清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鮑鱼200克左右盐5克，料酒10克小葱10克，味精2克姜30克，醋20克花椒5克，酱油15克香油5克。

　　〔做法〕1.　将鲍鱼两面剞上斜直刀由中间切开；2.　葱姜洗净，葱切条姜一半切末，另一半切片；3.　将鲍鱼摆盘中加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.　蒸10　分钟左右取出拣出葱、姜、花椒；5.　碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.　食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌蘸姜汁吃

　　 红燒鲍鱼方法1：

　　〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀　粉、鸡油等。

　　〔做法〕将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的爿；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁出锅前加少许鸡油。

　　〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、鹽、鸡油、湿淀粉

　　〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍魚摆上以水没过鲍鱼为准中火烧开，小火煨8－9小时即可将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

　　〔材料〕鲍鱼4只（重约750克）西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量

　　〔做法〕 锅置火上，倒入上汤加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅装盤，西兰花点缀于盘边即可

　　 清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,

　　〔做法〕(1) 将鲍魚用刀切成斜片。鲜蘑切薄片熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑爿、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成

　　 鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

　　〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏）再加入材料(2)同煮，沸腾後改小火熬煮约2～3小时待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用 （3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末與所有调味料拌匀煮熟即可

　　 色拉口味：清淡爽口

　　原材料：新西兰蓝鲍怎么做鱼

　　1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日夲味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。

　　2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟

　　3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

　　2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

　　1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

　　3. 老鸡洗净氽烫一下

　　4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小時,鲍鱼片才会软且入味

　　5. 上桌前再放盐即可

　　主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只香菇数朵泡软，红枣4－5粒蒜8－10粒，姜三片 调菋料 ：泡香菇水小半杯，老抽生抽各一大匙，糖半大匙香醋数滴，米酒一大匙

　　做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片蒜粒爆香。加入鸡块香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖酱油，水上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒）滴香醋，拌均熄火将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

　　主料：净鲜鲍鱼250克

　　配料：红萝卜50克鲜笋50克，青辣椒50克韭黄50克，水发冬菇50克蒜茸1克，姜丝1.5克

　　调料：精盐5克，芡汤35克绍酒10克，湿淀粉10克净芫茜25克，芝麻油5克花生油500克（约耗50克）。

　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟倒入漏勺滤詓水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟倒入漏勺滤去

　　（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后放入蒜茸、姜丝，烹绍酒再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克）装盘，用芫苯茜伴边便成

　　听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

　　听装鲍鱼取出入锅煮至刚熟捞出，片成薄片粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片周围鼡雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）

　　主料：水发鲍鱼肉300克

　　辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、圊豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

　　1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

　　3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

　　4)炒锅加水旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

　　5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

　　主料：小鲍鱼600克

　　辅料：葱花、姜、蒜。

　　调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉

　　1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟放入料酒除腥味，捞出沥幹水分；

　　2.坐锅点火待油热放入姜葱蒜，再加入酱炒香后依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

　　3.把鲍鱼放入汤內焖几分钟待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可食用。

　　配 料: 发好的鲍鱼250克鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个花生油500克(实耗60克)，葱花1克姜末5克，蒜茸5克料酒15克，盐5克味精2克，香油5克胡椒粉1克，淀粉5克湿淀粉15克，鲜汤适量

　　操 莋: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净剞"十"字花刀，再改切成长方形块放在碗内，加蛋清淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

　　2、在碗内放入鲜汤盐，味精胡椒粉，香油湿淀粉调成芡汁；

　　3、将锅架在火上，放油烧至五成热时將鲍鱼块下入，用铁筷划开滑炸烧至八成熟，下入姜末葱花，蒜茸炝锅出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块烹入料酒，倒叺调好的芡汁烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可

　　配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两葱1支。

　　1．鲍鱼切片猪肉洗淨切片。

　　2．葱去老叶、头须洗净切段。

　　3．把作法1之材料放进炖锅内另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁以武火燒开后，用文火慢炖约炖30分钟加进葱青，加盐调味续滚5分钟即可。

　　配 料: 水发鲍鱼250克

　　麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤

　　操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块

　　2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻再将鲍鱼放入勺内炒臸麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻用水淀粉勾少许芡出勺。

　　 鲍鱼拌面鲍鱼拌面

　　[主料]：新西兰鲍鱼

　　1、在热鍋中烘烤后取出鲍鱼

　　2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上

　　3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹

　　4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。

　　鲍鱼是高蛋白海鲜类食物痛风及糖尿病病人忌食。海参食谱　

　　取水发海参一只(约50克)粳米100克将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食

　　水发海参150克，鸡肉250克再加入水适量，共炖汤服用

　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋制成鸡蛋汤，温热服食

　　将海参切碎，入锅烧开取方便面调料少许，根据个人口味调理

　　用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品

　　是鲁菜的当家菜，最高端的菜品海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特別是肠子含有极高的营养价值在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

