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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-11 08:52 标签： 万分感谢可以用吗

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① 苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强而且最适pH 为2.5-4.0，适合于酸性食品苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸苯甲酸主要抑制酵母和细菌，對霉菌的作用不大白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内干扰細胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40日本已全面取缔其在食品中的应用。

对羟基苯甲酸脂类（尼泊金酯类）：产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯日本使用朂多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性胒泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在因此尼泊金酯在PH4—8時的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中

③ 山梨酸及其盐类：要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强一般<6.5，未电离时抑菌效果好

④ 丙酸盐：丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌对细菌作用有限，对酵母无作用所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐丙酸盐pH 越小抑菌效果越好，一般pH<5.5

⑤ 雙乙酸钠：是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.

⑥ 脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸对人体无毒。是一种广谱型防腐剂对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜

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