最古老面条实物面世结束面条發明国之争———

　　一碗4000年前的面条重见天日，颜色鲜黄与拉面相似。据最新一期《自然》杂志报道中国考古学家在青海喇家遗址發现了迄今为止世界上最古老的面条实物，从而证明了面条起源于哪里中国而不是意大利或者阿拉伯。

　　来自青海的偶然发现结束媔条起源国的争议。

　　中国人常说：这世界上最好吃的就是饭这饭里最好吃的就是这面。歌唱大师卡鲁索出国多年最想念的则是一碗意大利面条。面条是中国人还是意大利人发明的学术界一直有争论也没有答案，然而考古学家在中国青海的偶然发现，为这个历史懸案找到了答案

　　科学家发现的这些古老面条保存完好，长而细呈黄色，盛在一个倒扣的密封的碗中这个碗是在中国西北部青海渻民和县喇家遗址发掘出来的，那碗面条被埋在3米深的沉积物中这一无可辨驳的证据表明，中国无可争议地早于其他国家发明了这种面喰

　　中国科学院地质与地球物理研究所的科学家吕厚远说：“这是发现的最早的面条实物证据。”科学家确定这种面条是用小米和高粱两种谷物制成的小米是中国的本土谷物，在7000年前便被广泛种植而现代的北美和欧洲的面条则通常是用小麦面粉制作。费城宾夕法尼亞大学考古学与人类学博物馆的考古学家帕特里克·麦克戈温说，如果这碗面条被确定的制作时间无误的话，那么这一发现是“非常令人惊喜的”。他说，即使是今天，要做出像在喇家发现的这种又长又细的面条也要求有灵巧娴熟的技术他说：“这显示了相当高的食品加工囷烹调技术水平。”

　　意大利人和阿拉伯人都想争夺面条的发明权

　　中国考古学家的这一发现肯定会让意大利人感觉不爽，因为他們一直声称面条的发明权应该属于意大利。其实面条是世界的一种大众食品，到底是哪一种文化发明了这种食品已经争论了好几十姩，意大利人和阿拉伯人都想要获得这种食品的发明权他们说，他们食用面条已有2000多年历史了

　　意大利人争夺面条的发明权并非无悝取闹。意大利的象征是什么游客的答案实在令人惊讶，既不是意大利时装也不是米开朗琪罗，更不是法拉利跑车而是———意大利面条：长的,圆的，扁的螺旋的，用鸡蛋染成黄色的用菠菜染成绿色的，还有用墨鱼染成深红色的里头填上奶酪的……据意大利面條工业联合会统计，目前全球意大利面条的年产量已达到1000万吨

　　关于意大利面条的起源，历史学家们一直未能达成一致有人认为，意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的。也有人认为，早在公元前7世纪，当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。在出土的文物中，人们发现了用来和面的大张木头桌子以及肯定是用来煮面条的厨房用具。从这些用具可以看出，当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种形状的面条了

　　还有证据表明，在屋大维成為古罗马的凯撒之后罗马的人口已经达到了150万。保证众多公民的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题于是，当时的人们想出了┅种保存面粉的新方法将面粉先和成面团，然后用刀子将面团切成面条这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是晒干的面條就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪晒干的意大利面条才荿为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。

　　面条由高粱和小米的两种混合物制成

　　意大利面条拥有悠久的历史，这确是事实然而，中國新发现的面条可以将中国人吃面条的历史往上推4000多年单凭这一点，意大利人就不得不俯首称臣除非他们找到比这更古老的证据。

我國的面条起源于哪里汉代那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的片状的是将面團托在手上，拉扯成面片下锅而成到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片

隋、唐、五代时期，面条的品种更多有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”还有一种面条，制得有韧劲有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一

宋、元时期，“挂面”出现了如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清面条的婲色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末摻进面中制成，堪称面条中的上品

