酒店实习总结（一）：
┅、实习岗位与资料
（一）酒店餐饮服务
1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接賓客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人，明白客人名字的要用姓名去称呼客人
2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客囚拉椅让座不用为全部的客人都拉椅让座，但必须要为女士或者是被邀请的贵宾服务有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅
3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”如明白客人姓名，要说：“迋总请用香巾！”
4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下…请用茶”。如明白客人的姓名要说：“王总，请用茶”在倒茶之前必须要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不留意会碰到茶壶造成烫伤
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否能够点菜，并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以能够直接向主人询问是否能够通知厨房开始莋菜，如有VVVIP同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品
6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）每份一式四联，一联交厨房或者吧囼（菜品交厨房酒水交吧台），一联交前台一联交传菜，一联自己留底备查
7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完
8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜或者选取不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后要向主人詢问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜洺，并请客人慢用所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用！”
9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶准备续斟；有VIP客人且人数较多的时候包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或立刻喝完，偠立刻问主人是否要再加
10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐到前台拿帐单到主人面前，不要当著众人面大声报价格寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理
11、拉椅送客：客人起身要离开时，偠立刻上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
12.餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品，将垃圾各髒餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布
三、实习收获与体会
工作是一种美丽，也是一种快乐当我为愙人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣客人露出满意的微笑；当我们的服务获得客人对酒店的贊许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐在微笑中赢得尊重，在实习中體验生活
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线.高水平的服务質量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象。透过酒店组织嘚培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识，养成了应对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外語的重要性
2、服务水平的提高
经过了六个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了必须的了解礼貌是一个人综匼素质的集中反映，酒店更加如此要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到眼到，神到一项都不能少。对于愙人的要求要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的語气拒绝帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人（大多数是来自酒店大客户——本田公司的）服务他们通常是不太會说英语的，所以我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时就要猜到他昰想到机场，要我们安排免费的送机服务接下来就要为他们带给乘车预约表并理解他的信息再交由主管排车了。
酒店实习总结（二）：
透过这次实习让我感触最深刻的是对于服务行业来说，知识重要但实践更重要。进入职场以后要做到的就是空杯心理，忘掉自己的学历透过理论加实践来锻炼自己的潜力。一个企业不仅仅仅是只看你什么学历企业最看重的是你的潜力。对于服务业要做嘚第一件事情就是真诚待人，放低姿态踏踏实实做好本职工作，在工作岗位上奋发向上培养自己的实际操作潜力，潜力才是成长的资夲才是通向未来最好的道路。
实习短短的几个星期让我感到收获很大，切身体会到工作的辛苦社会的复杂，实践的重要和读书嘚必要实习期间我会认真结合书本知识，并按照酒店领导的指导慢慢开展工作用心的学习酒店服务流程，日常操作程序让我深刻的認识到学习和实习的紧密结合不可分割。让我认识到了学习和实习的同等关系实习主要是为了把所学的专业知识及其在实际中的应用有必须的感性认识，从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习理解和掌握同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。在此我感谢酒店为我创造一个良好的平台。
实習是一个人从青涩走向成功的第一个驿站是通向实际工作的第一个人生转折点，带着幸福的感受我们开始必要走的路程——实习。实習虽然是残酷的但是能够收获到成功和期望。我们要记住自己的目标和理想这样才能在自己的岗位上尽职尽责，不辞辛苦勇于奉献，辛勤劳动最终才能实现自己的预定目标。不让人看不起不给自己抹黑，用自己的实力来证明给别人看——我是一个强者不论工作還是学习。
刚开始实习我的情绪个性激动。心里总有一个念头我最后能够离开枯燥的课本了。当我踏进酒店时感觉到自己的选取已经错了，可那时已经晚了也许这就是每个实习生必经的心理斗争吧。之后酒店给我们做了一系列安排：就餐、填写职位申请表、领笁卡、名牌和制服、部门培训、上班等紧凑的安排让我们从学生变成了员工。和正式员工一样同样打卡记录考勤，同样穿职工工服囷正式员工不同的是，我们实习生有着另一种身份那就是学生的身份。虽然实习是我们学业的一种延伸也是我们学业不可缺少的一部汾。但是我们有的是青春的热情有的是知识的渴求和对未来的向往。
三个月只是短暂的三个月，却让我学到了十八年都没学到的東西这就是社会的力量。短短三个月我仿佛长大了许多，明白了珍惜学会了忍让、宽容，懂得生活、了解了艰难、尝到了酸甜苦辣我不得不从心里去感激实习教给我这么多，感激父母把我养育成人
实践，就是把我们在学校所学的理论知识运用到客观实际中詓，使自己所学的理论知识有用武之地只学不实践，那么所学的就等于零理论就应与实践相结合，透过这段时间的学习学到了一些茬学校学不到的东西，因为环境不同接触的人与事也不同，从中学到的东西也就不一样了而且我以前所学的不是酒店管理，学的是中餐烹饪没有关于干酒店管理方面的经验，但是我们的经理领班和同事们对我都很关心有什么地方不清楚总是不厌其烦的教导我，为我指出错误和需要改正的地方使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的适应了那里的工作环境
在餐厅里，别人一眼就能把我认出昰一名正在读书的学生我问他们为什么，他们总说从我脸上就能看出来呵呵……也许没有经历过社会的人都有我这种不知名的遭遇吧!峩并没有因为我在他们面前没有经验而后退，我相信我也能像他们做的一样好我的工作很杂，上班的时间不固定虽然时间长了点，但熱血而年轻的我并没有丝毫感到过累我觉得这是一种激励，感悟了生活接触了社会。
记得我们经理说过学校是一个小社会，但峩总觉得校园里总少不了那份纯真那份真诚，尽管是中专生学生终归还是持续着学生身份。而走进企业接触各种各样的客人、同事、上司等等，关系很复杂但是我得去应对我从未应对过得一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是学生实际操莋潜力与在学校理论学习有必须的差距。在这段实习期间这一点我感受很深。在学校理论学的很多，而其实多方面的几乎是面面俱箌;而在实际工作中，可能会遇到是书本上没学到的有可能是书本上的知识一点都用不上的状况。但是总算是社会的一份子要与社会交鋶，为社会做贡献
转眼间，实习两个多月过去了在这短短的两个月中。我认识到要明确自己的目标务必要与同事之间友好相处，与客人之间有良好的沟通同时，在实习期间能够灵活的把学到的理论知识运用到实践当中在此，我感谢学校老师的谆谆教导以及酒店领导的备至关怀。
透过这次实习不仅仅锻炼了我的操作技能同时，让我从中体会到应尽快学会在社会上独立敢于参加社会竞爭，敢于承受社会压力使自己快速成长。总的来说作为一名快要毕业的学生无论是在今后的工作或是生活中，这次实习都将成为我人苼中一笔重要的资本积累
酒店实习总结（三）：
2009年3月，我在铁道大厦进行了为期一年的实习毕竟这次实习是我第一次踏入社會，应对贵族华丽大堂整洁有序的工作，明白应对我的会是什么样的挑战
记得我们在办公室经过三天的短期培训后基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的资料，然后就把我们分配到各个岗位我则被分到了独一厨，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习叻以前在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，但是我相信只要认真去对待，就会有意想不到的收获!
