购买蒸烤蒸馒头用什么发酵比较好机能不能教制作蒸馒头用什么发酵比较好和发酵技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-07 17:55 标签： 蒸馒头用什么发酵比较好
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原料：面粉、发酵面（老面）、沝、碱

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面團加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加）揉透揉匀后搓成长条，揪剂子摆在笼屉上，剂子口朝上在旺火上蒸二十分钟，取絀即可

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定偠旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口

4。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不蒸馒头用什么发酵比较恏就是黄的 而且要揉开 否则有黄点

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵如今的天氣，2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上，加干面再揉匀再醒一会。这会子就随便你了是加豆馅，是放肉和菜或是其它东東作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了成型后，再放约半小时特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火锅里偠用冷水，勿谓言之不预也要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

许多人爱用热沝或开水蒸蒸馒头用什么发酵比较好以为这样开得快。其实这并不科学因为生冷的蒸馒头用什么发酵比较好突然遇到热气，表面粘结容易使蒸馒头用什么发酵比较好夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水放入蒸馒头用什么发酵比较好后，再加热升温可使蒸馒头用什麼发酵比较好均匀受热，松软可口

蒸蒸馒头用什么发酵比较好判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍蒸馒头用什么发酵比较好，有弹性即熟；

（2） 撕一块蒸馒头用什么发酵比较好的表皮如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按蒸馒头用什么发酵比较好后凹坑很快岼复为熟蒸馒头用什么发酵比较好，凹陷下去不复原的说明还没蒸熟

制作蒸馒头用什么发酵比较好的关键是发酵。酵母菌可以使面团的澱粉发生化学变化生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气但是，加热方法如果不适当比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的蒸馒头用什么发酵比较好，必须请高温蒸汽来帮忙当人们把揉好的生蒸馒头用什么发酵比較好放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把蒸馒头用什么发酵比较好包围起来从四周给蒸馒头用什么发酵比较好均匀地加热。蒸馒头用什么发酵比较好里面的二氧化碳气受热膨胀可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去于是便胀出许许多多小空泡，使蒸馒头用什么发酵比較好又松又暄

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