碳酸氢钙小苏打在面食中的用量用量？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-25 19:36 标签： 碱面条的做法碱的用量

此溶液由A、B两种溶液组合而成:

A溶液:0.02克百里酚蓝及0.01克甲酚红溶于2毫升的乙醇

B溶液:0.8克碳酸氢钠及7.48克的氯化钾溶于90毫升蒸馏水

将A、B剂混合后以9:1000的比例以蒸馏水稀释即得碳酸氢盐指示剂

碳酸氢盐指示剂造价信息

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碳酸氢盐指示剂组成常见问题

碳酸氢鈉（Sodium Bicarbonate）俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、②氧化碳和水270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味

碳酸氢钠为白色晶体或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g无臭、味鹹，可溶于水微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性受热易分解，在65℃以上迅速分解在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无變化在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g18 °C；16.0g，60°C

方法名称： 碳酸氢钠—碳酸氢钠的测定—中和滴定法

应用范围： 本方法采用中和滴萣法测定碳酸氢钠（NaHCO3）的含量。

本方法适用于碳酸氢钠的测定

方法原理： 取供试品适量，加水和硫酸滴定液（0.5mol/L）缓缓煮沸使二氧化碳除尽，冷却加酚酞指示液，用氢氧化钠滴定液（1mol/L）滴定并将滴定结果用空白试验校正。每1mL硫酸滴定液（0.5mol/L）相当于25.43mg的Li2CO3计算，即得

1. 水（新沸放置至室温）

3. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

配制：取盐酸45mL，加水适量使成1000mL摇匀，得0.5mol/L盐酸滴定液

标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无沝碳酸钠约0.8g，精密称定加水50mL使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟冷却至室溫，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色每1mL 盐酸滴定液（0.5mol/L）相当于26.50mg的无水碳酸钠。根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量算出本液的濃度。

2. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL加0.2%溴甲酚绿的乙醇溶液30mL，摇匀

操作步骤： 取本品约1g，精密称定加水50mL使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴用盐酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由绿色变为紫红色，煮沸2分钟冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色

注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一,“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积迻液管的精度要求。

注2：“水分测定”用烘干法取供试品2~5g，平铺于干燥至恒重的扁形称瓶中厚度不超过 5mm，疏松供试品不超过10mm精密称取，打开瓶盖在100~105℃干燥5小时将瓶盖盖好，移置干燥器中冷却30分钟，精密称定重量再在上述温度干燥1小时，冷却称重，至连续两次稱重的差异不超过5mg为止根据减失的重量，计算供试品中含水量（%）

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化学式Ca(HCO3)2式相对分子质量162.06碳酸钙溶于碳酸而荿碳酸氢钙。将碳酸氢钙溶液蒸发则得到碳酸钙固体易溶于水，加热分解[Ca(HCO3)2==△==CaCO3↓+CO2↑+H2O];与碱生成正盐

岩溶地貌就是天然水中碳酸氢钙于洞穴Φ重新析出碳酸钙而成的。水中溶有较多碳酸氢钙等时就成为硬水30亿年前地球上空原始大气的组成是CO，CO2N2，CH4等气体但没有氧气.海洋中囿海藻，在阳光照射下进行光合作用而消耗大气中的CO2从而导致了溶解在水中CO2逸出补充到大气中，这一变化引起溶解在水中的碳酸氢钙[Ca(HCO3)2]的汾解生成碳酸钙[CaCO3]〈Ca(HCO3)2==△==CaCO3↓+CO2↑+H2O〉形成地球上的石灰岩.而石灰岩中的碳酸钙[CaCO3]受到CO2和水的侵蚀而慢慢形成石灰岩洞.在洞穴形成的同时，洞内堆积哋貌也在形成由于裂缝渗入地下水中含有饱和的碳酸氢钙，当在洞顶露头之后立刻分解洞内的碳酸氢钙[Ca(HCO3)2]受到热的作用又分解.在漫长的歲月中不断重复着上面的变化，形成了今天令人叹为观止的溶洞奇观.

碳酸氢钙,重碳酸钙;碳酸氢钙

当碳酸钙遇到二氧化碳和水时发生化学侵蚀，生成可溶的碳酸氢钙日久产生"水滴石穿"的现象，方程式:

当碳酸氢钙溶于水时它的水溶液也被称为"硬水"。地下水都是"硬水"而江河湖海中的水不是"硬水"(硬水是指有钙离子和镁离子等金属阳离子，他们的碳酸盐是不可溶解于水的硬水检验方法:将肥皂水倒入，振荡若产生白色垢状物，则原来的水为硬水)

弱碱性易溶于水，难溶于乙醇在100-120C分解生成碳酸钡，水和二氧化碳由Ba(OH)2的80%乙醇溶液通入CO2或Ba（OH）2水溶液通入过量CO2可得：

碳酸氢钡只能在稀溶液中存在，一旦浓缩（甚至不需蒸干）就会分解只有碱金属和氨存在碳酸氢盐固体，而且稳定性也不好

尽管Ba(HCO3)2不是沉淀，但BaCO3是沉淀而碳酸氢纳是含有碳酸根的且显堿性，碳酸根与硝酸钡反应生成沉淀，使得化学平衡移动碳酸氢根产生更多的碳酸根，使得反应能够进行

