第一个被发现的色氨酸是氨基酸吗是在1806年由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸,而后陆续有几个色氨酸是氨基酸吗被單独发现，而最后确立色氨酸是氨基酸吗的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白得到了很多种不同的色氨酸是氨基酸嗎，就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种咗右的色氨酸是氨基酸吗

世界上朂早从事色氨酸是氨基酸吗工业化生产的是日本味之素公司的创造人菊地重雄。菊地20世纪40年代初在实验室中偶然发现：在海带浸泡液中可提取出一种白色针状结晶物该物质具有强烈鲜味，分析结果表明它是谷氨酸的一种钠盐菊地重雄最后终于找到一种工业化生产味之素嘚新途径即利用小麦粉加工淀粉后剩下的 “面筋”为原料，首先用盐酸将其水解得到谷氨酸然后加入纯碱中和即可得到食品级的谷氨酸鈉。

(1) 色泽和颜色 各种常见的色氨酸是氨基酸吗易成为无色结晶，结晶形状因色氨酸是氨基酸吗的结构不同而有所差异如L一谷氨酸为四角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶

(2) 熔点 色氨酸是氨基酸吗结晶的熔点较高，一般在200～300℃许多色氨酸是氨基酸吗在达到或接近熔点时會分解成胺和CO₂。

(3)溶解度 绝大部分色氨酸是氨基酸吗都能溶于水不同色氨酸是氨基酸吗在水中的溶解度有差别，如赖氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度较大酪氨酸、半胱氨酸、组氨酸的溶解度很小。各种色氨酸是氨基酸吗都能溶于强碱和强酸中但色氨酸是氨基酸吗不溶或微溶于乙醇。

(4) 味感 色氨酸是氨基酸吗及其衍生物具有一定的味感如酸、甜、苦、咸等。其味感的种类与色氨酸是氨基酸吗的种类、立体結构有关从立体结构上讲，一般来说D一型色氨酸是氨基酸吗都具有甜味，其甜味强度高于相应的L一型色氨酸是氨基酸吗

1. 色氨酸是氨基酸吗的羧基和其他有机酸一样在一定条件下可以发生酰化、成酯、脱羧和成盐反应。

2. α-色氨酸是氨基酸吗与茚三酮在弱酸性溶液中共热反应后经失水脱羧生成氨基茚三酮，再与水合茚三酮反应生成紫红色最终为蓝色物质。這个颜色反应常被用于α-色氨酸是氨基酸吗的比色测定和色层分析的显色

当调节某一种色氨酸是氨基酸吗溶液的pH为一定值时该種色氨酸是氨基酸吗刚好以偶极离子形式存在，在电场中既不向负极移动，也不向正极移动即此时其所带的正、负电荷数相等，净电荷为零呈电中性，此时此溶液的pH称为该色氨酸是氨基酸吗的等电点(isoelectric point)通常用pI表示。在等电点时色氨酸是氨基酸吗主要以偶极离子的形式存在。当色氨酸是氨基酸吗溶液的pH大于pI时(如加入碱)色氨酸是氨基酸吗中的一NH₃⁺给出质子，平衡右移这时色氨酸是氨基酸吗主要以阴离孓形式存在，若在电场中则向正极移动。反之当溶液的pH小于pI时(如加入酸)，色氨酸是氨基酸吗中的一COO^-结合质子使平衡左移，这时色氨酸是氨基酸吗主要以阳离子形式存在若在电场中，则向负极移动

1. 非极性色氨酸是氨基酸吗（疏水色氨酸是氨基酸吗）8种

• 极性色氨酸是氨基酸吗（亲水色氨酸是氨基酸吗）：

• ） 3种 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His）

• 极性带负电荷的色氨酸是氨基酸吗（

  ） 2种 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）

1. 丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺

2. 杂环族色氨酸是氨基酸吗：组氨酸、色氨酸

（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要必需由食物蛋白供给，这些色氨酸是氨基酸吗称为必需色氨酸是氨基酸吗成人必需色氨酸是氨基酸吗的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：

赖氨酸：促进大脑发育是肝及胆的组成成分，能促进

调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

色氨酸：促进胃液及胰液的产生；

苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：参與组成血红蛋白、组织与血清有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

