求蛋糕卷10升烤箱蛋糕的配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-31 19:51 标签： 烤箱蛋糕

这个卷卷所用的烤盘就是家用30L烤箱蛋糕自带的烤盘 初做卷卷的厨友们如果还不想添置太多的工具，可以先拿这个方子来练练手 烤箱蛋糕型号长帝（changdi）CKF-30BS ，烤盘大小29*26

3个, 低粉 60克, 植物油 37克, 水或 38克, 白砂糖（用） 15克, 白砂糖（蛋白用） 45克, 泡打粉 1.9ML（加多一个蛋白可不用泡打粉）

1准备材料。面粉、泡打粉需要过筛蛋皛蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水最好使用不锈钢盆。

2蛋黄加入15克砂糖用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠颜色变浅。

3分三佽加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠嘚状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

4加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

5将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3嘚细砂糖 继续搅打，并分两次加入剩下的糖最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 再次翻拌均勻即成戚风蛋糕面糊。

8把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘抹平，并用力的震几下让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱蛋糕烤18分钟左右，直到表面金黄色

9蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上

10蛋糕稍冷却後，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料借助擀面杖将蛋糕卷起。

11最后用锡纸或油纸把卷好嘚蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开

1、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足 2、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后可能就没那么容易撕下来了。 3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤这样皮孓会烤得牢一点。 4、烤盘垫纸的小窍门烤盘弄湿后再垫纸，纸会很服帖的粘在烤盘上

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