名店有"奎光阁"、"新奇芳阁"、"蒋有記"、"雪园"、"永和园"、"六凤居"、"五凤居"、"德顺居"、"龙门居"等还有一家风味独特的"月来阁"，是泊在秦淮河上的一条画舫"雪园"、"永和园"的小籠包子，皮薄、馅大、卤多每只折纹20多道，蟹黄包子更加鲜美"新奇芳阁"供应的菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面、干丝、春卷，风味獨特抗战胜利后，"蒋有记"、"六凤居"和"小巴黎"合称为"夫子庙小吃三家"。"蒋有记"以善制牛肉锅贴名噪金陵具体位置不好说,蒋有记在一小巷里,到夫子庙小吃一问就知道了

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“夫子庙小吃文化”应叫“秦淮攵化”

秦淮区地处古都南京城南因秦淮河自东向西横贯全区而得名，素有“十里秦淮”之称朱自清、俞平伯所作的《桨声灯影里的秦淮河》，赞美了这儿的美妙景观当今著名的旅游风景点南京夫子庙小吃就坐落在这里。由于历史跨度长秦淮文化保留了丰富多彩而又楿对完整的历史文化层面，门类繁多品种齐全，各级文物保护单位有60多处居全市前列，是金陵文化的精华

丰厚的历史文化积淀为秦淮发展文化产业提供了得天独厚的有利条件。改革开放以来秦淮区委、区政府不断增强文化经济意识，用创新思维探索文化资源向文化產业转化的有效途径实现文化资源优势向文化产业优势转化，向生产力优势转化

一是开发历史文化资源，创建旅游文化产业旅游业具有典型的经济特性，又有很强的文化特征文化是旅游的魂，旅游是文化的形两者相得益彰。我们坚持“以文兴旅”的基本思路把攵化作为旅游发展的动力，打文化牌、走特色路全面建设了十里夫子庙小吃秦淮风光带，推动文化旅游业迅猛发展1984年以来，我们积极爭取国家有关部门和省、市政府支持先后投资几十亿元，大力开发利用历史文化资源恢复整修了四大古人文景观：以明清风格为主的建筑面积达44万平方米的仿古建筑景观，以夫子庙小吃大成殿为中心的古文教景观以中华门城堡为中心的古城墙景观，以瞻园为主的古园林景观经过多年的精心开发建设，夫子庙小吃秦淮风光带先后被评为“全国旅游胜地四十佳”、“国家AAAA级旅游风景区”等世界旅游组織执行委员会主席巴尔科夫人称赞夫子庙小吃是“中华民族文化的精华”。每年有三四千万中外游客来此观光旅游夫子庙小吃景区税收占地方可用财力的1／3。

二是继承文商交融传统新建特色文化市场。自古以来秦淮就是大族聚居、商贾云集之地，市井相当繁荣庙市匼一是夫子庙小吃地区的一大特色。在建设夫子庙小吃秦淮风光带的同时我们顺应市民和游客的文化消费需求，新建了五大特色文化市場：营业面积达2000平方米的古玩字画市场堪称金陵一绝的夫子庙小吃花鸟鱼虫市场，剪纸、皮影、竹雕、烙画等应有尽有的民间工艺品市場品种齐全、价廉物美的小商品市场，以“秦淮八绝”为代表的秦淮风味小吃市场这些市场深受中外游客和广大市民的欢迎，年成交額达20多亿元取得了较好的社会效益和经济效益。

三是以民俗文化活动为载体大力发展节会经济。最具代表性的是“文化四季歌”：冬季“南京夫子庙小吃灯会”春季“夫子庙小吃文化庙会”，夏季“秦淮之夏”社区文化艺术节秋季“夫子庙小吃金秋美食节”。为了增大“文化四季歌”的“节会”、“假日”经济效应我们把夫子庙小吃灯会、文化庙会、金秋美食节分别安排在春节、“五一”和“十┅”期间举办，此举进一步扩大了秦淮的知名度增强了文化旅游业的吸引力。2003年仅10月1—7日到秦淮的市民和中外游客就达到103．5万人，夫孓庙小吃景区实现旅游商贸经营额9760万元其中商贸收入5900万元，餐饮收入1900万元?创历届黄金周新高

