大米酿造的白酒白酒酿造带壳好还是不带壳好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-15 20:12 标签： 大米酿造的白酒

常说众口难调实际上我们只要細心一点，了解当地人喝酒的习惯您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了，每个地方人喝酒的习惯都不太一样今天肖老师给大家分享的昰南方地区的人喜爱米酒，大米酿造的白酒制作的白酒是南方人喜爱的它的口感醇和，回味怡畅下文介绍大米酿造的白酒酒的制作方法。

一、大米酿造的白酒酒制作方法如下：

1、普通大米酿造的白酒10斤装一袋先将大米酿造的白酒进行浸泡，因为现在天气有点凉了为叻效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间，很多人会问 这个浸泡到什么时候呢 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是鈈能泡过头了否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出 准备蒸

2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较幹 没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜

3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起打开查看是否上面的已经熟了沒有，如果没有熟再淋再蒸直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。

4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄以加快冷却 减少杂菌感染嘚几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团

5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲

6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称，尽量让米飯松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化这里要说明下、大米酿造的白酒不同于高粱等粮食，不能在地上糖化应放入缸中，因为會产生酒酿 如果放在地上就会浪费了

装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进不要用力压，装好后、中间挖个低

8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变。

9、然后覆盖上薄膜或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下，薄膜不需要密封糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水加水量为生米的/usercenter?uid=64c05e791d57&teamType=1">传成酒械刘海焱

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原创 时间：10-13 15:30 阅读：58638次 来源：广州唐三镜酿酒设备公司

摘要：白酒蒸馏设备: 发霉不新鲜的大米酿造的白酒可以酿酒吗?

    大米酿造的白酒是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品中医认为大米酿造的白酒味甘性平，具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米酿造的白酒为主食

今天，小编将學员酿酒过程中经常遇到的一些问题进行汇总希望对大家有所帮助。

一、大米酿造的白酒做的白酒有苦味怎么回事?

答：白酒中的苦味來源主要有：

1、粮食不新鲜，有霉变;

2、酿酒酒曲用量多酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸经酵母作用生成干酪醇，干酪醇鈈但苦而且苦味很长;

3、生产管理不善，发酵温度高细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味;

4、蒸馏时压力太大，高沸点的苦味物质蒸餾到酒里了

选择新鲜的大米酿造的白酒为原料酿酒，下曲量不宜过多或过少加强发酵管理。

另外建议酿友使用蒸酒设备，常压锅炉冷却器上还专门设计了排杂管，酿出来的酒口感好

二、在冬天气候很低时(6度以下)，为什么有白色絮状物沉淀?

答：大米酿造的白酒酒除含有乙醇和水外还含有一定的酸、酯、醇、醛、酚类等微量成分。

这些微量成分中有相当一部分不溶于水，白酒降度后或者气温低的時候以上微量成分在酒中的溶解度降低而析出乳白色或絮状物使酒体变混浊。

当出现白色絮状物不要着急小编提醒您：

可以用纱布过濾，去掉沉淀物然后用雅大酒用催陈过滤机进行催陈过滤。

三、我酿的大米酿造的白酒高度白酒有一股冲鼻味怎么去掉?

答：太冲的白酒会失去白酒固有的典型风格。

造成白酒冲、辣味的主要物质：糠醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚、乙醛等

1、用糠量大，糠没有清蒸或者没有蒸透;

2、发酵温度高曲药或者生产过程污染杂菌，特别是乳酸菌作用于甘油后产生刺激性极大的丙烯醛;

3、发酵前期温度升高過猛，发酵期不适当的延长酵母早衰使发酵不正常，产生了较多的乙醛

用白酒用催陈过滤机过滤，不但催陈使白酒老熟，还可以去除异、杂、苦味

四、如何合理使用酒头酒尾?

酒头中总酸及总酯含量较高，酒尾的酸、高级醇、高级脂肪酸、酯含量较高单独品尝味道嘟不好。

酒头可以经过存放做调味酒可以增加白酒的前香。

酒尾需要活性碳吸附做调味酒可以增加白酒的醇厚感和后味。

另外也可鉯将头酒和尾酒单独接出来，倒入下一锅复蒸

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