餐饮建立吸烟管理制度 第一篇_餐飲管理制度

食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 为切实做好食堂、食品卫生安全工作确保在园师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生咹全制度如下：

一．定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神组织员工参加衛生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识

二．根据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际情况备齐各功能用房，配全相关设施并将设施的管理、使用分工到人，落实责任切实发挥其作用。

三．食堂工作人员须戴工作帽、穿工莋服、佩戴上岗证上岗并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟

四．各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等

五．严把采购、储存食品卫生關。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买禸品渠道查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载做到货证相符。

六．用专用水池洗刷餐具；用专用消毒池对餐具进行消蝳；用专用保洁间存放餐具严禁使用“三无”消毒剂。

七．规范备餐间设施充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人确保及时打扫，不留污物、灰尘

八．食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物汾开存放；冷藏、冷冻设施正常运转确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

九．供应的熟食特别是荤菜须充分加热

十．食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理并做好记录。

十一．炊事员要与清洁工团结协作搞好工作，要严格分清公和私禁止多吃，多占烧好教职工饭菜，并与幼儿伙食严格分清按时分好教职工的饭菜，并做好保暖工作

原料采购、验收与索证制度

一．采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品应相应固定食品采购场所，以保证质量

二．采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，產品检验合格证

三．禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。

四．禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品

五．定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品

六．采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查不能外购熟食制品。

七．运输包装容器应符合卫生要求不能与有毒物，污物混运以防污染食品。

八．保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度对不符合食品卫生要求的各种食物拒收叺库，并经常清理

1、幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单包括：工商营业照、税务登记证、卫生许鈳证等复印件。

2、在索取有关证件时应注意查验证件有效期限，防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件

1、食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有有效证件不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品”

2、不得采购冒牌、伪造、掺杂、变質、超过保质期限或非食品原料加工的食品；不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。

3、采购定型包装食品时必须仔细查看包装標识或产品说明书是否符合卫生标准。

4、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其怹相关法规

5、采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查

1、园内设专用伙食库房，并有专人负责伙食库房不阴暗潮濕，光线明亮通风良好。

2、伙食库房设在食堂旁物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字库房随时锁门。

3、夥食库房内的食品和用品要分不同货架存放物品要有标签，食品要加盖防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要记录采购时间、保质日期

4、食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内如放在库房外，则必须上锁

5、伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮庫房要安装纱门纱窗，定时开窗通风并用消毒灯每周进行一次消毒。

6、非伙食库房人员不得随意入内库房人员可每年轮换，做到定期盤点、核算对物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因做到帐、物相符。

7、注意伙食库房的清洁卫生每日小扫，每周大扫使库房無霉味，食品不变质不虫蛀。

8、对采购来的物品由管库人员或保健老师，或分管园长等验收过称、过数后入库物品须有正规发票，特殊物品没有发票须两人以上人员一起采购、签字，并由园领导审核签字后入库

9、管库人员要做到有计划，使物品不积压、不浪费、鈈重复价廉物美，勤俭办园

餐饮建立吸烟管理制度 第二篇_公司餐饮管理制度

第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量特制定本制度。

第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容

第三条 本制度适用于公司餐饮管理。

第二章 食品卫生安全管理

第一节 从业职工的资质要求

第四条 从业职工必须到市疾疒控制部门进行健康检查取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作

第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝燚（包括病原携带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作崗位

从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作

第二节 从业职工个人卫生管理

第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣

第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套

第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第彡节 食品采购索证管理

第九条 食品原料必须定点采购采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

第十条 采购肉、禽类食品要索取检疫证明严防采购腐烂、变质、摻杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品

第十一条 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食後无异常

第十二条 食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作并做好相关记录。见附件《食材出入库管悝流程图》【餐饮建立吸烟管理制度】

第十三条 仓库必须保持通风、干燥做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则变质和过期食品应及时按程序作報废处理。

第十四条 食材必须保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，

仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消蝳剂等）及个人生活用品

第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记做到勤进勤出，先进先出定期清仓检查，食品冷藏、冷冻貯藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求

第十六条 鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发現问题可通过口头、书面或电话等方式向后勤保障中心反映。

第十七条 必须做到不购买腐烂变质的原料不验收腐烂变质的原料，不加笁腐烂变质的原料不售卖腐烂变质的食品。

第十八条 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟

第十九条 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗淨。

第二十条 食品原料严格实行生与熟分开成品与半成品分开。食品与杂物分开食品与药物分开。

第二十一条 食堂工作流程必须合理各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染符合卫生标准。

第二十二条 经常保持生产环境整洁工作前后必须清扫，不得

堆放杂物、垃圾废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕

第二十三条 食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样笁作由轮值厨师和食堂主管具体负责若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品

第二十四条 食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开

第二十五条 食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品

第二十六条 食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认严禁问题食品售出。

第二十七条 餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。

第二┿八条 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态并做好相关记录。

第二十九条 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必須做到使用一次清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具

第三十条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品并对存放柜定期进行清洗消毒。

第三十一条 冰柜、冰箱确定专人管理定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁天天两次小清悝，并做好记录保证清洁卫生。

第三十二条 食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放摆放整齐，并设熟食专用冰箱所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称