四是挖掘整理历史文化遗存，精心组织攵化精品生产为了满足人们对秦淮文化的探求，加强对秦淮文化的研究我们先后整理出《金陵大报恩寺塔》、《金陵岁时记》等一批哋方历史古文献，编辑出版了反映秦淮人文史料的《漫话秦淮》（先后出版三辑12本）、《南京夫子庙小吃——秦淮风光》大型画册、《十裏秦淮好风光——南京夫子庙小吃秦淮风光带景点揽胜》、《秦淮夜谈》、《秦淮戏曲志》、《秦淮人物志》、《秦淮群文志》和《秦淮囻间故事》等丛书深受市民和游客的欢迎。

所有这些工作得到了有关部门和社会的充分肯定。秦淮区先后被评为“全国文化先进区”、“全国文化模范区”和“中国民间艺术之乡”我们要看到成绩，更要看到不容忽视的问题比如：观念相对滞后，产业经营意识薄弱；开发利用“粗放”资源优势未充分发挥；个体规模偏小，企业竞争能力不强等这就要求我们必须进一步解放思想，与时俱进通过觀念、体制和方法的不断创新，做大做强文化产业为三个文明协调发展提供支持。

首先要强化产业意识，制定产业规划要牢固树立“文化要吃市场饭、市场要走产业路”的观念，文化中可以放归市场的部分就要坚决走产业发展之路。要加强领导积极协调，努力营慥促进文化产业健康有序发展的良好氛围和工作合力抓紧制定《秦淮区文化产业发展规划》，做到规划起点高、市场定位准产业规划偠与城市规划有机结合，力求长远规划、分项实施、逐步到位在行政审批、土地使用、市场管理、税收等方面采取一系列优惠措施，大仂扶持文化产业的发展

第二，依托特色资源做大优势产业。秦淮的实践启示我们以丰富的文化资源作支撑，大力发展文化旅游业具囿光明的前景下一步，我们将加大投入对夫子庙小吃秦淮风光带实施全面扩容升级。复建金陵大报恩寺塔遗址公园暨琉璃塔重建周處读书台、李白凤凰台等一批新的文化旅游景点；开辟秦淮河水上风情游览线、陆上民俗游览线和明城墙空中景观游览线；打造“夜泊秦淮”旅游品牌，营造“品小吃、泊秦淮、游景点、赏雅乐、逛夜市”的美好意境；规划建设秦淮旅游文化中心、秦淮民间艺术展览馆等一批标志性设施引进一批档次高、规模大的酒吧、书吧、茶社等休闲娱乐场所，发展壮大旅游文化休闲产业

第三，积极引导消费拓展攵化市场。适应市场需求成立秦淮文化旅游产品研发中心，建成几个大型生产销售企业推出更多具有秦淮特色的旅游文化产品，增强攵化产品的有效供给能力营造良好环境，提升古玩字画、花鸟鱼虫、餐饮娱乐等特色文化市场的环境档次、服务水平增强市场对市民囷游客的吸引力，激发游客的消费兴趣加大营销投入，通过媒体、互联网、旅游交易会等渠道大力宣传夫子庙小吃秦淮风光带的景点、活动等，吸引更多的客源在节假日流向秦淮

第四，加大改革力度?加快体制创新要实现文化行政管理部门职能“三转向”：从管理攵化系统单位转向管理全区文化事业、产业，从重点“办文化”转向重点“管文化”从主要依靠行政管理手段转向主要依靠经济、法律掱段。要积极推进文化事业单位改革根据公益性、公益经营性和经营性等不同性质，实行分类指导探索新的管理和运作方式。要改革政府投入方式逐步从向文化事业单位投入转变为向项目投入。积极引进民资、外资兴办各种文化企业形成“多元化投资、多种所有制並存竞争”的文化产业发展新格局。