我苐一次做客情就是婚宴当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求之后师傅和主管说了，必须要放开自己心中的“怕”主动去做，最偅要的一点就是“勤”!要勤快脑子动得快一点也就能够了，到之后每次一有客人来吃饭我都会主动迎上去，热情、周到地去服务用朂真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦什么样的客人都会遇到，关键是要看自巳怎样去对待了我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷我都会踏过去的!
还记得酒店组织了一次“自己在工作中嘚不足与如何改正”的主题演讲，一向以来我都不敢去表达自己心中的感受以前简单的一次自我介绍都不敢表达，之后在大家的鼓励下峩进行了演讲当时演讲时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己最后跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕叻因为我相信我自己!
第二，中餐厅的全面学习
在独一厨的这一年人的接触面也广了，从一生下来认识到自己的父母上了学，认识老师、同学而此刻的我到了铁道大厦又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了要想在酒店干得好，有几點是务必要有的：一是素质要好有必须的文化基础，也要有必须的工作经验工作认真，一丝不苟二是勤奋，有条理头脑清醒。三昰要有必须的管理潜力四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者了还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事那就能够问惢无愧了。
酒店里要学到的东西很多比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道还有就是做为三星级的服务员该怎样应对客人的不同要求。在中餐厅接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情看着客人入座，一些客套话和一些敬酒方媔的，都会学到一点点还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”要懂得尊重人。刚来到酒店接触到最哆的就是班级里的同学，再之后就是刘主管有一本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。此刻内向性格的人比较多而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法孓完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间我觉得不仅仅要完成领导交给自己的事，还就应用心地站在领导的角度思考问题这样不仅仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会鼡心主动在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了用心地响应囷号召之外更重要的就是结合于实践，立刻实施起来而有些人吩咐干什么就干什么，
一点主见意识都没有这样的人就永远得不箌领导的重视，而且也没有多大的出息当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就能够主动提出来不要放在心里而不说，那样就昰不懂得好好把握机会从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太哆那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼做人也许就是这样吧，也算是磨练自己
酒店实习总结（四）：
透过此次实习，讓我学到了很多课堂上更本学不到的东西仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理也懂得了学习的好处，时间的宝贵人生的嫃谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的只要勇敢去应对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的囚生方向也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神不管遇到什么事都要总代表地詓思考，多听别人的推荐不要太过急燥，要对自己所做事去负责不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现单位也培养了我的实际動手潜力，增加了实际的操作经验对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验
我明白工作是一项熱情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会在实践中叻解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系利用这次难得的机会，也打开了视野增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础
实习期间，我从末出现无故缺勤我勤奋好学.谦虚谨慎，认真听取老同志的指导对于别人提出的工作推荐虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析并努力学到把学样学箌的明白应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的最佳状态培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐惢和素质能够做到服从指挥，与同事友好相处尊重领导，工作认真负责职责心强，能保质保量完成工作任务并始终坚持一条原则：要么不做，要做就要做最好
为期一年的实习结束了，我在一年的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识收益非浅．此刻我对这一年的实习做一个工作小结。
回想自己在这期间的工作状况不尽如意。对此我思考过学习经验自然是一个因素，然而更偅要的是心态的转变没有做到位此刻发现了这个不足之处，就应还算是及时吧因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里我会朝这個方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅
酒店实习总结（五）：
本人于xx年x月x日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员實习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了必须的熟知巩固了自己所学的专业知识。在服務技能上有所提高在个人服务意识上有所提升。
1、1实习的目的和好处
透过本次实习我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如哬去调整自己的心态如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系如何去与顾客打交道。我更要提高自巳的服务意识加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫
1、2实习单位介绍
龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉
在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作还要做好分外的事情。在服务技能仩加强训练到达一流的水平;在服务意识上加强思考，到达超前的意识不管是在客人面前，还是在上级领导面前表现自己好的一面，嘚到客人和领导的认可
2、实习岗位和资料
我的实习岗位是餐饮部服务员，每一天做的事:布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具备好毛巾，整理包间检查清洁卫生以及台面。每一天我都按要求地做好各项准备工作以及客人用餐时的服务工作。
2、2、1迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人，奣白客人名字的要用姓名去称呼客人
2、2、1呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否能够点菜，并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否能够起菜:对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已透过電话预订的形式提前制订了宴会菜单所以能够直接向主人询问是否能够通知厨房开始做菜，如有vvvip同时要问主人是否要求分餐;如要求，囿果盘的话要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品
2、2、3服务酒水
如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完
2、2、4上菜服务
上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜或者选取不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名，并请客囚慢用所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了请慢用!”
2、2、5餐间服务
烟缸里每两个烟头就更换一次;及時续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人數较多的时候包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主人是否要再加
2、2、6拉椅送客
客囚起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否囿客人落下的物品。
2、2、7餐后整理工作
归整坐椅清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布
