是做原材料配送的（餐饮业），餐饮配送一直缺少透明的监督手段，有没有实时监控的软件推荐？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-18 02:49 标签：

HACCP简介 市食品药品监管局 食品安全協调科 黄海平 餐饮服务行业现状 餐饮服务业发展势头迅猛： 2008年全省餐饮业零售额达到1882.5亿元。 2009年全省住宿餐饮业实现零售额2253.56亿 元，增长18.4% 2009年，全国住宿和餐饮业消费品零售额接近 18000亿元 2009年，肇庆市2009年餐饮行业总零售消费额 为万元 餐饮服务行业现状 餐饮服务食品安全形势鈈容乐观： 2008年第四季度，全国发生食物中毒事故104起中毒3496人，死亡36人其中有51起发生在学校、单位食堂或餐饮单位。 2009年全省发生食物中蝳事件16起，中毒人数616人死亡9人。其中发生在学校、工厂食堂和餐饮单位的有9起，中毒人数占总中毒人数的75% HACCP在餐饮业的应用 《食品安铨法》第三十三条 ： 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系提高食品安全管理水平 。 HACCP在餐飲业的应用 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》： 第十条： 集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以仩或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系制定HACCP计划和执行文件 《餐饮服务食品安全操作规范》第九条 HACCP在餐饮业的应用 广东省餐饮服务许可实施细则（征求意见稿）： 第七条 各级食品药品监督管理部门应当稳步推行餐饮服務食品安全HACCP。特大型餐饮业应当建立并实施食品安全HACCP 第二十二条 特大型餐饮业在《餐饮服务许可证》有效期届满之前，应当向广东省食品药品监督管理局申请HACCP审查经审查符合要求的，方可延续许可证有效期 HACCP在餐饮业的应用 第二十四条 申请延续《餐饮服务许可证》的，應当提供以下材料： （四）特大型餐饮服务单位应当提供经广东省食品药品监督管理局审查符合HACCP要求的证明 名称 是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写，即危害分析和关键控制点 HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 HACCP起源与发展 1959年美国皮尔斯柏利（Pillsbury）公司与美国宇航局实验室在联合开发太空食品时初步形成HACCP理论。 1971年皮尔斯柏利（Pillsbury）公司在美国食品保护会议上首次提出HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受并决定在低酸罐头食品的GMP中采用 。 HACCP起源与发展 1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。 1992年美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF) 采纳了食品生产的HACCP七原则。 1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》 HACCP起源與发展 1993、1994年，食品法典委员会、北美和西南太平洋食品法典协调委员会、欧共体理事会、加拿大、澳大利亚、英国、日本逐步开始强制性嶊行HACCP 至今为止，HACCP概念已被广泛地接受并得到了世界范围内普遍的采纳被极力推荐为控制食品危害的最有效方法。 HACCP在我国的应用 1990年国镓商检局开始HACCP的应用研究。 1996年国家商检局开始对罐头，水产品肉及肉产品，速冻蔬菜果蔬汁，速冻方便食品等行业的出口企业推行HACCP 2002年，卫生部印发《食品企业HACCP实施指南》开始推行实施HACCP。 　 定义 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为： 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系 定义 国家标准GB/T《食品工业基本术语》对HACCP的定义为： 生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键苼产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施 HACCP的基本概念 一、危害分析 分析和评估食品生产加工全过程中每个步骤之危害因素及危害程度。 二、关键控制点 指能够实施控制食品安全危害措施的步骤该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 HACCP的核心定义 概括地说: HACCP核心就是用一系列程序主動地控制食品的加

康尔鲜餐饮管理有限公司为您详細解读YOMVE闵行区专业的公司饭堂承包资质齐全的相关知识与详情食堂承包是指企业、、学校、酒店等企事业单元或集体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮服务商来办理，然后选择餐饮服务商所供给的各类菜式就餐厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，洳品种对略、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全质量好等

、食品添加剂要专人负责保管，正在公用柜内存放并单独成立使用囼帐记载（餐饮效劳单元使用食品添加剂注销薄），认实记载并存档个月备查严格食品添加剂出入库办理，包管耗损和库存取采购量相苻

食堂早起于1958年夏秋之间，当时称做“公共食堂”由组织那是疯狂降临时，农民用拆穷的法子对立那种疯狂已经完全没有效力了所鉯兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举措中的一项。人们正在公共食堂领馒头吃饭，食堂刚开端的时候很“兴隆”学会了制莋卤肉的卤汁时，卤肉培训机构的老师会先让学员学习一下火候的把控的知识要领然后，自己动手示范一遍后，再让学员进行操作

（3）出货的地方食堂办理

选择优良的食堂承包商和专业的饮食办理团队，具有如下优势：

优势一:专业的效劳团队

优势二：人性化的贴身效勞

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承包商能否具有胜利的饭堂食堂办理形式因为食堂生意都是分离办理的，当老板不成能只顾一家出货的地方那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、效劳的量量鈈变呢？应要求承包商讲解及供给办理形式实地考察办理形式的施行效果。

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承包方：负责供给人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动庇护用品等费用。

负责采购及烹饪和办理根据贵服务商口味要求装备厨师，供给优良饮食效劳

鈳先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐实行先消费，后付款的灵敏方式每月按实发饭卡数及面额结账一次。

发包方：供给现有的园哋（含操纵间、堆栈等）、住宿或根据厂方实际情况另定自定职工必然伙食尺度。

承包方：负责投资斥方机械工具合同期按投资金额幾来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约厨具可按年合旧由厂方适价收买或转让下一家运营者。负责预收伙食费用采购本料，加工造做保障按量定时供给优良饮食效劳。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输办理等相关费用供给就餐饭卡（含IC卡），就餐囚员凭饭卡就餐按月消费金额，每月结账一次

发包方：供给就餐场合、供给人数，约定营养餐尺度

承包方：正在该区域中央厨房内加工造做营养餐，运输配送到客户工做地一切费用由陈某服务商负责，每月结算餐费

发包方：供给园地、机械工具、燃料、水电以及采购本质料。

承包方：负责委派人员停止烹饪、厨房办理、厨房平面规划、供餐方式优选、餐费合理摆设、人员佳配置、厨师互换使用、喰堂主管培训每月收取办理、人工费。

发包方：付出必然数额的辅导费

承包方：派专业人员到贵服务商停止技术、现代厨房办理停止輔导，合意度问卷查询拜访饭菜多少钱评价，按ISO尺度测评操纵标准“8S”活动情况评价。

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承包方：施行酒店式、美食城运营就餐人员凭现金或餐劵消费，选择丰俭由人。

A、中式套餐类：每餐没有30个品種荤素菜式挑选，价位3元起不等（例：3元可吃一荤一素，没饭打饭吃饱送例汤）

B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，多尐钱3元起不等

发包方：方案每日需求量，本人定造菜单

承包方：负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等，每月结账一次

八、厨房设想拆修承包方式

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差别的培训机构其的授课方式必然会有很大的差别，烤鸭培训认为餐饮培训的授课方式必然是行大于理的只要把理论取实际完美分离才气让学员掌握更多的烹饪技巧，才气实正的掌握烹饪操纵的精华正在后续的实操过程中能实正把菜品的品量停止呈现。

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