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禽肉类:金钱肚、脱骨凤爪、猪肉丸、骨肉???相连、串鸡胗、串鸡柳、串肉片、串火腿、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串鸟蛋、串肚片、串鸭血、串肉丸、串鸭胗、串鸡翅、串鸭肠、串脆骨等
水产品类:串魚片、串蟹棒、串墨鱼丸、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋等
素菜类:串菌菇类、串蔬菜类、串豆制品类、串干菜类等
课程安排 主料、辅料的选择认识、初加工方法。 ?干香料的全部配比流程
冷锅怎么做串串的底汤熬制方法。
各种串串的初加工、串串方法
汤料、原料的保存、多次使用。
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