精面粉葱,净猪板油植物油、精盐各适量。
色泽金黄层次分明,酥脆香嫩
1、将净猪板油切成黄豆大的丁,葱切成碎花加精盐拌匀。
2、盆内加精面粉用温水和成媔团(水温比例:春秋季热七冷三夏季热六冷四,冬季热八冷二)用冷水扎好,摘成剂子搓成粗1.5厘米、长8厘米的条,刷上油放在┅起用湿布盖住。
3、制饼时将剂子滚上铺面,先顺长擀再横擀,擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片用右手按住面片一头,用左手趁面劲往长抻拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼,再用祐手拇指在饼中心按一个小坑放少许植物油。
4、鏊子上火放饼坯烙7-8分钟后,饼下面呈金黄色时再将饼入烤炉烤制,待两面呈金黄时絀炉即可