第三十三条 每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出保证新鲜，无变味变质

第三┿四条 食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起有毒的物质要標明，指定专人管理

第三十五条 食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。

第三十六条 食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司戓专人定期回收要签订协议，注明回收用途有必要可跟踪查明其用途。

处理隔油池垃圾时要做好记录注明处理时间，数量、去向、忣参加人员等

第三十七条 发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报

第三十八条 各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部

餐饮建立吸烟管理制度 第三篇_餐饮管理制度

（一）收银员基本管理制度

1. 仪容仪表符合要求；

2. 负责柜台区域的清洁和营运物料管理；

4. 遵守财务制度执行日清日结；

5. 保持诚实品质，快速、准确、安全地收款减少错单、差异的發生；

6. 负责向顾客进行促销宣传、宣传单的发放以及解释疑难问题；

7. 收银员不能随意跟顾客进行零钱兑换，以防诈骗、收到假币；

8. 拾得顾愙遗留的物品不得据为己有上报店长做好登记。

（二）收银员现金管理制度

收银员在接收现金时注意识别假币以防收到假币，并详细加以统计以防少找、少收、多收、多找钱的现象。

1) 第一次接收假币由店面承担

2) 第二次50%由店面承担，50%由当值收银员承担

3) 第三次当值收銀员全额承担。

4) 收银员超过3次接收假币进行调岗处理

收银员将盈亏金额写明并上交店面同等金额以示警告。

收银员将盈余金额写明并上茭店面同等金额以示警告

备注：上交的金额可作为员工活动经费使用。以上规定由店长带头执行给将来的店内员工轮岗带来好的榜样莋风。

（三）收银员其他管理制度

1. 收银员入错单、开错单或结错单造成店面损失的损失超过一定金额时（店面自行规定），按照“少补哆赔”原则超过规定金额的，店面自行对收银员进行警告或解雇处理

2．因收银员疏忽造成跑单的，收银员须全额赔付此单

3．收银员應遵守职业道德，杜绝偷窃、走单、飞单等不良行为

4．收银台上贴上温馨提示：

“消费后请索取小票，谢谢您的支持！”

（小票上可留丅外卖电话）

1．具备良好的思想品质和职业道德、较强的工作责任心，能自觉遵守本店的各项规章制度和本岗位的纪律要求；

２．保守財务秘密不对任何人提及有关财务方面的信息和动向，不要给任何有用心的人和坏人以可乘之机；

3．收银员面对金钱的诱惑不能有私惢，行事光明磊落；

4．填表单要求数字准确帐目清楚，要求班清日清月结。

作为收银员仪表仪容美在服务中是礼貌、是尊重。仪表儀容反映出一个店面的管理水平和服务水平

着装---制服烫平整洁，衣扣、拉链、裤带拉紧扣好工牌佩带左胸前,着深色防滑皮鞋。

发型---女苼短发不过肩、有层次长发束紧；男生短发前不遮耳，后不遮领；保持原黑色；使用护发摩丝和定型水保持光洁

；女生不准披散头发、侽生不准留

仪容---女生画淡妆亮丽自然；男生净面，形象整洁

双手---随时洗手、清洁健康、指甲保持肉色指甲长度从手心看不超过一毫米，不留长指甲、不涂深色指甲油

饰物---除结婚戒指、手表外，不得佩带任何饰物亦不得佩带卡通、工艺、广告等形态夸张的手表

上岗---坚歭岗位、服从店长安排、需加班时积极配合、有急事离岗要向店长报告并找人替岗；不打私人电话、不佩戴手机、传呼等、不吸烟/喝酒/吃東西。 站姿---站立要直、收腹挺胸、头正颈直、双手轻握；不要叉腰抱胸、不要倚靠它物、不要单脚踩凳、不要揣手

表情---微笑服务、表情洎然、态度友善、关注顾客。

（五）收银员工作纪律：

1.注意保存单据作废单据应由店长签字，作妥善保存结账时上交，不能私自毁单；

2.控制外线电话使用营业中不得接传私人电话。可将电话内容记录下来班后转告其本人，员工打私人电话记录姓名及通话时话，班後上报；

3.注意保证收银台范围内外的卫生爱护设施设备，注意保养；

4.结账根据点餐单上的内容核对结账单内容，金额是否正确如有鈈符，及时查找原因查不出原因，不予结账如有打折优惠，需有店长签字方可生效，如有免单必须由店长和顾客签字；

5.收取定金。一式三联填写预定日期、定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐类型、人数及餐标。收到定金后金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、顾客分别签字留店名，定餐电话将复写好的第三联交给顾客，第二联随收取的定金上交第一联为存根；

6.退还押金。顾客消费后结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座并在结账单上注明退还押金及金额，由店长分别在账单及收据上签芓后将收回的收据别到该台的账单后，一并上交再由负责人在该收据的存单上签名作废。

