老建平牛肉粉的配料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-12 18:37 标签： 牛肉粉的配料

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主料: 牛腩 葱 姜 蒜 辣椒粉 剁椒 八角 桔皮

辅料: 料酒适量 食盐适量 鸡精适量 有机豉油适量

1. 牛腩切大片加八角桔皮姜葱蒜入高压锅压至熟烂去掉八角桔皮姜葱蒜备用！

2. 小火炒出紅油，放入炖好的大片牛肉及汤烧开之后调味。

3. 米粉洗净入沸水锅略煮即可捞出装在大碗之中！

4. 最后淋上牛肉汤，加几块大片牛肉撒葱花即可开吃！

山楂25克，枙子8克灵香草8克，花椒20克草果25克，沙仁25克毛桃25克，五加皮25克八角50克，木香25克香叶25克，桂枝25克白芷25克，小茴香40克枳壳25克，良姜30克丁香25克，克霍香20克白叩25克

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟

2.牛肉断生撮水将腌制过的犇肉改成块状，放入锅中加水，加姜片煮开15分钟出水断生要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状

①锅中加入适量的色拉油，油仈成热后把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出②把适量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 注：紫草油的制作方法：先将油放茬锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可

4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒爿0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内再打开火，加入辣椒片及辣椒粉搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒放入紫草，炒出色汁即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉加汤即可。

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