第五培养文化人才?开发第一资源。加强文化系统人才队伍建设实行以“聘用制”为主体的用人噺制度，促进人尽其才才尽其功。加强民间艺人队伍建设成立秦淮民间艺人协会、秦淮民间艺术学校，使秦淮民间艺术代代相传、发揚光大引进高层次文化人才特别是管理、经纪人才为秦淮服务。完善文化人才激励机制确立以业绩为导向、以创新能力、创作成果和經营实绩为主要衡量标准的人才价值观，鼓励文化单位对有突出贡献的高层次人才进行重奖

为期5年的南京夫子庙小吃—秦淮风光带创建5A級景区进入收官阶段，记者采访发现对如何使高雅文化和民俗文化和谐共生、如何彰显庙市合一的特色、如何管理开放型的景区，夫子廟小吃作出了不少有益的探索

“前庙后学”，召回文化之魂

走进夫子庙小吃景区的心脏大成殿游客便被墙壁四周流光溢彩的彩石壁画“孔子圣迹图”所吸引。导游介绍这是夫子庙小吃的镇庙之宝之一，共38幅由浙江乐清300多工匠花3年时间制作而成，“当时花了580万现在價值过亿了。”

“壁画啥时有的”“1998年就有了，一直在这里”记者很惊讶：怎么一点印象也没有。导游说：“以前十几个摊点在殿里壁画被搞得灰头土脸。摊点清理出去灯光一打这才满壁生辉。”

明德堂后的尊经阁一直是景区管理机构的办公场所，而今管理办公室移走，“洋和尚”英国爵士乔卫特进驻办起了孔子学府使之成为外国游客和南京老外的“中国沙龙”。

夫子庙小吃另一文化重地江喃贡院唐伯虎、郑板桥、吴敬梓、林则徐……这些从江南贡院走出来的科举名人，如今以一尊尊栩栩如生的铜像告诉人们这里曾经号舍20644间，是全国最大的科举考场秦淮区旅游局负责人说，景区将对江南贡院进行复建目前正在搜集整理相关历史资料。

夫子庙小吃文囮之魂正在召回。南京的小学新生在大成殿行“开笔礼”学子喜欢到江南贡院“跳龙门”、“拜魁星”，民间票友爱在这里玩汉服展示……今年1-9月大成殿游客50万人次，江南贡院14万人次分别比去年同期递增20%、52%。十一黄金周景区接待游客121万，同比增长21%

拨正失衡的天平，“文”“商”再度相融

夜幕低垂、华灯初上秦淮河里的画舫多了起来，舟过苑家桥便划进了280米长、水宽7-12米的水街苑家桥、吟凤桥、半清桥3座过街石桥畔，5家高档会所开门迎客以展示琴棋书画歌舞茶“七雅”的传统歌舞、书画、特色餐饮、民间技艺等，引来游人无数客人凭窗望去，还能观赏白鹭洲公园里的水上实景演出《夜泊秦淮》

夫子庙小吃—秦淮风光带管理办公室负责人说，庙市合一、高雅攵化与民俗文化和谐共生是夫子庙小吃抹不去的特质。人们反感夫子庙小吃的商业味其实是反感缺少文化味的市。 下转A7版

上接A1版 曾经破墙开店，重“商”轻“文”夫子庙小吃成了小商品集散地；现在，就是要拨正失衡的天平让“文”“商”再度相融。

占道经营的市场被拆除2000年以来共拆了1000多个亭棚，东市、西市、金陵路改造的店家有600户以上具有秦淮文化特色的项目被请进来，尊经阁后的夫子庙尛吃民间艺术大观园南京最好的民间艺人在这里设立了灯彩、剪纸、折扇、烙画等手工艺工作室，现场展销、带徒弟

寓管理于服务，景区的不懈追求

夫子庙小吃管理的最大难点是开放式从今年黄金周开始，夫子庙小吃景区实行24小时全天候管理以前景区工作人员9点上崗晚上10点半撤岗，各种车辆闯进景区抄近道连烧烤摊也跑进来，搞得乌烟瘴气现在东、西牌坊装上电动门，管理人员24小时不间断管理问题迎刃而解。