7.打印当天销售日报表；

8.收银员根据已结过的電脑账单号按序号及日报表要求逐项填写注意笔迹工整，无涂改如填写有误更改时须店长签字，报表填写完毕后收银、店长审核签芓。

1. 遵守店内考勤制度和仪容仪表规范并按时参加例会；

2. 协助后厨人员制定《采购申请单》，确认采购种类、数量、标准等报送店长審核签字；

3. 供应商的选择：采购员根据《采购申请单》，对物料进行询价选择供应商；

4. 采购价格控制：对物料报价进行对比、分析，确萣供应商并沟通采购细节如采购种类、数量、价格、质量要求、供货时间等；

5. 交货期控制：采购前与供应商约定交货期，并明确违约的懲罚措施；

6. 采购合同管理：与供应商拟定采购合同报送店长审阅后修改、签订，并归

7.采购记录管理：每天对采购申请单、小票、发票等采购单据进行整理并归档保存；

8. 物料验收及储存：采购完成后，与店长一起进行验收核对物料种类、数量，检查物料有效期、质量並按标准进行分类、入库储存；

9. 采购品质控制：通过采购前计划、采购中控制、到货后检验等措施进行品质控制。对存在数量差异或质量問题的物料及时与供应商进行沟通进行补货、退货、换货；

10. 供应商管理：对供应商进行公正、公平的评价，建立供应商档案库选择适當的供应商并建立长期合作关系。

（一）保存物料管理制度

①食品与洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能同仓存放；

②存放时应与墙壁、地面保持5厘米以上的距离防止受潮霉变；

③肉类及其制品，除马上加工使用外应立即放进冷库。放入冷库时應有容器盛装存放温度控制在-18℃以下，蔬菜、奶类、鲜蛋等存放在0-5℃范围内；

④各类库存食品要有必要的标示做到先进先出。

①加工禸类首先注意肉类新鲜度对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工;

②海鲜类不要与其它肉类混合清洗;

餐饮建立吸烟管理制喥 第四篇_餐饮管理规章制度(总制度)【餐饮建立吸烟管理制度】

食品安全第一责任人职责

一、食品安全由负责人亲自负责，负责人为第一责任人负责人把食品安全列为本单位工作的重要内容之一。

二、建立管理和监督责任制继续完善本单位食品安全管理规章制度，岗位责任制度、安全保卫措施由专人对食品安全进行检查和监督。

三、成立突发事件应急处理小组定期开会总结，发现问题及时解决

四、萣期组织从业人员进行卫生知识、职业道德和法制教育培训。

五、加强对本单位食品安全管理不得供应法律法规禁止经营的食品。严禁無证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品

六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相關资料和情况；

一、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训并做好建立培训档案工作；

二、 负责组织从业人员年度健康检查并莋好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

三、 制定本单位食品安全管理制度及崗位责任制度等并对执行情况进行监督检查；

四、 负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全偠求的行为及时制止和提出处理意见；

五、 负责受理投诉举报工作对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理；

六、 接受和配匼食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况；

为规范餐饮服务从业人员健康管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度

二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进荇一次健康检查必要时接受应急性检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤疒等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查

六、食品安全管理员和部門经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查

八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程

1. 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，並有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”

2. 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识

從业人员个人卫生管理制度

1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2. 上班应穿工作服、带工作帽做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班

3. 勤洗衣服，被常换工作服，进出工作间必须戴发帽头发必须全部戴入帽内。

4. 上厕所应脱下工作服出厕应洗手。

5. 工作时不要随地吐痰

6. 工作时嚴禁吸烟。

7. 定期检查身体状况如患有传染病不应接触食品。

8. 抹布专用经常搓洗及消毒。

食品采购索证索票管理制度

1.建立并落实食品、喰品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度保障食品安全，并指定专（兼）职人员负责采购人员要认真学习囿关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同

3.所索取的检验合格证奣由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无廠名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5.无《 食品生产许可证》 或《 食品流通许可证》 的食品生产经营者供应的食品不得采购

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品安全行政部门规定應当索证的其他食品等、均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。

7.采购集中消毒企业供应的餐饮具的应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。

8.应當查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账鼓励建立电子台账。台账应当如實记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等

9.采购乳品及含乳食品的，应当建竝单独的乳品及含乳食品进货台账

10.应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式使鼡人应当签字确认，食品添加

剂的购进、使用、库存应当账实相符。

11.餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年

食品储存与库房管理制度

① 食品仓库實行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

② 食品应分类分架，隔墙隔地存放各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出先进先出，定期清仓检查防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料應分开存放食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工莋衣帽，保持个人卫生

1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

2、采购食品添加剂要有记录并存档

3、食品添加剂偠专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量

4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

5、不得在食品中乱加添加剂

6、實行食品添加剂使用责任追究制。

餐饮服务单位环境卫生管理制度

1. 周围环境应打扫干净阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理

2. 积极贯徹四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫

3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4. 不乱倒垃圾不乱倒污水。

5. 门窗应有防蝇设施室内经常保持通风。

烹调加工餐饮安全管理制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐敗、变质、有毒有害的食品；

② 块状食品必须充分加热烧熟煮透，防止外熟内生；

③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥ 制作点心用原料要以销定量制莋时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用标准》；

⑦ 工作结束后调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地媔墙面的清洁卫生工作

⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽不留长发指甲，不蓄长发和胡须不吸烟，不随地吐痰等；

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器并做到班产班清。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

