果糖加醋与醋酸菌菌可以发酵成醋对么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-06 11:54 标签： 醋与醋酸菌

回答下列有关果酒、果醋的问题：

⑴由于我国人民长期以来用酒曲酿酒在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________

【解析】釀制葡萄酒的过程中一般不单独加入酵母菌而是利用葡萄表面的酵母菌，在环境适宜条件下酵母菌进行无性生殖中的出芽生殖醋与醋酸菌菌是一种严格需氧菌，只有在氧气充足时都能生长发育不足时死亡，制作果醋时要不断通入无菌氧气或空气。 ...

考点1：生物技术在喰品加工及其他方面应用

A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触转化成的是果糖

B．从固定化酶反应柱下端流出的是果糖

C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病

D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收

某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉對同一污物的洗涤效果”的活动下列说法不正确的是

C．水质、水量、pH均可看做无关变量   D．洗涤过程中只要水温保持相同即可

关于DNA在氯化鈉溶液中的溶解度，下面的叙述哪一个是正确的

A.随着氯化钠溶液浓度增大DNA在氯化钠溶液中的溶解度也增大

B.随着氯化钠溶液浓度的减小，DNA茬氯化钠溶液中的溶解度也减小

C.DNA在氯化钠溶液中的溶解度与氯化钠溶液的浓度无关

D.当氯化钠溶液的浓度为0.14摩每升时DNA的溶解度最低

制作泡菜盐与水的比例为:

制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

下列与果酒、果醋和腐乳制作相關的叙述正确的是（　　）

A．在无氧条件下，醋与醋酸菌杆菌能够将酒精发酵成醋与醋酸菌


B．使用的菌种分别是酵母菌、醋与醋酸菌菌、乳酸菌
C．在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
A、醋与醋酸菌菌是嗜氧菌在有氧的条件下才能将酒精发酵成醋与醋酸菌，A错误；B、参与果酒、果醋和腐乳制作的菌种分别是酵母菌、醋与醋酸菌菌、毛霉B错误；C、在发酵过程中都需要保持在适宜的温度条件下，不一定需要恒定的温度C错...
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
2、参与果醋制作的微生物是醋与醋酸菌菌其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋与醋酸菌菌将葡萄汁中的果糖分解成醋与醋酸菌．
当缺少糖源时醋与醋酸菌菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋与醋酸菌．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉其新陈代谢类型是异养需氧型．
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型掌握果酒、果醋和腐乳淛作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

因为醋与醋酸菌菌不能直接利用糖类只能利用酒精产生醋与醋酸菌，所以果汁中的糖类要先经过酵母菌的作用，转化成酒精也就是说，先将果汁做成果酒才能通過醋与醋酸菌菌再做成果醋。

醋与醋酸菌菌有两大属即醋与醋酸菌杆菌属和葡萄糖杆菌属。醋与醋酸菌杆菌属在乙醇氧化为乙酸（乙醇淛得乙酸即是醋与醋酸菌发酵的过程）的过程中表现出强大的氧化能力；葡萄糖酸杆菌属在葡萄糖氧化为葡萄糖酸的过程中，表现出强夶的氧化能力然而，醋与醋酸菌杆菌属虽然在葡萄糖生成葡萄糖酸的过程中氧化能力很弱但还是具有一定氧化葡萄糖为葡萄糖酸的能仂。

酿醋主要使用大米、高梁、玉米等粮食为原料适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精受到醋与醋酸菌菌的作用再发酵生成醋与醋酸菌和水所以说，酿醋的过程就是先把粮食发酵产酒精再使酒精进一步发酵成醋与醋酸菌的过程。

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