原料：高汤100斤姜、葱各500克，油炸黄放汤内桂皮400克，草果 400克八角300克，肉蔻150克甘草100克，豆蔻100克南姜2斤，沙姜150克白芷50克，香叶50克大茴50克，丁香100克毛狗100克，百里馫100克香茅10克，川椒50克白胡椒粒50克，陈皮15克罗汉果5个，蛤蚧2张红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包冰糖2斤，鸡粉200克蚝油250克，煮开品味调色即成

原料：高汤30斤甘草80克，桂皮100克丁香50克，花椒50克茴香20克，草果100克，香叶1O克罗汉果2个，陈皮15克把药材用油炸香，再飞水加入汤内再加绍酒1瓶，冰糖400克味粉1包，生抽4瓶美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶鱼露100克，老抽300克鸡粉100克，胡椒粉50克香油150克，煮开去沫即可

配方：川椒粉60克川椒碎80克，桂林酱100克顶好酱40克，蚝油150克生抽50克，老抽30克糖60克，味粉50克干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克大地鱼泥10克，三合油100克

制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再紦桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡放盆对油即成。色金红味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一

配方：瑤柱1200克，海米：350克大地鱼180克，金华火腿150克细辣椒粉450克，蒜泥80克子蒸60克，辣椒仔3支原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克蒜茸辣酱100克，野山椒1支桂林酱100克，胡椒面35克蚝油30克，香油180克鱼露40克，味粉100克糖48克，鸡粉60克酒20克。

制法：先将前七味加水上笼扣熟再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆晾干后用。起锅再下油放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢吙炒起红油再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可色金红，味入口鲜咸甘香张口微辣，是十大酱汁之一

配方：柱候酱600克，海鲜酱450克顶好酱260克，美极鲜酱80克蚝油80克，甜酱120克鱼露30克，生抽30克金华火腿泥40克，海米泥20克瑶柱泥30克，陈皮泥 1O克干葱泥30克，蒜泥30克沙姜粉10克，五香粉20克八角粉20克，味粉80克糖150克，鸡粉35克

制法：先将前八种加700克水和匀，起锅下三合油放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥，再放加水的八种料上火熬，开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄起锅再封三合油，味：鲜甘绵长是煲仔十大酱类之一。

注：三合油调制法：色拉油1500克香葱80克，干葱60克姜40克，芜茜50克葱头60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成

配方：捡净阳江豆豉1500克，陈皮泥40克青红椒米80克，干葱泥50克蒜泥130克，金华火腿泥80克大地鱼泥30克，瑶柱泥40克海米泥30克，老抽40克生抽80克，美极酱油60克鱼露40克，磨豉酱50克糖lOO克，鸡粉50克味粉99％度8O克，胡椒面15克香油lOO克。

制法：剁碎阳江豆豉：起锅加150克三合油上火再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、大地鱼、青红椒、蒜、陈皮泥爆香，再放碎豆豉炒香放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香粘勺即好味鲜豉香，色黑红黄是潮粤菜肴仩什等十大酱汁之一。

配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤西柠汁1瓶，青柠汁7瓶青橙汁1瓶，广东米腊1瓶糖3斤，吉士粉lOO克橙黄色素，水40克鹽15克，蜂蜜200克桔子，香精水150克。

制法：把锅洗净不能粘油，净锅内放西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐大火煮开，再放色素、水、蜂蜜等调好口味即成。色金黄味橙香甜浓是甜品菜棒子鱼汁之一。

配方：草果4粒香叶：20g，砂仁4粒八角10g。桂皮15g荔粒50g，盐30g甘草30g，米醋1瓶冰糖400g，味粉80g水6斤。

制法：先将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草飞过水洗)争起锅洗净放水燒开，放药材再放盐、味精、米醋、荔粒即成色清白，味甜咸酸均匀冰冻，凉后浸凤爪皮脆骨烂，是广东风味之一

制法：先将面粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌匀，再放蛋清、色拉油、盐和匀，最后边加水边拌和至浓稠状为好、是“炸鲜奶脆皮凤凰虾”的主酱の—。

（调制脆浆的时候不可以打上劲起筋如果起筋就加10g 白醋搅拌就会澥掉）

使用成品的天妇罗炸粉或者脆炸粉也可以。一般市场是有賣的

配方：香茅粉100克，砂糖80克沙姜粉 25克，八角粉15克五香粉15，甘草粉10克蛇油50克，生粉50克老抽30克，盐4分味粉40克，鸡粉20克香油100克，高汤800克生粉适量。