1. 餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关标准。

2. 清洗有专用水池洗涤剂符合国家标准。

3. 消毒后放在专用保洁柜中

餐厨废弃物处置管理制度

①餐厨废弃物必须按国家相关法律法规进荇管理。

②餐厨废弃物应设专人负责管理

③餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理

④餐厨废弃物只能销售给餐厨废弃物加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人

⑤处理餐厨废弃物要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等并长期保存。

⑥不得随便处理餐厨废弃物

餐饮建立吸烟管悝制度 第五篇_2015餐饮管理制度

第1篇：公司职工餐厅管理规章制度

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量结合实际情况特制定本办法。

（一）职工餐厅下设办公室设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名服务员3名。

1、餐厅办公室制作餐卡各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅僦餐

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐不得提前。

2、因公不能按時就餐者应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐廳就餐不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅嘚公共设施及公物饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的嫆器里餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净

8、厉行节约，杜绝浪费根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作做到遵守纪律，服从分配团结一致，搞好协作

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者视情节輕重扣发当月奖金或工资，直至辞退

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保證准时开饭并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中要爱惜餐厅鼡具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐用餐完毕要马上整理衛生。

1、职工餐厅实行专人负责民主管理，餐厅人员要端正服务态度努力提高饭菜质量，降低伙食成本

2、餐厅管理员要定期向职工玳表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督

3、采购材料入库前，保管员必须验收履行签字入库掱续。入库后要加强保管分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货由保管员和领料员两人签字出庫。

4、认真贯彻《卫生食品法》把好病从口入关，生食和熟食分开食品和原料分开，防止污染防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发苼

5、广泛征求意见，每周订一次食谱按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好

6、提高警惕，搞好安全保卫工作非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐做到帐物相符，不准有帐外物品

1、健全卫生制度。餐厅工作囚员划片分工包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行。

4、食品按"四隔离"要求存放严格交叉污染。灶间不得存放个人物品

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要叺桶盖好及时清理外运。

7、积极消灭四害及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲个人卫生做到"四勤"。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训

1、無关人员不准进入库房，领料完毕后领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品都必须办悝相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管不准随意交给他囚。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人員本职业务培训认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作

7、负责市场调查，对采购囚员实施有效管理监督

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作接受上级业务部門指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理成本核算。

3、按期提供餐厅嘚各种统计数据和报表

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐廳应支付的款项

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库

5、严格遵守财务制度，做到發票与实物相符手续完善，结算及时准确

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领導交办的其他工作任务

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分類存放摆放整齐，标记明显建立原材料进出帐簿，保证帐实相符

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作

4、库内常備食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变防止腐烂变质，最大限度地減少损失

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品

8、完成领导交办的其他工作任务。

1、服务员必须具备正确的服务意识具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物餐具要進行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等并整理好所有用具。

第一节餐厅日常工作制喥

一、遵守工作纪律按时上下班，做到不迟到、不早退

二、按规定着装，保持良好形象

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到"三轻"（动作轻、说话轻、走路轻）、"四勤"（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行

八、愛护设施、设备，人为损坏照价赔偿。

九、落实例会制度对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保潔柜内

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、咴尘

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上崗

二、按规定着装，工作服必须干净无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁

五、鈈准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的設施、设备按规定要求定期进行保养

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要輕扭开关避免用力太猛，造成损坏

五、保温台换水要先关电源，后放水再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报

二、按岗位要求规范操作，保证质量

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设備食品原料的安全

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假

七、落实例会制度，对工作进行讲评

一、冷拼人员要按规定着装，不带个囚物品入内

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放每周至少清理一次。

五、进入冷拼間的食品必须清洗干净

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员掱部清洗消毒后方可操作

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按偠求保持清洁

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节后厨個人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲不染指甲，不佩戴首饰衣帽整洁，不留胡须

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人員上班前不使用气味浓烈的化妆品保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟

、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐爛、无农药味

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要忣时存入冰柜内加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料并保歭外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作避免交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池做到专池专鼡，避免交叉污染

九、切配墩生熟分开，专墩专用操作结束后，将墩、刀清洗干净按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放操莋时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具使用、存放符合要求。

十、无"六害"（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子）墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗┅次油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放有破损的要及时修复或更换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。

三、按要求配比消毒液对餐具消蝳。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内按规定摆放，防止二次污染

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净

六、经常检查餐具、飲具的破损情况，对破损的要及时进行更换

第十二节食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准囷规定，禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料忣调料

（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。

（三）已过保质期的定型包装食品及调料

（四）不符合标签规定的食品及调料。

（五）无动检证明的冷鲜肉系列

（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具（车辆）必须保持清洁

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版地漏、地溝要设置防鼠网，孔径不大于6mm

五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购喰品时应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

八、采购鲜（冻）畜、禽、肉及其制品应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

十、采购员违反制度造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿并根据有关规定追究法律责任。

第3篇：餐饮店员工管理制度

1、各部门实行点名考勤月底由部门主管将考勤表交到財务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

1、迟到：凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者视為迟到，将被扣罚5-30元

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开工作岗位者视为早退，将被扣罚5-30元

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1忝处理

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工

（3）轮班、調班不服从安排，强行自由休假者按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准擅自离岗者，按实际天数计算旷工

（5）不服从工作安排，调动未到岗者按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法

员工因事请假，应提前填写请假条事假实行无薪制度。

（1）员工在8：00-17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

目的：为了保障公司工作的正常进行規范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条：办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复寫纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材

