上百度查啊这么简单你这么会鈈知道呢?
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黑鱼斩杀洗净我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼禸斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀
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炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒鱼块等炒的发白後锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
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锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）
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砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里旺火汆烫至变色断生，关火
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将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切鱼呈块状。先在油锅内煎一下油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时加入少量醋（醋非常重要，必不可尐不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）
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