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1.牛奶中加入一支香草豆荚籽加熱至80度
2.蛋黄加白砂糖打至颜色发白,完全糖化
3.将晾凉的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀牛奶蛋黄糊加热至85度
5.将牛奶蛋黄糊加入至湿性打发的淡嬭油中,搅拌均匀冰箱冷冻,每30分钟取出搅拌一次连续4次
蛋奶糊加热至85度就是木勺在蛋奶糊中搅一下。蛋奶汁沾在勺背上用手指划過勺背留下一条清晰沟。如果没有温度计可以用这个方法辨别温度是否合适。