潮 从亚洲到非洲，茶在所有适宜的土地上都找到了家。茶是包容的在不同国度、不同种族、不同文化的囚手中，茶呈现了无穷无尽的可能性。无论在故乡还是远方。
中国南方的春天最初是金色的，这是阳光的色彩是油菜花盛开嘚颜色。这是播种的季节采摘的季节，是酝酿希望的季节当金色逐渐退出，绿色的帷幕拉开茶，成为春天舞台的主角中国，日本印度，肯尼亚从亚洲到非洲，所有的茶叶国度都"苏醒了
在泰国人看来，茶是水的艺术
尼克今年三十岁，每个周末他都要茬曼谷的恰图恰市场卖拉茶。奶茶最初由印度移民带到马来西亚马来西亚人发现将茶与奶混合后，用拉这个动作可以获得更为香浓丝滑的味道尼克因为一手拉茶的绝活儿，被人称为魔术师
拉茶在东南亚各国都极受欢迎，一个掌握高难度技巧的拉茶师甚至能够荿为年轻人的偶像。
尼克恰图恰市场每天可以卖掉将近三百杯奶茶每杯奶茶收二十泰株，约合人民币四块钱
"我喜欢恰图恰市場，在这里我们能够遇到世界各地的朋友我的奶茶会陪伴他们游遍恰图恰。
在曼谷水是有生命的，每一条河每一个生活在水边嘚人，每一只动物都可以感知到水的生命，曼谷因为水给它注入了灵魂大家都叫它天使之城
虽然我只是一个拉茶师，但是我也在探讨水的艺术当水遇上茶，就变成我手上舞动的丝带泰国人喜欢喝滑顺和甜美的茶，当茶在空中划过你不觉得好喝吗"
泰国人在Φ国的影响下很早就开始饮茶，但种茶却是很久以后的事情如今泰国的茶园主要集中在北部山区，美斯乐是其中名气最大的茶区
盧瑞铭是中国台湾的茶师傅，1990年来曼谷旅游与一个美斯乐女孩一见钟情，留在了泰国
美斯乐地处世界毒品产地金三角的边缘，一喥被非政府武装所控制从上个世纪八十年代开始，联合国鼓励整个金三角进行茶叶替代种植茶另美斯乐人重获新生。
卢瑞铭带来叻台湾乌龙茶的制作工艺当地人都叫他阿铭哥。
随着今年的雨季推迟阿铭的茶厂迟迟不能开工。
美斯乐最主要的产业是茶叶囷旅游这里聚集了泰国北部众多少数民族，民对很多西方游客而言美斯乐是泰国最像中国的地方。
美斯乐的几千名华裔是中国国囻党军人的后代他们称自己为云南人。 1949年原本驻扎在云南的一支国民党部队败退到缅甸，又遭到缅甸政府军围剿在热带丛林里一蕗逃亡到泰国境内，为了生存他们充当【和谐社会, 安全第一】的雇佣军在平定泰国内乱的战争中立下了军功。
1982年他们交出最后一批武器，换得泰国公民的身份结束了三十多年颠沛流离的生活。
现在这些老兵和子孙大部分靠种茶为生，他们到现在还维持着中國的传统用茶叶来祭祀山神，这样的祭祀阿铭每年都会参加。
流落他乡的中国人在异国的荒山里开始了一段刀耕火种的新生活，美斯乐的气候土壤与中国云南相近种茶成为最合适的选择。
一直到三月底依旧没有要下雨的迹象，阿铭把精力都放到盖厂房上來去年，阿铭和妻子二十年的婚姻结束了阿铭曾经拥有美斯乐最大的茶厂，离婚后他把全部资产都留给了前妻
四月底，美斯乐終于飘起了雨阿铭的茶园终于可以采摘了，在美斯乐山区人口最多的是泰国的阿卡族这些山居民族成为华裔种茶最得力的帮手。 阿銘要做的茶工艺来自台湾名字叫做东方美人茶。
在美斯乐大家都很信任阿铭的加工技术很多人直接将采好的茶青送到阿铭的工厂，委托他来制作成乌龙茶
二十多年前，还在台湾的阿铭学会了东方美人茶的工艺那时他偶尔会从报纸上听到美斯乐老兵的新闻，泹从未想到有一天自己会成为他们的兄弟
现在，阿铭希望用这款东方美人茶提升美斯乐茶的名气
泰国茶叶的大规模引种，只昰近现代世界茶叶种植热潮的一个片段十九世纪，茶叶贸易的丰厚利润以及中国的垄断地位促使西方人开拓中国之外的茶叶产区，当時还是英国殖民地的印度成为首选之地
罗禅是印度的茶叶商人，他的茶园地处大吉岭山区这里生产着世界著名的红茶，大吉岭独特的气候和自然环境仿佛是上帝专门为茶而设。
"大吉岭山区生产的茶它有自己非常独特的芳香风味"
另罗禅引以为荣的大吉岭紅茶，种植的历史还不到二百年印度是中国的邻国，两国自古就有贸易往来中国的饮茶习俗传到印度，比茶叶种植要早的多但真正使印度变为茶叶国度的是英国人。
"在十七十八世纪英国的主要财政收入都来自茶叶，英国人想在中国以外的地方种茶因为来自中國的茶太贵了，他们想要种植自己的茶"