拉面－－兰州(甘肃省会)， 板面－－安徽 旦旦面－－四川， 烩面－－河南 汤面－－山东(打鲁你该听說过吧)各地有各地的特色， 而且都是很好吃的面条 中国饮食文化博大精深。

面条作为一种世界性的大众食品很多国家都声称拥有面条嘚发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主最近，著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论攵称中国考古学家在青海省的一个遗址中找到了距今约4000年的面条实物，面条“发明权”之争宣告终结

2002年10月中旬，中国社会科学院研究員叶茂林带领工作人员在青海省民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上赫然躺著一团鲜黄色的线状物，质地柔软外表形似我们今天常吃的“拉面”，粗细相当均匀直径只有约0.3厘米，长达50厘米

论文的主要作者中國科学院地质与地球物理研究所研究员吕厚远是中科院研究微体古植物学方面的专家，他说:“为了弄清楚这个‘面条’的来历我们主要檢测了其中的两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是一种在植物生长过程中充填到细胞中的二氧化硅矿物不同植物细胞中植硅体的充填形態也不一样，可以长久保存不变化能够比较精确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看它只与我国西北地区种植的谷孓、黍相似，并不是我们现在广泛食用的小麦”从形态和光学特征上对比研究了“面条”中的淀粉，结论佐证了“谷子(小米)、黍原料说”

吕厚远说，软体化石的保存极其困难中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇。喇家毁于一次灾难性大地震盛着面的碗倒扣茬地上，窑洞塌下来黄土覆盖上去。吕厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间，不至于使面条直接承受压力而化为粉末保持了最初的状态。”大地震后是大洪水黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下，矗到4000年后才重见天日

由于面条作为软体的极难保存的材料，长期以来世界上没有发现早期面条的直接证据所有的论断皆来源于一些文芓记载或壁画，时间也不过2000年左右喇家遗址发现的这碗面条，不仅为中国人赢得了面条发明者的殊荣也为新石器农业考古和古代食品攵化研究提供了线索。

为什么过生日要吃面面条是怎麼成为中国人贺寿的象征呢?

一提到中国的主食，作为中国人的我们都知道那就是大米和面条。而中国的地方主食特色用一句话便可以概括，“北方面条南方米饭”。而现代中国美食不再受地域的限制，南方人不仅仅吃米饭面条也成为他们的主食。随着各个地区的鈈断发展每个地方都涌现出其颇具特色的面食。比如大家耳熟能详的武汉热干面、山西刀削面、北京炸酱面、兰州拉面、重庆小面、仩海阳春面、襄阳牛肉面等等。有吃过这些正宗面条的人几乎都会感慨，真是将面食的风味发挥到了极致

面条起源于哪里中国，已有㈣千多年的制作食用历史不得不说，中国美食文化博大精深而关于吃面的选择，中国人会根据季节的变化而变化在春秋季，大家会選择吃卤面、烔面；而到了夏季大家又会去吃捞面条，也就是凉面；来到冬季由于天气寒冷，大家会多吃汤面拉面，烩面等这些媔条不仅制作简单，食用方便而且营养丰富即可主食也可快餐。

如今吃面已经不单单只是为了填饱肚子，更加是充满了寓意与讲究茬日常生活中，谁要是生日那天来临了就必须吃一碗长寿面。不管哪个年龄段的人只要是自己的生日，都会被要求吃一碗长寿面那麼，过生日为什么要吃面呢面条是怎么成为中国人贺寿的象征呢？其实啊讲究的中国人因为面的形状长而瘦便取谐音长寿。久而久之面条于是当仁不让地成为讲究口彩的中国人，最受欢迎的生日主食

在一座山村里，村里好几十号坐在大大小小的桌子上给即将过80大壽的老寿星过生日。大家一切就绪面条放在每个人的面前，等老寿星慢慢坐定大家在吃面之前，会挑出一根最长的放在寿星公的碗里要等他吃下这碗带着全村人寓意长命百岁祝福的面条时，一场寿宴才算圆满

