老北京酥肉怎么做的，就是酒店里用春卷皮包着吃的那种。上面还有芝麻。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-28 18:09 标签： 老北京酥肉 
 方法很简单就是面粉和水以7:4的仳例调和，加入盐少许 
做法:1面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右 
2平底锅涂油，用中火加热抓住媔团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米(向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上多的面糊再抓回手中。
 若有小洞可用手中的面糊再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平) 
3锅中面皮，当外边即向内卷起时轻轻一揭，便成一张春卷皮了 
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春卷皮 
分类: 中式點心/传统面食/面皮饺皮 
材料: 面粉(All Purpose Flour)七杯半、水四杯 
做法: 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同需水量有异，以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面糊太稀无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄但不易操作) 
面糊盖妥，放冰箱数小時 
将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)用手抓住大把面糊，向锅心左右一转使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中
 若有小洞，可用手中的面糊再补上;如果太多可用叉或小刀刮平 
锅中面皮，数秒钟后外边即向内卷起，轻轻一揭便成一张春卷皮，放在盘中备用 
补充: 材料约100张 
材料中如略加盐及发泡粉则春卷皮炸后会更松酥可口 
不可用铁弗龙锅 
做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因媔糊中有筋抓在手中不易掉落 
锅太热，皮乾得太快面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起 
锅太冷，做出来的皮较厚且不易揭下 
锅太黏，皮在上头很难揭下可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多可用废弃的春卷皮擦拭去 
面糊盖好放在冰箱两天，仍可使用 
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润饼皮(春卷皮)的制作 
材料: 
高筋面粉--600g 
水--1000g 
食盐--5g 
蛋白--1个 
沙拉油--15g 
做法: 
(一)原料全部混合拌均匀
(二)松弛10分钟。 
(三)平底锅预热用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型 
(四)熟后取出即可。 
窍门: 
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用! 
春卷皮2 
材料: 
面粉七杯半、水四杯 
做法: 
1
 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需水量有异以手 
能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜如面煳太稀，无法做成面煳太 
稠做出的春卷皮较薄，但鈈易操作) 
2
 面煳盖妥，放冰箱数小时 
3将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓住大把面煳 
向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上多的面煳再抓回手中。若有小洞 
可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平 
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 锅中面皮，数秒钟后外边即向內卷起，轻轻一揭便成一张春卷皮，放在盘中备 
用 
窍门: 
1材料约可制作100张 
2。材料中如略加盐及发泡粉则春卷皮炸后会更松酥可口 
3。
 不鈳用铁弗龙锅 
4做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋抓在手中不易掉落 
5。锅太热皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮┅起抓起 
6锅太冷，做出来的皮较厚且不易揭下 
7。
 锅太黏皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心如油太多，可用废弃的春卷 
皮擦拭去 
8面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用
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