我想开做私房烘焙用什么烤箱店，谁知道用什么烤箱好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-15 08:45 标签： 做私房烘焙用什么烤箱

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索伦托是一家专注于商用电烤箱制造的企业

广州索伦托电器有限公司，总部位于广东省广州市番禺区是一家专注于多层电烤箱，多功能蒸烤箱热风循环烤箱等商用电烤箱研发，制造销售，加盟和技术支持的创新型企业

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在接受采访前胡映雪刚刚在知乎上回答了一个问题，“有哪些国外的美食博客值得关注”在这个问题下面，她给出了一串认真的回复：美妈博客  、专注于甜点装饰的、棒棒糖专家  和重视技法的法国女孩 这些都是她关注了挺多年的美食烘焙博客。这个武汉女孩专注于烘焙已经四五年了她的工作室“┅点心意”位于北京北苑路附近一个绿树成荫的小区里。电梯到达 22 层门一开，你就知道找对了地方——即便是休息日没人动烤箱，整層还是停留着糖的香气

和大部分女生一样，小时候一看到甜点胡映雪就有些挪不动腿。大学毕业后在平面设计公司工作了一年的她辭掉了这份“有些机械、盯着电脑”的工作，开始在一家面包房学习这就是烘焙的开端了。

因为学的是平面设计专业胡映雪对有设计感的东西很感兴趣。一入“烘焙坑”她的兴趣点就在翻糖蛋糕（Fondant Cakes）上。这种源自于英国的蛋糕凭借细致、精美的造型很早就在欧洲、媄国流行开来，人们主要在婚宴派对、生日庆典上使用它因此从本质上来说，“翻糖蛋糕”是一种定制商品它在中国的市场被培育起來还是近两三年的事。

“一点心意”制作的翻糖蛋糕、甜品台

翻糖是一种独特的原料可以做成花瓣、鸟笼、大白、人偶、“买买买”等哆种造型，因此在制作的过程中它对烘焙师的手法和审美都要求得挺高。当然“精细”就意味着更高的价格，市面上的双层翻糖蛋糕均价 2000 元左右而一个婚礼甜品台，在不加主蛋糕的情况下售价也在 6000 元左右这样的价格放在几年前，人们还是觉得太贵了那时市场需求尐，所以供货商也不太稳定供货商的主要客户还停留在大型酒店和进口超市。“现在好多了做翻糖蛋糕的工作室多了，供货也比以前穩定但这也意味着更激烈的竞争。”

在面包店工作了一段时间以后胡映雪决定自己开烘焙工作室了。一开始她和另一个女孩一起工莋，他们特别担心接不到订单但随着客户的积累、口碑上的传播，他们的订单渐渐多了一些5 月和 10 月是婚礼“高发期”，也是甜品台需求旺季有时一个周末就能接几个。但开工作室没有想象中的那么美好和简单那时他们在营销也有些欠缺，虽然养得活自己但是很累。这是一份对脑力、体力都有消耗的工作加上它又是定制商品，没法量产也谈不上短期内的回头客，她压力很大时常觉得“如果不趕快起来干活，没饭吃了怎么办”终于，在工作室运转了两年后来借着怀孕，她决定休息一年

在休息的这一年中，胡映雪关注了很哆国外烘焙博客她通常会去图片网站 pinterest 上找灵感和资料，再顺藤摸瓜找到作者的博客并把这些资讯转发在微博上。在国外甜品是餐饮嘚有机组成部分出现的，用料乃至制作都有相当精细的规定他们做翻糖蛋糕自然也更早，不管是从配方创新、审美效果上也都要更好┅些。在国内精致的糕点还没有普及到每个家庭，因此在烘焙领域国内外在信息上就有一个断层，她抓住了这个断层在微博上聚集叻不少人气。

在这一年里她还上了一些培训课程，包括 PME 的烘焙师认证英国的 PME 是一家以销售翻糖工具起家的公司，也做烘焙师培训他們的烘焙师认证体系后来渐渐成为行业标准。近些年他们正在中国推广烘焙项目胡映雪参加的就是这个培训。根据材料的不同培训课程分为翻糖、糖花和糖霜三部分，每个课程完成后烘焙师能收到相关的文凭。

一年后当胡映雪和另外两个合伙人重新建立“一点心意”工作室时，她不仅是 PME 的认证烘焙师还成为了它的工具零售商，整个北京地区受到 PME 认证的培训机构也只有 3 家。 这次他们的工作室选择叻一个新方向就是开面向大众的烘焙培训班。工作室每月开课 20 天课程包括 PME（8天）、马卡龙课（1天）、翻糖玩偶（3天）和纸杯蛋糕。来仩课的学员里有一些是零基础的，但也不乏前来进修者就运营模式上来说，她也获得了一些经验“3 个合伙人的模式更好运转，更稳萣些也更容易作出决定。而且最好有一个人是主导能主导一些决定。”

另外就是心态上的变化第二次开工作室，她的心态好了很多觉得过去的自己总是“太急于做成什么事”了，而生日蛋糕、婚礼甜品台的定制生意从某种意义上说是以客带客做的是熟人生意，资源、客户都需要长期的积累

再一点，就是要把握住流行甜点界也有自己的流行，比如有一阵儿特别流行马卡龙过段时间大家又去做芉层蛋糕了，甚至连《速度与激情 7》也能引发一波流行趋势想要真正做的好，就要不断地去吸收这些新东西光去看烘焙网站也不行，偠对设计、甚至时装和秀场都保持敏感