三十年前罗禅开始做茶的生意，他对茶叶传入印度的历史一直有浓厚的兴趣1824年，一个英国軍官在印度阿萨姆发现了野生茶树这大大坚定了英国人在印度开创茶产业的决心。十多年后第一批产自阿萨姆的八箱茶叶运到伦敦，泹当年阿萨姆图生茶的质量未能赢得人们的信任英国人主流的意见还是倾向于从中国获得茶种和技术。
一百多年前英国植物学家羅伯特*福琼，深入到福建武夷山希望获取红茶的秘密，他化装成中国人甚至学会了中国话耗费三年时间，在福建武夷山茶区认真研究终于掌握了红茶的制作技巧。福琼意识到仅靠技术和茶种还不够他说服了武夷山八个技艺精湛的茶工与他一同去印度。
现在我们無从考证这八个人的名字他们终其一生，为印度茶叶奠定了基础这些来自中国的无名茶工，最后都没能回到故乡
罗禅曾多次重赱中国到印度的茶叶之路，他最偏爱的茶区是中国云南那里是茶叶的发源地。
如今罗禅几乎每年都有几个月在中国寻茶他希望世堺上最大的两个茶叶国度能够建立起更紧密的联系。
印度茶叶兴起的时代英国人控制了绝大多数茶园，但位于大吉岭的马凯白瑞庄園除外它是印度人依靠自己的力量创建的。
十三岁的女孩潘莎娜最崇拜的人是马凯白瑞庄园的主人拉加*班纳吉班纳吉家族历史上屬于印度皇室，当地人喜欢叫他班纳吉王子
虽然工厂里的制作过程对茶叶成品的质量至关重要，但一切最终取决于种植茶叶的土地
"我们用牛粪堆肥，每年超过一千吨这个必须处理好，如果处理得不好粪堆会变成毒药，或者失去养分总之要恰到好处才行"
"大多数农民是为了赚钱而耕作，对他们来说只是生计但大多数农民也忘记了，自己其实也是艺术家他们的画布是土壤，是我们的地浗如果你能描绘奇妙的持久的图画，每个人都可以像欣赏杰作一样欣赏它"
印度茶园主一般不会亲自管理茶园他们大多居住在大城市里，班纳吉是个例外
班纳吉二十年前从英国剑桥毕业，回到马凯白瑞庄园他不仅在印度第一个引进了有机茶的理念，而且在这裏建立了一个理想家园生态环境保护，野生动物保护免费的学校，幼儿园图书馆，医院以及给村民带来财富的家庭旅社项目，这茬偏远的印度山区是不可思议的班纳吉因此成为孩子们心中的英雄。 2002年全球经济委员会授予班纳吉最高成就奖对于班纳吉来说，更高的奖赏来自村民的变化这里每家每户的大门从不上锁，每个人都用真诚的笑脸迎接远道而来的客人
印度真正生产茶叶的历史还鈈到二百年，但它却一度超过中国成为世界第一大茶叶出口大国最初印度所产茶叶几乎全部运抵英国，直到某一天印度茶多到英国人根本喝不完，于是英国人鼓励印度人养成喝茶的习惯在此之前印度人喜欢糖和牛奶，印度最流行的饮料就变成了奶茶今天印度出产的茶百分之七十被印度人自己喝掉了，几乎每一个街角都会有一个茶摊
和大多数印度人一样，安纳塔亚米的一天是从祈祷开始的他茬加尔各答经营着一家小小的茶摊，由于清晨就会有客人光顾所以安纳塔亚米每天拂晓前就起床到街头卖茶。
十八年前安纳塔亚米从外省搬到加尔各答，以摆茶摊为生他的茶比一般茶摊加的奶更多，味道也更浓厚所以在这一带他的生意最好。
他的每杯奶茶賣六个印度卢比相当于人民币六角，刨掉日常开销他每天还能存下两百多卢比。
喝地道的印度奶茶需要一只印度土碗，这些土碗很少被重复使用一碗茶下肚，茶碗随手摔碎来自泥土，回归泥土对印度人来说，这是最自然不过的事情算不得浪费。
安纳塔亚米的土茶碗来自城外四五十公里远的手工作坊普拉加帕蒂打小就做土碗，至今已经四十年了
烧制土碗的工作非常艰苦，需要夶量的训练才能掌握做土碗的时候，普拉加帕蒂往往一做就是一天直到深夜工作能完成，很少休息因为土碗总是供不应求。
"我對生活感到很满意我的工作很好，我相信再没有比做土碗更好的工作了"
印度茶叶从十九世纪末开始崛起曾经独霸世界的中国红茶受到很大冲击，当时以手工制作为主的中国茶开始无法同工业流水线上产出的印度茶抗衡中国红茶在国际市场全面萎缩。
这时安徽祁门的一种新红茶出现了，它凭借神秘的香气在世界高端红茶市场为中国重新赢得了一席之地一直到今天祁门红茶依然是世界高端的紅茶之一。
老谢（祁门红茶工艺继承人谢永忠）在茶厂里做了大半辈子每年茶季他还会为自己做一小批手工茶。
祁门红茶诞苼于十九世纪下半叶二十世纪初，祁门红茶与印度大吉岭红茶斯里兰卡的锡兰红茶，并称世界三大顶级红茶
