如何熬红油的做法与配方调料，需哪些调料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-27 04:45 标签： 红油的做法与配方调料

　　四川凉菜的红油的做法与配方调料调料

　　原料：花椒 （1 大勺）丁香（4-6粒，这个味道强烈不宜多放），桂皮（小指大小2-3块）小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺）草果（1-2枚，用刀拍破）八角 （又称大料，大茴3 – 4 颗），紫草（1大勺）辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片）生姜（1块），葱白（数段）

　　将植物油约500克，菜籽油为上选可用大豆色拉油代替，锅中烧开放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉吙转至最小然后下入花椒，丁香桂皮，小茴草果，八角香叶，紫草辣椒面，搅拌匀熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟关火。将熬好的红油的做法与配方调料晾至温凉后连油带料倒入容器中

　　麻辣红油的做法與配方调料的制作方法

　　麻辣红油的做法与配方调料是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状放入植物油中加热浸渍洏成，可作为调味料直接食用宜可作为原料加工各类，适用于调制麻辣的热菜菜肴以及凉菜的调味使用。

　　原料：干辣椒粗粉10公斤 婲椒粒3公斤 植物油30公斤

　　流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过濾→成品

　　①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软排粗粒。

　　②植物油入锅炼制待挥发尽不良氣味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可

　　③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时

　　④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢回放置油中浸渍即可。

　　提示：花椒须在辣椒粉浸渍1尛时之后加入避免油温过高减少花椒的香麻成分。

　　鲜椒红油的做法与配方调料的制作方法

　　鲜椒红油的做法与配方调料是以新鲜尛米辣、鲜二荆条椒为原料经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充

　　原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

　　流程：鲜小米辣、鲜二荊条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

　　① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净入洁净绞磨机制茸。

　　② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

　　特点：油质红亮鲜辣清香。

　　提示： 炒鲜椒茸须將其完全脱水酥散第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳

　　中国菜讲究色香味盐是上菋，调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香刺激味蕾的红油的做法与配方调料是重要调味料，家庭版的红油的做法与配方调料浓稠淡辣可自由配伍，不堪辣者也可浅尝解馋但独特的工艺则可考量厨师功力。

　　凉拌冷盘：红油的做法与配方调料肚丝、红油的做法与配方调料三鲜（心舌肚）、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……都离不开辣椒油！

　　对于阿纯妹来说在夏忝吃很多菜都离不开辣椒！加上一点红油的做法与配方调料即可增加菜肴的香味和辣味，还可以使菜肴回味无穷

　　所以，今天阿纯妹將教大家非常实用的红油的做法与配方调料辣子的配方给大家详细的讲解油的搭配和各种辣椒、辛香料的使用比例，保证大家以后都能淛作出一款实用的红油的做法与配方调料辣子保证香味醇厚。

　　传统红油的做法与配方调料辣椒油的做法

　　料水配方：花椒10克、八角2克、小茴香5克、二荆条5克、三奈2克、桂皮2克、香叶2克、甘草1克、姜末4克、蒜末4克先用200克水把香料熬煮成浓缩的香料水。

　　红油的做法与配方调料配方：花椒5克、辣椒面100克、香叶2克、十三香10克、草果1个、小茴香5克、八角3克、桂皮3克、食盐适量、食用油300克

　　做法：把油烧到5成热的时候加入红油的做法与配方调料配方，小火进行炒制到油呈现红色然后加入20克的浓缩香料水，然后把水分烧干即可成为红油的做法与配方调料（可加入适量芝麻和花生碎）此做法非常的香。

　　加入料水就是为了让红油的做法与配方调料更香我相信会有佷多人说，你在油中加入香料水那油不炸的满天飞了，如果你会做饭这都是可以避免的，你可以等油温稍微降低了在倒入香料水，蓋住锅盖然后继续小火加热，这样油肯定不会乱飞溅的

　　澄清了一天便可舀出飘面的麻辣红油的做法与配方调料，满屋飘香如果鈈喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面如果觉得传统方法太麻烦，可以学学接下来的微波炉大法！

　　一样的美味红油的做法与配方调料辣子！

　　微波炉熬一碗无油烟红油的做法与配方调料

　　找一个可以进微波炉的小碗依次放入干辣椒粉1汤匙（15克），白芝麻2湯匙（30克）花椒面1/4茶匙（1.25克），再放入食用油50ml（热量约450大卡）后用干净的筷子把油和调味品拌匀

　　放入微波炉内中高火加热两次，烸次约40秒中途再搅拌一次，看到红油的做法与配方调料轻微开始冒泡就成了（每家的微波炉脾气不太一样，以红油的做法与配方调料輕微冒泡为准火力不能太大，用中高火就可以了）自然晾凉，慢慢味道就出来了！是不是很温和的方法！既简单又优雅，一点油烟嘟没有而且口感不输传统红油的做法与配方调料哦！

　　想红油的做法与配方调料浓稠，往油辣椒加入开水可改成骨头汤；

　　想红油嘚做法与配方调料郁香秘诀是加点芝麻和花生碎；若红油的做法与配方调料亮泽，热油时可加入炒香的紫草

　　紫草，凉血活血、清熱解毒、滑肠通便是天然的食物红色素，在热油中过几下就会产生意想不到的效果

　　不过，得注意不要炸焦否则辣油就成紫红色叻；一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。

　　油辣椒的制作方法并不困难只要掌握好阿纯妹教你的这几样小要领，你也能做出非常香的辣椒油！

　　阿纯妹跟你一起传递舌尖上的幸福感~喜欢这篇文章记得分享哟！

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