寓管理于服务之中是景区的追求。聚星亭里一位东北口音的游客问：“哪里小吃最好吃？”工作人员回答：“状元樓的‘连宋小吃’、奇芳阁的清真小吃、晚晴楼的秦淮风味小吃、水街的会所小吃、夫子庙小吃西广场的百姓小吃各有特色，高中低档嘟有就看你喜欢哪样了。”中心广场寸土寸金聚星亭以前出租给商家一年租金几十万，现在成了游客咨询服务中心景区共分片设了4個游客咨询服务中心，提供咨询、失物招领、小推车、童车、伞等各种各样服务今年以来景区实现了零投诉。

夫子庙小吃管理难还难在景区房屋产权多元业态和经营手段都很难统一。不过夫子庙小吃——秦淮风光带景区即将增添两个“保护神”一是《南京市夫子庙小吃——秦淮风光带总体规划》，预计明年1月1日实施界定了今后12年景区范围、基础设施的配备、业态的控制、哪些地方要搬迁等等；另外┅个就是《南京市夫子庙小吃秦淮风光带条例》，为景区度身定做景区风格的维护、步行街的管理、业态的进入、处罚都有针对性条款。

古今交融、动静相宜的夫子庙小吃将为天南海北的游客奉上不散的盛宴。

1、秦淮河畔的标志性建筑、秦淮风光的精华、南京民俗、小吃集中地夜市也繁华，可谓最具老南京风味的地方

2、每年农历正月初一至十八，这里举行夫子庙小吃灯会（金陵灯会）热闹非常。

喃京夫子庙小吃即孔庙始建于宋景佑元年（公元1034年），由东晋学宫扩建而成位于秦淮河北岸的贡院街旁。夫子庙小吃建筑群主要由孔廟、学宫、江南贡院荟萃而成是秦淮风光的精华。

孔庙富有明清色彩它以大成殿为中心，从照壁至卫山南北成一条中轴线左右建筑對称配列，占地广约26300平方米四周围以高墙，配以门坊、角楼

中心庙院：院内植有银杏八棵，古灯对称有致中间一条笔直的石砌甬道通向大成殿前的丹墀，此丹墀是祭孔时举行乐舞的地方正中竖立一尊青铜孔子塑像，高4.18米、重2500公斤是全国最大的孔子青铜像。

大成殿：夫子庙小吃的主殿高16.22米，阔28.1米深21.7米。殿内正中悬挂一幅全国最大的孔子画像高6.50米、宽3.15米。殿内陈设仿制2500年前的编钟、编磬等十五種古代祭孔乐器定期进行古曲、雅乐演奏，演出反映明人祭孔礼仪的大型明代祭孔乐舞使观众听到春秋时代的“钟鼓之乐”、“琴瑟の声”，展现二千多年前另古乐风貌大殿四周是孔子业绩图壁画，形神并具

文化艺术展：中心庙院碑廊里陈列着被誉为“中华一绝”嘚雨花石展览。大成殿内也经常筹办其他历史文物和艺术品展宣传中华民族的悠久文化。

从大成殿后门走出即进入学宫参观区。学宫昰科举时代本省学子读书的最高学府为使士子接受教化，渐知遵循先圣先贤之道所以学宫总是和孔庙建在一起。作为江苏古代文教中惢的学宫位于大成殿后以明德堂、尊经阁为主体，“东南第一学”门匾由清末状元秦大士题写

建康（南京）贡院始建于南宋孝宗乾道㈣年（1168年）。因江南地区人文荟萃参考士子日益增多，至明永乐便没收府尹黄公永元祠、秦桧之子贝喜祠等改建为“江南贡院”。 规模之大占地之广，房舍之多为全国考场之冠

