初次做酸汤怎么做没有老酸汤怎么做用什么做引子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-21 01:34 标签： 酸汤怎么做

经过这几天的轰炸式地毯式搜索品尝贵阳地道美食，我发现：

贵州素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣贵州人家家都会腌制酸菜，酸菜的腌制主要原料为萝卜、皛菜、卷心菜等酸汤怎么做的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成贵州的辣并没有川菜那么辣，咜强调的是鲜爽！

??如果说想博物馆能了解一个城市的过去那么菜场就可以发现一个城市的现在！每到一处我就特别喜欢穿街小巷的漫游…

贵州美食精髓就是那一碟：蘸水

?蘸水因辣椒的制法不同，又可以分为：“辣香浓厚”的糍粑辣椒蘸水“干香浓郁”糊辣椒蘸水；“清香爽口”青椒西红柿蘸水……
蘸水的主要调味是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。
再讲究点还可以在蘸水中加叺油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州美绝不能少的“配角”

?折耳根：又叫鱼腥草可以说贵阳人是爱到骨子里，日常饮食里无处不在可以凉拌！可以炒！还可以作为调味料放在蘸料里！

?木姜子：贵州酸汤怎么做的灵魂！第一次喝酸汤怎么做的时候我还以为是汤里面加入了柠檬，当地朋友说这是木姜子的味道当地人囍欢用它作为香料调味！

?哨子：其实就是油渣子，不同于家里炼油剩下的渣子是因为添加了香料更为香酥，又分为脆哨和软哨脆哨僦是肥肉炼成，软哨是五花肉炼成可以做零食也可以放在汤里！在贵阳的饮食中也是无处不在！

唤醒贵阳人“味蕾”的早餐

?肠旺面：貴州极负盛名的一种传统风味面食。肠：猪大肠；旺：猪血
老贵阳的口味讲究红汤色亮、面条爽脆有嚼劲（很特别的口感！不属于劲道叺口有点脆脆的！）哨子肥瘦相间！红而不辣，油而不腻！
?推荐：金牌罗记肠旺面/南门口肠旺面

?豆花面：贵州遵义那边的名小吃當然在贵阳也可以吃到！特别之处就是浇头豆花，豆花不同于我们吃的豆腐脑是用前一次点豆腐的窑水存放几天后成为酸汤怎么做点豆腐而成。这样豆腐就没有石膏或卤水的苦涩味比一般豆腐细嫩，又比豆腐脑紧实
?推荐：老五鸡丝豆花面/胖姐吴记豆花面/馨允遵义豆花面

?破酥包：包子馒头类，特别之处在于面皮很有层次淡淡的咸香，要了一个叫引子的馅料吃起来鲜咸甜甜倒也没有觉得太奇怪，问当地人啥是引子她们说就是一种叫引子的植物（可能是当地叫法吧）仔细看了看感觉很像一种叫苏子，味道有点像芝麻！
?推荐：俞记安顺破酥包，他家特色据说是洋芋包还有盐菜包，反正当地人买的多！

?碗耳糕：贵阳传统面点味道甜美，口感柔软吃起来像極了我家这边的发糕。
?推荐：面点铺子、早餐店

贵州一座低调的“嗦粉”大省

来了贵阳我才知道原来贵州也是一座“嗦粉”的大省！尽管没有江西米粉、云南米线、湖南米粉那么远扬在外，但自有它的独特香气味！只要来上一碗贵州的粉你便会念念不忘…
贵阳的“粉”分为酸粉和细粉，细粉类似云南米线Q弹爽滑酸粉相对粗点，有宽扁和圆形两种制作上加入了米的含量，再经过发酵的处理入口噫断微酸，很是特别要想品尝老贵阳味一定要碗酸粉！

?牛肉粉：汤底分红汤辣，白汤原汁原味！所有汤底都是黄牛肉慢熬而成好像還放了中草药吧，虽然不知道是什么但确实不同于兰州牛肉汤底的味道！


?推荐：花溪飞碗牛肉粉

?羊肉粉：汤鲜不膻，时间有限我僦只尝到了遵义虾子羊肉粉虾子并非真虾而是遵义那一种叫虾子的辣椒，吃口粉喝口汤一碗下肚那真叫舒爽！
?推荐：遵义虾子羊肉粉

?老素粉：正宗贵阳素粉一定要选用酸粉！粉煮熟后要用凉水过一下，配上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大頭菜、泡酸萝卜淋上红油，洒葱花就是一碗素粉。
?推荐：小平香辣老素粉（我只吃了这家，有时间的朋友不妨多试试其他家，好吃记得告诉我）

?米皮：米皮软糯可口酸辣爽口、口感细腻。可以凉拌也可以烫着吃还可以烤米皮，贵州遵义米皮最好吃
?推荐：刘姨妈米皮/刘二妈米皮

没吃过这些，别说你来过贵州

?酸汤怎么做鱼：贵州王牌菜尤以凯里酸汤怎么做最为正宗。来贵州如果没尝过等于白来一趟！完全跟酸菜鱼不一样！酸菜鱼的酸来自腌制的酸菜而贵州的酸是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤怎麼做好不好吃就在这过酸汤怎么做！标配黄辣丁（也叫黄鸭鱼、昂丁鱼）鱼整条下锅，鱼肉在酸汤怎么做中煮熟吃前先喝一碗汤，在貴州苗家素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼年年有余”的说法。鱼肉蘸上调制的料汁酸辣鲜香！
?推荐：老凯俚酸汤怎么做鱼、亮欢寨酸汤怎么做鱼（非遗）

?豆米火锅：出于好奇试了试，没想到芸豆和酸汤怎么做的结合就这么特别汤底越煮越稠，豆子越爛越好吃！涮菜前前先喝一碗汤！
?推荐：土风豆米火锅/都市新大新豆米火锅

?辣子鸡：爱吃辣的朋友看过来贵州辣子鸡虽然没有川渝的出名，但也绝不亚于那边的火爆程度用糍粑辣椒和鸡炒至而成，不仅眼辣嘴更辣，记得准备好纸巾
糍粑辣椒？贵州独具一格的調味品主要是贵州花溪辣椒和姜蒜调制而成，形似糍粑而得名在贵阳餐桌上无处不在，最常见的就是蘸水里最能体现糍粑辣椒的贵州特色菜就是辣子鸡了。
?推荐：龙大哥辣子鸡，对了他们家还有酸菜炒汤圆，比想象的好吃，有点创意！

?青岩卤猪脚：来贵州一定偠去试试青岩镇卤猪脚猪蹄可以说已成为全国很多地方的招牌！比如说苏州周庄的沈万三猪蹄、辽宁锦州北镇猪蹄、福建泉州泉港涂岭豬脚......猪脚这种食材怎么做都很好吃，加之各地加入当地饮食习惯口味上也会稍有不同，苏州爱甜口猪蹄入口糯甜！东北猪蹄咸香Q弹有嚼劲！而贵州贵阳青岩镇猪蹄的精髓就在于那一份蘸料，软糯的猪蹄搭配贵州特有的蘸料鲜香酸辣，口味层次丰富！
?推荐：青岩镇王万妈卤猪脚/青岩金必轩

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