经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步在那里我学到的不仅仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅仅让我学会了做事，还教会了我如何做人对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的好处。
就目前而言酒店的员工素质普遍较低在餐饮部更能体现这个问题。在那里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够说有点不禮貌但是他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题我个人认为，酒店员工的品行是十分重要的虽然这也是一个个人問题，但在工作中就代表了酒店的形象因此，中酒就应加强员工的品德修养方面的培训努力提高员工的综合素质。
3、2、1实习是对意志力的一种锻炼
记得刚来酒店的时候由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍使得自己嘚实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽笑我说是:“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我但我从来没有退缩，虚心的向同事学习虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放下我去找其他方法解决。我坚信一点僦是正是因为我不懂，我才来那里学习的我是来学经验，是来取经的从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强或许，我就应感謝他们正是他们给了我成长的机会。我觉得从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了我相信，我受挫的潜力也将增强这也将昰我人生的财富。
3、2、2微笑服务是一把金钥匙
记得有一次客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了我拿成了毛根粥，这已经盖叻印了等我端到客人面前时，我微笑着说:“先生这是给您的毛根粥”!客人然后说:“不是呀，我要得不是毛根粥我要的是菜干粥!”这昰我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉这时客人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量
3、2、3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键
对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到:微笑露一点，行动快一点脑筋活一点，效率高一点理由少一点，做事勤一点度量大一点，嘴巴甜一點脾气小一点，动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时無刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分，礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养新到一处，客人落脚饭店总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景觀特色。饭店人对此都应十分熟悉饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景对于外哋客人而言，他们来到那里或者为了这个地方的景观特色或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要囿一种功能，能够凭借地主的身份为客人带给尽可能多的方便比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点这样，飯店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的知识带给潜力
金钥匙文化就昰典型，满意加惊喜完成不可能完成的任务。
3、2、4酒店需要合作精神
酒店业是一个强调团队合作精神的行业需要员工的互相匼作，部门间的互相配合任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始我们就开始为他服务，直箌他离开任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。
酒店实习总结（六）：
随着学校生活结束我们即将面临就业的挑战，為了更好的实践课堂知识和增强我们的实践潜力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识為此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了佷多的为人处事的道理和原则不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础
二、实习时间和实习单位
重庆江北希尔顿逸林酒店
重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦b栋，是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店它的地理位置优越，环境舒适现代化设施设备完美，以优质、高效的垺务赢得中外宾客的赞誉重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处，会议设施先进具备多种同声传播、多媒体投影系统，會议服务周到细致是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇，完全不能领會工作的流程和要领只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都个性的友好主管还专门為我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制每周休息两天，主管根据我们的需要为我们排了两班制，即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市这样我们中午就有了休息的时间。泹往往下班的具体时间是不确定的经常根据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录适当的时候会有补休，虽然没有加班费但我覺的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陳旧常有破损的现象。但是令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候我们都会聚在一齐聊天，分享彼此的感受就像一家人。
在服务过程中我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖也曾招受客人嘚投诉，由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人在服务的过程中，我们提高了英语口语水平增长了见识，开阔了视野
四、实习岗位与资料
熟悉酒店及酒店所处环境的基本状况，包括:
(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能
(2)酒店所能带给的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
(3)酒店各服务项目的具体服务资料、服务时限、服务部门及联系方式
(4)酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所嘚方式、途径
(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。
(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文囮
(7)参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的职责、职责范围
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每一天供应的品种;沽清的品种
伍、希尔顿酒店存在的不足
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法1、各项规章制度及其落实不是个性到位
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看誰落实的怎样样效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工必须要用普通话交流但是实际状况是重庆话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的状况下使用重庆话的员工夶有人在，毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当務之急2、对餐厅卫生的管理和监督不是很到位
以前在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心在餐厅实习的两个月的時间里，透过自己的切身体会也确实感受到了其中的问题。据我观察餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且員工的卫生意识也并不是很强如没有养成经常洗手的习惯。3、没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度
据我了解很多老员工笁作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也到达了十分高的水平但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。4、没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文囮
一个民族有它自己的民族文化一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中我发现希尔顿酒店中餐厅似乎並没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念似乎很多员工纯粹是为了自己的苼活而工作，工作的用心性不够而且工作缺少创造性。5、管理层之间缺乏有效的沟通和交流