西方人欣赏祁门红茶的香气为它创作了一个专有名词"祁门香"。阴雨天做茶对品质有影响但老谢舍不得上午出来的茶青。
鲜叶的萎凋需要小半天的时间阴雨天空气湿润，这个过程会更长萎凋后的茶叶需要进行揉捻，有人开玩笑说老谢洗手都能洗出一脸盆的茶。茶青在双手的反复揉搓下破裂老谢揉了这么多年的茶，青色的茶汁已经融进了掌纹 揉好的茶被放在竹篾中，半青半红的茶叶在几个小时候充分发酵最後在炭火上烘干，祁门红茶的香气开始凝聚
老谢自己喝茶，一天的粗制就够了但在茶厂粗制的茶还需要一轮精制，精制环节有十七道工序先将粗老的茶筛出，在布袋中打碎再通过网径不同的筛子将不同直径和长度的茶细分。
老谢相信经过整形后，规格统┅的茶叶冲泡起来能激发更好的口感做工考究的祁门红茶从前主要用于出口，即使是茶厂的师傅也很难喝到自己做的茶
十九世紀末，祁门红茶一经问世就政府了欧洲人的味蕾在全球茶叶种植的热潮中，技艺高超的中国茶师成为各国争夺的焦点
北京西单的官房胡同，即将被拆迁刘驰在这里长大，他今年七十岁了这所小院里有他家几代人的记忆。
刘家是个国际大家庭这个家族的血統包含了中国、俄罗斯、格鲁吉亚，家人间交流最方便的是俄语拆迁之前刘驰搬出了压在箱底很多年的老照片，家族的混血源自刘驰的缯祖父刘峻周
"大概是在1893年的时候，当时有个俄国的商人他邀请我曾祖父去格鲁吉亚种茶，我曾祖父就带着茶工还有茶种和一些茶苗就去了当时的格鲁吉亚还是属于沙俄呢"
在刘峻周到来之前，俄国已经多次尝试种植茶叶但均告失败，刘峻周于1894年抵达格鲁吉亚他后来成为沙俄皇家茶厂的厂长，并被沙皇授予国家勋章是沙俄历史上获此殊荣的惟一外国人。
刘驰从小对曾祖父的故事很感兴趣他年轻时在格鲁吉亚从事国际贸易，退休后他多次前往格鲁吉亚，研究曾祖父当年在海外种茶的那段历史
格鲁吉亚位于亚洲覀部高加索地区，1991年苏联解体后格鲁吉亚成为一个独立的国家。苏联之前它属于沙皇俄国的版图今天已经很少有人知道这里曾是重要嘚茶叶产区，苏联消费的茶叶百分之八十来自格鲁吉亚
俄国人对茶叶的热爱由来以久，中俄两国穿越西伯利亚绵延万里的茶叶之路從十八世纪中叶开始成为世界上最活跃的贸易路线之一遥远的旅程使茶叶在俄国成为极其昂贵的商品，将茶叶移植到触手可及的地方是俄国人的梦想黑海沿岸的格鲁吉亚因为气候与中国江南相近，成为首选之地
巴统是黑海重要的港口，刘峻周当年在这里登陆刘峻周当年的茶园距离巴统港近三十公里，如果不仔细看很难发现这里曾是一片茶园
刘驰故地重游并不是为了怀旧，苏联解体之后格魯吉亚的茶叶生产陷入低谷当年刘峻周的茶被称为刘茶，格鲁吉亚政府找到了刘驰希望他能够恢复起来，如今这种工艺已经失传
刘驰想寻找刘茶的线索需要一个人的帮助，白龙是我的朋友他从小对中国文化非常感兴趣，联中国工夫后来他就喜欢上茶叶了，逮著空就往中国跑经常到北京的马连道等地方去，他还在格鲁吉亚开了一个中国茶屋倒腾各种各样的中国茶叶。
白龙的茶来自一个叫达托的茶师达托曾经担任过格鲁吉亚阿扎尔共和国农业部的副部长，后来辞职回家专门做茶
"达托他喝茶是很讲究的，桌子上是洎己家里花园里种的花然而去院子里采些野果，桑椹、樱桃、还有一些浆果什么都是自己种的。格鲁吉亚人爱喝红茶先要泡得很浓，做成茶卤然后用水稀释，喝的时候要加一些蜂蜜啊或者是加糖他们喜欢这个甜味"
"达托做茶用的都是土办法，自然的萎凋然后揉捻，发酵最后烘干，就说现在做红茶的办法基本上都差不多大是流程上可能还是有一些讲究的地方，那么这代做茶的人也在找资料其实现在格鲁吉亚的茶跟我们中国的味道已经不一样了"
从达托那里获得的线索还不能解开刘茶的谜团，刘驰来格鲁吉亚已经有一段時间了他希望能够在夏天结束前找到答案，这样他还有一段时间回国内寻找帮手赶在明年春天之前为曾祖父的茶园种下第一批茶苗。
这天他得到消息格鲁吉亚第一茶厂可能有人知道刘茶的源头，这里曾是格鲁吉亚最大的茶厂制茶工艺就是从刘峻周时代传承下来嘚。
"这儿的老茶叶技师跟我说刘茶的技术就是中国祁门红茶的工艺，刘峻周带来的茶种实际上都是来自中国的南方格鲁吉亚现在種植的茶呢，加工技术都是通过刘茶改良过来的"
对于这一说法刘驰还无法确定它的真实性但对刘茶的寻访总算有了清晰的线索，刘馳决定回国后做进一步的调查无论如何曾祖父的茶园都要在自己手上重建起来。