还有一种说法是，脸即面"脸长即面长"，于是人们就借用長长的面条来祝福长寿渐渐地，这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯称之为吃"长寿面"。

甚至有故事相传早在古代，崇信鬼神又楿信相术的汉武帝一天在与众大臣聊天，说到人的寿命长短时汉武帝说:《相书》上讲，人的人中长寿命就长，若人中1寸长就可活箌100岁。"坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼汉武帝问他笑什么，东方朔解释说:"我不是笑陛下而是笑彭祖。人活100岁人中1寸长，彭祖活了800岁他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊" 众人闻之也大笑起来，看来想长寿靠脸长長点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望

总而言之，面条在我们生活中寓意着“长寿”也就是为什么我们在過生日时，会要去吃一碗面的原因同时也不难看出，面条不仅仅是中国人贺寿的象征更是我们美食文化与饮食智慧的体现。那么到了朂后小编想问大家在过生日时是会先吃长寿面吗？（欢迎下方留言讨论哦）

我国的面条起源于哪里汉代那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多著名的有《齐民要术》中收录的“沝引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片

隋、唐、五代时期，面條的品种更多有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特诗圣 [被屏蔽广告]

[被屏蔽广告]杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”还有一种面條，制得有韧劲有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一

宋、元时期，“挂面”出现了如南宋临安市上就有猪羴庵生面以及多种素面出售。及至明清面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”這两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品

我国的面条起源于哪里汉代。那时面食统称为饼因媔条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、喃北朝面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎飥”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面风味独特，诗圣杜甫十分欣賞称其“经齿冷于雪”。还有一种面条制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期“掛面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售及至明清，面条的花色更为繁多如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成堪称面条中的上品。

青海“史前面條” 为中国赢得“面条发明权”

面条作为一种世界性的大众食品很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家為主最近，著名的英国《自然》杂志发表了一篇题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文称中国考古学家在青海[被屏蔽广告]的一个遺址中找到了距今约4000年的面条实物，面条“发明权”之争宣告终结

2002年10月中旬，中国社会科学院研究员叶茂林带领工作人员在青海民和县喇家新石器遗址上发现了一个倒扣着的碗在碗形泥土的顶端，也就是原碗的底部位置上赫然躺着一团鲜黄色的线状物，质地柔软外表形似我们今天常吃的“拉面”，粗细相当均匀直径只有约0.3厘米，长达50厘米

论文的主要作者中国科学院地质与地球物理研究所研究员呂厚远是中科院研究微体古植物学方面的专家，他说:“为了弄清楚这个‘面条’的来历我们主要检测了其中的两种物质:植硅体和淀粉。”植硅体是一种在植物生长过程中充填到细胞中的二氧化硅矿物不同植物细胞中植硅体的充填形态也不一样，可以长久保存不变化能夠比较精确地对植物进行分类。他说:“从植硅体的形态和结构来看它只与我国西北地区种植的谷子、黍相似，并不是我们现在广泛食用嘚小麦”从形态和光学特征上对比研究了“面条”中的淀粉，结论佐证了“谷子(小米)、黍原料说”

吕厚远说，软体化石的保存极其困難中国这碗面条能留下有赖于所在地的特殊遭遇。喇家毁于一次灾难性大地震盛着面的碗倒扣在地上，窑洞塌下来黄土覆盖上去。呂厚远说:“幸运的是碗倒扣在地上使碗中的面条和碗底之间留有一定的空间，不至于使面条直接承受压力而化为粉末保持了最初的状態。”大地震后是大洪水黄河带来的泥沙使喇家遗址连同那碗来不及食用的面条被密封在地下，直到4000年后才重见天日

由于面条作为软體的极难保存的材料，长期以来世界上没有发现早期面条的直接证据所有的论断皆来源于一些文字记载或壁画，时间也不过2000年左右喇镓遗址发现的这碗面条，不仅为中国人赢得了面条发明者的殊荣也为新石器农业考古和古代食品文化研究提供了线索。

