甲鱼怎么烧也烧不透透

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-29 11:58 标签： 烧也烧不透

　　甲鱼1200克姜片30克，党参5克紅枣20克，枸杞15克猪油50克，料酒20克白酒白醋适量。

　　将剁好的甲鱼在开水里面焯一下焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉在热锅裏面放入猪油，姜片炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋煸一分种后放入高汤，党参加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐鸡精，胡椒粉起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞

　　汤汁乳白，清润滋补汤鲜肉嫩，老少皆宜

鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克胡椒粉5克，清汤200克

　　将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块一同放在盆内，葱白切段姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油中火烧至五成热(约100℃)，下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

　　汤鲜味醇肉细质嫩，营养丰富

　　明天将告诉大家红煨甲鱼的做法.

2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油

　　将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分攪匀让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出再尝一丅汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，根据自己的口味添加汤或盐在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)

　　汤浓汁厚肉味鲜醇，红而不辣涮菜泡面，南北皆宜

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甲鱼也叫做鳖营养价值非常丰富。从中医角度来讲具有一定的滋阴凉血、补中益气、补肾健骨的作用平时可以选择直接用水煮甲鱼，适当的加入一些花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、蚝油这样可以有效的保证甲鱼之中的营养价值不被破坏，并且味道十分鲜美适量的吃一些水煮甲鱼可以促进食欲，並且吸收甲鱼之中的维生素d、钙离子、铜离子、角蛋白能够增加骨骼的强度，预防骨质疏松的发生

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