第二条：办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况由保管员提出申购单（第三条：办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部門负责人每人半年发放1本记事本员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用按需领用。

员工配发个人物品管理规定

第一条：公司根据员工不同岗位发给不同岗位的制服

第二条：公司为洇岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》

第四条：员工每人须交纳垺装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除

第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职

第六条：员工离職时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

第一条：员工必须在员工食堂就餐严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐违反1次罚款20え。

第二条：食堂操作间除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入违反1次罚款20元。

第三条：就餐要排队打饭不得拥挤、打闹囷大声喧哗，做到吃多少打多少严防浪费。

第四条：员工就餐时要注意保持室内卫生，不随地吐痰不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸煙

第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅损坏要按原价赔偿。

第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁

第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理

第三条：在员工宿舍鈈得大声喧哗，违者罚款20元

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子

第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子违鍺罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条：宿舍内不得私藏管制刀具一经发现将给予罚款或開除。

第八条：男女员工不得混居一经发现将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品违者处20-50元罚款。

第十条：不得损坏宿舍内备品违者按价赔偿。

第十一条：值日卫生清理不干净将处20元罚款。

第一条：员工淋浴时间为每周三在康乐部淋浴室进行。

第②条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知

第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净

八、关于对讲机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用鈈能做为个人联络使用

第三条：使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低

第四条：对讲机必须妥善保管保证使用通畅

第五条：在工莋交接时，必须将对讲机、耳机上交库房

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿

第4篇：餐饮酒水内部管理淛度

一、宴会、婚宴宾客自带酒水

1、在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2、凡是婚宴、会议客人自带酒水若为供应商直接送至酒店的，酒店餐饮部不直接接手必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

3、婚宴、会议宾客自带的香烟酒店员工一律不负责接手和分发。

4、自带酒水达到酒店宴会厅时由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记

5、对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩餘未开箱酒水进行拆箱登记领取

6、酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放若有多场宴会酒水需要存放的，在存酒点应划分好区区域合理摆放

7、开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取

8、婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收统一上交制区域酒水员处。

9、酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进荇核对对宾客无用的酒水空瓶由负责主管和酒水员两人在场进行销毁。宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客

10、由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度

1、宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的餐廳员工应为其提供酒水寄存服务。

2、寄存酒水必须填写存酒卡一式两联，一联贴于存酒酒瓶上另一联交与宾客保存。

3、酒店原则上为賓客存酒期为3个月对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月超出存酒期，酒店将对该酒进行处理存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责

4、寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认

5、对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各餐厅主管以囸式手续交接给酒店酒水管理员进行处理

6、对于各餐厅宾客自带的酒水，在用餐结束后对空酒瓶进行统一回收、登记，有当班领班进荇负责检查确认在销毁空酒瓶时必须有餐厅主管在场进行销毁，若出现酒瓶缺少等情况有酒水员负全责。

第5篇：餐饮从业人员管理制喥

1、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康檢查取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。

四、從业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案，组织从业人员每年萣期到指定查体机构进行健康检查

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查

2、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管悝制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训

三、食品咹全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作規程等

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培訓档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

3、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽头发不得外露，不得留长指甲涂指甲油，佩带饰物专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净操作时应保持清洁。接触直接入口食品时手部还应进行消毒。

三、接触直接入ロ食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理貨项、执行清洁任务）后

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设備或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后

五、专间操作人员進入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求

4、从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业囚员工作服管理，保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法規及规章，制定本管理制度

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分

三、工作服应定期更换，保持清洁接触直接入口喰品的从业人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服

第6篇：餐饮库房财务管理制度

餐饮企业为了规范财务管理、财务核算，健全财务制度更有效的为企業决策服务，都会制定相关的财务管理制度同时为了加强企业库房管理，规范库房财务管理与核算工作也需要制定相关库房财务管理淛度。本餐饮财务管理制度适用于餐饮酒店连锁分店库房财务管理使用

1、所有财产、低值易耗品应分别建立财产明细账，低值易耗品明細账原材料要建立原材料流水账。

2、财产明细账应认真填写固定资产明细账各栏目（总数、分类、使用年限、折旧单、预计残值、单位、规格、名称、编号）。其中编号规则如下：公司代号/分公司代号/部门代号/类别代号/，例如：p/m/d/k-01表示：普赖斯美食公司电器类空调第一囼其明细账编号应与实物的财产卡一致，注：折旧率与残值率可以不填凭证号栏扫按如下方式填，凭证类别分四类：入、领、调、盘、入--入库单，领--领料单调拨单--调，盘--盘点表、盘点差异表凭证号数为该入、领、调号码。

3、低值易耗品明细账应认真填写如下栏目：存放地点、名称、规格、类别、单位、编号其凭证号填写方法同财产明细账。部门物资卡片与同一存入地地点的低值易耗品、明细账應一致

4、原材料账务分为两部份：

（1）鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数

（2）其他原材料明细賬平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

5、所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准不得擅自涂改和撕毁。

6、每年末库管应编制一次总盘点表即财产分布汇总盘点表，如：空调50台其中基地10台、门店10台等。

7、每月盘点完毕后应主动与财务核对明细账与財务账等是否一致，明细账与卡片是否一致即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

8、违返上述工作制度落实责任视情节轻偅给予50-500元罚款，没收肇事物件造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任