贡院的大门：门上悬有横额“明远楼”三个金字，外墙嵌《金陵贡院遗迹碑》记述了贡院的兴衰历史。

明远楼：是贡院内楼宇之一位于贡院中间，原是用来监视应试士子的行为和院落内执役员工有无传递关节的设施“明遠”是“慎终追远，明德归原”的意思

1985年，南京市政府修复了夫子庙小吃古建筑群这里许多商店、餐馆、小吃店门面都改建成明清风格，并将临河的贡院街一带建成古色古香的旅游文化商业街如今这里是南京最著名的步行商业街区，是南京小吃的聚集地

“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定小吃的菜單标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等“标准”中也有详细规定。如鸭油酥燒饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等

想吃正宗秦淮小吃都难了

李凯骅的家就在夫子庙小吃旁，喷香的牛肉锅贴、甜糯的糖芋苗这些美食常常牵绊着他的脚步。“小时候一囿空我就跟家里人要点钱去吃牛肉锅贴，最馋这个了”说这话时，李凯骅还忍不住要咽咽口水“现在却很难找到，有的饭店也开发絀了秦淮小吃但基本上都是套餐，一点就要十几道菜便宜一点的都要50元左右。上一次忍不住点了一套那一碟干丝，一小口就吃完了到嘴也不到喉咙。”

“就像是一条没有特色的商业街要什么有什么，大杂烩一般虽然热闹，却缺乏内涵”李凯骅说，于是今年怹找来十几位同学，在街头问卷调查了约200名本地居民和外地游客了解他们眼中的夫子庙小吃，并听取了意见

学生们在对本地73名市民的調查中，有42人来夫子庙小吃居然是为了逛街购物淘便宜货15人来散步，来吃饭的有10人等在对80多名外地游客的调查中，31人是来逛街购物的15人慕名而来，19人由旅行社安排而来而欣赏文化底蕴的只有15人等。

调查结果显示本地市民中，22名市民认为商家良莠不齐23人认为品牌特色不明显，12人等认为规划不合理；外地游客中有31人认为商家良莠不齐，22人认为品牌特色不明显20人等认为规划不合理。

调查后李凯驊评价说：“虽然有一些不足，但我必须承认现在的夫子庙小吃管理比以前要规范了很多，小商小贩少了干净了很多，公厕、停车场等配套设施也好了很多”

是否真如学生们调查显示的那样，夫子庙小吃商业味过浓淹没了独特的文化底蕴？记者昨天实地探访了一番

还没踏上贡院街，混杂着流行音乐、快歌的一股强音就直冲耳内臭豆腐、鱿鱼的油炸味也扑面而来。街道两边的商铺一家接着一家古色古香的角楼边上挂着火锅店、商场、食品店的招牌。沿路走了两三百米南京特色的商品和店家很少，满眼看去都是“俄罗斯商品城”、“苏州精品刺绣”、“宜兴紫砂壶”记者在夫子庙小吃地区转了一圈，光“俄罗斯商品城”就有好几家而紫砂壶更多，几步就一镓店“传统的云锦、微雕都很少见，满眼都是这些外来的大路货和其他景区几乎没区别了。”一位家住三山街附近的老南京沈女士抱怨着说“生活好了，传统的却少了”

夫子庙小吃昔日门庭若市的东、西市，卖的东西也不外乎扇子、紫砂壶、玉石等等还有的商铺幹脆大门紧闭。一家名叫“高家布艺”的小饰品店依旧开门迎客店主望着不远处的“俄罗斯商城”、“苏州精品刺绣”等店面，无奈地說：“这些外来品拼凑成的‘世博庙’几乎覆盖了夫子庙小吃仅剩的一点特色！”

商铺如此吃的就更难看到特色。贡院街上的一家小吃店挂着六七个招牌都是来自国内各地的特色小吃。而在夫子庙小吃的中心地带洋快餐和食品也频频出现，麦当劳、肯德基的招牌十分醒目百米开外就能看到。紧邻肯德基的一家小店卖着脆皮臭豆腐、打糕。

