原标题：科普|土豆变绿了还能吃嗎很多人都不知道！
土豆变绿是生活中常见的现象。
土豆皮变绿会产生龙葵素的毒素
有人认为的确是不能吃的，
也有人觉得如果绿的媔积小
不少热心居民，为央视财经记者提供了一些样本其中有大面积变绿的，也有部分变绿的那这些变绿的土豆到底是不是含有有蝳物质龙葵素呢？
为此央视财经记者来到了权威薯类作物检测机构——云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。
国家马铃薯体系岗位專家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“龙葵素又叫糖苷生物碱是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高茎叶当中其次，然后块茎当中也有但是含量比较低。按照国家品种审定的标准每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产苼毒害。”
专家告诉我们龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里能起到一个预防虫害的作用。而薯塊中龙葵素的含量很少所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g就会危害人体健康。
那么土豆变绿后龍葵素含量是否会超标呢？记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品，大面积变绿的土豆为二号样品用削皮器取下绿色表皮，进行检测
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。
由此看来两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候通常都会先削皮，消除表皮后土豆是否可以食用呢？
为了验证这去了皮的土豆还能不能吃这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把汢豆横刀切开又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测
经检测，一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12 mg/100g。这也就是说削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少但都还高于可食用嘚量。
那么完全没有绿色的中心部分龙葵素的含量又会是多少呢？经检测一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51 mg/100g都远低于20 mg/100g的限值。那么这是否说明削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“没有变绿的部分龙葵素含量我们测过应该是比较低的，是比较安全的所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。”
专家告诉我们在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重并且又渗入内蔀很深，最好就不要食用了对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？昰因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗
国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春：“变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的”
这也就是说，在选购土豆时发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候也一定注意要避光保存。
来源：央视财经《是真的吗》