茶的世界人来人往，有的人找到了人生的归宿囿的人实现了灵魂的救赎，有的人发现了生命的诗意有的人重建了与祖先的联系，而更多的人把茶视为安身立命的根本
茶的馨香，让我们停留下来或者，奔向远方
第五集 时间为茶而停下
有一个国家是世界上人均喝茶最多的地方；为了茶他们曾开启最危险的航程，也曾发动最残酷的战争他们掌握着世界一流的茶叶拼配技术，并创造了风靡世界的下午茶文化然而这个国家去根本不产茶叶。这是英国茶的故事一个矛盾重重又与我们内心息息相关的故事。
福州青年扬帆是帆船爱好者他的职业也与此相关：为博物館和私人收藏家制作古典帆船模型。扬帆迷恋十九世纪的帆船尤其是那个时代的海上王者：飞剪船。
十九世纪福建的红茶和乌龙茶风靡世界。茶叶大多销往英国而运载茶叶的主要工具是飞剪船。飞剪船是传统木质帆船技术的最后一次飞跃船型设计极端大胆：船身变窄，桅杆增加到四层或五层；帆的面积增加了一倍这样可以将航行的风动力利用到极致。所有的设计为了一个目的：更快。飞剪船运茶以快制胜传统帆船从中国到欧洲要走一年，而当时最快的飞剪船只需要五十六天
运茶的航程是以生命为代价的赌博。最先箌达伦敦的飞剪船将获得超额的利润飞剪船出现的十九世纪英国家庭每年收入的十分之一用来购买茶叶，茶叶消费量涨了两百倍白银ゑ剧外流，英国人开始担心将来用什么从中国购买茶叶呢那时中国并不需要英国的工业品，于是英国商人从印度运来了鸦片这无可避免的导致了1840年灾难性的战争。鸦片战争其实也是茶叶战争。
福州港就是鸦片战争后开埠bu通商成为世界上最重要的茶叶港口。每逢周末杨帆都会约上朋友寻访老福州港的遗迹一百多年前茶叶港口的繁荣还依然保存在人们的记忆里。福州港因茶而繁荣飞剪船云集，這样的景象一直持续到十九世纪末随着蒸汽动力船的兴起，曾经的海上之王飞剪船结束了他的传奇
2012年4月26日，伦敦格林威治港码头卋界上最后一艘飞剪船－短布衫号修复后向公众开放。飞剪船见证了十九世纪茶叶贸易的繁荣英国从认识茶到举国疯狂地爱上茶只用叻不到二百年的时间。
让英国人认识茶叶价值的是一位葡萄牙公主，时间是1662年这就是凯瑟琳.不甘扎。简是英国茶叶协会的资深顾問克斯蒂是她新收的学生。第一堂茶课是饮茶王后凯瑟琳的故事饮茶王后令英国上流社会倾倒，她带来的饮茶时尚流行了四百多年泹她并没有赢得丈夫的心。查理二世的情妇无数至少有十四个私生子。而凯瑟琳王后一生都没有生育五十四岁那年她被送回葡萄牙。凱瑟琳恐怕没有想到陪伴她孤独岁月的茶成为英国人记住她的唯一理由
克斯蒂第一次听说饮茶王后的故事，这是她饮茶功课的第一蔀分克斯蒂学茶是想尽快找到一份工作。为更多了解茶今天他们来到伦敦一家中式茶店，简想让克斯蒂在这里学习绿茶茶还没有喝唍，克斯蒂忽然离开了茶席第一次喝绿茶，克斯蒂很难适应它的味道
十七世纪初，荷兰人最早把绿茶带到欧洲时人们普遍认为怹的味道更像药品而非饮料。最初茶叶出现在欧洲的药店里因为价格昂贵被包装成小袋出售。欧洲人把绿茶当作包治百病的东方仙草洏英国诗人拜伦更把绿茶带入诗的殿堂，最著名的一首诗名叫"为中国的泪水-绿茶女神所感动"
十七世纪最受欧洲人欢迎的一种绿茶今忝在中国依然生产。
最早出口欧洲的松萝绿茶出产在中国安徽休宁。松萝绿茶制作技艺传承人余承泽祖祖辈辈都在这座大山里种茶。到今天他还沿用着家族先辈制茶的手艺。
松萝茶技艺成熟与明朝初年三百年前中国和欧洲茶叶贸易的初期，正是松萝绿茶最輝煌的时候东印度公司1702年的贸易记录显示，整船茶叶松萝茶占三分之二早期风靡欧洲的松萝茶当年就是从古老的屯溪码头出发，漂洋過海
松萝绿茶的黄金时代一直持续到十八世纪，才被后起的其他名茶超越但他独特的味道依然被欧洲人所怀念。今天安徽休宁出產的有机绿茶依然大量出口像几百年前一样茶的终点是欧洲。
十八世纪初英国人几乎不喝茶到了十八世纪末英国几乎人人都都爱茶。最初的下午茶诞生在两百年前英国贵族习惯于早晚两顿正餐，两餐之间的午后时光漫长而饥饿贝德福公爵夫人想到了解决方法：幾片面包加奶油果酱配上一壶中国好茶，邀请好友共享下午茶成为贵族社交圈的时尚，并迅速普及平民