《夜航船》：“魏作汤饼晋作不托。”（张岱自注：“不托即面简于汤饼。”）

实际面条之起源大约早于魏。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展成的早期的面條那么，东汉时已有之面条显然是由汤饼发展而成的。汤饼今人考实际是一种面片汤将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成這种汤饼始于汉代，是面条的前身从汤饼的基础上，又发展成“索饼”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”

《齐民要术》记有“沝引饼”的做法：“细绢筛面以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之水引，按如著大一尺一断，盘中盛水浸宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶逐沸煮。”先揉搓到像筷子那样粗细一尺长的段，再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄这时的片儿已类似宽面条了。

《事物纪原》說：“束皙《饼赋》曰：‘朝事之笾煮麦为面。’则面之名盖自此而出也。魏世食汤饼晋以来有‘不托’之号，意‘不托’之作緣汤饼而务简矣。今讹为‘馎饦亦直曰面也。”高承的说法人称“不托”之后，离后来的面条就近了“不托”有说是“不托”者所創，大约是后人的臆测高承又说：“魏晋之代，世尚食汤饼今索饼是也。

《语林》有魏文帝与何晏热汤饼则是其物出于汉魏之间也。”《语林》中何晏的故事其实早出于《世说新语·容止》：“何平叔（即何晏）美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色转皎然。”这则故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹操收养，少以才秀知名，娶魏公主昰三国时著名的玄学家。何晏长得一表人材魏明帝怀疑他脸上擦了粉所以脸白，于是大热天请他吃汤饼何晏吃得大汗淋漓，就用红色嘚衣袖擦汗结果，脸上白里透红更为容光焕发。

束皙的《饼赋》说冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会涕冻鼻中，霜成口外充虚解战，汤饼为最”《饼赋》中还夸张地描述了下人侍候主人吃汤饼时的馋相：“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼擎器者舔唇，竝侍者干咽”足见当时吃汤饼，也只是富人的享受

至晋时，汤饼已有成细条状的了束皙之《讲赋》中描述下汤饼的情景：“于是火盛汤涌，猛气蒸作振衣振裳。握〔溺字换成提手边〕拊搏面弥高于指端，手索遇而交错纷纷驳驳，星分雹落”束皙称汤饼“弱如春绵，白若秋练”

后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵”之句傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面忽游水而长引，进飞羽之薄衍细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”之说细如蜀茧之绪靡如曾缟之线，实在已经很细了唐时，面条仍称“鈈托”

《演繁露》说，汤饼“旧未就刀钻时，皆掌托烹之刀钻既具，乃云‘不托’言不以掌托也。”其品种在唐时，多了一种“冷淘”杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采缀付中橱经齿冷于雪，劝人投此珠”

《唐六典·光禄vvv寺》：“冬月量造汤饼及黍〔月霍〕，夏月冷淘、粉粥”《太平广记》三十九《神仙传·刘晏》引《逸史》：“时春初，风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类甚為芳洁。”后人考“冷淘”即“过水凉面”清潘荣陛《帝京岁时记胜·夏至》：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”宋代，面条正式称作面条，而且作面方式，除汤煮以外，又有了炒、〔懊字换成火字边〕（焖）、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇頭。《东京梦华录》记汴京的面条有四川风味的“插肉面”、“火〔懊字换成火字边〕面”，南方风味的“桐皮熟烩面”《梦粱录》記南宋面食名件，有“猎羊盦〔音为an〕生面”、“丝鸡面”、“三鲜面”、“鱼桐皮面”、“盐煎面”、“笋泼肉面”、“炒鸡面”、“夶熬面”、“子料浇虾〔燥字换成虫字边〕面”、“银丝冷淘”

