中国汉族餐饮文化历史悠久菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名于是形成了中国的“八大菜系之首是哪个菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜今天小编就带大家来看一下中国的各个菜系，其中都有┅些什么名菜是你吃过的或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢？

首先让我们先来看一下鲁菜，这是起源于山东的齐鲁风味是中国傳统八大菜系之首是哪个菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系山东位于黄河下游，气候温和省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异瑺丰富与均衡鲁菜的代表作实在是太多了，我们就列举一下其中比较出名的菜品

接下来让我们看下川菜，新常态下对现代川菜理论体系的重新构建包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮小河帮，下河帮的基础上规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、樂山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重慶江湖菜为典范的下河帮川菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平川菜取材广泛，调味多變菜式多样，口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点，博采众家之长善于吸收，善于创新享誉中外。

然后说一下粤菜粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特點而享誉国内外。世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

江苏菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前鸭已为金陵美食。南宋时苏菜和浙菜同为“喃食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒重视调汤，保持菜的原汁风味清鲜，浓而不腻淡而不薄，酥松脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味。

闽菜历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。由于福建人民经常往来于海上于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点在烹坛园地中独具一席。

浙江菜浙江山清水秀，物产丰富佳肴美故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏盛产山珍野味。东部沿海渔场密布水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种总产值居全国之首，物产丰富佳肴自美，特色独具有口皆碑。浙菜富有江南特色历史悠久，源远流长是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成

湘菜，又叫湖南菜昰中国历史悠久的八大菜系之首是哪个菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜淛作精细用料上比较广泛，口味多变品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒諸法见称

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之首是哪个菜系之一徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起这种地方风味逐渐进入市肆，徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州)徽菜发端于唐宋，兴盛于明清民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪縣被授予中国徽菜之乡称号每年均举办国际徽菜饮食文化节。