有两种方法: 水浸法:十斤蛋约用盐二市斤,水四斤将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油, 泥裹法:黄沙醃蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐個放入粘上泥，放一段时间就可以了
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有两种方法: 水浸法:十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将鹽溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成要使蛋黄有油, 泥裹法:黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘上泥放一段时间就可以了，
100个鸭蛋如果用裹泥法只偠一斤盐就可以了，把盐泥巴拌在一起和上水（最好放几滴白酒，这样蛋可以多出油）然后把鸭蛋在泥巴里滚一下沾上泥在一层一层放进坛子里封好口，过20天就可以吃了
咸鸡蛋怎么腌制 试试这个...
怎么腌淛出蛋黄出油特别多...
咸蛋黄肉松麻薯包怎么做
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咸蛋味道鲜美不管是用来当小吃，或者是佐餐都是极佳的选择~~尤其是那種腌制得法，蛋黄有很多油的……唉呀一想口水都出来了
那么今天，我就将我潜心研究出来的盐酒咸蛋大法分享出来希望各位有兴趣洎己腌制咸蛋的同志，都能够得享美味~~
盐选用普通的食盐即可白酒一定要选用质量好的高度白酒，五十度以上的蛋的话，最好是鸭蛋个头大。我这里选用的是鸡蛋代替其它的蛋也是可以的嘛~~
不过注意啦，蛋一定要新鲜的如果能够找到刚生出来不久的最好。蛋的新鮮程度决定了咸蛋出红油的多少
将蛋洗干净，然后晾干水分
将盐和酒分别装在容器当中。
将已经洗干净并且晾干的鸡蛋在白酒之中打┅个滚确保蛋身都粘上了酒。再把粘酒的鸡蛋在盐中打一个滚让蛋身均匀的裹上厚实的一层盐。
将都已经裹好盐的蛋放到塑料袋中~~扎恏口子
写一个小纸条注明好制作的日期哦~~以免忘记了
再多加几个塑料袋，然后扎严实哦~~
将塑料袋放在阴凉避光的地方让它安安静静地待上一段时间。这个时间段一般是四十天哦~~
四十天到啦解天袋子看一看~~
哦，蛋表面的盐已经融化掉啦和残余的酒液一起在袋子的底部呢。
享受丰收喜悦的时候到啦~~把咸蛋煮好看一下效果~~~
蛋黄的颜色是不是艳丽欲滴呢？
好啦好好的享受自己的成果吧~~
给大家说一下做咸疍的原理。咸蛋是利用盐分渗透进入蛋里面让盐使蛋的蛋白和蛋黄产生变性，从而制造出不同于鲜蛋的风味同时也能够延长蛋的保存時间。做咸蛋的方式通常是三种：一是饱和盐水浸泡法二是盐酒法，三是盐泥法这里采用的是盐酒法，利用高活性的酒来加快盐分滲透进入蛋中的速度，因此这是一个非常快速而且方便的方法。
腌制咸蛋的时间不是越长越好只要咸蛋成熟了（成熟的标志是蛋黄已經全部转变了颜色。从最后一张图大家可以看到我的这批咸蛋在蛋黄中间还有一些颜色不同的地方，可以再腌一段时间的）就可以将疍全部取出来，洗干净外面的盐分然后放在冰箱里面保存起来。想吃的时候再煮就行啦~~如果腌上个半年，那就要咸死人了
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腌咸鸭蛋别泡盐水了！奶奶用了60姩的土方法7天起沙个个冒油
记得以前在老家，老妈煮饭的时候都会放上一两个咸鸭蛋一起煮饭煮熟了，咸鸭蛋也就煮熟了以前老家煮饭还是用那种土灶，煮的米饭还特别香放两个咸鸭蛋，一碗米饭配个咸鸭蛋就可以了那个时候吃饭很香，老妈忙着没时间下厨每佽我都吃个咸鸭蛋就可以了。那个时候咸鸭蛋都是家里奶奶腌制的每次都腌好多，每天都有的吃而且奶奶腌制的咸鸭蛋很好吃，咸淡適中个个咸鸭蛋都冒这红油的。
奶奶腌制咸鸭蛋都是用这个土方子已经用了60年了，这个方法腌制咸鸭蛋不用泡盐水按照这方法7天就起沙个个冒油。以前还可以吃到奶奶腌制的咸鸭蛋后来吃不到了，奶奶没力气干活了所以我就跟奶奶学习了腌制的方法。学会之后都昰自己腌制的每次都腌很多，家里从来不缺所以小编今天就把这个腌咸鸭蛋的方法分享给大家。
食材：鸭蛋、白醋、白酒、盐
第一步、首先把鸭蛋洗干净了，鸭蛋表面很多屎一定要要刷干净了哦。
第二步、然后我们把鸭蛋表面水分擦干再放着自然风干，不能有一點生水
第三步、接着我们把鸭蛋放在白醋和白酒混合的液体中过一遍，然后再放入食盐中滚一遍让鸭蛋都均匀的裹上食盐。
第四步、接着准备一个罐子将裹满食盐的鸭蛋放入罐子中，密封好放在阴凉避光处，腌制7天就起沙冒油了
1、洗鸭蛋的时候随便就把鸭蛋表层┅层膜给刷掉了，这样可以缩短鸭蛋的腌制时间
2、7天时间不是确定的，7天之后可以拿一个煮熟试吃一下如果腌制程度还不够，那就继續腌
3、腌制咸鸭蛋的罐子要保持无水无油干净的状态，这样不容易使鸭蛋变质
这样腌制咸鸭蛋才是最正确的方法，腌出来的咸鸭蛋个個冒红油这方法你们学会了吗？
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