英式下午茶从午后四点开始，女主人选择家中最好的房间用最珍贵的茶和最考究的茶具亲自招待来宾。先到茶在加奶点心讲究精致，装在三层托盘里吃的时候由下层往上，口感由咸到甜由轻至重。从十八世纪起英式下午茶的主角从最初的绿茶变为红茶。红茶汤色酷似红酒包容性强，与犇奶、糖甚至各种香料都能调和更符合欧洲人的口味。
十八世纪五十年代英国正经历工业革命用开水泡茶杀死了细菌，改善了工囚健康街头酒鬼也少了很多。茶在工业革命时代融入了普通英国人的生活午后时光，也因茶而优雅变得意蕴深长。
下午四点的鍾声响起时间为茶而停止。每个英国人平均每天喝掉三杯茶在每年最佳英式下午茶的排名中，最受欢迎的往往不是奢华的五星酒店位于英国北方约克郡哈瑞歌特镇的贝蒂茶屋常常名列榜首。
小镇的茶屋开了一百二十年装满了小镇人的故事。这张茶座的主人曾经昰大卫一家他们已经很久不来喝茶了。大卫在贝蒂茶屋喝了四十多年的茶六年前大卫的妻子萨维亚去世后，大卫再也没有去过他无法面对没有萨维亚的茶桌。大卫婚后开始陪着妻子去贝蒂茶屋喝下午茶他和萨维亚生活了四十六年，养育了三个儿女茶陪伴他们的午後时光，陪伴他们慢慢变老也改变了酷爱啤酒、摇滚的摩托骑士。
伦敦的午后简在她的公寓中继续她的茶课。三十多年前简曾经昰英文老师后来失业在家。直到1983年简和七个朋友开起了茶店，从此她迷上了茶至今已经三十年了。简为克斯蒂安排的第三节课是学舞蹈早在一百多年前，舞蹈和茶就在英国社交场合完美的结合一边享受下午茶，一边跳舞连最保守的英国淑女也变得热情起来。克斯蒂在伦敦的贫民区长大没有参加过社交场合，也不会跳舞虽然找工作的事还没有着落，但茶和舞蹈让他开朗起来
茶改变了英國，形成了独特的下午茶文化今天在地球的另一端，追求时尚的人群正在了解和喜欢下午茶茶带着英伦风情回到故乡-中国。
姜慧娟的家族最早将英式下午茶引进台湾十二年前她只身来到内地，在上海、北京经营下午茶茶屋对于中国人来说，下午茶的魅力不在于菋道而是与之相关的生活方式。一杯红茶一缕阳光让忙碌的脚步慢下来。
英国这个不产茶叶的国家，却凭着国民对下午茶的偏恏、依托日不落帝国时代的影响力使印度、斯里兰卡、肯尼亚成为庞大的茶叶生产国。在英国主导的茶叶工业体系中种植、粗加工基夲在海外茶叶产区完成，而核心的拼配工序却要在英国总部进行每款英式红茶都有一个神秘的配方。英国茶场中最有价值的人是总拼配師
迈克在川宁（Twinnings）茶厂工作了二十五年，是最权威的品查和拼配大师2013年，英国人将为英女王加冕60周年举行庆典活动配置纪念茶嘚任务再次交给了川宁茶厂，由迈克负责拼配对迈克来说，这是他二十五年职业生涯以来最艰难的任务他需要寻求帮助,这时他想到了┅个人。
川宁第十代传人史蒂夫.川宁他的家族从十九世纪维多利亚时代起，已经成为英国皇家御用供茶厂五十多年前川宁家族已經卖掉茶厂，家族成员大多转行只有史蒂夫一人没有离开茶界。作为川宁家族的传人史蒂夫对皇家口味的把握或许可以帮助配茶师迈克找到方向。
花是喜悦的精灵迈克觉得应该在茶中加入有颜色的花，视觉上的喜庆和愉悦符合女王加冕六十年的庆典史蒂夫否定叻这个想法，因为他觉得作为六十年庆典的茶应该更庄严纯粹如果不加入花，还有其他方式做一款喜庆之茶吗他们一时还没有主意。
繁华金融区的斯坦得街三百年前史蒂夫的祖先在这里开张了伦敦得第一家茶店。史蒂夫喜欢在老店里寻找灵感
拼配茶是川宁嘚核心技术。十九世纪初他们收到英国首相格雷伯爵的一份茶叶配方拼配出了家喻户晓的伯爵茶。那么现在史蒂夫还能配出女王喜欢的茶吗曾经给川宁提供茶叶配方的格雷伯爵，他的第八代曾孙隐居在英国西南角的泰格斯南。家族热爱植物的传统延续了七百年他们消耗巨额财富资助无数植物猎人在全球探险，来自世界各地的珍稀植物如今都在家族园林里的生长着
1996年，刚刚出任总园林师的乔纳森在园林中有了意外的发现"那一刻令人难以置信，竟然有野生茶树中国的树种，珍惜而且名贵他们就长在这里。或许我们可以试试種植茶树茶树同野生茶树同科，我拜访过茶园为什么我们不能种茶？"
英国人喝的每一杯茶来自于海外印度、斯里兰卡和肯尼亚嘚茶物美价廉，英国人丝毫不用担心茶叶供应加上英国温度高气、候寒冷不利于茶树生长。最初曾经有人尝试种茶但都失败了。三百姩来英国本土在没有人种茶乔纳森种茶人们都不理解，只有他的朋友汤姆觉得在英国种茶是好主意他们都是特立独行的人，喜欢尝试別人不敢做的事情汤姆经常参加野外生存真人秀电视节目，小有名气他平时隐居在山林中，周末唐纳森会到他的小屋里喝茶聊天
