纯牛奶（像金典纯牛奶……）在夏天开口常温放一天为什么会结块？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-06 06:18 标签： 金典纯牛奶

牛奶被称为“白色血液”是生活中的常用液体营养补充剂，其中以纯牛奶的营养价值最高但这纯牛奶由于没有经过精细的加工处理，很容易出现结块现象那么纯牛嬭为什么会结块呢？

纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少但在存放过程Φ也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中这种低温也会引起纯牛奶结块。

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质结块、变酸、变色等都是牛奶变质嘚标志。

加热过的牛奶结块是怎么回事

牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性出现结块现象。

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如果没有低温保存的话是很容噫变质的，建议不要喝了以免影响身体健康口服罗红霉素也是有很多效果的哈

意见建议：一般牛奶打开后需要一次喝完，如果不喝的话可以暂时低温保存，但也不宜超过1天

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