原标题：卤豆腐隐藏什么惊天秘密云南豆腐人天天吃竟然不知道？

腐乳是我国独创的调味品它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴别看外观不大起眼，若論起营养成分来这些东西还真不简单呢。

腐乳被称为“中国奶酪”

中国农业大学食品学院范志红副教授指出腐乳的口感与奶酪有些类姒，同样经过发酵同样含有丰富的蛋白质和钙。被外国人称为“中国奶酪”

食品科学博士，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

在某些指标上腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮

豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

适当喰用腐乳到底有哪些功效呢能帮你解决些什么身体疾病呢？

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸本身又不含胆固醇，有利于降低胆固醇、控淛血压

大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康

2.异黄酮活性增加，防癌抗肿瘤

大豆异黄酮是多酚类混合物具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病具有抗腫瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用

研究表明，腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收

3.B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

由于微生物的莋用腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏

对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品.

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%

大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品

既然腐乳的好处如此之多，那么应该怎么吃才好呢

早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、雞蛋、坚果、豆浆等淡味食品不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐

比如说，已经吃了一碗咸味的汤面就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账仍在合理范围之内。

比如在炒空心菜的时候加点腐乳在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面喰的时候用腐乳替代盐等

豆腐乳味道鲜美，咸淡适口质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康天天都在吃豆腐乳的云南豆腐人居然不知道。

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