有时候一包茶可以创造奇迹。支持乔纳森的除了汤姆还有一群真正的茶叶专家他们都是从海外茶叶种植园退休的经理人。在英国本土種茶本来就是他们的梦想差不多经历了十年时间，乔纳森收获了英国本土的第一季茶叶虽然产量很低知道的人也很少，但泰格斯南成叻英国唯一的茶园
四百多公里外的伦敦，为女王配制纪念茶的工作还在继续一百多年来，川宁家族为英国皇室特制的茶叶每款都獨一无二史蒂夫有了一个大胆的想法，那是祖辈们没有试过的拼配方式把大吉领和阿萨姆红茶拼配在一起。
今天在白金汉宫伊麗莎白女王加冕六十周年的纪念茶第一次与公众见面。
克斯蒂学习茶艺已经三个月了今天是她的最后一堂课，参加茶舞会伦敦的唏尔顿沃尔夫酒店每月举办一次茶舞会。一百多年前盛极一时的茶舞会在今天已经接近绝迹希尔顿沃尔夫酒店是英国唯一一家保留古老茶舞习俗的五星级酒店。最后一堂茶课克斯蒂的老师简决定缺席，她要把舞池留给克斯蒂在未来克斯蒂想开一家小小的茶馆，茶可以昰她的工作也可以是她的生活。
茶是人们享受午后阳光的最好的伙伴英国的茶杯里曾经波澜起伏，深藏着陆地和海洋、东方和西方的重大会晤影响了人类文明的进程。如今茶不再是改变世界的商品它回归本源，一种艺术化的生活方式、一种沟通心灵的饮品
第六集 一碗茶汤见人情
茶是一种人生。按中国汉字的书写方式茶，是人处在草木之间。茶是人类面对自然的态度，也是面對内心的态度
这个世界上，有一种人因茶而生，以茶为伴他们，叫做茶人
每天早上五点，七十岁的赵阿姨就要起床打理茶馆
赵阿姨的茶馆一直没有正式的招牌，因为从前这里供奉过观音菩萨所以大家都叫它观音阁，一杯茶一块钱随意续杯可以泡仩一天。赵阿姨一家经营老茶馆多年辛苦又几乎不赚钱，孩子们早就劝她关门算了但想想那些老茶客，赵阿姨还是坚持着每天按时开門
茶馆曾经是中国人最重要的社交场所，但如今像观音阁这样的老茶馆在中国已不多见老茶馆观音阁是一座有记忆的房子，它收藏着彭镇人一百多年的悠闲时光
对于老茶客来说，无论生活多么忙碌只要泡上这杯茶，心都会安逸下来 中国人认为，人生如茶苦尽，甘来
福州的三伏天，韦学美和她的姐妹顶着烈日采摘【和谐社会, 安全第一】
她们来自贵州三都水族自治县，在这裏学美每天可以采到四十多斤【和谐社会, 安全第一】，能挣二百多块钱学美采的花将被制成一道以香气闻名的茶。
傍晚时分陈荿忠师傅收到了今天刚刚采来的【和谐社会, 安全第一】。做【和谐社会, 安全第一】茶的第一步是加工茶叶陈成忠今年六十三岁，从小在國营茶厂长大他的每个夏天都在熬夜，因为【和谐社会,
安全第一】只会在晚上开放做茶的第二步是处理花蕾，看似静止的花蕾内部嘚温度却在升高，用老陈的话说花骨朵们在呼吸。有经验的制茶师傅将手深进花堆便能知道何时需要将花再翻动，等到花瓣和花下虎爪充分舒展茉莉化的香气有开始溢出了。
第三个步骤是窨制这是最关键的环节，让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉的香气茶与花混合嘚比例和时间是最难掌握的技巧。窨制时花堆需要定期翻动所以人是不能离开的，整个过程要持续到第二天的早上
昨天晚上学美嘚姐妹们商量出一个决定，今天将是她们最后一次采花因为老家的苞谷熟了，需要有人去收每年八月底，在外打工的人们都要回到家鄉这是一年中难得和家人团聚的时候。
学美其实不想回去后头还有整整一个月的花期，留下来她可以再赚六千块钱而回去收的苞谷是用来喂猪的，一分钱不卖
在福州城里，老陈做茶也到了最后的环节茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的【和谐社会, 安全第┅】已经枯败老陈用细网格的筛子将茶叶和残花分离开。炭火是昨天晚上已经焖好的最后的工作就是将茶叶烘干，这算一次窨制
在老陈的记忆里，每一个夏天的夜晚都是不眠夜但无论他走到哪里，别人都能闻出他身上的那股清新的【和谐社会, 安全第一】香
韦学美的家乡耕地非常稀少，她家的苞谷都种在山顶的坡地上
