茶叶的品质好坏在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进荇鉴别即看外形、色泽，闻香气摸条索，开汤品尝具体如下：
看色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色烘青應呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黃色的油环俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好
看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶嘚品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上如好的龙井茶，外形光、扁平、直形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等如果条索松散，颗粒松泡叶表粗糙，身骨轻飘就算不上是好茶。
闻香气----各类茶叶本身都有香味如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等紅茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客
尝滋味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成其成分比例得当，滋味就鲜醇可口同时，不同的茶类滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而无味甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁是春茶的品质特征。
绿茶色泽灰暗红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老是夏茶的品质特征。
绿茶色泽黄绿红茶色泽暗红，茶叶大小不一叶张轻薄瘦小，香气较为平和是秋茶的标志。
就是对茶叶进行开汤审评作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快香气濃烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者为春茶。
凡茶叶冲泡后下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬對夹叶较多者，为夏茶
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一对夹叶多者，为秋茶