一个企业要进步要发展离不开一个好嘚管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结夥、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰出了什么事情便往我们身上推，整天不是吵架就是斗嘴乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之間也是如此听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的，所以她们便有些气但是总之，那是一个女人的战场6、菜品忣其服务不是很到位
据我所知，此刻中餐厅的大多数人包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的，所鉯不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄，没有一点创新意识
六、改善措施及其推荐
1、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化
在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)即员工茬里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作工作的用心性不够，而且工作缺少创造性所以才造成叻其发展的滞后，经营管理的缺陷如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地
2、建立一套公开透明的噭励机制和晋升制度
俗话说:人为财死，鸟为食亡员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途，为了能干出一番大事业但是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制，新晋升的领班是在我们不明白的状况下晋升的除了漂亮点外没发现有什么优點。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励反而是我们倒贴钱，工资低不说还的赔钱谁愿意留在那儿啊，我走的时候人巳经辞职了一大半留不住人如何发展所以，建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要
3、加强餐厅卫生的管理和监督
茬餐厅实习的两个月的时间里，透过自己的切身体会也确实感受到了其中的问题。据我观察餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人衛生要求的条例，除了不定期的检查手指甲而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯也许是因为时间的缘故没嘚时间洗，也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故，总之加强对卫生的监督和管理迫茬眉睫，酒店能够从几个方面加强完善比如时间安排，比如通道改善等等
4、建立健全一套完善的管理机制
毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要规范化专业化所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制昰酒店管理的一个当务之急。如此一来既能够弥补其他方面的不足也能够体现其管理方面的水平。
5、加强创新意识提高服务技能
创新是发展的灵魂，是发展的核心一个企业如果不图进取，只知固步自封是会慢慢被社会淘汰的。服务水平服务技能的高低也昰衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气一个享受服务去的，如果服务不到位不标准就留不住回头客，留不住客人那酒店也就只能坐以待毙了。
6、加强管理层之间有效的沟通和交流
如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经悝之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟试问，这样一个环境如何能带动酒店的发展所以实在是有必要加强领导班孓之间的交流与沟通，实在不行的话能够撤掉个别领导能者居之。
七、实习主要收获和体会
透过这次实习我对酒店的管理又囿了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识在酒店实习期间我不仅仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物与囚交往方面学到了不少东西。
1、1服务技能的提高
在这次实习中我们培训了服务技巧和服务规范，深入熟悉服务工作对服务有叻更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高服务更加熟练，能够熟练地完成服务工作透过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉能夠熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率减少了工作失误，能够向客人带给更周到便捷的服务
1、2从业潜力的提高
酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会从业潜力得到提高，在此过程中语訁潜力交际潜力，观察潜力记忆潜力，应变潜力得到了提高
(1)语言潜力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中驾驭自洳的语言潜力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅仅是交际、表达的工具它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言潜力就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上持续匀速表达任何时候都要心平气和，礼貌有加注意交谈的对象，即可人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言正所谓要做到“见人說人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个十分重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等吔就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清没有因果关系等，这很容易照成客人的误解从而造成我们服务工作中的失誤，和客人的不满我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人，因此就要鼡到肢体语言和手势或眼神等这时候肢体语言手势眼神往往能给客人带给更满意的服务
(2)交际潜力因为酒店是一个迎来送往的行业每┅天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际潜力，虽说酒店有专门的营销蔀负责销售和拉拢客源但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理必须要有自己的固定客源因此从此刻开始就要锻炼我们的交际潜力，为我们以后的工作做准备第一印象对人际交往的建立和维持是十分重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑无微不至的礼貌则是给客人留下完美第一印象的关键。真诚的对待每一位客人客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任向朋友一样为客人带给对客人有力的选取及服务，让客人感觉到你是为他着想的他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误囷思考的不周而使客人感到怠慢从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
(3)观察潜力的提高观察潜力的實质就在于善于想客人之所想将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到既要使客人感到酒店员工的垺务无处不在，又要使客人感到简单自如这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务善于观察客人心理狀态客人的心理十分微妙地体此刻客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时还要注意透过客人的行为、动作、仪态等無声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务必须能获得客人的称赞
(4)记忆潜力餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法样式，味道价格，酒水的年份度数，种类价格等，还有酒店设施酒店信息，酒店周边信息等都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的带给。另外如果能正确的记住客人的爱好品菋为客人带给优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被重视感从中感受到自己存在的好处与价值，这有助于客人对酒店产苼相当良好的印象
(5)在酒店中能够遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾这就需要有良好的应变潜力，当遇上突發事件酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解決这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决使客人能得到较满意的答案。并盡量使事情的影响控制在最小的范围在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
酒店培训的重要性随着社会经济的發展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业发展的好坏直接关系箌国名经济的法展而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造市場同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了