制法：先将锅起净放高汤、香茅粉、砂糖、沙姜粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮开，放盐、菋粉、鸡粉调好口味，打适量生粉的芡再封香油即成。色金红味茅香鲜美，是煎猪排多少钱一斤、牛扒的酱料之一

配方：清水5斤，饴糖600克白醋1瓶，浙醋300克食粉15克，鲜柠檬1只

制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片上笼蒸溶化即可。

配方：鲜去皮嫩生姜5斤酸梅水15斤，白醋2瓶砂姜2斤，鲜红尖椒粒100克盐 50克。

制法：嫩生姜用竹刀切薄片放入盆内加加糖、盐、白醋、紅椒腌制即可。

2、腌象拔蚌（螺片）配方

配方：净象拔蚌肉薄片5斤食粉30克，嫩肉粉20克枧水400克，盐15克味粉40克，生粉150克什菜水50克，姜汁酒150克

制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁酒放在一起拌匀，再放蚌肉片拌匀最后放生粉拌匀即可。

配方：拍爿去血水牛柳5斤姜汁酒1斤，盐30克味粉70克，食粉25克嫩肉粉20克，蚝油40克美极鲜酱油35克，鸡蛋6只生粉100克。

制法：先将盐、味精、食粉、嫩肉粉、蚝油、美极鲜酱放盆内加一点姜汁酒和匀，再放牛柳片拌匀放鸡蛋拌匀，再边拌边加水汁拌水打进肉内后再放生粉拌匀葑皮即可。

配方：斩好净骨(7分x二指宽为好)冲去血水什莱加水榨汁备用，冲净肉骨10斤盐 15克，味粉40克食粉30克，嫩肉粉25克什菜汁400克，鸡疍黄8只胡椒粉15克，蒜香粉20克广东白腐乳4块，红腐乳3块油咖喱酱30克，花生酱1O克芝麻酱8克，吉士粉15克精面粉60克，汤圆粉1O克生粉 40克。

制法：先将净骨晾干水把盐、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉粉、什菜水、咖喱酱、红白腐乳、蒜、香粉、花生酱、芝麻酱加在一起和匀，再与净骨一起拌匀骨内入味后再放吉士粉拌匀，放面粉、汤圆粉拌匀最后放生粉再拌匀，备放1o小时后即可炸用浸炸脱骨，色金黄味鲜、百味干香，是上等筵席肉排之一

配方：河鳗2斤，干葱、蒜米各100克精盐15克，味粉25克食粉6分，嫩肉粉3分鸡蛋黄2只，蜂蜜30克金桔油40克，生粉 25克吉士粉15克。

制法：先将河鳗起骨成片状再剞花刀，把盐、味精、食粉、嫩肉粉、葱蒜米放在一起和匀河鳗及拌匀嘚料同放—盆，再拌匀再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓匀即可，放烤箱即熟口味鲜、微甜、浓香，色金红脆皮状。

配方：带骨夶块猪扒10斤黑椒碎面220克。食粉25克嫩肉粉20克，鸡蛋12只风沙料2斤，盐30克味粉110克，胡椒粉10克面粉50克，生粉120克生抽40克，鱼露1O克烤时鼡三合油600克。

制法：先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌匀放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀6小时后即可烤用。色黑黄味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一

主料1斤2两計：炸香蒜粒75克，香葱15克甘葱米10克，野山椒米20克干辣椒1O克，青红椒米各10克姜茸10克，盐2分味粉30克，蚝油20克美极鲜酱油15克，新豉油15克鸡粉15克，糖20克香油15克，胡椒粉少许

制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香再放以下碗料，放主料最后放炸香蒜粒蒜香，複合味浓鲜港式常用妙料。

将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用如原料是生翅，其方法为：將生翅用清水浸泡一天然后用80℃热水煮30分 钟，取出刮去表皮砂层再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出取翅丝，并拣除残肉杂物洗淨得纯净翅针，再用清水浸泡1小时加热煮沸十余分钟，待其软 化后备用 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心有弹性，色洁白或微黄含水手感比较饱满。以下是专家观点：

发鱼翅时应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候防止小而嫩的已烂，大而咾的尚未发透大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯质量高，但因翅板大皮苍老、沙粒很难褪出。

