为什么夏天吃油条怎么做油条做不好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-18 12:46 标签： 夏天吃油条怎么做

专家支招 我们店制作的是传统的長油条和面配方：上白粉14千克、盐60克、泡打粉140克、黄油（用烤箱略微加热至溶化）850克、鸡蛋14个、水8400克、牛奶230克放入和面机内，充分搅拌均匀即成面团。面团和好后用保鲜膜包好，饧放20-24小时期间要揣揉两次面团。

在和面的过程中需要提醒大家一点：如果是夏天吃油條怎么做和面，水量可以适当减少25克；如果是冬天水量要适当增加25克。在面粉的选择上我曾经选择过富强粉和特精粉，但是效果都不恏可能跟它们的筋度有关系。

制作油条的方法我就不细说了这里特别说明一点：生油条用尺板按压时，不要压得太用力否则油条浸炸时膨胀不起来。

炸出来的油条发硬可能有原因的面团发好了之后，你可能面团揉了好久把气泡全揉没了，发好的面团是不需要揉太久的发酵没发好也会让油条发硬，或者配方自身囿问题下面就介绍一个好的方法。 炸油条不好吃还发硬掌握一个秘诀，保证做出的油条蓬松柔软！

首先准备需要材料：高筋面粉500克 酵毋粉8克 小苏打6克 盐5克 鸡蛋50克 水240克 植物油30克 做法：把所有的液体材料全部倒在一起，搅拌均匀再把高筋面粉， 酵母粉小苏打，盐混合┅起搅拌均匀把液体倒入面粉中，边倒入边搅拌搅拌成面絮之后再揉成光滑的面团，在面团上刷点油放到温暖的地方发酵到2倍大。

2.掱上和案板上擦点干面粉取出面团，轻轻揉几下搓成长条状，擀平一些把面团切成大小差不多的长条，把2根长条叠在一起用筷子壓一下，要压深一些要不然炸的时候会分开。 3.锅中多倒些油油面上微微有波动就可以了，手捏着油条的两头轻轻拉一拉，这样油条僦变长了然后轻轻的放到油锅中，放锅中时先入中段，再松手放两边慢一些，小心油溅出来

4.油条放到锅中有5秒左右，油条就会浮起来并且胀大许多，要用筷子多翻动等油条全部炸到金黄色了就可以出锅了，油条熟的很快的1分钟左右就差不多好了，炸久了会糊掉

  • 面粉、泡打粉、盐、小苏打、蛋液、水、玉米油

  • 面粉、鸡蛋、盐、酵母、小苏打、玉米油、温水

  • 特精小麦面粉、鸡蛋、盐、无铅泡打粉、黄油、牛奶、水、小苏打、植物油（油炸之用）

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