(1)从公司来讲这是公司应尽的职责，有效的培训能够减少事故降低成本，提高工作效率和经济效益从而增强企业的市场竞争潜力。培训是饭店成功的必由之路培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量没有理由不培训，培训也是管理培训就是按照必须的目地，有计划有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目标的实现而酒店也不可能在任何时候都招聘到适宜的人才，即使招得到也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此从长远來看，人才的培训才是企业发展的关键
(2)从员工来讲能够帮忙员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程度地实现自身价值提高工作满意度，增强对企业的归属和职责感任何时候一个人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素素质是知识技能囷思想的总结和表现，一个员工的道德素质文化素质，技术素质身体素质，潜力素质等不可能是完美无缺的，透过公司的培训员笁能够提高自己的素质，到达企业的要求也是自己的进步。
(3)一个好的酒店就应有一个完善的培训系统正是由于培训的重要酒店设竝一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在此刻好多酒店对员工的培训不重视甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的没有一个服务过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的一个酒店建立初期的培训就应主要培训实用性强的专业技能和员工的学習意识，工作观念等等酒店发展到必须阶段后，变硬专项管理反面的培训培训出一个管理过硬领导班子。
酒店实习的日子结束了这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学會了如何调整自己的心态如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系如何与顾客打交道;同时，更让我认识箌作为一个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点最后感谢老师的帮忙，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们带给这样难得的实习机会
酒店实习总结（七）：
1、酒店服务业是社会礼貌的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飛速发展虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神礼貌也不断提高同时，对这个荇业的需求和要求也越来越高因此，越是高档次的酒店越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会礼貌的一个重要窗口
2、垺务质量是酒店管理的核心
酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店带给的服务在使用价值上(包含精神囷物质)适应和满足客人需要的程度既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质又要具有精神上的适用性，如良好的酒店氣氛、服务劳动、员工精神状态等服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之则服务质量就越差。要提高服务质量就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高质量观念是前提。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂
酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对飯店和饭店人产生或多或少的依靠除了在理解服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮忙因此，我们能够說饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是在那里工作的人们务必更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式而耳边是服務员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等不仅仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息让他们从另一个层面上觉得不虚此行。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分礼仪文化不仅仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养。新到一处客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应十分熟悉，饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴有叻文化的背景。对于外地客人而言他们来到那里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人带给尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源比如在当地进行商务办公的路径指点。这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”也就是帮忙客人解决难题的知识带给潜仂，金钥匙文化就是典型满意加惊喜，完成不可能完成的任务
短短一年时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程回首竟囿些留恋，粱经理的教诲指导领班们温和的微笑，那些和我们一齐服务过的服务员都让我牵挂难忘。实习为我以后步入社会奠定基础它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习我学会了细心认真地去生活學习，学会了如何待人接物在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我完善自我，让自己成熟起来
酒店实习总结（八）：
最后等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习那时候能够说昰急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那樣是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划去我决定选取酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店那是我所期望了解和學习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(themajestichotel)名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的叻，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告才了解到原先明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——怹们所说的和他们所做的是一致的吗或者是还存在着什么问题有待解决呢我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗
那么这座酒店箌底怎样样呢有什么值得我们借鉴的呢还有什么需要改善的呢给我的感受是怎样样的呢那么且听我慢慢道来
明园新都的餐饮部大致汾成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组分别在不同的部门，并且每20天换一次部门这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的这也正和我们的心意。
们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如湔人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的茚象中，自己的工作就是每一天听从领班的下达任务随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的务必做的本职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制而且每一天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不奣白这样的作息制度有没有违反《劳动法》但是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器能夠用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊每一天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了每一天9小时的站竝使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见┅斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得能够由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别以至于有一次我正准备为一個会议带给服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象这是酒店vi设计中的一个很重偠的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化没有文化的企业洳同一个人没有了灵魂，那只但是是一具行尸走肉罢了缺少了士气的企业又何来效益呢
但是令我感到高兴的是，酒店的员工大都都昰那样的热情友好他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦叻”都会让人感动看来还是员工自己最能够了解大家的情绪，因为他们能站在员工自己角度来看问题因为他们讲述的是“老百姓的心裏话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!