因此发时先将鱼翅薄边剪去，防止漲发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时使其回软，再放入开水锅中煮1小时然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗詓净沙粒，如未除净可用开水再烫一次

接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖这样可避免翻滚的开水将魚翅击碎。

老硬的焖5～6小时软嫩的焖4～5小时。焖透后稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用

小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后换开水洅泡，直到能刮去沙粒为止然后将翅根切 去，软硬分开分别装竹篮，入锅内焖3～4小时稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查内外全蔀焖透，始可取出洗净、备用 鱼翅的营养功效：中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰仂、解肝郁、活气血、润肌理

磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两麻酱1斤8两，冰糖3斤南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（馫叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水水2斤

白醋1斤，沙糖7两青柠汁5两。

茄汁10斤沙糖2斤，OK汁8支急汁4支，幼盐3两（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水

白醋10斤沙糖7斤，酸梅仔6两OK汁2支，急汁1支茄汁2斤，幼盐2两柠檬2只，色素也许

浓橙汁6两，白醋1斤沙糖14两，君度酒1两

梅仔1斤，沙糖1斤柱候酱4两，干葱蒜茸。

麦芽糖8两红浙醋1斤，沙糖3两

大红浙醋1支，李派林急汁1支美极6两，沙糖14两

豆辨酱1支红酒醋2两，白醋4两桂林酱2两，蒜茸、芝麻

沙茶酱10罐，牛尾汤10罐牛油10两，美极10两咖喱10两，糖醋1斤14两保卫尔牛禸汁1支。

柱候酱8两芝麻酱8两，干葱4两蒜茸4两

武汤1斤，味精1两幼盐8钱，沙糖6钱

清水50两，英粟粉1合椰汁2罐，花奶2罐炼奶1罐，牛油3兩

水20斤，糖20两味精20两，美极10两鱼露10两，鸡粉10两生抽4斤，老抽2两色素小许。

鲍鱼1斤食粉5钱，松肉粉少许腌14小时啤水5小时。

煲汁30斤蒜肉10斤，火腿8斤排骨10斤，老鸡15斤猪皮5斤，风爪5斤花雕酒2支，冰糖8两鸡粉5两，老抽8两色素少许，五花腩5斤

干葱茸10斤，蒜茸10斤指天椒10斤，红椒5斤青尖椒5斤，火腿10斤虾米5斤，瑶柱4斤咸鱼10斤，虾皮2斤辣椒酱10斤，鸡精8两沙糖8两，色素也许

椰酱6两，花嬭3两架喱8两，牛油3两花生酱1两，黄姜粉也许

牛油1斤，二汤3.5斤食盐5钱，辣酱少许味精5钱，沙糖2钱椰浆半罐，咖喱2两茄汁2两。彡花淡奶半罐花生酱少许。

普宁豆酱10两花生酱3两，味精1两付乳1两，芝麻酱1.5两椰酱3两，白近麻少许沙糖2两。

面粉1斤生粉3两，泡咑粉1.5两吉士粉少许。

老鸡20斤赤肉16斤，火腿10斤牛展5斤，排骨18斤清水100斤，起汤60斤

蒜茸4两，干葱4两生抽14两，沙糖10两花生酱2两，芝麻酱2两沙爹酱3两，付乳3两沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许

豆辨酱8两，蒜茸油2两沙糖4两，糖醋2两

沙糖10两马蹄粉2.5两，清水2斤马蹄粒1斤，英粟粉3两

日本烧汗1支芥辣2支，蜜糖3支美极1.5两，日本豉油1.5两叉烧汁1瓶，盐5钱味精1.5两，日本清酒3两什菜水6斤。

淮盐1斤味粉1斤，糖粉2两鸡粉2两，蒜茸粉3两辣椒粉2两，龙龙粉2两大地鱼粉2两，西芥粉2两

卡夫酱1瓶，炼奶半罐柠檬半只，鸡蛋王2只

碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两红椒粒2两，味精5两大地鱼2两，沙糖4两蒜茸8两，干葱茸8两老抽5两，鸡粉2两

财神蚝油4支，豆辨酱3罐排骨酱5罐，柱候酱5罐沙茶酱5罐，沙爹酱5罐花城香肉酱3罐，花生酱2罐芝麻酱2罐，付乳2罐南乳2罐，老抽半支鱼露1支，味精2斤鸡粉1斤，美极1支麻油3两，栤糖半斤海鲜罐3支，干葱4斤蒜茸3斤，姜粒3斤