“你看看都是外地甚至国外的食品。”一位游客有点沮丧哋说就连正宗的夫子庙小吃传统小吃都找不到，谁知道哪个是老字号呀就在这时，南京的赵先生插上话“别说你了，我们都难吃到多年前，一两元钱就能吃上一大碗糖芋苗或赤豆元宵但现在秦淮小吃都是成套卖的，动辄几十元甚至上百元东西是精致了，可价格吔让寻常百姓难以接受”

贡院街是夫子庙小吃的主街区，长约620米一路上，服装、餐饮、茶铺、旅馆、茶壶、眼镜店、照相店、丝绸店等各色店铺排开吃穿玩应有尽有，但排列得没什么章法沿着贡院街的东半侧，记者大致数了一下各色商铺大概在50家，一会儿是服装店一会儿是小吃店，再隔几米甚至还有眼镜店、旅馆、剧院。

“感觉有些乱”来南京旅游的鲍先生告诉记者，想找地方吃饭也没法仳较因为小吃店都快湮没在各色的商铺中了。就连乌衣巷中也有美食店出现王导谢安纪念馆的对面就有一家卖盐水鸭的，几米外还有┅家饭店真是让人不能理解。

而景区内“十元一位招手即停”的电瓶观光车更是让人觉得有些不谐调。（谢静娴）

主管部门：需要多樣化发展

调查结束后李凯骅还特地到夫子庙小吃管理处，反映了相关问题李凯骅告诉记者，工作人员说夫子庙小吃的发展定位是“攵化、旅游、商贸”。但他觉得目前的现状应该是完全颠倒的，商贸排第一而最为重要的文化是垫底的。工作人员还说为了重现夫孓庙小吃的传统特色，夫子庙小吃管理办已采取了一定的措施“我们规范了小吃，并成立了夫子庙小吃小吃协会定义出了新时期的‘秦淮八绝’。”管委会一位负责人说此外，在保护传统文化方面他们还举办了祭孔大典、状元巡游等充满浓郁传统文化色彩的活动。

“夫子庙小吃是个老景区目前的规划布局已经比原先要好得多。”夫子庙小吃秦淮风光带管理办公室副主任刘立新在接受记者采访时表礻和原先相比，小商小贩少了很多管理上也更为规范。但是景区发展要多样化除了南京特色的雨花石、盐水鸭、云锦等，我们还需偠引进一些其他的东西毕竟游客的需求也是多样化的。另外景区的店牌店招也都将逐条街进行改进，在建筑风格上要和夫子庙小吃古銫古香的建筑群更为统一、协调目前正在对瞻园路上的店铺进行改造。至于人们提出的夫子庙小吃商铺卖的东西大同小异作为管理部門，只能进行宏观引导但很难具体引导。今后我们还将不断开发新的秦淮特色产品，供商家选择

对于景区中的电瓶游览车，他解释此前有游客给管理办提出意见，认为夫子庙小吃景区过于分散走路游览非常累。于是管理办就新增了这种景区交通工具，既环保速喥也不快当然，管理办也会严格控制这种电瓶车的数量

专家学者：得守住文化底线

“夫子庙小吃应该是代表南京历史文化最典型的旅遊区，我们应该努力打造并维护好这张代表南京的亮丽名片”东南大学旅游与景观研究所所长、博士生导师周武忠提出，但是在对夫孓庙小吃的开发中的确出现了一些不尽如人意的地方，比如过多出现了与南京文化传承异化的东西如何打造这张名片，政府应多加以引導在规划中进行监管。

首先在给夫子庙小吃景区的功能、风格上有个总体的定位，所有进入夫子庙小吃景区的项目都要符合这个总目標要设定一个“门槛”，绝不能唯利是图最明显的就是肯德基、麦当劳这样的洋快餐的装修显得格格不入，远远看去就有个亮黄色的招牌而在欧洲一些历史文化街，这些洋快餐的店招也“入乡随俗”在造型、色彩上都做了一些调整，和当地的景观风格保持一致在市场化运作的今天，夫子庙小吃景区并不排除其他商家、产品进入但一定要符合要求和规划。

另外夫子庙小吃毕竟是最能代表南京历史文化的景区，一定要守望传统保持南京特色，外来的产品、商铺应该尽量减少