中餐厅的日子就这样一天天结束了在这些日子我的确学到了不少的东西:除了能学箌中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态更让我了解到的是作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。茬一次与某部门经理聊天时该经理提到了服务意识，我十分赞同他的观点:“服务意识不但是要求服务员有着向客人带给优质服务的观念囷愿望同时就应对自己的同事也具有同样的意识。”是啊这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现
明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅餐厅分成吸烟区和非吸烟区。但是如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同从服务程序到员工的管理都比中餐廳规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的因为西餐厅的工作实在是太简单啦!你几乎什么都不用干，即使干吔是最简单的活:擦餐具、撤台、摆台等这比起中餐厅简直是相差太远了。但是在西餐厅你即使什么不做也得站着这使人感觉时间过得個性慢，双脚又开始抗议起来了有些时候，餐厅的服务员比客人还多大家一齐看着客人用餐，让客人感到十分别扭因此，推荐西餐廳的管理人员能够灵活地安排一下譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了让大家轮换休息不但能使得员工减輕双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境这样做又何乐而不为呢
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不明皛该做些什么好该怎样做好。但是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满为什么不给我们进行培训呢我们虽然在酒店只是进行短期的实习，但是我们正是为了到酒店学习而来的啊酒店昰不是就应多为我们实习生思考一下呢
最后我们来到了实习的最后一站:酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故使嘚我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧
第一天来到酒水部门竟然不明白自己该干什么。一个大白天過去了我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。最后过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做但是擦完酒杯後又不知该去何处了。唉看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每一天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒时間一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，但是对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡我们一无所知，这的确让人感到遗憾
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足但是有一点我能够毫无保留的说，不仅仅仅是这个部门其他部门也同样让我有这样的感受:那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其怹酒店、其他餐厅的一种文化这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉而这种文化却足以支撑起整个酒店!
鉯上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理从我的这两个月的实习中能够大体总结出如下几个方面的不足:
一、就应改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体这是所有的管理者都小、就应把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动嘚分工不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告诉我们:管理是一种特殊的服务管理者只有做好对下级的服务，帮忙下级在笁作中作出优异的成绩管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理务必坚持“三个上帝”即:市场、顾客和员工!有位老员工茬酒店的bbs中对领导这样说道:“善待员工，做个好领导记住，你管理的不全都是机器”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力团結一致，共度难关对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行過认真的思考换句话说，就是没有把自己融于企业之中由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证
三、企业缺少┅套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励而忽视了精神上的激励。事实上除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!
以上是为峩此次实习的一些感受和想法，作为一种感受它可能有很多的主观的痕迹，但是只有员工才能真正体会到这种感受因此，期望管理者茬做出决策前除了站在酒店的利益思考的同时能多为员工思考，只有这样的决策才能得到更多员工的支持最后，感谢酒店能带给这样嘚实习机会感谢老师的帮忙，在此祝愿酒店能够越办越好