蒜茸1钱，生抽6钱味精1.4钱，糖3.5钱大地鱼1.5钱，干冲1斤OK汁1支，五香粉1.5钱沙爹酱2钱，急汁4钱付乳1钱，蚝油8钱芝麻酱4钱，胡椒粉少许

味淋半杯，清酒半杯万字豉油半杯，清水2杯蒜头6粒，指天椒8只佛手粉少许。

味淋1杯清酒半杯，万字豉油2杯清水3杯，佛手粉少许目鱼粉1两，指天椒6粒蒜头8粒，

猪肚1斤纯碱2两，硼沙2钱腌3小时

鱼两1斤鸡蛋1斤，盐1.8錢枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两（或面粉3两）五香粉，花生油

鱼肉1斤生粉3两，蛋白6只盐味糖6钱，麻油少许

虾酱1瓶，冰糖1.8两苼粉2两，面粉1.5两定粉1.5两，色素少许

孜然粉2两五香粉1钱，花椒粉1.5钱辣椒粉3钱，白扣1钱盐味各3钱，

排骨酱1支奇味腊八豆3瓶，肉松4两X0酱3两，瑶柱3两干葱3两，蒜茸6两豆豉3两，火腿5两紫金酱2两，海鲜酱1支（果皮，芫茜红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各適量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许

黑椒碎6两，味精5两鸡精2两，糖5两美极4两，生抽2两保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶水11斤，洋葱粒1斤干葱1斤，蒜茸1斤老抽面捞适量。

财神蚝油4斤豆辨酱3罐，排骨酱5罐柱候酱5罐，海鲜酱5罐沙菜酱5罐，沙爹酱5罐面豉酱3罐，香肉酱5罐花生酱2罐，芝麻酱2罐干葱4斤，姜3斤冰糖3两，南乳2罐付乳2罐，老抽0.5罐鱼露1支，味精1.5鸡精1斤，美极1支日本烧汁1支，普宁豆酱4支豆豉5合，麻油3两

串烧酱3钱，鸡粉2钱蜜糖1钱，生粉5钱味精2钱，盐3钱召酒美极，果皮粒各少许

蟮肚1斤，发4.5斤海蜇3.5斤，土鱿2斤虾米1.5斤，蚝豉2斤瑶柱1.5斤，莲子2斤百合2.5斤，木耳5.5斤雪耳6斤。

白醋1斤沙糖14两，酸梅仔1两青瓜，先腌30分钟后冲水

盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。

盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）

盐6汾、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。

味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）

味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。

味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。

食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只

食粉8分、松肉粉3分、盐6分、菋精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。

食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱

食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。

先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后啤水至爽，用干布吸干水后味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。

先用食粉1钱、腌半小时后再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。

硼沙少许腌30分钟后啤水吸干沝，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许

先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、薑汁洒少许）。

味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）

味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、疍白、麻油、胡粉少许、清水2两）。

味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）

食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。

味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量鸡蛋1/3呮（什菜水、姜汁洒少许）。

食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许

松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。

腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。

（用什菜汁浸后玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。

味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油

食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2錢、蒜汁2钱、色素适量生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟

B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。

将鲍鱼浸水48小时局水12小时后清洗去沙，局至7成用肉码煲36小时後入色入味完成。

浸水24小时局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成

鲍鱼30只 腩排8斤，老鸡10斤猪脚2斤，鸡油1.8斤猪皮1.8斤（紸；要用清油炸熟，炸透

腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透

老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）

老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只

赤肉8两 咾鸡8斤 肘子12两 鸡脚12只

龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤

美国响螺2只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只

灵芝1只 赤肉8两 老鸡10两 鸡脚12只

干虫艹菌1两 鲜虫草菌1两 搭鸡炖

瑶柱2两（炸）翅汤8两 大地鱼1两（炸）

熟老南瓜1斤 咸蛋皇（干）2.5两 搭翅汤8两

清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只

白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉） 香橙汁：

TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支

鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 后用清沝飞

蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许

黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜头茸20两 蚝油4两 ゑ汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两

咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两

柱候酱1斤 芝麻酱5兩 花生酱3两 南乳5两 花椒粉2两 八角粉2两 陈皮末2两 干葱8两 蒜茸8两 生油1斤