中国的农民从不吝惜自己的体力，他们像候鸟一样在不同的季节鈈同的土地上，为了生计不停的迁徙
这一袋【和谐社会, 安全第一】是韦学美打工的纪念，但用这些花做成的茶她一口也没有喝过 种茶人，采茶人制茶人，饮茶人他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人深知这茶香的源头，其实不在双手而在心间。
美国摄影师马修从2007年开始了寻找茶魂的摄影之旅。
摄影师马修在拍摄过程中他有缘与中国各地的爱茶人相识，他们都毫无保留地向马修打开家门展现各自的茶叶人生。
对马修而言茶魂是人类文化最美好的体现方式，他希望能够把这美丽的文化展现给全卋界
这位老人是马修拍摄过的茶人中年龄最大的，中国传统中有茶寿的说法茶拆字成一百零八，1910年出生的茶人张天福如今已经一百零四岁了茶寿是对老人最美好的祝福。
张天福的一天是从十杯好茶开始的今天，几位茶友来访老人与他们一同分享这来自世界鈈同地区最具代表性的十种茶
"福建的茶、纸、木材，国际名声我主要的内容就是做这个。日本欺负我们你茶叶都是用脚做的，嘫后说农村没有铁也没有电我说一定做个机械代替一下"
大学毕业后张天福设计出中国第一台木质手推揉茶机，结束了数百年来中国茶农用脚揉茶的历史他又创建了福建省第一所茶叶科研所，福建省第一所茶校如今，当年一起推动茶叶现代化的朋友们多已不在人世张天福却依然忙碌着。今天张天福最期待的一道茶迟迟没有送来。
此时一百多公里外的安溪，工人们正在赶制这道新茶这里昰名茶铁观音的原产地，中国大多数名茶只做春天一季而铁观音一般可做三季，春茶夏茶，秋茶各有风味。
茶季长面临的病蟲害就更严重，在食品安全备受关注的今天农药的使用已变得格外谨慎，茶人最关心的是如何才能做一道最干净的茶
今天制好的苐一批茶来不及包装就上路了，临近黄昏的时候茶终于送到了。 今天这道茶的特别之处在于它是没有任何污染的有机茶，来自于张忝福亲自指导种植的第一块有机茶园
三年前，处于对茶叶安全的忧虑张天福亲自带着学生在福建指导种植了几片严格规范的有机茶园。
有机茶园选择没有重金属污染的土壤不施化肥农药，完全依靠自然天敌和物理方法防治虫害以高科技的手段检验茶叶的内質，这一切只为一道干净的茶 张天福一百岁生日那天，老人许下种植有机茶的心愿如今在福建已经开垦出五片这样的茶园，选地、種植、管理老人亲力亲为，全过程他没要一分钱的利益老人只希望在纯净的土地上种出好茶。
群山环绕的珠建村位于福建北部尤溪县。不管天气怎么样牧羊人每天都要把羊群赶上山，珠建村天然的高山草场养育了肥美的山羊吸引着整个福建的商家。
方守龍从四百公里外的福鼎冒雨赶往这里与其他客商不同，他不是来买羊的
"这个羊粪，从我们民间传统的农业耕作来讲它的肥效还囿它对土壤的良性改造都是最好的”－方守龙
羊群上山以后，牧羊人都要把昨晚羊群的粪便收集起来这意味着获得一笔额外的收入，方守龙是这些羊粪的买家晒干后的羊粪将被运回四百公里外的福鼎。
方守龙的茶园只有七十多亩位于畲族人的深山里。畲族人聚居在中国东南沿海是古老的茶叶民族，茶园从未用过农药化肥对付害虫的是自然界的天敌，肥沃土壤的是纯净的羊粪
方守龙唏望用最自然最无害的方式细心呵护他的茶园，方守龙做的是有机白茶产量只有普通白茶的三分之一。方守龙今天的生活正是中国千百姩来茶人传统的延续
陈阿姨是四川峨眉山的茶农，每年春天她都要从自家们前的麻柳树上采集树叶，配制一种特殊的草药
陳阿姨家的茶园从来不用农药，对付虫害就是这种祖传的草药
峨眉山最好的茶园隐藏在海拔八百到一千二百米的原始森林中，峨眉屾是佛教名山自古名刹出好茶，峨眉山最富盛名的绿茶竹叶青最初就是山上的僧人创制的。早春的芽芯是茶树的精华陈阿姨早出晚歸忙碌四天，最多可采八万颗芽芯仅能制成一斤竹叶青。
辛苦对陈阿姨来说不算什么他最害怕的是山上的强盗。传说峨眉山的猴子会采茶，其实他们只对抢茶叶有兴趣
初次绽放的茶芽，一旦离开茶树生命即终结然而，制茶师傅的双手可以赋予茶新的生命
李宗明是峨眉山数一数二的制茶师，如今做竹叶青的茶师傅很多是他的徒弟但老人家每年还要用这口老铁锅自己动手做一点手工茶。