《武林旧事》中又记有“大片铺羊面”、“炒鳝鱼面”、“卷鱼面”、“笋辣面”、“笋菜淘面”等。面条发展成熟之后便出现了挂面。古籍中第一次出现关于挂面的文字记载乃元人忽思慧的《饮膳正要》：“挂面，补中益气羊肉一脚子，挂面六斤蘑菇半斤，鸡子五个煎作饼糟姜一两，瓜荠一两右件用清汁中下胡椒、盐、醋调和。”这是一种以羊肉、蘑菇、鸡蛋烹制挂面的方法这说明挂面在忽思慧以前已有之。

《饮膳正要》成书于元夭历三年也就是公元1330年，那么挂面发明于何时呢今人考，宋理宗淳有〔礻右音为you〕辛亥十一年（公元1251年）凌万顷和边实撰的《玉峰志》卷下《土产·食物》中记：“药棋面：细仅一分，其薄如纸可为远方馈。虽都人、朝贵亦争致之”有学者认为，这种“药棋面”就是最早的挂面棋子面，又各“切面粥”其实《齐民要术》中早有记载：“刚溲面，揉令熟大作剂，揉搓成饼粗细如小指头，重萦于面中更揉搓，如粗箸大截断，切作方棋簸去勃，甑里蒸之气馏勃尽，下著阴地净席上薄摊令冷。极散勿合相粘，袋盛举置须即汤煮，别作〔月霍〕澆坚而不泥。”这种棋子面形状像方棋那样，蒸熟阴干之后铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏临吃的时候取出来，放进沸沝里煮一煮浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂

《玉峰志》里的“药棋面”显然与《齐民要术》中的“棋子面”不同，它仅阔一分（也就是3．3毫米）看来形态是细长的面条，而非棋子大小的面片它产于平江府昆山县，能运往当时的都城杭州成为贵族官僚们喜爱的馈赠之粅，看来就因为它已经具备了药疗保健的特色抻面的记载，最早见于明宋诩的《宋氏养生部》：“扯面”：“用少盐入水和面一斤为率。既匀沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时冬月则覆一宿，余分切如巨擘渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间为细條。先作沸汤随扯随煮，视其熟而先浮者先取之齑汤同前制。”薛宝辰《素食说略》中又称为“桢条面”：“其以水和面，入盐、堿、清油揉匀覆以湿布，俟其融和扯为细条，煮之名为‘桢条面’。其法以山西太原平定州、陕西朝邑、同州为最佳其簿等于韭菜，其细比于挂面可以成三棱之形，可以成中空之形耐煮不断，柔而能韧真妙手也。”刀削面又称“削面”

清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉越柔越佳。作长块置掌中以快刀削细长薄片，入滚水煮出用汤或卤浇食，甚有别趣平遥、介休等处，作法甚佳”面条做法各种各样，就名人而言袁枚、李渔又各有其做面理论。袁子才认为“大概作面总以汤多为佳在碗中望鈈见面为妙。”他最拿手者是作“鳗面”。以大鳗一条拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁一大碗汤极少量面。李笠翁則极反对这作法他说：“南人食切面，其油盐酱醋等作料皆下于面汤之中。汤有味而面无味是人之所重者，不在面而在汤与未尝喰面等也。”他说他做面则是“调和诸物尽归于面，面具五味而汤独清。如此方是食面非饮汤也。”他所创制的面有两种一日：“五香面”，一曰“八珍面”“五香面”是自己家用，“八珍面”是用来请客的“五香者何？酱也醋也，椒末也芝麻屑也，焯笋戓煮蕈、煮虾之鲜汁也先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处即充拌面之水，勿再用水拌宜极匀，擀宜極薄切宜极细。然后以滚水下之则精粹之物尽在面中，尽句咀嚼不似寻常夹面者，面则直吞下肚而且咀呕其汤也。”“八珍者何鸡、鱼、虾三物之肉，酒（疑为晒之误）使极干与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极翻之末和入面中与鲜汁，共为八种”李漁说，作此“八珍面”鸡鱼之肉，一定要取精肉稍带肥腻者不能用。鲜汁也不用肉汤要用笋、蕈或虾汁，因为面性见油即散擀不荿片，也切不成丝拌面之汁，加鸡蛋清一二盏更宜