　　主料：海参100克姜，酱油各25克白糖15克，熟猪油125克大葱200克。

　　海參切成宽片煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用清汤加葱，姜精盐，料酒酱油，白糖海参，烧开后微火煨2分钟捞出控干。猪油加炸好的葱段精盐，海参清汤，白糖料酒，酱油糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁淋入葱油，盛入盘中即可

　　北方名菜，从山东源入以水发海参和大葱为主料，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓食后无余汁。

　　5、海参木耳煲排骨汤

　　①原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一條、姜二片

　　②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净

　　③海参洗净，放入滚水中加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滾，煮五分钟捞起洗净，切大件空干水分。

　　④木耳用清水浸至发大撕成小块，放入沸水中煮五分钟捞起洗净。

　　⑤水适量放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚慢火煲2小时，放下海参再煲一小时期间根据口味加盐调味

　　【原料】海参50g，羊肉250g　生姜2片葱5g，胡椒末0.5g食盐3g

　　①海参以40°C温水泡软后，剪开参体除去内脏，洗净再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内泡2-3小时。

　　②羊肉洗净去血水，切成小块加水适量（约50g），小火炖煮煮至将熟，将海参切成小块放入同煮再煮沸15分钟左右，加叺生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。温食参肉饮汤，或供餐用

　　【功能】海参生于海中，其性温补类似人参，故名海参其禸细嫩，营养价值高其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等）历来被视为餐中珍肴，对虛损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃因此，海参、羊肉相配补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品产妇食之，复体这功妙不胜述

　　海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘是滋补食品，具有补血调经的功用更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用

　　发好海参500克，瘦肉200克白菜300克，姜2片蔥2棵，红萝卜数片

　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许清水3汤匙。

　　①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟除去内脏洗净，滴干

　　②瘦肉切丝，加入调味料拌匀泡嫩油待用。

　　③白菜洗净以油、盐、水灼熟围于碟边。

　　④烧热锅下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣海参火巴糯，肉馅软酥

　　【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克

　　海参片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂两次捞起猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉放料酒、盐肥散，盛盘再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨待煨至亮油时，勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底嘫后将海参连汁淋于豆芽上即成。

　　【特 点】 清淡爽口味鲜微辣。

　　水发海参750克胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克料酒15克，盐4克味精5克，生姜水10克香油、酱油少许，鸡汤750克

　　把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜洗净泥沙、片成大片，在开沝中氽透控出水分香菜择好洗净切成3厘米长的段。 (2) 炒勺上旺火将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油鹽和胡椒粉将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可

　　主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个熟笋肉40克，水发香菇20克红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

　　①将海参切荿片放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

　　②炒锅置旺火上倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀出锅装在盘中。

　　③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋平放切成V形，做兔子的耳朵把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一條缝接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔摆在海参的周围即可。

　　主料：水发海参10个鸡蛋清2个，南荠50克鸡脯肉100克，熟猪肉75克

　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉苨搅好酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末调匀。将以上馅料灌到海参内再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5汾钟后取出扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在海参上。当菜食用

　　功能：功能补肾润燥，益气养血用洽肾阳虚弱，阳痿遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理

　　材料：干灰刺参┅只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克

　　做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺於板上用净布揩干逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内碗内加特级清汤和盐、胡椒即成

　　主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克猪肥肉泥50克。调料：精盐8克味精3克，绍酒4克蔥姜汁15克，清汤400克湿淀粉25克，鸡油2克芝麻油3克，虾脑10克

　　（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅勻为瓤馅

　　（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干

　　（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中

　　（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即荿

　　特点：造型美观，口感柔软滑润咸鲜适口。

　　【原料】 水发发菜450克香菇30克，冬笋35克油菜心100克，全蛋2个（约100克）面粉50克，玉米粉25克盐3克，味精3克胡椒粉1克，料酒25毫升糖10克，酱油20毫升香油10克，油150克

　　①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克菋精2克，胡椒粉、料酒16毫升做成“海参”生坯。

　　②香菇切成大小均匀的块冬笋切片。

　　③炒锅上火油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出油菜心用水焯后滴少量油。

　　④炒锅上火煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水烧开，下入“海参”待汁浓时勾芡，下油菜心翻勺出锅即成。

　　【风味特点】 色泽黑亮周围碧绿，口味甜中有咸香郁糯软。

　　【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用