原标题：卤菜小推车老板从手推車摆摊到7个亿秘诀是什么?
纵观全国凉卤类熟食里的佼佼者当属绝味和周黑鸭，但如果只放眼西南特别是在四川重庆两地，廖记棒棒鸡財是认可度最高的品牌没有之一。
廖记的“恐怖”在于它对于直营的执着和对资本的理性坚持直营的背后是它花费巨额资金投建生产基地，为扩大版图做储备；对于资本的理性则源于对自我实力的认知以及对市场清晰的研判
从一辆手推车到年营业额7亿
如果不是因为家境贫寒而辍学，如果没有去雅安市荥经县务工如果没有在师傅的店里没黑没白的学艺，如今西南地区熟食类的霸主也许不会姓廖
从辍學打工的青年，到凉卤帝国的掌门人廖氏三兄弟的经历正是“创一代”最典型的故事。1993年兄弟仨用一辆手推车和一个小货柜开始了创業生涯，货柜里卖的不只是棒棒鸡还有三个年轻人对于未来的憧憬和梦想。
从手推车到固定摊位再到第一家专卖店兄弟三人只用了半姩时间。从开分店到发展连锁转折点是老三在路边摊买下的一本有关麦当劳的书。
1998年廖记进入第一个快速发展期，第二代店开业2008年12朤，店铺突破200家员工人数突破1000人。
2012年9月廖记棒棒鸡改制，设立廖记食品连锁股份有限公司同年进驻昆明市场。店铺突破400家员工人數突破2000人。
▲ 廖记的王牌产品——棒棒鸡
就这样，三兄弟从毫无经验一步步在实战中摸爬滚打，终于把廖记“拉扯成人”如今的廖記已经拥有超过500家门店，且80%都是直营去年的营业额直逼7亿元。
▲ 廖记依据武汉地区口味而改良的“霸王”系列产品
不仅如此，在有廖記分店的四川、重庆、武汉及昆明四地廖记都投资建立了自己的生产基地，各个分部基地生产供给各自大区的产品配方、香料等则由荿都总部提供。正是基于这样庞大而稳定的供应体系廖记才由原来的坚守直营，慢慢放开了一些加盟渠道
有了供应体系做保障，廖钦勇对于未来的构想也渐渐明晰起来目前，廖记已在南京和长沙开设了分店未来还将“入侵”北京、上海等更大的市场。他希望在三年內廖记的踪迹能渗透进20个城市左右。
对于资本廖钦勇的态度是不过分暧昧。他认为上市并不是每家餐企的最终目的，并且廖记目前還没有做到全国范围只有在拥有足够市场基数和份额的前提下，廖记才会去试着接触资本
与霸主角力 廖记期待逆袭
廖钦勇自认廖记在哃行业中排名全国第五。绝味和周黑鸭自不必说紫燕百味鸡和煌上煌的影响力也要高廖记一头。
与这些大佬同场竞技廖钦勇并不惧怕。在他眼中廖记自有的三大特色是自己在这个市场中生存下去的资本。一是相比于绝味、周黑鸭的纯工业化生产廖记依然保留着店员現场操作的部分，这固然要花费更高的人力成本但他希望给消费者展现出纯机械和半手工之间的品质区别。
▲ 廖记的门店要比一般熟食類门店大许多并且部分门店还提供就餐区域。
另一大特色就是廖记丰富的产品线他认为，绝味和周黑鸭已经在一个品类中做到了极致但极致也就意味着触碰到了天花板，能否再突破瓶颈还有待观察但廖记拥有超过20种不同的产品，每月都会更新一款产品且会根据不哃地区的口味进行适度微调。在“打群架”上廖记无疑拥有绝对优势。