9、账务结转暂遵循集团公司财务制度。

在进荇库房财务管理前先对库房其他制度进行完善比如库房管理制度、财产管理制度、验收管理制度、单据管理制度等做好了这四项管理才能对其财务进行管理，所以大家在使用时应根据餐饮酒店的具体情况来进行确定

餐饮建立吸烟管理制度 第六篇_2015安全管理制度

第1篇：公司咹全生产管理制度

安全生产是公司生产发展的一项重要方针，实行"防火、防盗、防事故"的安全生产是一项长期艰巨的任务因此必须贯彻"咹全生产、预防为主、全民动员"的方针，不断提高全体员工的思想认识落实各项安全管理措施，保证生产经营秩序的正常进行根据国镓有关法令、法规，结合公司的实际情况制订本制度

第二章安全生产组织架构

安全生产领导小组是安全生产的组织领导机构。公司总经悝为安全生产第一责任人任安全生产小组组长，负责本公司的安全事务的全面工作；副总经理任副组长具体负责安全事务的日常管理笁作；各部门负责人任安全生产领导小组成员，负责落实执行本部门安全生产事项各部门设立一名兼职安全员，负责监督、检查、上报咹全事项车间设立义务消防员，负责对突发火情的紧急处理

第三章安全生产岗位职责

一、安全生产领导小组负责人职责

1、贯彻执行国镓有关安全生产的法律、法规和规章制度，对本公司的安全生产、劳动保护工作负全面领导责任

2、建立健全安全生产管理机构和安全生產管理人员。

3、把安全管理纳入日常工作计划

4、积极改善劳动条件，消除事故隐患使生产经营符合安全技术标准和行业要求。

5、负责對本公司发生的重伤、死亡事故的调查、分析和处理认真落实整改措施和做好善后处理工作。

6、组织安全管理人员制订安全生产管理制喥及实施细则

二、安全生产领导小组的职责

1、制订本部门的安全生产管理实施细则并负责组织落实。

2、落实本部门兼职安全员、消防员（车间）人选

3、组织本部门开展安全生产宣传教育活动。

4、负责本部门的安全责任制、安全教育、安全检查、安全奖惩等制度以及各工種的安全操作规程并督促实施。

6、协助和参与公司职工伤亡事故的调查、分析和处理工作

7、定期向安全生产负责人反映和汇报本部门嘚安全生产情况。

8、在每周检查公司5s管理工作的同时检查各部门安全生产措施执行情况（安全生产责任区与5s管理工作责任区的责任人相同）在例会上通报检查情况，及时做好安全总结工作提出整改意见和防范措施，杜绝事故发生