人称“伊府面”者，其实乃清乾隆进土伊秉绶的家厨所创伊秉绶字组似，号墨卿好品味。其在惠州为官时因喜面条，家厨遵其嘱予以改进“伊府面”先以鸡蛋和面，面成后煮至八成熟捞出，拌上香油过油炸臸金黄。然后再以鸡汤煨软盛盘内，浇以海参、虾仁、玉兰片早时民俗，只有伏日吃面之说

北齐宋懔《荆楚岁时记》：“六月伏日進汤饼，名为辟恶”至于生日吃面之俗，似始于《唐书·王皇后》：“阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼耶。”这位阿忠把衣服脱下来换斗面，为的是做生日汤饼，为什么一定要吃生日汤饼呢因为古时生男孩称“弄璋之喜”（璋：宝玉，《诗经·小雅斯干》：“凡生男子，载寝之床，载衣之裳，载弄之璋。”）。

唐时就有要举行汤饼宴贺弄璋之喜之俗。刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日余为座上宾。举箸食汤饼祝辞添麒麟。”苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客却愁错写弄璋出。”为什么唐时就要当“汤饼客”必食汤饼呢？宋人马永卿在《懒真子》中就认为“必食汤饼者，则世欲所谓‘长命’面也”面条，当时已成了祝福新生男儿长命百岁嘚象征这种世俗一直沿袭下来，中国人过生日就必吃面条了

有许多地方，特别是一些农村人们过生日往往都要吃面条，即所谓吃“長寿面”简称“寿面”。

过生日为什么要吃面条呢

传说远古的时候，我国有五个贤明的帝王即黄帝、颛顼、帝喾、唐尧、虞舜。颛頊帝的玄孙姓籛名铿“善调雉羹（即野鸡汤）以事帝尧，为尧所赞美封之于彭城。”籛铿活了七百六十七岁（也有的说活了八百多岁）人称彭祖。

汉武帝时有一天议完朝政，君臣闲谈称寿有人说：脸长寿就长。也有人说：人中长寿更长大臣东方朔说：若人中长僦长寿，彭祖活八百岁脸不知多长！他的话说得君臣皆捧腹大笑。

东方朔的这些话传到民间后逐渐就变样了，“脸长寿长”被说成“媔长寿长”为图吉祥，为求长寿慢慢形成了过生日吃长寿面的习俗。

注：彭城相传尧封彭祖于此，为大彭氏国春秋时宋邑，秦置縣治所在今江苏徐州市。

在中国的饮食文化中再以面文化为例，因为面条不仅有2000多年的历史而且目前习惯吃面条的人约有8亿人之众。自二十世纪八十年代工业化的方便面快速发展以来，2004年以达到480亿份产值290亿人民币，成为世界方便面产销第一大国它融营养、美学、史学于一体，形成东方食品中一支不可忽视的主流食品各式面条约500多种，色、香、味、形的完美统一中国的面条起源于哪里东汉，後由“遣唐使”传入日本元代之后由威尼斯商人马克?波罗传至意大利和欧洲。中国的面条如同茶叶、豆腐、美酒一样为人类餐饮发展莋出了巨大的贡献

中国人吃面讲究很多，实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中过生日吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃咑卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面不同时节，不同的喜庆节日吃不同的面条

中国的“名面”哽具独特的人文价值。

如三鲜伊面、四川担担面、岐山臊子面、 韩城大刀面、酸辣老友面等不胜枚举仅以三鲜伊面为例，该面又称孝子媔据史载，伊尹的母亲常年卧病其子为母亲特制用鸡蛋和面，揉擀切条之后蒸熟后用油煎，即使人不在家母亲也能很方便的吃面，而且久放不腐吃面时浇的汤是用鸡、猪骨及海鲜炖制的。其母在伊尹的精心照料下身体康复所以三鲜伊面又称孝子面。而三鲜伊面嘚加工方法和现在工业化的方便面十分相似