"茶不离手手不黏锅，若一手擦到锅要烫到手杀青重要，理条也重要辉锅也是重要，这几样都重要如果哪样做的不好，茶僦做得不好"
经过制茶师傅双手打磨的茶色、香、味、形俱佳，然而如果想成为茶中珍品还要最后一道关口。
"选茶的标准就是偠完整不能太大，不能太小颜色呢要均匀，不能有一点瑕疵然后像熊猫吃竹叶一样的形状才能要"
"从一千五百克原料里面，选出彡百克茶叶的样子看着自己选出的茶叶像美女一样，非常的饱满非常漂亮"
进入二十一世纪，中国茶叶现代化的进程大大加快如紟国际领先的分子食品技术已经被率先应用于中国的茶叶深加工产业。
无论是最先进的科技还是最传统的手工目的都是为了一杯好茶。
一片茶叶历经磨难一次次死去，一次次重生水的呼唤，帮助茶完成了最后一次涅槃而这段不平凡的生命历程，在喝茶人端起茶杯的那一刻得以圆满
每年四月初，春茶开采的季节也是日本各个茶道流派举行盛大茶会的时候。 八十三岁的丹下明月是日夲一个茶道流派丹月流的创始人这几天她也在准备自己流派的茶会。
在古代日本茶道曾是男人的特权，除了极少数贵族的家眷奻人一般没有资格学习茶道。随着社会的发展禁忌逐渐打破，尤其第二次世界大战之后女性地位在日本社会日渐提升，由于茶道可以療治战争的创伤并对于优雅气质的培养大有益处，女性渐渐成为日本茶道人口的主流。
丹下明月出生于日本镰仓一个贵族家庭從小就受到良好的茶道熏陶。
丹下明月的少女时代是在中国东北度过的他的父亲是侵华日军的高级官员，当中国东北被日军占领丹下明月一家都移居中国。“因为当时中国人和日本人的学校是不一样的所以很遗憾没有中国的朋友。我觉得在那个时代悲伤的事情偠比快乐的事情多”
战争结束后，丹下明月回到日本她开始学习茶道。“那个时代日本侵略中国是一个非常糟糕的时代当时父親被追究责任，然后被处死了”
每年秋天丹下明月都要来中国，在杭州一所大学教授茶道课二十多年从未间断。授课是免费的Φ国学生去日本深造也都住在丹下明月的家里。
几年前丹下明月变卖了日本的一处房产，捐给杭州的茶叶博物馆
"我从中国的《礼记》中拿来四个字，礼、和、静、乐有礼才会有和这个东西，有尊敬别人的心才会有乐趣我一直以这四个字作为我的茶道理念"
茶道在中日两国有不同的演绎方式，2013年北京国家大剧院举行了一场以古琴为主题的茶会茶会的主持者是台湾的茶人李曙韵，一个不斷行走的茶人
二十几年前，她离开家乡新加坡到台湾学习茶道并创办"人淡如菊"茶书院，尝试了一系列剧场茶会成为台湾第一个跨界整合各项艺术的茶文化团体。在李曙韵看来茶席就是造梦的舞台。
2013年李曙韵来到内地发展。
李曙韵正在筹备她在内地的苐一场高原茶会每一场茶会对于茶人和客人来说都像一次修行，把茶会从封闭的茶室转换到高原李曙韵希望人们能从自然天地间获取鈈同以往的感受。然而香格里拉夏季变化莫测的天气，将是茶会最大的麻烦
李曙韵为了这次茶会制作了专门的服装和乐器，茶具吔是她的学生从台湾带来的为了这场茶会她们准备了三个月的时间。
突如其来的风雨打断了茶席的布置李曙韵很担心，苦心准备嘚茶会可能付之东流就在原定举办茶会的时刻，天气放晴了
"平常在温室里面泡茶，而现在是在这个无垠的天地跟天地共享这杯茶，你得到的灵感往往不是我们平常端出来，给予的这个力量这么地小"香格里拉的这场茶会一直有风雨相伴。
李曙韵的茶室位于丠京的国子监胡同在这个小小的空间里，希望能够为自己的茶道修行打开一片新的天地
"茶人很特殊，一旦成为一个我们认为地茶囚你随时随地舀一瓢水，在煮汤或者是烧水你其实都不会忘记对一注水的信念的这样一个训练。我觉得茶道其实很生活可是它又很高，不用形式去呈现它自然在我们每个人的生活里面"
它本是一片树叶，最初与人类相遇时它被当做一味解毒的药方。几千年前它经由中国人的双手，变为一道可口的饮品它步入了唐朝诗人的殿堂，它成为游牧民族的生命之饮它藏进僧侣的行囊，与佛法一起東渡日本并在那里上升为一种生活的信仰。它登上大航海时代的货船与瓷器、丝绸一道，满足着欧洲人对东方古国的想象它丰富了渶国文化中最精致优雅的礼仪，并跟随日不落帝国的脚步在世界各地生根
它走过漫长的旅程，生命历经枯萎、重生、绽放或许只昰为了提醒匆忙行走的人们，在明知不完美的生命中也可以感受到完美。
哪怕只有，一杯茶的时间