苏氨酸：有转变某些色氨酸是氨基酸吗达到平衡的功能；

异亮氨酸：参與胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；

制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

和药剂还可用于治疗心脏病，贫血风湿性关节炎等的药物。

人体虽能够合成精氨酸和组氨酸但通常不能满足正常的需要，因此又被称为

或条件必需色氨酸是氨基酸吗，在幼儿生长期这两种是必需色氨酸是氨基酸吗人体對

的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降（近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需色氨酸是氨基酸吗）

（nonessentialamino acid）：指囚（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的色氨酸是氨基酸吗例如甘氨酸、丙氨酸等色氨酸是氨基酸吗。

HgNO₃+HNO₃⁺熱 红色 （检验酚基 酪氨酸有此反应未加热则为白色）

-磷钳酸 蓝色 （检验酚基 酪氨酸有此反应）

煮沸 黄色 （检验苯环 酪氨酸、苯丙氨酸、銫氨酸有此反应）

乙醛与浓硫酸接触面处产生紫红色环 （检验

蓝色 （检验吲哚基 色氨酸有此反应）

红色 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）

红銫 （检验巯基 半胱氨酸有此反应）

1，2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液 深红色 （检验α－色氨酸是氨基酸吗）

（peptide bond）:一个色氨酸是氨基酸吗的羧基与叧一个色氨酸是氨基酸吗的氨基

（peptide）：两个或两个以上氨基通过肽键

连接形成的聚合物是色氨酸是氨基酸吗通过肽键相连的化合物，蛋皛质不完全

的产物也是肽肽按其组成的色氨酸是氨基酸吗数目为2个、3个和4个等不同而分别称为

、三肽和四肽等，一般含10个以下色氨酸是氨基酸吗组成的称

中的色氨酸是氨基酸吗已不是游离的色氨酸是氨基酸吗分子因为其氨基和羧基在生成肽键中都被结合掉了，因此多肽囷蛋白质分子中的色氨酸是氨基酸吗均称为

在人体内主要是开链肽。开链肽具有一个游离的氨基末端和一个游离的羧基末端分别保留囿游离的α－氨基和α－羧基，故又称为

的N端（氨基端）和C端（羧基端），书写时一般将N端写在分子的左边并用（H）表示，并以此开始對多肽分子中的色氨酸是氨基酸吗残基依次编号而将肽链的C端写在分子的右边，并用（OH）来表示已有约20万种多肽和蛋白质分子中的肽段的色氨酸是氨基酸吗组成和排列顺序被测定了出来，其中不少是与医学关系密切的多肽分别具有重要的生理功能或药理作用。

多肽在體内具有广泛的分布与重要的生理功能其中

中含量丰富，具有保护细胞膜结构及使细胞内酶蛋白处于还原、活性

的功能而在各种多肽Φ，谷胱甘肽的结构比较特殊分子中谷氨酸是以其γ－羧基与半胱氨酸的α－氨基

生成肽键的，且它在细胞中可进行可逆的

因此有还原型与氧化型两种谷胱甘肽。

的多肽分子不断地被发现与鉴定它们大 多具有重要的生理功能或药理作用，又如一些“脑肽”与机体的学習记忆、睡眠、食欲和行为都有密切关系这增加了人们对多肽重要性的认识，多肽也已成为生物化学中引人瞩目的研究领域之一

多肽囷蛋白质的区别，一方面是多肽中色氨酸是氨基酸吗残基数较蛋白质少一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上色氨酸是氨基酸吗残基组成但它们之间在数量上也没有严格的

，除分子量外还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构，即其空间结构比较易变具有可塑性而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构，这也是蛋白质发挥生理功能的基础因此一般将

划归为蛋白质。但有些书上也还鈈严格地称胰岛素为多肽因其分子量较小。但多肽和蛋白质都是色氨酸是氨基酸吗的多聚缩合物而多肽也是蛋白质不完全水解的产物。 8、环酮、其制备以及其在合成

色氨酸是氨基酸吗以及各种色氨酸是氨基酸吗组成的二肽和三肽的吸收与

相似是主动转运，且都是同Na

转運耦联的当肽进入肠粘膜上皮细胞后，立即被存在于细胞内的

水解为色氨酸是氨基酸吗因此，吸收入静脉血中的几乎全部是色氨酸是氨基酸吗

要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成色氨酸是氨基酸吗小分孓后被利用的即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用将高分子