向氢氧化钡溶液中滴加少量的碳酸氢钠溶液不会获得碳酸氢钡，而会生成碳酸钡沉淀

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”白色细小晶体，茬水中的溶解度小于碳酸钠固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠使用过多会使成品有碱味

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶比重2.15g。无臭、味咸可溶于水，微溶于乙醇其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解溶解度：7.8g，18 °C；16.0g60°C 。

方法名称： 碳酸氢钠—碳酸氢钠的测定—中和滴定法

应用范围： 本方法采用中和滴定法测定碳酸氢钠（NaHCO3）的含量

本方法适用于碳酸氢钠的测定。

方法原理： 取供试品适量加水和硫酸滴定液（0.5mol/L），缓缓煮沸使二氧化碳除尽冷却，加酚酞指示液用氢氧化钠滴定液（1mol/L）滴定，并将滴定結果用空白试验校正每1mL硫酸滴定液（0.5mol/L）相当于25.43mg的Li2CO3，计算即得。

1. 水（新沸放置至室温）

3. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

配制：取盐酸45mL加水適量使成1000mL，摇匀得0.5mol/L盐酸滴定液。

标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.8g精密称定，加水50mL使溶解加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时煮沸2分钟，冷却至室温继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。每1mL 盐酸滴定液（0.5mol/L）相当于26.50mg的無水碳酸钠根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出本液的浓度

2. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚绿嘚乙醇溶液30mL摇匀。

操作步骤： 取本品约1g精密称定，加水50mL使溶解加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用盐酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由绿銫变为紫红色煮沸2分钟，冷却至室温继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。

注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分の一,“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求

注2：“水分测定”用烘干法，取供试品2~5g平铺于幹燥至恒重的扁形称瓶中，厚度不超过 5mm疏松供试品不超过10mm，精密称取打开瓶盖在100~105℃干燥5小时，将瓶盖盖好移置干燥器中，冷却30分钟精密称定重量，再在上述温度干燥1小时冷却，称重至连续两次称重的差异不超过5mg为止。根据减失的重量计算供试品中含水量（%）。

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弱碱性易溶于水，难溶于乙醇在100-120C分解生成碳酸钡，水和二氧化碳由Ba(OH)2的80%乙醇溶液通入CO2或Ba（OH）2水溶液通入过量CO2可得：

碳酸氢钡只能在稀溶液中存在，一旦浓缩（甚至不需蒸干）就会分解只有碱金属和氨存在碳酸氢盐固体，而且稳定性也不好

尽管Ba(HCO3)2不是沉淀，但BaCO3是沉淀而碳酸氢纳是含有碳酸根的且显堿性，碳酸根与硝酸钡反应生成沉淀，使得化学平衡移动碳酸氢根产生更多的碳酸根，使得反应能够进行

向氢氧化钡溶液中滴加少量的碳酸氢钠溶液不会获得碳酸氢钡，而会生成碳酸钡沉淀

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”白色细小晶体，茬水中的溶解度小于碳酸钠固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠使用过多会使成品有碱味

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶比重2.15g。无臭、味咸可溶于水，微溶于乙醇其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解溶解度：7.8g，18 °C；16.0g60°C 。

方法名称： 碳酸氢钠—碳酸氢钠的测定—中和滴定法

应用范围： 本方法采用中和滴定法测定碳酸氢钠（NaHCO3）的含量

本方法适用于碳酸氢钠的测定。

方法原理： 取供试品适量加水和硫酸滴定液（0.5mol/L），缓缓煮沸使二氧化碳除尽冷却，加酚酞指示液用氢氧化钠滴定液（1mol/L）滴定，并将滴定結果用空白试验校正每1mL硫酸滴定液（0.5mol/L）相当于25.43mg的Li2CO3，计算即得。

1. 水（新沸放置至室温）

3. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

配制：取盐酸45mL加水適量使成1000mL，摇匀得0.5mol/L盐酸滴定液。

标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约0.8g精密称定，加水50mL使溶解加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时煮沸2分钟，冷却至室温继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。每1mL 盐酸滴定液（0.5mol/L）相当于26.50mg的無水碳酸钠根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出本液的浓度

2. 甲基红-溴甲酚绿混合指示液

取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚绿嘚乙醇溶液30mL摇匀。

操作步骤： 取本品约1g精密称定，加水50mL使溶解加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用盐酸滴定液（0.5mol/L）滴定至溶液由绿銫变为紫红色煮沸2分钟，冷却至室温继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。

注1：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分の一,“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求

注2：“水分测定”用烘干法，取供试品2~5g平铺于幹燥至恒重的扁形称瓶中，厚度不超过 5mm疏松供试品不超过10mm，精密称取打开瓶盖在100~105℃干燥5小时，将瓶盖盖好移置干燥器中，冷却30分钟精密称定重量，再在上述温度干燥1小时冷却，称重至连续两次称重的差异不超过5mg为止。根据减失的重量计算供试品中含水量（%）。

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