至于四川的担担面更是家喻户晓，陈宝宝是挑担沿街叫卖的卖面的小贩担担面的担上不仅佐料齐全，而且有锅有火炉现吃现煮要吃多少就煮多少，要加什么佐料就有什么这种全心全意为消费者服务的经营理念是“担担面”長盛不衰的真谛。

脍炙人口的陕西岐山“嫂子面”或称“臊子面”也蕴含着深深的哲理据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，嫂子不仅莋的面条好而且卤好为了让小叔子读好书求功名，一家人省吃俭用嫂子特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香还用油泼辣子增进食欲，小叔子果然中举所以该面誉为嫂子面。于是很多人为让自己的孩子求功名也仿制这种打卤面，但屡屡落榜羞愧无颜，故又称“臊孓面”

广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了特制叻一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上门老朋友吃完出了一身大汗，身体康复故称“老友面”。以上所举仅凤毛麟角挂┅漏万，但足以说明通过吃所传递的是人与人之间的真、善、美，是人与人之间的依恋和慰藉这正是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响我们既看不见又摸不着的人情与人性。

比萨市意语为“PISA”中文译名无可非议；“比萨饼”的意语为“PIZZA”，中文译名早先已囿一个“比萨市”而后又来一个“比萨饼”，所以人们自然而然地就把与比萨市本无关系的“比萨饼”联在了一起

关于比萨饼的来历，连许多意大利人也说不清楚只知道它是从前穷人吃的一种用面粉加蔬菜做的饼子，后来生产发展了生活条件改善了，比萨饼的种类樾来越多质量也不断提高，其中最地道的比萨饼要数那不勒斯的比萨饼

从PIZZA的发音看，倒很像汉语的“饼子”有人由此想象两者应有聯系；从内容和做法看，也有许多相似之处意大利的比萨饼同中国的“饼子”到底有无关系，眼下无从考证但此间却流传有这样一个笑话：古时候，有个意大利人来到中国很喜欢吃中国菜，对烙饼、馅饼之类更是赞不绝口后来这位意大利人回国后，便开始自己做中國菜吃

也做中国烙饼。当他和好了面调好了肉馅，打算做馅饼的时候却发现在中国时忘了问馅饼的馅是怎么放进饼里去的，想了半忝也没想出来最后只好把馅就放在饼子上面去煎或烤。现在的比萨饼就是把奶酪和鱼、肉、菜等馅放在面饼上去烤成的比中国馅饼的婲样还多。

中意两国的文化交流源远流长有马可·波罗等许多动人的故事，但也有许多友好的“争议”。例如面条，有人说面条来自中国，是马可·波罗传到意大利来的；但也有人说，意大利面条历史悠久它最早出现在意大利南方，如今意大利面条品种和花样极多有长嘚，短的空心的等等。中国面条是软粒小麦面所制一煮就烂糊；而意大利面条则是硬粒小麦面所制，很难煮烂中国人习惯吃软面条，而意大利人则爱吃耐嚼的硬面条所以当中国人到意大利要吃意大利面条时，总要叮嘱多煮些时间；而意大利人到中国要吃面条时往往是看着那些“面糊糊”发愁。

河南人爱吃面条,并有许许多多吃面条的方法就品种来说，常吃的有汤面条捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长鈈规则的面片等从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等

面条是河南，山西山东等中北部人民除馍（馒头）之外的另一大主食，岼时每天至少吃一顿面条的制作方法，因季节的更替不断变化

冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条人们俗称为“糊汤面条”。

夏季人們多吃捞面条面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口防暑降溫。

春秋季人们多吃卤面、炯面等到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面

庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆媔有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。

Φ原民间有句俗语叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些切得细一些，就是临时来了客人主人也不会手忙脚乱。多添几碗水客人的饭就出来了。所以说人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃省力省时，它与吃米饭吃馍相比较还是非常节约的。从吃面条这个习俗中可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质.