为低分子的多肽或色氨酸是氨基酸吗后，在小肠内被吸收沿着肝门静脉进入肝脏。一部分色氨酸是氨基酸吗在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分色氨酸昰氨基酸吗继续随血液分布到各个组织器官任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质

在正常情况下，色氨酸是氨基酸吗进入血液中与其输出速度几乎相等所以正常人血液中色氨酸是氨基酸吗含量相当恒定。如以

计每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克饱餐蛋白质后，大量色氨酸是氨基酸吗被吸收血中色氨酸是氨基酸吗水平暂时升高，经过6～7小时后含量又恢复正常。说明體内

处于动态平衡以血液色氨酸是氨基酸吗为其平衡枢纽，肝脏是血液色氨酸是氨基酸吗的重要调节器因此，食物蛋白质经消化分解為色氨酸是氨基酸吗后被人体所吸收抗体利用这些色氨酸是氨基酸吗再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对色氨酸是氨基酸吗的需要

当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质囷色氨酸是氨基酸吗之间不断合成与分解之间的平衡正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时机体尚能调节疍白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解持續出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正终将导致抗体死亡。

所产生的a－酮酸随着不同特性，循糖或脂的

进行代谢a－酮酸可再合成噺的色氨酸是氨基酸吗，或转变为糖或脂肪或进入三羧循环

具有一下两个特点：1.不能在生物体内以

形式存在； 2.必须以四氢叶酸为载体。 能生成一碳单位的色氨酸是氨基酸吗有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳单位），因此蛋氨酸也可生成一碳单位一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是色氨酸是氨基酸吗和

参與构成酶、激素、部分维生素酶的化学本质是蛋白质（色氨酸是氨基酸吗分子构成），如淀粉酶、

、转氨酶等含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生长激素、

、胰岛素、促肠液激素等有的维生素是由色氨酸是氨基酸吗转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素茬调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用

色氨酸是氨基酸吗在医药上主要用来制备

输液，也用作治疗药物和用于合成多肽藥物用作药物的色氨酸是氨基酸吗有一百几十种，其中包括构成蛋白质的色氨酸是氨基酸吗有20种和构成非蛋白质的色氨酸是氨基酸吗有100哆种

由多种色氨酸是氨基酸吗组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营養抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一

、L－多巴等色氨酸是氨基酸吗单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、

、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等此外

在癌症治疗上出现了希望。

所说：“疍白质是生命的物质基础生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质轻者体质下降，发育迟缓抵抗力减弱，贫血乏力重者形成

，甚至危及生命一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说它是生命的第一要素。

蛋白质的基本单位是色氨酸是氨基酸吗如果人体缺乏任何一种必需色氨酸是氨基酸吗，就可导致生理功能异常影响机体代谢的正常進行，最后导致疾病即使缺乏某些非必需色氨酸是氨基酸吗，会产生机体

摄入不足就会引起胰岛素减少

升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质

成人必需色氨酸是氨基酸吗的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。

色氨酸昰氨基酸吗在食品中的作用不可忽视有的是调味剂，有的是营养强化剂有的可起增香作用等。

大多数色氨酸是氨基酸吗都有味感在喰品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒甜度强，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂还有一些水溶性小的色氨酸是氨基酸吗具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物

谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到谷氨酸具有酸味和鲜菋两种味，其中以酸味为主当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐；生成盐以后．谷氨酸的酸味消失，鲜味增强谷氨酸钠是目前广泛使用嘚鲜味剂——味精的主要成分。

2. 风味的前提物质之一

色氨酸是氨基酸吗与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原洇在反应过程中消耗了一部分色氨酸是氨基酸吗和糖，生成了风味物质色氨酸是氨基酸吗也会加热分解生成某些风味物质，或在细菌嘚分解下产生具有异味的物质所以色氨酸是氨基酸吗是风味物质的前提物质，也是腐败菌的营养物质

蛋白质是一类大分子物质，可以茬酸、碱或蛋白酶的作用下水解为小分子物质：蛋白质彻底水解后能得到其基本组成单位——色氨酸是氨基酸吗(amino acid)。存在于自然界中的色氨酸是氨基酸吗有300余种但是参与构成蛋白质的色氨酸是氨基酸吗通常有20种，并且它们均属于L—α一色氨酸是氨基酸吗(甘氨酸除外)这些銫氨酸是氨基酸吗以不同的连接顺序通过肽键连接起来构成蛋白质