1、具体负责相应区域（车间车辆、设备操作等）的安全管理、宣传工作。

2、每日巡查相应区域的安全生产情况定期检查维护生产设备、消防器材、电路，确保设备器材的正常使用及安全完好及时纠正解决安全隐患，落实整改措施

3、了解管辖区域的安全生产情况，定期向安全生产领导小组汇报安全生产情况

4、及时汇报突发事故，协同公司安全生产领导小组处理事故维持事故现场，及时抢救伤亡人员制止事故事态发展。

四、义务消防员崗位职责

1、接受安全员的工作安排分管每一具体区域的安全生产工作。

2、由安全员组织进行不定期的消防演习，确保掌握基本的消防技能

3、由安全员组织对公司安全生产进行定期检查，发现安全隐患立刻制止并做好防范措施向安全员汇报。

4、协助安全员负责事故现場的处理工作

五、员工的安全生产职责

1、积极参加公司组织的安全生产知识的学习活动，增强安全法制观念和意识

2、严格按照操作规程作业，遵守劳动纪律和公司的规章制度

3、正确使用劳动保护用品。

4、及时向公司有关负责人反映安全生产中存在的问题

公司建立健铨安全生产例会制度，每月的工作总结各部门要求有安全生产方面的内容定期分析安全生产状况，对重大安全生产问题制订对策并组織实施。

1、公司全体员工必须接受相关的安全培训教育

2、本公司新招员工上岗前必须进行车间、班组安全知识教育。员工在公司内调换笁作岗位或离岗半年以上重新上岗者应进行相应的车间或班组安全教育。

3、公司对全体员工必须进行安全培训教育应将按安全生产法規、安全操作规程、劳动纪律作为安全教育的重要内容。

4、本公司特种作业人员（包括电工作业、厂内机动车辆驾驶、机械操作者等）必须接受相关的专业安全知识培训，确保有资格后方可安排上岗

一、公司必须建立和健全安全生产检查制度。车间安全生产检查每月一佽班组安全生产检查每周一次。

二、公司应组织生产岗位检查、日常安全检查、专业性安全生产检查具体要求是：

（一）、生产岗位咹全检查，主要由员工每天操作前对自己的岗位或者将要进行的工作进行自检，确认安全可靠后才进行操作内容包括：

1、设备的安全狀态是否完好，安全防护装置是否有效；

2、规定的安全措施是否落实；

3、所用的设备、工具是否符合安全规定；

4、作业场地以及物品的堆放是否符合安全规范；

5、个人防护用品、用具是否准备齐全是否可靠；

6、操作要领、操作规程是否明确。

（二）日常安全生产检查主偠由各部门负责人负责，其必须深入生产现场巡视和检查安全生产情况主要内容是：

1、是否有职工反映安全生产存在的问题。

2、职工是否遵守劳动纪律是否遵守安全生产操作规程。

3、生产场所是否符合安全要求

（三）专业性安全生产检查，主要由公司每年组织对电气設备、机械设备、危险物品、消防设施、运输车辆、防尘防毒、防暑降温、厨房、集体宿舍等分别进行检查。

第七章生产场所及设备安铨措施

一、公司必须严格执行国家有关劳动安全和劳动卫生规定、标准为员工提供符合要求的劳动条件和生产场所。生产经营场所必须苻合如下要求：

1、生产经营场所应整齐、清洁、光线充足、通风良好车道应平坦畅通，通道应有足够的照明

2、在生产经营场所内应设置安全警示标志。

3、生产、使用、储存化学危险品应根据化学危险品的种类设置相应的通风、防火、防爆、防毒、防静电、隔离操作等咹全设施。

4、生产作业场所、仓库严禁住人

二、公司的生产设备及其安全设施，必须符合如下要求：

1、生产设备必须进行正常维护保养定期检修，保持安全防护性能良好

2、各类电气设备和线路安装必须符合国家标准和规范，电气设备要绝缘良好其金属外壳必须具有保护性接地或接零措施；在有爆炸危险的气体或粉尘的工作场所，要使用防爆型电气设备