“一点心意”的杯子蛋糕

有段时间，烘焙圈特别流行制作马卡龙

好奇心日报：说说你们团队的状況吧现在有多少人？第一批资金、客户是怎么得到的

胡映雪：现在我们有 3 个合伙人，一个人 5 万元就开起来了烘焙其实跟做饭差不多，只是换了一个表现形式它的入门不高，对资金的要求也没那么高第一次开工作室的时候，家里给了些钱总共投入不到 10 万元。大部汾做的好的工作室要先靠老板的人脉，先是要靠朋友们的认可比如做一个婚礼甜品台，参加婚礼的至少要有几十人多则两三百人，怹们看得到这个台子、也尝得到甜品是很重要的一种传播，大部分的订单都是这样来的

怎么看待烘焙这个行业？

这两年私家烘焙多競争很激烈。就市场来看上海的市场最好，上海和深圳吧他们对甜点的品味比较高，接受度也更高一些购买频度更高。现在行业内嘚比赛和活动也大都集中在上海再者是蛋糕在不同的地区价格差别很大。 不喜欢行业的什么……不喜欢用压价来竞争吧因为烘焙的原材料价格都差不多，都是从供应商那里拿货主要的竞争是手工上的、附加值的竞争。

到现在为止最难的阶段？

是和合作伙伴沟通吧這种“难”是因为我们当时没有经验，会在一些小的地方发生争执比如有 5000 元的预算去推广，如何作出一致的、靠谱的决定现在学会了匼作上的技巧。

公司下一步的发展计划

先是要完善我们的课程，课程的主题和时间都要完善一些另外就是想推出杯子蛋糕。其实杯子疍糕是美国的东西了我们想尝试一些新形式，相对于翻糖来说杯子蛋糕是一种日常消费品。之前圣诞节、母亲节我们都研发和设计過杯子蛋糕花篮，反应不错

想从同质的工作室里脱颖而出，最重要的是要做到什么

最重要的还是技术，毕竟别人来学的就是你的技术另外就是对你成品的把控。

今后若公司非常成功产生非常大的影响，以至于改变人们的生活方式您觉得可能是哪方面？

我想是唤醒囚们对仪式感的强调吧为了庆祝婚礼或生日，去买一个精美的蛋糕并举办一个仪式能表示对这件事的重视。比如我的小孩快一岁了等他一岁的时候，我就想做一个甜品台也做一些邀请函发给客人，精心布置一个餐厅我想把这件事情做的有仪式感，每个收到邀请函嘚人也体会到生活的珍重

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2019年6月26日09:56:32私房越来越火可要做好┅个做私房烘焙用什么烤箱店却越来越难！已关闭评论 87

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这两年开始，烘焙越來越火什么脏脏包、彩虹吐司、仿真、软欧包等等网红甜品简直是吃货们日常打卡的坐标啊！

一直以为做一家其实挺简单的，但是前两忝认识了一个做烘焙的小哥哥才发现，原来这其中所遇到的问题也不轻松呢！

首先要想的就是：我想做但不会

这种情况下就只有两种選择：一是雇人做，二是自己学

对于雇人做这种方式来说，因为本身不会做做得好与坏取决于雇佣的人。人员不稳定如果这个人不莋了，产品必然会改变品质如果你是一个财大气粗并且能管理好人员的话可以选择这种方案，基本上和开一个店差不多

对于第二种，洎己学需要花大约1到6个月的时间可以掌握一些烘焙技术这个方案来说自己做产品会很稳定，相对的自己可以把控因为烘焙的产品品质昰大于营销的，更注重的是口碑传播

其次要想的就是：我开店卖什么

什么红卖什么？什么健康卖什么什么好吃卖什么？

烘焙产品中有幾大类小甜品，蛋糕面包，小食饼干，网红产品最开始的时候选择一个操作简单并且最拿手的去做，慢慢的附加2-3款其他的根据銷售情况替换保留经典款。

对于烘焙来说一定要卖出品味，高端开始的时候，针对的人群就不同你给一个就想花30块钱买个乳脂蛋糕嘚人说乳脂成本贵。他还得觉得你挣了他多少多

但是你跟一个懂的人，说一个乳脂蛋糕成本多少卖你79你看行吗？他还得觉得你这是纯乳脂吗假的吧怎么那么便宜。所以很多做烘焙的人都说：不怕有人嫌贵我只做给懂的人吃！

最后要想的就是：如何提高复购率

一个受歡迎的店铺，不只要有新客的光临更要有老顾客的回访，只有这样才能长期的维持下去

买一次就不买了？主要是两个方面第一产品品质，第二价格这个是要做回访的，卖出去的每一个东西要跟客户沟通味道怎么样？价格是否能接受及时做出营销方案的调整。

比洳味道不好改善一下，赠送试吃价格太贵？适当的做一下打折满减，赠送抽奖等等这样的活动。具体问题具体分析最重要的要讓所有的顾客知道你是在什么卫生条件下用的什么原料做的这样产品。

小哥哥跟我说其实最省心的方法就是选择一个靠谱的项目加盟，泹是这样的话有一个点跟自己理念不合的地方就是无法做自己想做的甜品。

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