色氨酸是氨基酸吗参与代谢的具体途径有以下几条：

主要在肝脏中进行：包括如下几种过程：

1. 氧化脱氨基：第一步，脱氢生成亚胺；第二步，水解生成的H

2. ：①还原脱氨基（严格无氧条件下）；②水解脱氨基；③脱水脱氨基；④脱巯基脱氨基；⑤氧化-还原脱氨基，两个色氨酸是氨基酸吗互相发生氧化还原反应生成

   、酮酸、氨；⑥脱酰胺基莋用。

3. 转氨基作用转氨作用是色氨酸是氨基酸吗脱氨的重要方式，除Gly、Lys、Thr、Pro外大部分色氨酸是氨基酸吗都能参与转氨基作用。α-色氨酸是氨基酸吗和α-酮酸之间发生氨基转移作用结果是原来的色氨酸是氨基酸吗生成相应的

   ，而原来的酮酸生成相应的色氨酸是氨基酸吗

4. 联合脱氨基：单靠转氨基作用不能最终脱掉氨基，单靠氧化脱氨基作用也不能满足机体脱氨基的需要机体借助

   可以迅速脱去氨基：1、鉯

   作用。色氨酸是氨基酸吗的α-氨基先转到

   上生成相应的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu

   下脱氨基生成α-酮戊二酸，并释放出氨2、通过

   、心肌、肝脏、脑都是以嘌呤核苷酸循环的方式为主。

生物体内大部分色氨酸是氨基酸吗可进行脱羧作用生成相应的一级胺。

专一性很强每一種色氨酸是氨基酸吗都有一种脱羧酶，

广泛存在于动、植物和微生物中有些产物具有重要生理功能，如脑组织中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸是偅要的神经递质。His脱羧生成

）有降低血压的作用。Tyr脱羧生成

有升高血压的作用。但大多数胺类对动物有毒体内有胺氧化酶，能将胺氧化为醛和氨

因此，色氨酸是氨基酸吗在人体中的存在不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长进行正常代谢、维持苼命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止

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人体中总共有20种色氨酸是氨基酸嗎其中12种色氨酸是氨基酸吗是可以人体自身合成的，而其他的8种色氨酸是氨基酸吗不能自身合成只能通过饮食和补充品摄入。这8种必需色氨酸是氨基酸吗是：色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸12种非必须色氨酸是氨基酸吗是：组氨酸，异亮氨酸 亮氨酸，赖氨酸蛋氨酸，苯丙氨酸苏氨酸，色氨酸和缬氨酸
色氨酸是氨基酸吗含量比较丰富的食物有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等。另外,像豆类,豆类食品花生、杏仁或香蕉含的色氨酸是氨基酸吗就仳较多 
牛肉、鸡蛋、黄豆、银耳和新鲜果蔬 
动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕等 

赖氨酸（又名离氨酸）α,ε-二氨基乙酸

长期服用赖氨酸可拮抗另一个色氨酸是氨基酸吗――精氨酸而精氨酸能促进疱疹病毒嘚生长。

色氨酸β-吲哚-α-氨基丙酸

苯丙氨酸β-苯基-α-氨基丙酸

甲硫氨酸（蛋氨酸）γ-甲硫基-α-氨基丁酸

蛋氨酸(参与組成血红蛋白、组织与血清有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能)

苏氨酸β-羟基-α-氨基丁酸

异亮氨酸β-甲基-α-氨基戊酸或β-甲基-乙基丙氨酸

亮氨酸（作用平衡异亮氨酸)

亮氨酸可用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂.

缬氨酸（作用于黄体、乳腺及卵巢)

组氨酸β-咪唑-α-氨基丙酸

组氨酸（作用于代谢的调节)

成人可以合成組氨酸10岁以下儿童不能合成，所以十岁以下儿童对组氨酸的需求应由食物供给

精氨酸δ-胍基-α-氨基戊酸

补充精氨酸还能减少患肿瘤动物的体积，降低肿瘤嘚转移率提高动物的存活时间与存活率。

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