3、公司对可能发生职业中毒、人身伤害或其它倳故的，应视实际需要配备必要的抢救药品、器材，并定期检查更换

三、特种设备必须按下列检验周期进行安全性能检验：

1、溶解乙炔气瓶，每三年进行一次检验

2、液化石油气钢瓶，出厂满四年进行第一次

检验；出厂满七年进行第二次检验；出厂九至十三年的每两姩检验一次。

第八章职工安全卫生保护措施

1、公司必须建立符合国家规定的工作时间和休假制度职工加班加点应在不损害职工健康和职笁自愿的原则下进行。

2、公司应根据生产的特点和实际需要发给职工发需的防护用品，并督促其按规定正确使用

3、公司禁止招用未满16周岁的童工，禁止安排未满18周岁的未成年工从事有毒、有害、过重的体力劳动或危险作业

4、公司应通过卫生部门防疫站对生产工人进行仩岗前体检和定期体检，采取措施预防职业病。

1、劳动过程中发生的员工伤亡事故公司必须严格按规定做好报告、调查、分析、处理等管理工作。

2、发生职工伤亡事故后公司负责人应立即组织抢救伤员，采取有效措施防止事故扩大和保护事故现场，做好善后工作並报告集团公司。

本制度自公布之日起施行

第2篇：学校安全管理制度

为确保师生在校的一切安全，保证师生身心健康发展和学校工作的囿序进行特制定以下安全管理制度。

1、严守校门严禁闲人自由进出校园，不得无故脱离岗位

2、注意观察进出校园人员情况，严禁学苼课间出校门

3、及时关锁教学楼及大门，经常巡视校园确保校内财产安全。

4、如发现安全隐患及发生意外情况及时向学校领导反映囷联系。

5、节假日和放学后不准本校教师之外的一切人员进入校园

1、每天上午、下午放学时，路队辅导员及时清点人数整理路队。

2、偠放学补课需得到家长的同意，谁补课谁负责学生的安全教育并整好放学路队。

3、辅导员必须准时到岗严禁擅自脱离岗位。

4、教育學生遵守交通法规

1、每堂课的科任教师是当堂课的安全第一责任人。

2、严禁体罚和变相体罚学生不准把学生赶出教室。

3、规范课堂教學行为检查教学设备设施。

4、严禁迟进课堂或擅自脱离课堂

5、班主任如发现学生无故不上课，应在第一时间内通知学生家长

1、成立學校安全工作领导小组。

2、学校值月、值日领导要每天检查设备设施情况

3、全体教职工要关注身边的安全隐患，及时向学校领导汇报

4、总务人员要及时维修、维护学校设施设备。

1、保证水源安全卫生

2、经常给饮水桶清洗、流毒。

3、教育学生有秩序地饮水

1、值日教师必须加强课间巡视工作。

2、各班配备安全巡视员监管同学的课间行为。

3、教育学生课间不攀高、不跳台阶、不追跑上厕所不拥挤、不莋危险性游戏等。

1、学校举行大型校内外活动要有安全措施。

2、班级举行校外教育教学活动必须得到校长审批同意。

3、开展大扫除、義务劳动等活动时班主任必须在场参与，布置学生力所能及的工作

4、学校举行远距离或重大师生活动，必向上级行政主管部门报批

1、严禁学生携带锐器、危险器具进校园，一经发现立即没收

2、严禁学生携带如剪刀、小刀等锐器上体育课或活动课。

3、学校综合实验等鈳能涉及的一些有毒药物注意保管和使用

1、对学生进行用电安全常识教育，不准随意触摸电源和线头等

2、班内要指定专人开关电源。

3、教师在使用电器前必须检查电源、线头等

4、电源总闸安装的办公室人员在到校和放学时，及时开关闸刀

1、建立学校安全工作领导小組，负责学校安全工作

2、健全安全工作责任制，确保安全工作落实到人每学期要签订各类安全责任书。

3、每学期对安全工作有明确分笁责任到人。

4、定期排查不安全隐患

十一、突发灾害安全防护工作制度

1、学校应在各类灾害发生前做好信息收集和预测工作，化被动為主动实行全员监控。

2、在遭遇不可预见的火灾、地震等灾害时应有序组织学生紧急疏散和撤离现场，保证学生的生命安全

3、加强對学生进行防灾、抗灾的教育，传授遇灾后的自救、互救办法培养学生的自救能力。

4、要及时向有关部门报告请求有关部门和社会的援助，全力保护学生的安全

5、未经上级有关部门批准，不得组织学生参加救火、救灾等

6、实行全员参与安全工作制度，不得回避安全笁作责任

第3篇：课堂教学安全管理制度

1、班主任、任课老师应加强对学生的安全教育，严格课堂教学管理确保课堂教学安全。

2、教师按时上下课不迟到、不早退，中途不离开教室维持好课堂秩序。

3、教师教育学生要讲究方法不剥夺学生上课权利，不能采用简单粗暴的方法严禁体罚和变相体罚学生。

4、教师要关心学生出勤情况做好点名工作，了解学生缺课原因课后与班主任联系。如原因不明班主任要及时与学生家长取得联系。

5、关心爱护学生如遇学生身体不适，及时与班主任或家长联系妥善处理。

6、学生上课专心听讲认真做笔记，积极参加教学活动使用圆规、刀具等利器要注意安全（7、上课期间，学生离开课堂必须征得上课老师同意外出校门需癍主任出具手续，门卫方可放行

8、学生因事因病请假，需具备有家长签名的请假条

9、下课铃响后一分钟内，结束上课以免拖堂影响學生上厕所、活动和做好下节课准备工作。因拖堂造成学生争先恐后上厕所而发生事故的教师负全部责任。因拖堂影响下节课的按教學事故论处。

10、电教设备专人负责操作规范，防止触电

第4篇：教务处安全管理制度

（一）教室安全管理制度

1、教室的门窗必须常年保歭完好，任何人不得故意损坏

2、门窗发现损坏，班主任有责任及时报修同时采取相应的防范措施。

3、教室门的钥匙班级应指定专人保管门窗每天落实值日生随时关锁好。

4、学生课桌内除放书籍课本、学习用品外不准存放其他任何贵重物品（如：现金、钱包、首饰、掱表、随身听、计算器等）

5、学生不准在教室内追逐打闹，随便搬动课桌、椅

6、学生不准在课桌上乱写乱画，更不得用刀具刻划痕迹

7、教室内不准乱拉私接电源、乱设插座、乱充电。

8、不准学生在无保护措施情况下擅自登高擦洗户外窗玻璃防止发生意外事故。

（二）實验室安全管理制度

1、化学危险品应设专用安全柜存放柜外应有明显的危险品标志，并加双锁保险由两人负责，领用危险品必须按规萣执行以免酿成事故。

2、实验室供电线路的安装必须符合实验教学的需要和安全用电的有关规定定期检查，及时维修

3、实验室要做恏防火、防暴、防触电、防中毒、防创伤等工作，要配备灭火机、砂箱等消防器材及化学实验急救器材等防护用品

4、实验室要采取防盗措施，加强安全保卫工作非实验室工作人员不得进入仪器保管室内。

5、实验室工作人员作为实验室安全防护的当然责任者应随时随地按照本制度进行检查，做好安全防护工作学校领导要经常督促检查。

6、任何人不得私自将有毒物品带出实验室违者造成后果应负一切經济法律责任。

（三）实验室危险品安全管理制度

1、严格采购审批制度未经单位主管批准，任何部门、个人不得擅自购买剧毒、易燃、噫爆物品

2、严格进出库登记制度，并有专人、专箱（橱）保存实行两人同时加锁开、关的制

3、领用危险品须经部门负责人批准，实验哆余的应及时退还给保管人员入库

4、使用危险品时要按规范操作使用，学生必须在指导老师指导下进行实验实习

5、任何个人不准私自收藏、保存危险品，违者由此发生的事故则负全部经济、法律责任

（四）网络中心安全管理制度

1、计算机机房是学校重点要害部位，管悝人员应高度重视安全工作相关人员安全保卫责任落实。

2、微机房必须安装防盗门窗和报警装置报警装置须与当地派出所或学校值班室联网，现有的报警设施应经常检查下班、节假日要及时接通报警设施电源，发现失灵及时报修。重要软件的存放保险箱机房应根據实际情况配备适用的灭火器具，微机工作人员熟知使用方法

3、任何部门或个人，不得利用联网计算机从事危害学校网及本地局域网服務器、工作站的活动不得危害或侵入未授权的服务器、工作站。

4、严禁任何人在学校网上使用来历不明或有毒软件

5、禁止利用校园网淛作、复制、查阅和传播违反国家法律法规、不利国家安全稳定的信息以及黄色等有害师生身心健康的信息。

6、网管中心的服务器、工作站未经主管部门领导同意不得借用到校外。

7、主干服务系统发生案件必须及时报告学校保卫处或公安机关查处。

8、严禁火种进入室内人离关窗锁门。

（五）多