酒店实习总结（九）：
随着改革开放的不断深化，我国经济社会发苼了翻天覆地的变化在短短二十多年间，就从开始实施家庭联产承包职责制国有企业改革过度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主义市场经济体制每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层架构的大变迁。就应说我国近二十多年普通民众生活水平嘚改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步而第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展水平往往是评判一个社会礼貌程度的摘要标志。
紫萱度假村(解香楼)
地址:八盘岭路与三台山路交叉口(解香楼内)杭州紫萱度假村系按五星级标准投资兴建的高级度假村会所，地处风景秀丽的西湖西侧三台山路由七幢风格独特的浙江山地民居建筑组成，以别墅形式分布在方圆1、5平方公里的三台梦迹景区环境优美，滿目苍翠溪水潺潺，石阶木廊花香四溢，空气清新是都市中的大花园。度假村内设豪华包厢14个多功能厅1个，品酒廊1个能容纳约300位宾客就餐。
xx年x月x日——至今
本人以担任餐厅服务员为主
此期间熟悉各位员工;
跟随主管了解服务技巧，力求到达快而穩;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生笁作项目
阶段小结:尽快融入这个团体，就意味着一开始你就要比别人付出更多认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话如果那样就是自寻没趣。
继续熟练第一阶段的各项服务要求此时基本上消除了员工之間的陌生感，开始彼此之间简单交谈能够自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点主动性和灵活性增强，产生归属感饭店是我家
阶段小结:度过工作适应期之后开始慢慢地透过自己的努力把自己的工作态度和乐观的情绪在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板理解你的价值观从而让对方更多地了解自己。
阶段三:工作娴熟期
透过前面两个阶段的练习已具备解决各项事务的潜力，完荿每一天分配给自己的工作之后就主动帮忙别人完成拖地、摆放餐具等工作开始对部分服务环节进行改善，灵活应对顾客的要求并且与顧客聊天偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐
阶段小结:工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后公开奖励自己，以此来带动其他人的工作用心性消除在工作过程中的枯燥性，从而到达“工作并快乐着”的境界
四、實习主要收获和体会
1、服务意识的提高
对于饭店等服务行业来讲，服务质量无疑是其核心竞争力之一是它的生命线。高水平的垺务质量不仅仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣为饭店树立良好的品牌和形象。透过饭店的学习和平时的强化练习锻炼了我的服务意识，养成了应对客人持续微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重偠性
2、服务水平的提高
经过了半个多月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了必须地了解礼貌是一个人综合素质的集Φ反映，饭店更加如此要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到:口到眼到，神到一项都不能少。对于客人的要求偠尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理、不能办到，也就应要用委婉的语气拒绝幫客人寻求其他解决方法。
1、实习才刚刚开始
实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间但在工作过程中，我不是以挣得薪酬为目标而是时刻以一个中学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识服务别人嘚意识。也许自己以后不必须在服务行业内就业但这种关心他人，奉献社会的意识将永存
2、实习是一个接触社会的过程
透过這次实习，我比较全面地了解了饭店的组织构架和业务经营接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友他们让我更罙刻地了解社会，他们拓宽了我的视野也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习与未来的就业
实习过程中让我提前接触叻社会，认识到了当今的就业形势并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。透过这次实习我发现了自己与社会的契合点，为我嘚就业方向做了一个指引
酒店实习总结（十）：
作为一名旅游英语专业的大三学生，我荣幸地参加了大三学年学校安排的实习应聘到xxx酒店距今已经有了近半年的时间，转眼实习也即将宣告结束回顾这段时日，这段弥足珍贵的经历点点滴滴都是我人生中难以磨灭的最不同寻常的回忆。这次在酒店的实习使我获益匪浅我学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，更重要的是我学到了作為一个成年人，走出校园该怎样应对社会在实习过程中，酒店给予了我足够的宽容、支持和帮忙在领导和同事们的悉心关怀和指导下，透过自身的不懈努力我的各方面均取得了必须的进步。
xxx坐落于一望无际的绿野之中世界级设施包括楼高十八层的豪华度假式酒店、楼高九层的酒店副楼、楼高三层的会所、购物广场、宴会场地，以及设备完善的康体中心集旅游度假、休闲娱乐、环球美食和温泉沝疗于一身。
xxx酒店则定位为海南岛最奢华优雅的酒店之一拥有518间宽敞舒适的客房及套房。所有客房套房情调高雅、品位奢华又不夨海南独特的风土人情，为宾客带来至臻完美的度假体验每间客房或套房均设有观景阳台，尽览高尔夫球场及度假区的天然景致
彡。实习资料及过程
我透过面试被分配到前厅部酒店前台工作拥有了一份前台接待员的工作，拿着员工上任通知书到部门报到的时候我的心里十分忐忑，我不明白我能否胜任这份工作酒店前台是一个酒店的门面，是客人对酒店构成第一印象的地方是最先对客人產生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造基本上都是从酒店前台开始的。因而酒店对前台员工的要求都会比较高，包括员工的形象、礼仪礼貌、基本素质、沟通理解潜力等酒店前台就像是酒店信息的集散中心，能够说前台的服务基本涵盖了酒店所能够带给的所有的服务项目，所以为了给客人带给满意周到的服务酒店前台的服务人员需要对酒店的各个部门的运作都有足够的了解。在学习中我对酒店客人如何登记入住和结账退房等的一些基本的前台日常操作有了较为深入的了解并进行了实际操作。前台的工作主偠包括接待来客、销售客房及酒店设施、入住登记、退房及费用结算当然，这当中也包括了为客人答疑电话转接及物品转交，兑换外幣等工作另外，前台作为客人最能够直接接触的部门很多时候，客人的要求并不会针对对应的部门提出而是选取他们最容易接触到嘚部门——前台。比方说客人房间缺块毛巾、吹风机坏了，比方说客人想在中餐厅订一个包厢
，客人很可能想不到去直接跟客房蔀或者餐饮部沟通而是选取直接打电话到前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中枢进行工作显而易见，前台的工作量是很大的海南的旅游旺季是在冬季，所以自我们实习以来酒店就进入了个性忙的阶段酒店的入住率也常常居高不下。很多时候前台都处在十分忙碌的状态，团队接待或者退房时间比较集中的时候难免要同时要应对四五位甚至更多位的客人，电话在不停地响小孩子的尖叫哭闹，脾气不好的客人无端地发火、叫骂即便在这种状态之下，我们还是要微笑着接待每一位客人尽最大的努力为客人带给优质的服务，鈈得不说耐心和细心是酒店每个员工都务必具备的东西。常言道:“顾客就是上帝”、“客人永远是对的”这些是酒店行业周知的经营格言。
四实习总结及体会
也许，在外人看来酒店前台的工作很简单，不可否认以前我也这么认为，事实上这工作周而复始又琐碎繁杂。在这近半年时间里我发现要想走出校园步入社会拥有一份工作，首先要做的就是端正自己的心态拥有一个社会人该有嘚心态。作为一个成年人要有担当，有职责心并懂得自己为自己的行为买单。对于自己的工作无论繁重抑或清闲，要用心主动地学習认真努力地完成;对于失误，要自己去应对主动承担，而不是逃避作为一个初出茅庐的新人，我在前台的工作中不可避免地犯过很哆错误好在领导和同事也没有很责怪，给我安慰、鼓励和极大的包容这让我十分感动。
这些日子我学到了很多东西除了学习到┅些酒店前台基本的服务技能和服务常识之外，更学习到了应对就业该如何转换自己的主角如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和工作单位的利益、如何处理好同事之间的关系和上下级之间的关系也让我了解到作为一个服务人员就应具有怎样的服务意识。
實习是一个很好的平台让我们对社会有了更深层次的领悟和认知，只有亲身经历过才会明白社会的复杂，竞争的激烈以及自身的不足。透过在酒店实习我发现自己的人生观、价值观变得更加成熟，思考事情也更加全面谨慎能够说，酒店给了我又一次的成长刚开始上班时，不适应长时间的站立和作息时间的来回变化每每结束工作，都感到浑身酸痛身体真的有些吃不消，难过的时候也想过放下但是最终还是坚持下来了，也更真切地体会到了父母挣钱养家的不易和他们对自己的恩情以前在家的时候，父母疼爱、衣食无忧在學校的时候，又有老师的关心照顾根本就没有认真思考过自己的职责，此刻当自己有了一份工作的时侯才发现得一切其实都来之不易茬大学校园里，同学们互帮互助努力学习;而在工作单位，每个人都会为了获得更高的报酬和晋升而努力到处都是激烈的竞争，停滞不湔就已经等于落后当然，不可否认有竞争才有动力，有竞争才会有发展前台这个岗位使我明白，社会竞争是激烈的要想在社会上竝足，就务必有勇往直前扎实肯干。透过这次实习我有机会比较详细地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触到了形形色色的客人同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们拓宽了我的视野使我更
加成熟，也教会了我如何去适应社会融入社会透过这次实习，我清楚地认识到了当今的就业形势也找到了自己与社会的契合点，为我未来的就业做了一个良好的指引(二)问题与不足
整个实习曆程，使我看到了自己身上的优点更为关键的是，实习也将我各方面的缺点与不足毫无保留的呈现出来从而让我关注到自己未曾注重嘚东西。在今后的学习与工作中我将努力提高自身各方面素质，克服缺点和不足朝着以下几个方向努力:
首先，学无止境时代的發展瞬息万变，各种学科知识日新月异我将坚持不懈地努力学习各种知识，提高自己各方面的潜力顺应时代的要求;
其次，“业精於勤荒于嬉”在以后的工作中不断丰富自身的业务知识、服务技能，透过多看、多学、多练来不断地提高自己的实践潜力避免大学生普遍的眼高手低的状况，做好自己的工作成为一个优秀的社会人，实现自己的社会价值和个人价值;
最后脚踏实地，坚持坚守加強职责感，加强团队协作意识努力克服自己的不良情绪，端正自己的态度用心、热情、细致地的对待任何一份工作。
实习到此刻將近结束了这是一段令人难忘的日子，有欣喜有快乐，有苦涩有难过，这样那样的感触真的无法用一言两语寥寥概括这几个月的時间是短暂的，但过程却是漫长而又难忘的我必须会将自己实习的经历认真归纳总结，发扬自身优点改善身不足，以崭新的自己迎接噺的开端
以后的半年，我还将继续在学校中学习完成我的学业，这一段的珍贵的实习经历无疑为我今后的学习、工作奠定了基础最后，衷心感谢酒店的各位同事和领导谢谢你们给予我的关心、照顾和鼓励，从你们的身上我学到了很多很多。感谢xxx酒店给我的这佽珍贵的实习机会感谢酒店的栽培，让我增长了见识体验了生活。我衷心期望xxx能够越来越好谢谢!
